Ukusna krema od keksa: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-15 16:33

Biskvit - vrlo delikatan, ukusan, nadjevi mogu biti vrlo raznoliki. Može se pripremiti i za dječji odmor, i za proslavu odraslih, zabavu ili neki drugi događaj. Glavnu ulogu ima krema za biskvit – mora biti skladna i dobro se slagati s tijestom. Ako pripremate čokoladni biskvit, onda bi krema trebala biti mliječna ili kremasta kako bi potaknula svijetli okus kakaa. Ako je desert klasičan, bez dodatka kakao zrna, onda je bolje napraviti kremu od čokolade. Ovaj kontrast okusa u kombinaciji dat će izvrstan rezultat: torta će ispasti nježna i ne baš slatka. Da biste saznali kako napraviti kremu za biskvit, pročitajte ovaj članak.

Biskvit

Svi ovi kolači pripadaju obitelji kolača od spužva ili pjene jer dobivaju spužvastu, laganu i otvorenu teksturu od razmućenih jaja ili tučenih bjelanjaka, te postaju poput stiropora. Keksi sadrže puno jaja, ali malo ili nimalo maslaca (iako su kolači od šifona bogati maslacem).

Svi ovi kolači zahtijevaju ručno savijanje: suhi sastojci (a ponekad i maslac) se slažu u tučena cijela jaja ili tučene bjelanjke. Biskvit nije definiran vrstom brašna ili drugim sastojcima. Velik dio kreme za biskvit je činjenica da tekstura dolazi od jaja, a ne od glutena, koji je zapravo odlična pomoć pri pečenju. Njegov nedostatak je važan jer nam omogućuje izradu beskrajnih slatkih kolača bez dodavanja dodatnih sastojaka za ovu strukturu. Jednostavna krema za biskvit također ne zahtijeva složene sastojke.

Američki keksi - kolači od šifona ili spužve od narcisa, keksi od oraha - bogatog okusa i vlažni. Dovoljno su dobre da budu glavni desert večeri. Dobro se slažu s malo voća i šlagom.

Nekoliko stvari koje trebate znati o kolačima od keksa prije nego što ih pokušate napraviti: kolačiće od keksa se relativno lako i brzo pripremaju, ali morate imati razumijevanje o pečenju općenito da biste bili uspješni. Biskvitni kolač nema analoga, ali morate razumjeti da njegova prozračnost ovisi o količini dodane sode ili kvaliteti tučenih proteina.

Ali ovaj članak nije o tome kako pripremiti pravu podlogu za biskvit - ovdje ćete naučiti kako pripremiti kremu za klasični biskvit, čokoladu i ostalo.

Značajke izrade kreme

Jednostavna i ukusna krema za biskvitkrema će ispasti ako slijedite sva pravila za njegovu pripremu. Upoznajmo ih prije nego počnemo kuhati:

1. Započnite hlađenjem vrhnja. Hladna krema se tuče brže i lakše; hlađenje posude najmanje 15 minuta prije tučenja vrhnja također će ubrzati stvari.

2. Upotrijebite veliku ohlađenu zdjelu (metalni je najbolji) i pjenjač, mikser ili električni blender. Krema se širi na barem 3 puta veći volumen (tako da će od 1 šalice vrhnja biti oko 3 šalice šlaga) i ima tendenciju da malo prska kada se tuče, stoga svakako koristite vrlo veliku zdjelu. (Možete pokušati zadržati prskanje tako da stavite zdjelu u sudoper ili stavite čistu kuhinjsku krpu oko postolja.)

3. Počnite polako tući vrhnje. Idući postupno, polako, to će smanjiti količinu prskanja. Dodajte šećer ili arome čim se krema počne malo zgušnjavati. Na svaku 1/4 šalice vrhnja koristi se otprilike 1 žličica šećera (ili više po ukusu) ako želite zaslađeno vrhnje. Također možete dodati 1/4 čajne žličice ekstrakta vanilije na svaku 1/2 šalice vrhnja za šlag s okusom vanilije ako želite.
4. Povećajte brzinu nakon što se šećer ili vanilija umetnu u kremu. Umutiti vrhnje dok ne dobijete mekane vrhove. Što su meki vrhovi? Kad se pjenjač ili filice uklone iz kreme, u kremi bi se trebao formirati mekani vrh, ali bi trebao pasti na stranu i nepotpuno zadržati svoj oblik.
5. Izbjegavajte pretjerano mućenje vrhnja. Mekano šlag ispada prekrasno i održava glatku, kremastu teksturu; vrhnje umućeno do čvrstih vrhova počinje dobivati blago zrnastu teksturu i može se brzo odvojiti na maslac i mlaćenicu ako se previše miješa.

Vrhnje za šlag je ukusno odmah nakon mućenja, ali se može pokriti i prozirnom folijom i ostaviti u hladnjaku do 24 sata bez većih štetnih učinaka, stoga se nemojte bojati istući vrhnje prije svojih gostiju stići. Neki ljudi preporučuju korištenje šećera u prahu ili šećera za slastice za zaslađivanje i stabilizaciju šlaga koje se s vremenom malo slegne.

Napomena: Ultrapasterizirano teško vrhnje je puno teže umutiti, ali se može. Pazite da budu jako hladni i koristite dobro ohlađene zdjelice i pjenjač. Trebalo bi se dobro umutiti, može potrajati malo duže od mućenja običnog pasteriziranog vrhnja.

Klama za biskvit

Naziv kreme proizašao je iz načina pripreme: kuha se nekoliko minuta u loncu debelih stijenki, dodajući brašno i gustin (prodaje se u trgovini na odjelu slastičarskih sastojaka). Ispada da je takva krema gusta, lako se popušta i dobro drži oblik. Upravo zbog tih kvaliteta ga kuhari toliko vole. Ne samo da mogu natopiti keks, već ga i ukrasiti: slastičarskom štrcaljkom nacrtati ruže ili napraviti lijepe.pruge.

Ovu kremu treba odmah koristiti: brzo se zgusne i prekriva se filmom. Prije posluživanja, poprskajte kolač zaslađenom vodom pomoću boce s raspršivačem kako bi krema ostala sjajna tijekom cijele večeri.

Sastojci:

• 65g margarina ili maslaca;
• 65g šećera;
• 1/2 žličice esencije vanilije;
• 70g običnog brašna ili kukuruznog brašna;
• 40 g zgušnjivač;
• 1/2 jaja.

Kuhanje:

1. Pomiješajte meki margarin ili maslac sa šećerom i aromama.
2. Prosijajte brašno i kremu u prahu i dodajte u bazu od maslaca.
3. Umiješajte dovoljno jaja da dobijete savitljivu kremu.
4. Prokuhajte (ako je pregusto, dodajte malo mlijeka).
5. Krikaj nekoliko minuta uz stalno miješanje.
6. Ohladite i koristite prema uputama.

čokoladni biskvit

Posebnu pažnju treba obratiti na kremu za čokoladni biskvit: ako baš volite kakao, onda ga dodajte u kremu. Ako želite postići uravnotežen okus, trebali biste napraviti kremu od maslaca. Pročitat ćete oba recepta za kremu za biskvit u ovom odlomku.

Ali prvo, razjasnimo nekoliko stvari.

Razumijevanje temperature

Ne morate uopće kuhati vrhnje da biste napravili bazu; samo treba biti malo vruće da se čokolada otopi. Da bi se to dogodilo brže i lakše, čokoladu je potrebno narezati na male komadiće.komada prije nego što ga pomiješate s toplom kremom. To sugerira da će se čak i nekoliko kratkih komadića čokolade otopiti u vrlo toplim kremama, uz dovoljno vremena (ako se vaša krema hladi prije nego što se sva čokolada otopi, kremu možete ponovno zagrijati tako da posudu stavite na lonac s ključanjem vode). Također je važno koristiti svoj ganache dok je na odgovarajućoj temperaturi za ono što radite. Još topao ganache lijepo se prelije na tortu i taloži u glatku glazuru. Ako je pretoplo, možda je previše labav i odmah djeluje; ako je prestrm, počet će se stezati i neće se prolijevati. Nasuprot tome, ganache koji se koristi za kekse mora se ohladiti dok ne bude dovoljno gust, ali ako je previše hladan i tvrd, neće se lako slagati. Pazite na svoju kremu i budite spremni za korištenje u odgovarajuće vrijeme. Ako se previše ohladi i stvrdne, uvijek ga možete lagano zagrijati u bain-mari-u dok ne postigne odgovarajuću konzistenciju.

čokoladna krema

Sastojci:

• tamna čokolada;
• teška krema.

Oprema:

• kuhinjska vaga;
• kontejner s teškim dnom;
• lopatica ili drvena žlica.

Kuhanje:

1. Izvažite čokoladu: Izvažite količinu čokolade koja vam je potrebna u svom receptu. Ako ne slijedite recept, počnite s malim i dodajte još po potrebi.
2. Izmjerite kremu: po principu1 prema 1, izvažite količinu kreme potrebnu za kremu u posebnoj posudi.
3. Zagrijte vrhnje: Ulijte vrhnje u mali lonac i zagrijavajte na srednjoj vatri nekoliko minuta. Pripazite na kremu – ne treba je kuhati niti kuhati. Samo se treba zagrijati. Krema je gotova kada možete staviti prst u kremu i držati je tamo 3-4 sekunde.
4. Ugasite vatru i maknite vrhnje sa štednjaka.
5. Narežite čokoladu: Dok se krema zagrijava, narežite čokoladu na male komadiće.
6. Dodajte čokoladu u vrhnje. Lagano promiješajte da se čokolada ravnomjerno rasporedi, a zatim pustite da odstoji nekoliko minuta da omekša i otopi čokoladu.
7. Promiješajte smjesu: lopaticom ili drvenom žlicom promiješajte kremu. Isprva može izgledati neravnomjerno i neujednačeno, ali nastavite miješati dok se ne otopi u kremastu masu.
8. Ohladite kremu plastičnom folijom.

Za izradu kreme od maslaca, umjesto čokolade, kremi dodajte ekstrakt vanilije ili bilo koju drugu aromu.

Klasična krema od keksa

Recept za kremu od keksa već je opisan gore. No, malo je izmijenjen: dodan je zgušnjivač i aroma. U nastavku pročitajte recept za klasičnu kremu za biskvit.

Sve što trebate da napravite dvije šalice ove kreme s kondenziranim mlijekom je ovih nekoliko sastojaka:

• 120 grama zaslađenog kondenziranog mlijeka;
• 1/4 šalice nezaslađenog kakaaprah;
• 2 šalice običnog ili obranog mlijeka;
• 1 čajna žličica ekstrakta vanilije;
• brašno - 2 žlice;
• prstohvat morske soli (po izboru).

Kuhanje:

1. U srednju tavu stavite kondenzirano mlijeko, ekstrakt vanilije, kakao prah i prstohvat morske soli.
2. Miješajte dok se kakao dobro ne umiješa u kondenzirano mlijeko i ne ostanu grudice.
3. Polagano dodajte mlijeko. Vruću čokoladu stavite na štednjak i zagrijte uz stalno miješanje. Nemojte kuhati. U vruću smjesu prosijte brašno i pirjajte pet minuta.
4. Ohladite kremu i koristite prema uputama.

Kiselo vrhnje

Dobro će biti i napraviti kiselo vrhnje za biskvit. Torti će dati laganu kiselost i učiniti je vrlo nježnom. Za razliku od recepta za klasičnu kremu za biskvit, kiselo vrhnje ne treba kuhati, dovoljno je umutiti i ohladiti sastojke.

Sastojci:

• jedna konzerva kiselog vrhnja visoke masnoće;
• 20 grama šećera u prahu;
• jedno jaje.

Možete dodati i ekstrakt vanilije ako želite.

Kuhanje:

1. Ohladite kiselo vrhnje, jaja i umutite dok se jako ne ohladi.
2. Umutiti jaje u čvrsti snijeg, dodati šećer u prahu i ponovno umutiti.
3. Polagano dodajte kiselo vrhnje uz nastavljanje mućenja vrhnja velikom brzinom.
4. Krema treba biti gusta, treba biti jakih vrhova. NeAko ga ostavite, počet će se ljuštiti. Odmah natopite kolač s njim.

Fotografije recepata

Postoji mnogo ideja za ukrašavanje torte. Ispod je fotografija biskvita s kremom. Pokušajte ponovo ili dodajte nešto svoje!

Jako lijepa torta. Za biskvit se koristi krema od maslaca.

Ova torta se pravi s konjakom ili likerom. Recept za neobičnu i ukusnu kremu od keksa prikazanu na fotografiji bit će opisan u nastavku.

Ako pratite cifru, onda je ova torta za vas. Zaboravite kremu od keksa, evo niskokalorične kreme od skute (umutiti meki svježi sir sa vrhnjem i šećerom, dodati vaniliju - ludo ukusno), s njom možete zaboraviti na brojanje kalorija.

Voćna torta. Šlag se koristi kao krema za kekse. Vrlo lagan i delikatan desert!

Fancy krema

Izvanredan recept za kremu za biskvit "Pijani šlag". Probajte!

Upozorenje: mlađima od 18 godina strogo je zabranjeno piti alkohol.

Ne jedan, već 3 recepta za vas. Ovo je sjajan način da svoj odmor podignete na sljedeću razinu. Izrada domaćeg šlaga je nevjerojatno jednostavna, ali evo nekoliko savjeta da bude potpuno jednostavno i jednostavno:

1. Hladno, hladno, hladno. Ozbiljno, koristite hladne sastojke ili ćete miješati maslac.
2. Možeteistucite ih ručno, pjenjačom, možete mikserom za guste vrhove. Ne prekidajte, prestanite kada imate blagih vrhova.
3. Napravite tortu neposredno prije posluživanja kreme, ima tendenciju da se mrvi.
4. Okusite vrhnje dok se kuha. Ako želite da krema bude slađa, dodajte još šećera. Još cuge, poludi.

Šlag od naranče.

Sastojci:

• 1 šalica dovoljno masnog vrhnja;
• 1/4 šalice šećera u prahu;
• 1 žličica sok od naranče;
• pola šalice narančine korice;
• čaša Cointreaua.

Kuhanje:

1. Sve sastojke stavite u mikser, miksajte na jakoj gustini dok se ne stvore meki vrhovi, oko 3 minute.
2. Odmah natopite tortu.

Krema od maslaca od vanilije.

Sastojci:

• 1 šalica vrhnja 30-33%;
• pola šalice šećera u prahu;
• pola žličice ekstrakta vanilije;
• 3 žličice konjak.

Kuhanje:

Stavite sastojke u blender, blendajte na velikoj brzini dok se ne formiraju mekani vrhovi, oko 5 minuta.

Pumpkin Bourbon šlag.

Sastojci:

• 1 šalica 33% vrhnja;
• pola šalice šećera u prahu;
• pola žličice kima;
• 2 žlice pirea od bundeve;
• 2 čaše burbona.

Kuhanje:

1. Umutiti hladno vrhnje u čvrsti snijeg.
2. Dodajte šećer u prahu, cimet, pire i burbon, tucite na jakoj snazi 5 minuta.

Savjeti

Već znate napraviti jednostavnu kremu za biskvit. Zaključno, nekoliko savjeta za pravljenje biskvitne torte, tako da ćete sigurno skuhati pravo kulinarsko remek-djelo!

1. Ako tražite figuru, polovicu običnog brašna zamijenite zobenim pahuljicama i dodajte još voća. Zobene pahuljice bogate su vlaknima i imaju malo kalorija, pa je brašno od njih vrlo jednostavno: dugo kuhane pahuljice sameljite u blenderu maksimalnom brzinom u prah.
2. Da bi se kolač duže održao, od hladnog vrhnja napravite kremu i odmah je stavite u foliju u hladnjak. Po potrebi otvorite foliju i odrežite komad željene veličine.
3. Pergament za pečenje je odličan za oblaganje jer se ne lijepi. Alternativa je omekšani maslac posut brašnom ili maslac posut brašnom. Ipak nemojte koristiti previše masnoće inače ćete ispeći stranice kolača. Ako dugo pečete tortu (npr. voćnu tortu), također trebate omotati vanjsku stranu tepsije smeđim papirom kako rubovi ne bi izgorjeli.
4. Ako kolač stavite u pećnicu koja nije dovoljno vruća, to će utjecati na to kako se diže. Ventilacijske pećnice mogu lagano isušiti kolač, stoga koristite normalnu postavku za duži vijek trajanja.
5. Pobrinite se da koristite točne mjere isastojci kako je navedeno u receptu. Ne možete samo dodati još praška za pecivo ako želite da vam se kolač više diže. Da biste osigurali točnost, koristite mjerne žlice, a ne žlice.
6. Većina recepata zahtijeva mast i jaja na sobnoj temperaturi. Ako maslac uzmete izravno iz hladnjaka, on se ne miješa dobro, a hladna jaja mogu pogoršati smjesu za kolač.
7. Torte je općenito najbolje staviti na srednju policu kako bi se biskvit ravnomjerno ispekao. Nakon što je pećnica uključena, ne otvarajte vrata dok nije gotovo. Ako stavite hladan zrak u pećnicu onda će se kolač najvjerojatnije srušiti, potrebno je pričekati da se digne i stegne prije nego što provirite. Isto tako, kada stavite tortu u pećnicu, nemojte snižavati temperaturu.
8. Ako ste koristili ispravnu posudu za pečenje i imate dobru pećnicu, vremena navedena u receptu trebaju biti točna. Budući da se pećnice mijenjaju, tortu provjerite neposredno prije kraja pečenja. Kolač koji se peče trebao bi se osjećati isto ako se pritisne uz rubove ili u sredinu. Osim toga, ražanj umetnut u sredinu mora biti suh. Ako vaš kolač nije pravilno pečen i izgleda smeđe, možete ga prekriti s malo navlaženim masnim papirom.

Zaključak

Sada znate širok izbor recepata za kreme za biskvit. Koji ćete koristiti ovisi o vama. Također možete eksperimentirati s različitim okusima i okusima.aditiva, stvarajući jedinstvene arome i okuse u kuhinji. Ne zaboravite da je sve u vašim rukama! Slijedite svoju intuiciju i kuhajte kulinarska remek-djela.