Čokoladna glazura u mlijeku: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Čokolada nije samo ukusna poslastica, već i vrijedan energetski proizvod. 100 grama ovog slatkiša sadrži otprilike 500 kalorija. Osim toga, čokolada je prekrasan antidepresiv. Kvaliteta ovog proizvoda ovisi o sadržaju kakao praha u njemu. Čokolada se može piti, jesti, kuhati od nje mnoga ukusna jela, na primjer, ukusna glazura. O njoj će se dalje raspravljati.

glazura od čokolade

Čokoladna glazura na mlijeku izmišljena je za ukrašavanje i ukrašavanje slastica, jer ponekad čak i najukusnijim i mirisnijim pecivima nedostaje odgovarajući ukras. Vrlo je važno lijepo ukrasiti jelo, jer ljudi biraju najukusniju, po njihovom mišljenju, deliciju po izgledu. Ako je na izlogu predstavljen širok raspon slastica, onda svakako želite uzeti onaj najljepši. Pogotovo kada je okus poslastice nepoznat.

Domaće slastice doživljavaju sasvim drugačije. Oni ipakpripremljene sa svom marljivošću i ljubavlju, ali ne ispadnu uvijek vizualno lijepe. Ponekad, čak i ako delicija vizualno izgleda ugodno i ukusno, kulinarski stručnjak još uvijek želi jelu dati sofisticirani izgled. Glazuru od mliječne čokolade naširoko koriste slastičari, ima široku paletu tekstura i priprema se po mnogo različitih recepata, pa često pomaže domaćicama u pripremi kulinarskih remek-djela. Univerzalne kvalitete ove mase omogućuju potpuno pokrivanje slastičarskih proizvoda. Osim toga, iz njega možete izrezati oblike, ukrasiti površinu uzorcima pomoću tekuće glazure ili ga jednostavno koristiti kao fondant.

Sastojci za ukrašavanje slastica

Sastav čokoladne glazure na mlijeku može značajno varirati kako u komponentama tako iu načinu pripreme. Osim toga, može biti tvrda, nježna, mekana, mat, zrcalna, pa čak i u boji. Često se među komponentama nalazi kakao prah koji se miješa sa granuliranim šećerom ili šećerom u prahu i raznim drugim sastojcima. Recept za čokoladnu glazuru od kakaa i mlijeka najlakše je pripremiti. Obično biste trebali odabrati određene aditive na temelju toga kakvu konzistenciju želite dobiti kao rezultat. U gotovim proizvodima trgovine često možete pronaći neprirodne kemijske komponente koje olakšavaju proces kuhanja, ali sam proizvod nema najbolji učinak na organizam.

Značajke kuhanja

Napraviti čokoladnu glazuru vlastitim rukama nije teško ako procesu pristupite ozbiljno i pažljivo. Možete mijenjati sastav ovisno o željenoj konačnoj strukturi. Na primjer, da se čokoladni fil ne bi jako brzo stvrdnuo, može se koristiti škrob. Krhka glazura priprema se na bazi šećera u prahu. Također često u metodama kuhanja možete pronaći sastojke kao što su vrhnje, kondenzirano mlijeko, želatina (za stvaranje zrcalne površine), kiselo vrhnje, voda, med i tako dalje.

Sastojak za glazuru

Morate jasno razumjeti koje vrste čokolade definitivno nisu prikladne za izradu ovog gustog sirupa od njih:

• uz dodatak raznih punila (orašasti plodovi, grožđice, komadići voća), jer konzistencija treba biti homogena;
• porozna, jer se iz nje u procesu topljenja počinje izdvajati ulje, a sama čokolada se ne topi, već se samo kotrlja u veliku grudicu;
• jeftino, jer ima nekvalitetan sastav, što će svakako utjecati na konačno jelo.

Sada pogledajmo koje su vrste čokolade idealne za pravljenje glazure:

1. Najbolje je koristiti, naravno, mlijeko, jer nakon što se otopi ne treba ništa drugo dodavati, samo malo maslaca.
2. Čokolada od slastica je prikladna za korištenjekako bi se stvorila glazura, brzo se topi do homogene konzistencije, ali okus je daleko iza onog namirnice.
3. Zanimljivo je koristiti bijelu čokoladu, obdarena je originalnim delikatnim okusom, a pri korištenju je dopušteno bojiti glazuru u razne nijanse prehrambenim bojama.
4. Ne oduzimajte gorko, ako od toga napravite glazuru, bit će zanimljivo kombinirati u kontrastu s vrlo slatkim desertom.

Prije nego što pogledamo recepte za čokoladnu glazuru od kakaa i mlijeka, doznajmo glavne vrste ovog gustog sirupa.

Vrste glazure

Postoji mnogo varijanti i metoda izrade. Svi se razlikuju po skupu sastavnih sastojaka i imaju svoje suptilnosti pripreme. Ako se ipak odlučite napraviti glazuru od čokolade, onda odaberite onu koja nema dodataka voća i orašastih plodova i drugih nečistoća. Također je potrebno odbiti porozni proizvod.

Mirror Glaze

Ova vrsta sjajnog premaza se uglavnom koristi za pokrivanje kolača koji imaju savršeno ravnu površinu. Kako biste efektno i lijepo glazirali bilo koji desert, smjesu možete nanijeti direktno samo na samu površinu torte, praveći svojevrsne mrlje, ili u potpunosti premazati gornju površinu i stranice ukusnim čokoladnim fudgeom. Zrcalna glazura se radi i na čokoladi i na kakao prahu. A sjajniji izgled punjenja puno je lakše postići s visokokvalitetnim sastojcima.

posna glazura

Ova vrsta ispune može biti i tamna i bijela, a koristi se u istu svrhu kao i druge vrste. Jedina razlika je u tome što je ova poslastica dijetalna, a može se jesti i na postu. Umjesto mliječne baze, ova čokolada je napravljena od biljnog ulja koje se mora rafinirati.

Profesionalna glazura

Ovaj čokoladni nadjev se češće koristi za velike konditorske svrhe, na primjer, u tvornicama slastica. Ali čak i kod kuće, možete ga kuhati prilično jednostavno i brzo. Glavne komponente koje čine takvu čokoladnu glazuru su mlijeko, maslac i kakao prah. Mlijeko treba kondenzirati. Glazura pripremljena prema ovom receptu dobro je prikladna za kolače, široku paletu peciva, kolače, krafne i druge pečene proizvode. Trenutno se takvom nadjevu mogu dodati primjerice kava i rum, koji desertu daju karakterističnu aromu i profinjenost.

Ganache

Ova glazura, koja je stigla iz Francuske, trebala bi biti kremaste konzistencije. Klasični recept za ganache uključuje samo čokoladu i vrhnje. Ali čak i tako loš dodatak raznolikosti može imati različite teksture, debljine i gustoće.

Cure Glaze

Ova vrsta nadjeva obično uključuje šećer u prahu uz čokoladu i maslac. Kroz šećer se pojavljuje gusta pastasta korica. U kratkom vremenu kuhar mora imati vremena prekriti površinu delicije takvom glazurom. Punjenje je obaveznonanesite dok je još topao dok može promijeniti oblik.

Hladna glazura koju ne treba kuhati

Ovo je nadjev koji se vrlo lako priprema, a u svom sastavu obično sadrži ulje, maslac ili povrće. Varijacije se razlikuju po tome što dodatak maslaca pridonosi dobrom i brzom skrućivanju čokoladne glazure. Da biste dobili takvu pastu, potrebno je malo zagrijati mlijeko i omekšati maslac. Ali ako koristite povrće (obično rafinirano), proces kuhanja će trajati manje vremena, jer samo morate ručno pomiješati kakao prah sa šećerom i maslacem.

Obična čokoladna glazura

Kuha se vruće, ali se ne dodaju mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje, maslac i čokolada. Sve što trebate je voda, šećer i kakao prah. Takvu pastu morate pažljivo kuhati, ne zaboravljajući miješati, a glazuru je potrebno nanijeti malo ohlađenu i zgusnutu.

čokoladni sjaj

Ova glazura, koja se koristi za pokrivanje peciva, desertnih slojeva, ali njena glavna prepoznatljiva karakteristika je želatina ili pektin. Recept za takvu masu može uključivati i čokoladu i kakao prah, vrhnje, maslac i druge dodatne komponente. Za izradu čokoladne glazure, kakao, maslac i mlijeko se pomiješaju prije kuhanja. Sastojci koji glazuri daju žele teksturu također doprinose sjaju.

Najbolja čokoladna glazura je ona koja će najviše razveseliti obitelj i voljene osobe. Naravno, možetegotovu slatku masu kupujte u dućanu, ali oni koji vole domaće slastice neka je probaju napraviti kod kuće.

Kakao mliječna čokoladna glazura

Ovo je klasičan recept za zalivanje. Da biste napravili čokoladnu glazuru od kakaa i mlijeka, trebat će vam sljedeći sastojci:

1. Mlijeko - 4 žlice.
2. Šećer - 5 žlica.
3. Kakao prah - 2 žlice.

Pogledajmo dalje kako napraviti čokoladnu glazuru od mlijeka, šećera i kakaa.

Proces kuhanja

Slijed je sljedeći:

1. Prije svega potrebno je pripremiti sve sastojke za čokoladnu glazuru u mlijeku. Da biste to učinili, u tavu ulijte granulirani šećer i kakao prah. Temeljito izmiješajte sastojke.
2. Ulijte mlijeko u posudu i ponovno dobro promiješajte.
3. Stavite tavu na laganu vatru i kuhajte, ne zaboravljajući miješati dok se čokoladni fil ne prekrije pjenom. Nakon toga maknite sa štednjaka.
4. Čekamo desetak minuta da se glazura od kakaa u prahu i mliječne čokolade malo ohlade i postanu gusta.
5. Rezultirajuća slatka masa može se koristiti kao dodatak desertima ili pecivima.

Čokoladna glazura s dodatkom maslaca

Sada razmotrimo drugi način pripreme ovog punjenja. Odlikuje se odsutnošću kakaa u sastavu. Ovaj recept za glazuru od čokolade i mliječne čokolade brz je i jednostavan za napraviti.

ZaZa ovaj recept za glazuru od mliječne čokolade morate pripremiti sljedeći set proizvoda:

• bijela čokolada (ne baš slatka) - 130 grama;
• maslac - 50 grama;
• mlijeko (masno) - 4 žlice.

Nakon pripreme sastojaka prelazimo na kuhanje. Pogledajmo kako napraviti čokoladnu glazuru od mlijeka prema ovom receptu.

Slijed radnji je sljedeći:

1. Prvo stavite čokoladu, maslac i mlijeko u kutlaču ili malu šerpu i otopite sastojke na laganoj vatri. Ne zaboravite stalno miješati masu.
2. Nakon što je delicija kuhana potrebno je malo ohladiti i pričekati da se zgusne.

Glazura od čokolade i mliječne čokolade je spremna, njome možete preliti tortu ili bilo koji drugi desert.

Principi pravljenja ukusne guste mase kod kuće

Kako napraviti čokoladnu glazuru?

1. Ako se za kuhanje koristi tamna ili gorka čokolada, onda morate zapamtiti da u masu dodate šećer, mlijeko (možete zamijeniti vrhnjem).
2. Ako ste kupili kvalitetne sastojke, možete nastaviti na sljedeći korak: izlomite čokoladicu na što sitnije komade.
3. Posudu (mali lonac ili kutlaču) u kojoj će se pripremati glazura najbolje je premazati maslacem, tada se masa neće lijepiti niti zagorjeti za dno posude i njene stijenke.
4. Odaberite neku drugu veliku posudu, zagrijte vodu u njoj (ne nužnoprokuhati) na oko 60-70 stupnjeva.
5. Manju posudu stavite u veću bez zaustavljanja grijanja. Ne zaboravite kontrolirati da zagrijana tekućina ne uđe u čokoladnu masu.
6. Ne zaboravite stalno miješati glazuru koja se priprema, najbolje je to učiniti drvenom lopaticom.
7. Lonac ili kutlača u kojoj se priprema glazura nikada ne smije biti pokrivena poklopcem, inače će doći do kondenzacije. Samo će pokvariti čokoladnu masu.
8. Po potrebi u masu uliti još par žlica mlijeka, možda treba dodati granulirani šećer ili vrhnje (bolje je masnije).
9. Čim se čokolada otopi do glatke konzistencije, dodajte joj maslac.
10. Ako volite eksperimentiranje, koristite druge dodatke kao što su med, kiselo vrhnje, kondenzirano mlijeko.

Dakle, ispitali smo glavne vrste čokoladne glazure od kakao praha i mlijeka, recepte i metode za pripremu ovako ukusnog slatkog nadjeva. Radi se brzo i jednostavno.

Najbolja čokoladna glazura je ona koja se brzo i lako priprema. Ako je sve učinjeno ispravno, svidjet će se svim rođacima i prijateljima. Naravno, možete kupiti i gotovu smjesu za izradu fudgea, ali pravi ljubitelji domaćih slastica svakako bi trebali probati napraviti jednu od predstavljenih opcija za čokoladnu glazuru. Ona može ukrasiti mnoge slastičarske proizvode: kolačiće, torte, kolače, eklere i tako dalje. Takve delicije će se svidjeti ne samo djeci, već i odraslima.