Čokoladna glazura od čokolade: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kakve god deserte radili, moramo priznati: cupcakes, torte i kolači izgledaju najspektakularnije u čokoladnoj glazuri. Od čokolade se pravi i kulinarska "kora" za voće. S takvom "ljuskom" svako slatko jelo izgleda ukusno i poželjno. U početku se ovo može činiti kao težak zadatak. No, kad prijeđemo na to, vidjet ćete da je to prilično jednostavno. Glavna stvar je slijediti određena pravila i sve će uspjeti. U ovom članku ćete naučiti kako napraviti čokoladnu glazuru od čokolade. Ispod su recepti sa fotografijama različitih opcija premaza i savjeti kako postići željenu konzistenciju i glatkoću ovog kulinarskog ukrasa.

Kakva bi čokolada trebala biti

Da bi glazura bila homogena, potrebno je uzeti čist proizvod, bez ikakvih nečistoća koje se obično dodaju radi okusa. Bez orašastih plodova, grožđica ili drugih punila. No tekstura čokolade također igra ulogu. Na primjer, njegove porozne vrste nisu prikladneza glazuru. Tijekom toplinske obrade, ovaj proizvod se raslojava. Bijele i crne sorte izvrsne su za glazuru od čokolade. Od desertne čokolade posebno ukusna ispada kulinarska “kora”.

Možete koristiti i druge varijante ovog deserta. Na primjer, takozvana kulinarska čokolada. Također se topi lakše nego inače. Često se glazura pravi od kuverture. A "premaz" od bijele čokolade može se čak i obojiti u različite boje. Često kvaliteta glazure ovisi i o tome koliki je postotak kakao maslaca sadržan u pojedinom desertu. Najbolje je koristiti samo jednu vrstu čokolade. Tada je zajamčeno da se masa neće raslojavati i grudati.

Kako napraviti čokoladnu glazuru od čokolade: osnovni recept

Počnimo s najjednostavnijim. Uzmite pločicu tamne čokolade, s udjelom kakaa od najmanje 72 posto. Izlomite ga na komade i stavite u zdjelu.

Pažnja! Posuda za otapanje čokolade mora biti potpuno suha, bez vode.

Dozvoljeno je samo premazati maslacem ili biljnim uljem, pa i tada, kako bi se kasnije odatle lakše "dobijala" glazura. A posuda se nakon toga lakše čisti. Naša osnovna čokoladna glazura sastojat će se od čokolade i mlijeka. Potonje je neophodno kako proizvod ne bi postao pregust. Tada će se vrlo brzo stvrdnuti, a prije nego što stignemo premazati neki desert glazurom, postat će tvrd. Stoga, ako pripremamo "vrh" za slasticu, mlijekotrebat će nam.

Ali u slučaju da radimo glazuru za umakanje voća ili suhih šljiva, odnosno za domaće "slatkiše", onda možemo i bez nje. Pet žlica mlijeka ide u čokoladicu.

Proces kuhanja

Dakle, što ćemo sljedeće učiniti da napravimo glazuru od čokolade? Već smo pripremili "sirovine" iz čokoladice - razbili smo komadiće. Sada stavite posudu s njima i mlijekom u vodenu kupelj. To je potrebno kako se dno posude u kojoj zagrijavamo čokoladu ne bi prebrzo zagrijalo. Inače će glazura, kada se ohladi, dobiti bjelkasti premaz, koji neće izgledati baš estetski. Osim toga, veličina posude trebala bi biti veća od posuda za vodenu kupelj. To je potrebno kako para ne bi došla u dodir s čokoladom. Stoga ne možete zatvoriti poklopac posude.

Ne odmičemo se od štednjaka i cijelo vrijeme miješamo dok se proizvodi ne pretvore u gustu masu. Inače, žlica kojom to radimo također mora biti apsolutno suha. Inače, glazura može ispasti nehomogena. I naravno, masa ne smije prokuhati. Idealna temperatura čokolade za glazuru ne smije prelaziti 40 stupnjeva.

Kako napraviti glazuru od bijele čokolade s čokoladom i maslacem

Ova vrsta slastičarskog "premaza" obično se pravi od deserta bijele boje. Priprema se prema tehnologiji osnovnog recepta. Bijelu čokoladu izlomimo na komadiće, stavimo u suhu zdjelu i dodamo tri žlice slatkog tržišnog vrhnja ili masnog (najmanje 30 posto)krema. Stavili smo u vodenu kupelj. Neprestano miješamo. Nakon što se smjesa otopi, ugasiti plin, dodati 40 grama dobrog maslaca. Ponovo sve izmiješajte. Takvu čokoladnu kremu potrebno je malo ohladiti prije nanošenja na proizvod. Može se pripremiti i s dodatkom kondenziranog mlijeka i vanilije. Bijela čokolada se ponekad priprema drugačije. Dvije desertne pločice su slomljene, stavljene u vodenu kupelj. Dodajte žlicu mlijeka i 180 grama šećera u prahu. Kada dobijete gustu pastu, nakon što je maknete s vatre, razrijedite je sa još jednom žlicom toplog mlijeka. Za sjaj stavite malo ulja. I onda se svi umuti mikserom ili mikserom.

Glazura od meda

Ovaj aditiv daje proizvodu vrlo originalan okus. Recept za čokoladnu glazuru od čokolade također je vrlo jednostavan. Uzimamo bilo koju pločicu - tamnu, bijelu, kulinarski ili drugi desert. Kao i u osnovnom receptu, komadiće stavite u zdjelu i prelijte s 4 žlice mlijeka. Nakon što se smjesa otopi, ugasite vatru (ali nemojte vaditi posudu iz posude). Dodajte 30 grama maslaca i 4 velike žlice meda. Miješajte dok se potpuno ne otopi. U takvu glazuru možete ubaciti i razne dodatke – mljevene orahe, kokosove pahuljice, dodati rum ili konjak. Naravno, to se radi prije nego što se smjesa stegne.

Ganache

Dešava se da je glazura nm potrebna isključivo za prekrivanje kolača i kolača. Tada se priprema malo drugačije. Čokoladna glazura za čokoladnu tortu, čiji će recept biti dat u nastavku, naziva se ganache. Sviđa mi se onaKuhati? Najčešće se ova vrsta glazure ne radi od čokolade i maslaca, već od mješavine deserta i vrhnja. Da biste to učinili, pločica se mora razbiti na male komadiće. Zatim se prelije s istom količinom vrhnja, koje je prethodno zagrijano gotovo do točke vrenja. Smjesa se ostavi neko vrijeme da se čokolada otopi.

Da bi bila homogena, mora se dobro izmiješati. Pošto je ova glazura tekuća od one koja se kuha na pari, pusti se da se malo stvrdne. Ali ipak, ganache bi trebao biti dovoljno tekući da se nanese na proizvod.

Kuhanje na vatri

U većini prethodnih recepata, čokoladna glazura je napravljena od čokolade u vodenoj kupelji. Odnosno, bilo je važno da posuđe za njegovu pripremu bude suho i da ne dodiruje vatru. Ali postoji i drugi način. Kao i uvijek, čokoladicu razbijemo na komadiće i prelijemo žlicom vode. Stavljamo vrlo malu vatru i stalno se miješamo. Čokolada se treba otopiti u tekućem stanju, ali se ne smije lijepiti za stijenke. Posebno u drugoj posudi otopite 50 grama maslaca. Zatim isključite plin ispod čokolade. U to ulijte otopljeni maslac u malim obrocima. To radimo dok ne dobijemo homogenu glatku masu. Ali čokolada i maslac za ovaj recept moraju biti vrlo dobre kvalitete inače se neće stopiti.

Glissage

Kako napraviti čokoladnu glazuru od čokolade da izgleda kao ogledalo? Ova metoda se zove klizanje. Vjerojatno pripadado najtežih. Takvu glazuru napravite od sirupa ili želatine. Da bismo ga pripremili, potrebni su nam sljedeći proizvodi: jedna i pol pločica čokolade, 100 grama kondenziranog mlijeka, 2/3 šalice vode. Uzimamo i 150 g šećera i glukoznog sirupa, 15 g želatine. Krenimo kuhati. Želatinu prelijte s polovicom naznačenog volumena vode. U zdjeli pomiješajte šećer i sirup. U to dodajte ostatak vode. Stavimo posudu na malu vatru i čekamo dok se šećer ne otopi.

Izlomite čokoladu u drugu zdjelu, napunite je nabubrenom želatinom i kondenziranim mlijekom. Zatim dodajte vrući sirup. Smjesu umutite mikserom ili blenderom. Zatim pustite da se malo ohladi.

Može li se koristiti mliječna čokolada?

Ovaj fondant je prikladan za premazivanje poslastica ako je napravljen od tankog tijesta. Osim toga, ova glazura ostavlja karakterističan aftertaste. Jako je slatka i mirisna. Recept za čokoladnu glazuru od mliječne čokolade je sljedeći. Za dvije desertne pločice uzimamo 150 grama ne previše masne kreme. Izlomite čokoladu u zdjelu. Ulijte vrhnje. Zagrijati na laganoj vatri dok smjesa ne postane homogena. Ovako pripremljena čokoladna glazura izgledat će mat na torti, pecivu ili roladu. Sličan premaz se također može napraviti zrcalo, poput klizanja. Da biste to učinili, na kraju procesa dodajte komadić dobrog ulja u smjesu i miješajte dok ne postane glatka.

Kako zamrznuti slastičarnicu

Ako "koru" skuhamo u vodenoj kupelji, djelujemona sljedeći način. Kad se naša smjesa otopi, gas se gasi. Ali čokoladna glazura napravljena od čokolade vrlo je hirovita. Stoga ni u kojem slučaju ne vadite posudu iz posude koja joj je služila kao vodena kupelj. Gotovu glazuru uzmite direktno odatle i nanesite je na površinu torte ili drugog peciva – žlicom ili kistom, ovisno kako ćete je točno ukrasiti. Proizvod možete staviti na roštilj i na njega preliti fudge. A zatim zagladite lopaticom ili četkom.

Ako napravite ganache ili glazuru na vatri, onda se proizvod dva puta prelije čokoladom. Tada će površina biti prilično gusta i sjajna. Napravite kratku pauzu između kaputa. Uostalom, takva se glazura sporije stvrdne. Nekad se nanosi samo na površinu torte, a nekad prekriva rubove. Kako bi sloj fondanta izgledao savršeno ravnomjerno, najbolje ga je staviti na džem ili džem.

Kada primjenjujete blanjanje, koristite termometar. Kolač se prelije ovom masom kada njegova temperatura tijekom hlađenja dosegne 35 stupnjeva. Na vrh "kore" možete položiti druge elemente ukrasa - voće, orašaste plodove, kandirano voće. Ako niste potrošili sav fudge, on se čuva u hladnjaku u prozirnoj foliji ili celofanu. Tako da se ne osuši. Također se može zamrznuti bez oštećenja okusa i teksture.

Neki savjeti

Već smo rekli da se morate pridržavati pravila kako biste napravili čokoladnu glazuru za čokoladnu tortu. Oni su prilično jednostavni. Nemojte da smjesa bude pregusta jer će to biti teškoće nanijeti. Ali vrlo tekućina može jednostavno ocijediti s kolača. Stoga je fudge konzistencije kiselog vrhnja idealan. Pa, što ako se glazura ipak pokaže gusta ili tekuća? U principu, sve se to može ispraviti. U tekuću glazuru dodaje se žličica šećera u prahu, a gusta se razrijedi s malom količinom tople vode. Ako vodu u receptu zamijenite limunovim sokom, onda će fudge dobiti izvornu kiselost, što će gurmani cijeniti. A da biste obojili bijelu čokoladu u različite boje, potrebno je još vrućoj smjesi dodati biljno ulje bez mirisa i željenu boju za hranu.

Tajne domaćica

Glaziranje može sakriti mnoge nedostatke u vašim pečenim proizvodima. Na primjer, ako se torta raspadne, ili ako joj vrh nije zlatan. Kolač preliven čokoladom mora se držati u hladnjaku (ili na odgovarajućoj temperaturi na balkonu) nekoliko sati. Još bolje, cijelu noć. U svakom slučaju, koliko god vam treba vremena za kuhanje, isplati se. Uostalom, svi kuhari i domaćice znaju da će glazirani proizvod izgledati mnogo privlačnije i spektakularnije. Naravno, glazura se može koristiti i u druge svrhe. Njime se lijepe kolači, nanose se natpisi i koriste kao element dekoracije. Usput, možete nacrtati čokoladu na tortu pomoću uobičajene medicinske šprice za jednokratnu upotrebu, ali bez igle.