Sočniki sa svježim sirom: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Neki svoje školske godine povezuju s pionirskom "linijom", drugi - s diktatima i testovima. Ali svima su najradosnija sjećanja na ta vremena ukusni sukulenti sa svježim sirom. Korak po korak recepti za ovu poslasticu bit će predstavljeni u nastavku. Ima ih mnogo, tako da možete odabrati onaj koji vam odgovara: sukulenti prema GOST-u točno kao oni u kojima smo uživali u školskoj menzi za vrijeme odmora, ili domaći kolači od mrvičastog tijesta s najnježnijim nadjevom.

Recimo odmah: ako ove pite ispečete barem jednom, više nećete kupovati iste u pekari. Sočniki (točnije je reći "sočan") je tradicionalna ruska poslastica. One su, ako netko ne zna, torta u obliku polumjeseca, iz koje izgleda nadjev. Tradicionalno je skuta. Nježna sočnost svježeg sira dala je ime jelu.

Sochniki prema GOST-u. Proizvodi

Okus pita koje se sada prodaju nije nimalo isti. I sve zato što se proizvode ne prema GOST-u, već prema TU - tehničkim uvjetima. A to znači da umjesto jaja unutrau receptu se koristi prah, umjesto maslaca - margarin, a vrhnja nema ni blizu. Ali ako vas muči nostalgija za školskim godinama, napravimo pite od svježeg sira kakve smo jeli u djetinjstvu. Što nam je potrebno za ovo? Ako govorimo o GOST-u, budimo precizni. Odmah ćemo izmjeriti sve proizvode kako bismo ih imali pri ruci. Trebat će nam: jedno jaje i još dva žumanjka, 240 grama pšeničnog brašna od čega će 200 g ići u tijesto, 50 g kiselog vrhnja, pola pakiranja maslaca, 70 g šećera u prahu, kafena žlica vanilina, 200 g svježeg nekiselog i neslanog svježeg sira i vrećica praška za pecivo za tijesto. Kao što vidite, sastav je jednostavan. Svi sastojci na popisu mogu se naći u bilo kojem domu.

GOST recept: nadjev

Počinjemo kuhati korak po korak sucniki sa svježim sirom. Mnogi tvrde: koja bi radnja trebala biti prva - priprema tijesta ili nadjeva? S jedne strane, pješčanu podlogu sokovnika treba ostaviti da odstoji u hladnjaku pola sata. To će tijesto učiniti elastičnijim. Ali nadjev bi trebao stajati. Uostalom, čak i ako u skutu unesemo prah, a ne granulirani šećer, treba mu vremena da se otopi.

Počnimo s punjenjem. U zdjelu sa svježim sirom dodajte jedan žumanjak, vanilinu, kiselo vrhnje, 40 grama brašna i šećer u prahu. Tu masu umutiti pjenjačom ili mikserom. Skuta treba biti prozračna. Ako koristite vanilin šećer, samljeti ga u prah u mlincu za kavu. Valja reći da okus sukulenata ovisi o kvaliteti svježeg sira. Ustajali sivi proizvod može pokvariti cijelo jelo.

Kuhanjetijesto

Dok nadjev "dolazi", pobrinimo se za podlogu. GOST propisuje kuhanje sukulenata sa svježim sirom od prhkog tijesta. Možda netko voli prozračnije kekse? Razmotrit ćemo ovu opciju, ali kasnije. Pješčano tijesto se može mijesiti na različite načine. U sovjetskim tvornicama kulinarski stručnjaci djelovali su jednostavno. Umiješali su jaje, šećer i omekšali maslac, tukli ovu masu, a zatim postepeno dodavali brašno pomiješano s praškom za pecivo. Takvo prhko tijesto se ne smije dugo mijesiti. Bit će dovoljno ako se prestane lijepiti za ruke. Što je šarža duža, to će gotov kolač ispasti tvrđi. Ispravna pješčana kugla trebala bi biti sjajna, sjajna uljnim sjajem. Najbolje ga je zamotati u prozirnu foliju i ostaviti da odstoji pola sata u hladnjaku.

Kuhanje pita od svježeg sira

Izvadimo tijesto i od njega napravimo kobasicu koju narežemo na komade. Svaki komad razvaljajte u krug ili ovalni oblik. Tijesto ne smije biti prerijetko. Debljina sloja prema GOST-u je pola centimetra. Možete i drugačije. Svo tijesto razvaljajte u veliki sloj, a zatim tanjurićem izrežite krugove. Sakupite ostatke i zgužvajte. Opet razvaljajte malu lepinju, izrežite još krugova. Polovicu svake premazati nadjevom. Pokrijte preostalim rubom i malo stisnite. Ako imate kovrčavi nož, ivicemo rubove tijesta kako bi proizvodi dobili prepoznatljiv izgled. Lim za pečenje namazati margarinom ili obložiti papirom za pečenje. Polažemo sokovnike. Podmažite vrh proizvoda preostalim žumanjkom. Pećnica bi već trebala biti zagrijana. Pite pečemo pola sata na temperaturi od 190°C. Pustite ih da se ohlade prvo u pećnici, a zatim na rešetki.

Još jedna tehnologija za izradu tijesta za pecivo

Sukulente sa svježim sirom možete kuhati drugačije. Postoji mnogo recepata za prhko tijesto. Ako želite napraviti prhki kruh koji je u suprotnosti s nježnim nadjevom, onda skuhajte sukulente ovako. Stavite ulje u zamrzivač. Pomiješajte brašno s praškom za kekse. Izvadite ulje i utrljajte ga u velike komadiće. Morate djelovati brzo prije nego što omekša. Zatim treba samljeti cijelu masu između dlanova dok se ne pretvori u sitne mrvice. Odvojiti žumanjak i samljeti ga u bijelo sa šećerom. Dodati kiselo vrhnje, umutiti. U ohlađeni protein posolite na vrhu noža. Tucite do pahuljaste otporne pjene. U mrvice brašna prvo dodajte žumanjak, a zatim protein. Ovo tijesto također treba ostaviti da odstoji u hladnjaku pola sata prije nego što ga počnete razvaljati. Ali nemojte zaboraviti zamotati masnu lepinju u prozirnu foliju da se ne mota.

Sochi "School Years"

Na radnu površinu prosijte 340 grama brašna. Dodajte pola žličice soli i sode bikarbone. Otopiti 70 g maslaca, ne smije biti tekući, ali zadržati kremastu strukturu. Umutiti jaje sa 70 g šećera i žlicom kiselog vrhnja. Dodati suhim sastojcima. Kratko mijesiti. Oblikujemo lepinju koju maknemo na pola sata u hladnjak. Za to vrijeme pripremit ćemo nadjev za sukulente sa svježim sirom. Dvjesto grama svježeg poljoprivrednog siraprotrljajte kroz sito da razbijete najsitnije grudice. Skuta bi trebala imati glatku kremastu teksturu. Dodajte u to dvije-tri žlice šećera i poprilično brašna. Odvojite proteine i istucite ih. U fil umiješamo pjenu. Formiramo sukulente, gornju površinu namažemo protresenim žumanjkom. Pecite dvadesetak minuta na 190°C.

Domaće pite od svježeg sira

Okus i tekstura tijesta u ovim proizvodima ispasti će poput keksa - prozračno, nježno, mirisno. Ali to se radi vrlo jednostavno, a u pećnici se ne ponaša hirovito, poput keksa. Ovi sukulenti će se svidjeti onima koji vole mekano tijesto. Rastopiti pedeset grama maslaca i ostaviti da se ohladi. U međuvremenu umutite jaje sa prstohvatom vanilije i dvije žlice šećera. Dodajte toplo (ali ne vruće, inače će se proteini zgrušati) ulje. Ovu masu razrijedite s dvije žlice kiselog vrhnja. U posebnu posudu prosijte 250 grama brašna. Pomiješajte ga s vrećicom praška za pecivo.

Krenimo dodavati suhe sastojke tekućoj masi. Zamijesite mekano i elastično tijesto. Za nadjev pomiješajte 200 grama zgnječenog svježeg sira sa dvije žlice šećera i jednom žlicom brašna. Umutiti bjelanjak. Lagano umiješati u fil. Ulijte dvije žlice maka. Nadjev miješajte žlicom dok ne postane glatka. Stavite tijesto na pobrašnjenu površinu i razvaljajte u lim debljine ½ inča. Izrežite krugove, stavite fil, oblikujte sukulente. Položite ih na lim za pečenje s papirom za pečenje. Podmažite gornji diosukulenti sa žumanjkom. Pecite na 180°C.

Pozdrav iz djetinjstva

Ovo je još jedan recept za sokovnike od svježeg sira koji ih čine pahuljastim, nježnim i tope se u ustima. U jednu i pol do dvije čaše brašna razmutimo jaje, dodamo tri žlice otopljenog margarina, isto toliko šećera, oko 70 mililitara kiselog vrhnja, vrećicu praška za pecivo i prstohvat soli. Zamijesite mekano elastično tijesto. Pustimo ga da se odmori pola sata. Za nadjev tristo grama svježeg sira pomiješajte s četiri žlice šećera, pola količine griza i jednim jajetom. Za okus je dopušteno dodati limunovu koricu, esenciju ruma ili vanilin. Možete eksperimentirati s okusom nadjeva. Na primjer, u svježi sir dodajte šaku grožđica ili nasjeckanih suhih marelica. A možete napraviti "Zdravo iz djetinjstva" s iznenađenjem. U sredinu fila, koji namažemo na svaki sok, stavimo trešnju bez koštica, jagodu, ili nekoliko borovnica. Proizvode pečemo na 200°C oko pola sata. Ohladite na rešetki i pospite šećerom u prahu.

Stari ruski sokovnici

Prije domaćice nisu imale takve kuhinjske pomoćnike kao što su pekač kruha, procesor hrane ili mikser. Da, i tijesto za prašak za pecivo nije se moglo dobiti. Umjesto toga, koristili su sodu pogašenu octom. No, sokovnici sa svježim sirom od prhkog i nježnog tijesta pokazali su se nimalo lošijim, ako ne i boljim od modernih. u čemu je tajna? U prirodnim i svježim proizvodima, naravno. U tijesto ne ide margarin, nego maslac (120 g). Omekšamo na sobnu temperaturu i pomiješamo s pola čaše šećera, jajetomi sto mililitara kiselog vrhnja. Malo umutiti vilicom. Dodajte dvije i pol šalice brašna i prstohvat soli. Sodu na vrhu žličice gasimo octom. Dodati ukupnoj masi i brzo zamijesiti tijesto. Pokrijte ga ručnikom i ohladite. Nadjev se omekšava dodavanjem kiselog vrhnja (četiri žlice) u skutu (250 grama). Ne zaboravite zasladiti šećerom po ukusu. Da fil ne bi iscurio, dodajte mu dvije žlice brašna. Ako želite da bude još mekše, na kraju umiješajte umućeni protein.

Sokovi bez jaja

Ovaj desert vjerojatno neće biti potpuno vegetarijanski, jer se u tijesto mora dodati kiselo vrhnje. Možete napraviti sokovnike sa svježim sirom od soje, fete, pa čak i potpuno promijeniti nadjev tako da u pite stavljate naribane jabuke sa šećerom, grožđicama ili makom. Ali ako netko od vaših ukućana ne želi jesti jaja - što učiniti u ovom slučaju? Pogledajmo ovaj polu-vegetarijanski recept (koristeći mliječne proizvode).

Otopite sto grama maslaca na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji. Dodajte istu količinu šećera. Miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Skidamo s vatre. U masu unosimo pola čaše kiselog vrhnja, promiješamo. Pola žličice sode gasimo limunovim sokom. Pjenastu masu dodajemo budućem testu. Počinjemo dodavati brašno - oko dvije čaše. Dok tijesto odmara napraviti nadjev bez jaja. Dovoljno je pomiješati dvjesto grama suhog svježeg sira s 2 žlice šećera. Ali nemojte tući masu, inače će se kristali otopiti, a nadjev će postati previše tekući. Značajka ovih sokova je da morate dobro pričvrstiti rubove. Pecite ih na 180°C dvadeset minuta.

Glavna stvar je početi kuhati

Tko bi odbio ukusne sukulente koji se tope u ustima sa svježim sirom? Fotografija ovog deserta već me tjera da ih probam. A ako dodate miris svježeg pečenja… Neka obraduje svoje najmilije. Uostalom, gore navedeni recepti su tako jednostavni za pripremu.