Hranljiva vrijednost jaja: najprobavljiviji proizvod

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Značenje proteina

Metabolizam bilo kojeg živog organizma bio bi nemoguć bez stalnog obnavljanja zaliha supstrata, čijom razgradnjom nastaju tvari potrebne za izgradnju vlastitih stanica i ekstrakciju energije.

Najvažniji organski spojevi za čovjeka su proteini, jer oni obavljaju najvažnije funkcije u tijelu: transporteri su drugih molekula i iona, hormona i enzima. No, ako se većina aminokiselina, od kojih se, zapravo, grade proteini, može sintetizirati u našem tijelu, onda deset drugih – nezamjenjivih – čovjek može dobiti samo hranom. Zato je nutritivna vrijednost jajeta tako visoka: sadrži dobru polovicu esencijalnih aminokiselina – leucin i izoleucin, treonin, metionin i fenilalanin. Osim toga, ovaj nevjerojatan proizvod sadrži kalcij i željezo, mangan i cink, te vitamine A, E i skupinu B, a oni od dva žumanjka također su dodatno obogaćeni jodom i selenom.

Sadržaj jaja

Hranljiva vrijednost proteina jaja određena je upravo aminokiselinama u njegovom sastavu, itakođer visok stupanj njegove asimilacije u ljudskom crijevu. Ovo je jedan od rijetkih izvora čistih proteina bez otpada, čak se proteini mesnih vlakana mogu apsorbirati najviše 80%, dok se proteini jaja mogu apsorbirati 95, pa čak i 100%. Osim toga, sadrži folnu kiselinu, riboflavin i 12 esencijalnih vitamina: A, D, E, K, B2, B6 i B12.

No nutritivnu vrijednost jajeta sadrži i žumanjak koji čini oko trećinu ukupne mase proizvoda, naime sadrži masne kiseline, željezo i vitamin D koji je toliko potreban u djetinjstvo, kada djetetove kosti još nisu ojačale i zasićene kalcijem i fosforom. Stoga tvrdo kuhana jaja nikako neće biti suvišna u prehrani djeteta od najmanje 6 mjeseci, a s dohranom treba započeti postupno, s minimalnim dozama ovog visokokalorijskog proizvoda. Također, žumanjak se može dodati u pire krumpir ili kašu. Neka se prednost daje prepeličjim jajima čija je nutritivna vrijednost za dijete nešto veća u usporedbi s običnim kokošjim, naime, sadrže više proteina i vitamina A i B1, B2 i B12. A također su i manje kalorijske, što vam omogućuje da ih konzumirate u nešto većim količinama.

Školjka

Međutim, nutritivnu vrijednost jajeta određuje i ljuska, budući da sadrži čitav niz važnih elemenata u tragovima: fluor, bakar, mangan, fosfor, silicij, sumpor i mnoge druge, što je mnogo korisniji od bilo kojeg lijeka multivitamina, koji je sintetički proizvod. Za korištenje školjkeprvo ga morate dobro oprati u toploj vodi, a zatim kuhati 5 minuta u kipućoj vodi, može se samljeti u prah i jesti u ovom obliku, međutim, količina mora biti strogo dozirana. Dakle, nutritivna vrijednost jaja čini ovaj proizvod gotovo nezamjenjivim za ljudski organizam, a posebno u djetinjstvu. Bogat je izvor proteina, vitamina i minerala, ali i kolesterola. Stoga je osobama s kardiovaskularnim bolestima indiciran unos jaja i majoneze pripremljene na njihovoj bazi u ograničenim količinama.