Kako peći meso na roštilju?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U davna vremena naši su preci kuhali meso isključivo na vatri. Do danas se ovaj način kuhanja smatra najdijetnijim i najkorisnijim. Meso s roštilja pečeno je bez ulja, a zadržava apsolutno sve vitamine, dobiva prekrasan miris vatre, uvijek ispadne mekano i sočno, nestaje sav višak masnoće, pojavljuje se ukusna hrskava korica.

Tajne kuhanja

Vjerojatno je teško pronaći nekoga tko ne voli meso s roštilja. To su i ćevapi, i ćevapi, i pečena svinjska rebra. Unatoč izvrsnom okusu ovih jela, vrlo ih je lako pokvariti tijekom kuhanja. Kako kuhati meso na roštilju da ispadne zdravo, ukusno i mirisno? Ima tu tajni. Poznavanje nekih suptilnosti omogućit će vam kuhanje najukusnijih jela od mesa.

Moram reći da se na roštilju može kuhati apsolutno svako meso: svinjetina, govedina, janjetina, divljač, jetrica, jezik. Njegov okus i mekoća ovise o kvaliteti proizvoda. Suptilno začinjeni okus jelu su sposobnidodajte začine, marinade, začinsko bilje.

Apsolutno svaki dio svinjetine je pogodan za pečenje na roštilju. Prilikom kupnje govedine treba uzeti lonac, zadnjicu, jetru, potkoljenicu. Od teletine su prikladni bok i vrat, a od janjetine je bolje uzeti vrat, leđa, rebra. Perad je također odlična za pečenje na roštilju. Može se kuhati na ražnju, ugljenu, roštilju ili ražnju.

Najbolje je masno meso na žaru. Tijekom kuhanja slojevi svinjske masti i masnoće počinju se topiti, natapajući komade mesa. Zato je jelo sočno. Suho meso je najbolje kuhati zamotano u foliju ili nauljeno. To će dati nježnost u gotovom obliku. Pečenje mesa u foliji priuštit će vas nevjerojatno iznenađenje. Dobit ćete jelo koje ima okus i miriše na meso iz ruske peći.

Za pečenje je bolje koristiti svježi proizvod, smrznuto meso će biti suho.

Za pravilno pečenje mesa, izrežite ga na komade, praveći rezove u masnoći, to će doprinijeti ravnomjernijem prženju. Ali teletina, govedina, jetrica moraju se odbiti prije kuhanja. Na tako jednostavan način bit će moguće zasititi tkiva kisikom, što će gotovom mesu dati nježnost i mekoću.

Marinada za meso s roštilja

Govoreći o tome kako peći meso, svakako treba napomenuti da se ono prvo mora marinirati u posebnoj otopini. Marinada će dati neopisiv okus i najprosječnijem komadu. Može imati potpuno drugačiji sastav. Koristi se kao podloga za marinadu.pivo, konjak, suho vino, sok od naranče ili nara, maslinovo ulje, ocat, soja umak, senf. Pikantnost će dodati tabasco umak, kefir, kriške kivija, limunov sok, majoneza, kečap, kiselo vrhnje. U marinadu se dodaju i mirisno bilje, začini, luk i češnjak. Suptilne arome mente, timijana, lovorovog lista, papra, ružmarina, bosiljka, curryja i kadulje savršeno naglašavaju okus samog mesa s roštilja.

Govedina, teletina i nemasna perad mogu se marinirati preko noći, dok se piletina, patka, svinjetina, guska i janjetina mogu marinirati nekoliko sati. Postoji još jedna mala tajna – nemojte stavljati puno soli u marinadu. Nemojte koristiti aluminijsku posudu jer će to pokvariti okus mesa.

Meso na žaru

Postoje različiti recepti za kuhanje. Sve ovisi o tome kakvo meso preferirate i kakvu ćete marinadu koristiti. Čim su svi proizvodi pripremljeni, dolazi najvažniji trenutak - meso morate pravilno pržiti kako bi ispalo ukusno i sočno. Rešetka se prvo mora namazati biljnim uljem, a zatim staviti komade na nju i pržiti dok ne postanu hrskavi. Zatim se rešetka okrene tako da se druga strana prži. Tijekom kuhanja ne smijete dodirivati meso kako ne biste narušili njegov integritet. Bolje ga je posoliti nakon pojave zlatne korice da ne bude tvrdo.

Meso na žaru, ukrašeno rešetkastim uzorkom, izgleda vrlo impresivno. Da biste mu dali nježnost, na komadiće možete staviti maslac. Gotovo jelo se poslužujesa svježim povrćem, začinskim biljem, sirom, gljivama i začinskim biljem. Okus mesa može se poboljšati posebnim umacima za roštilj.

Meso na grill tavi

Nije uvijek moguće kuhati hranu u prirodi. Ako želite napraviti meso na roštilju, a nemate priliku, u pomoć će vam priskočiti grill tava - prekrasan moderni izum.

Za kuhanje na njemu bolje je uzeti nemasno meso. Tava mora biti dobro zagrijana. Ovo je vrlo važna točka. Ako nije dovoljno vruće, tada će tijekom prženja iz komada istjecati tekućina, zbog čega će se meso osušiti. Svinjetinu treba pržiti na grill tavi sa svake strane u prosjeku 4 minute. Međutim, bolje je usredotočiti se ne na vrijeme, već na izgled mesa. Gotovi komadi trebaju imati zlatnu hrskavu koricu.

Svinjetina na žaru u pećnici

Kada je vani hladno, možete peći meso u pećnici. Da biste to učinili, naravno, trebate da vaš štednjak ima funkciju roštilja.

Možete, na primjer, kuhati svinjetinu na rebrima. Da biste to učinili, pećnicu morate staviti na način rada roštilja (oko 240 stupnjeva), zagrijat će se dok pripremate meso. Možete uzeti čistu pulpu (vrat) ili meso na rebrima. Svaki komad treba posoliti i pažljivo natrljati začinima sa svih strana. Začine birajte po ukusu, možete koristiti papar, korijander, papriku, ružmarin, timijan, cilantro.

Dalje, meso se polaže na rešetku. Ispod dna se stavlja lim za pečenje, kako hoćeteci i kapati sok, mast. Rešetka mora biti postavljena na najvišoj razini. Morate pratiti kuhanje i ne propustite trenutak kada se meso treba prevrnuti. Komadi bi trebali biti zapečeni sa svake strane. Vrijeme kuhanja ovisi o parametrima štednjaka i samom mesu. Komadi se mogu okretati nekoliko puta da se dobro isprže.

Odrezak na žaru

Da biste skuhali ukusan odrezak na žaru, morate zapamtiti male trikove:

1. Meso treba biti ledeno hladno.
2. Meso se tretira solju i paprom neposredno prije kuhanja, inače može izgubiti sok.
3. Odrezak je bolje okretati posebnim hvataljkama.
4. Obrtnici okreću komade samo jednom, kako ne bi poremetili lijep crtež.
5. Kada je meso gotovo, ostavite ga da leži na tanjuru nekoliko minuta, tada će biti sočnije.



6. Spremnost odreska može biti različita, po vašem ukusu. Ako volite meso s krvlju, onda ga morate pržiti vrlo kratko. Možete testirati spremnost tako da otvorite jedan komad da vidite boju. Nepečeno meso ima krvavocrvenu nijansu. Sa srednjom obradom - ružičasta. A dobro pečeno meso ima sivu nijansu.

Svinjetina na žaru u marinadi od brusnica

Za kuhanje trebat će vam meso, brusnice (mogu smrznute ili svježe), papar i sol.

Svinjetina se reže na komade. Brusnice se odmrznu i usitne mikserom, dodajupapar i sol. Ovom smjesom se prelije meso i, dobro izmiješano, ostavi da se marinira dva sata. Pripremljeno meso je na žaru.

Svinjska rebra na žaru u pikantnom slatkom umaku

Sastojci:

1. Svinjska rebra - 3 kg.
2. Krupa sol.
3. Sitno nasjeckani češnjak.
4. Smeđi šećer.
5. Svježi timijan.
6. čili.
7. Jabukovača od jabuke - tri čaše.
8. Dijon senf - 2 žlice. l.
9. kečap - 3 žličice
10. Worcestershire umak - 3 žličice

Rebra nije potrebno dijeliti, samo treba napraviti rezove između njih. U zdjeli pomiješajte smeđi šećer, žlicu soli, timijan, češnjak, čili papričicu. Ovom smjesom natrljajte rebra, stavite ih na rešetku i ostavite u hladnjaku preko noći.

U zdjeli pomiješajte Worcestershire umak, kečap, jabukovaču i kuhajte pola sata. Marinirana rebra pecite na roštilju dok ne postanu mekana, a zatim, prelivši umak, kuhajte još pola sata, povremeno ih okrećući.

Umjesto pogovora

Vjerojatno nema ništa ukusnije od mesa s roštilja. Među brojnim receptima možete odabrati nešto po svom ukusu. Štoviše, promjenom začina i marinada svaki put ćete dobiti potpuno novo mirisno jelo. Koristite naše savjete i sigurno ćete svladati umijeće pečenja mesa.