Kuhanje pilafa u kotliću: detaljan recept korak po korak

Kuhanje pilafa u kotliću: detaljan recept korak po korak
Kuhanje pilafa u kotliću: detaljan recept korak po korak
Anonim

Kuhanje pilava u kotliću poseban je ritual. Samo se na prvi pogled čini da u prženju mesa i dinstanju riže nema ništa komplicirano. Pravi znalci znaju mnoge tajne bez kojih pravi uzbekistanski pilaf neće raditi. Ako želite savladati zamršenosti kuhanja ovog popularnog srednjoazijskog jela, ovaj je članak za vas.

kuhanje pilava u kotlu
kuhanje pilava u kotlu

Kuhanje uzbekistanskog pilafa u kotliću

Svi znaju da se na istoku janjetina tradicionalno koristi u svim kulinarskim jelima. Plov nije iznimka. Ovdje je popis potrebnih sastojaka:

  • janjetina - meso i leđa s rebrima. Ukupne težine oko 1,5 kg (ako još nema janjetine, uzmite teletinu);
  • repna mast (u ekstremnim slučajevima - biljno ulje) - 350 grama;
  • riža srednjeg zrna (ako je nađete, koristite posebnu rižu "dev-zera") - 1 kg;
  • crvena zrela mrkva - oko 1 kg;
  • luk - nekoliko srednjih glavica;
  • nekolikoglavice (2-3) češnjaka;
  • paprika (crvena ili zelena) - 2-3 komada;
  • zira i sol.

Tehnologija kuhanja

Kako počinje priprema pilava u kotliću? Naravno, uz rezanje mesa. Dakle, upute korak po korak.

1. Janjetinu narežite na komade veličine 1,5 cm Kosti ostavite sa strane, rebra malo istucite, posolite i ostavite sa strane da se mariniraju. Janjetina za pilav treba biti mlada, s malo masti.

2. Mrkva je jedna od glavnih komponenti ovog pilafa. Morate ga pravilno rezati. To je za rezanje, nemojte koristiti ribež i sjeckalice. Mrkvu treba ručno nasjeckati na tanke trakice. Za pilav birajte zrele, a ne rane korijenske usjeve.

3. Razvrstajte i dobro isperite rižu. Voda treba biti bistra i čista. Nakon toga potopite ga u toplu vodu. Sada zagrijte lonac. Postavite vatru na maksimum. U vruću posudu stavite mast narezanu na komadiće. Ocijedite masnoću iz njega. Uklonite kore. Svinjska mast se može zamijeniti dobrim maslacem. Mora se zapaliti dok se ne pojavi slaba plavkasta izmaglica.

kuhanje uzbekistanskog pilava u kotlu
kuhanje uzbekistanskog pilava u kotlu

4. Sada umočite rebra u ulje. Brzo pržite. Preokrenite nekoliko puta. Čim meso dobije zlatnu boju, vadimo ga iz kotlića. Ponovno zagrijemo ulje i u njega spustimo luk nasjeckan na polukruške. Pržite ga dok ne porumeni. Voda sadržana u luku brzo će ispariti. Nakon toga spustite meso u kotao, povremeno ga miješajući s lukom.

5. Ulijte mrkvuravnomjeran sloj. Sve promiješajte nakon par minuta. Pržite 15 minuta i pred kraj prženja smanjite vatru na srednju. Ulijte malo zira. Čim mrkva omekša i pojavi se ukusna aroma, ulijte vruću vodu. Trebao bi pokriti sve sastojke za 1,5 cm.

6. Nastavljamo kuhati pilav u kotliću. Polažemo češnjak, prethodno oguljen. Ljute papričice staviti cijele, bez rezova. Svejedno stavite ove dvije komponente, možete ih baciti na kraju.

7. U kotao stavljamo na početku pržena rebra. Kad sve prokuha, smanjite vatru na minimum. Ostavite kotao otvoren 40 minuta. Voda će postupno zakipiti, a juha će postati bistra. Sada povećavamo vatru na maksimum, stavljamo sol. Probajte - juha bi trebala biti malo slana.

ukusan pilav u kotliću
ukusan pilav u kotliću

8. Kuhanje pilava u kotliću dolazi do najvažnijeg trenutka - polaganja riže. Mora se ocijediti i uliti u meso. Ugladiti. Ulijte 1 litru kipuće vode. Vatra je maksimum. Sve bi trebalo brzo prokuhati, ulje će isplivati na vrh. Ne miješamo se s rižom. Pričekajte da voda napola prokuha, ugasite vatru. Držite još malo, zatim postavite minimalnu razinu topline, zatvorite kotao poklopcem i kuhajte pilav dok ne bude kuhan.

9. Ugasite vatru, jelo pospite preostalim kimom i ostavite da se kuha još 20 minuta. Otvorite poklopac, olabavite rižu, izvadite papriku i češnjak. Sve pomiješajte. Stavite pilav na hrpu na veliku okruglu posudu, na vrh stavite češnjak. Ukusni pilav u kotliću je spreman!

Preporučeni: