Metode soljenja gljiva za zimu: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Što su slane gljive? Kako to implementirati? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Često ljubitelji "tihog lova" skupe toliko gljiva da mogu prehraniti sve svoje prijatelje, rodbinu i susjede, a ostat će još par kanti. U ovom slučaju, bolje je kiseliti gljive: dobro su pohranjene, a ukusna hrana je uvijek pri ruci. Ne znaju svi kako pravilno soliti gljive. Ali ovo je vrlo jednostavan proces.

Pravila za skupljanje šumskih darova

Soljenje gljiva je odgovorno zanimanje. Vrlo često stanovnici megagradova traže mjesta za gljive u šumskim pojasevima koji se nalaze uz ceste. Ne znaju da gljive apsorbiraju sve toksine i teške metale koji se nakupljaju na gusjenicama iz ispušnih plinova. Uz takvu zbirku kemikalija, gljive se ne mogu soliti.

Koji je najvažniji princip kod branja gljiva? Mjesta za gljive treba tražiti najmanje kilometar od autoceste. Naravno, teško je. Ali zdravlje se mora čuvati.

Sljedeće pravilo: po gljive morate ići u pet sati ujutro, a ne poslijepodne. Gljive koje se uberu ujutro bit će hrskave, čvrste i bolje se čuvaju.

I posljednja stvar: ne morate biti pohlepni, nemojte uzimati veliki grah s ogromnim šeširom. Vjerojatno je već vrlo star, možete pronaći u njegovom dijelucrvotočine. Bolje potražite obitelj malih russula ili mladih gljiva.

Kako se pripremiti?

Gljive za soljenje lako se pripremaju. Postoje tri načina soljenja:

• Vruće.
• hladno.
• Dry.

Sve ove metode prikladne su za čuvanje gljiva u staklenkama. Razlikuju se po trajanju proizvodnje, nisu jednako prikladne za sve vrste gljiva. Ali o tome ćemo govoriti u nastavku. Sada ćemo saznati kako pripremiti gljive za soljenje i zašto ih je važno sortirati.

Obično uživamo u dobroj sezoni gljiva, pa stoga sve strpamo u jednu košaru. Sve prikupljene gljive obično se izliju u veliku kupku od lijevanog željeza. Zatim ih napunite vodom tako da ih potpuno prekrije. Kao rezultat toga, iglice, osušeno lišće i razno smeće će se odvojiti od gljiva.

Sada se gljive trebaju razvrstati i ubrati. Moraju se razvrstati u sorte, jer neke treba dugo namakati, neke uopće nisu potrebne. Da, i svi imaju različito vrijeme kuhanja.

Odaberite podgruzdki, mliječne gljive, volnushki. Potrebno ih je namakati do pet dana, često mijenjajući vodu. Bijelu boju, russulu i gljive odložite u posebnu kantu. Ove gljive ne treba namakati.

Uklonite kožu s klobuka nekih gljiva (na primjer, maslaca). Za druge, očistite noge tako da postanu lijepe i svijetle. Ovo su vrganji i vrganji.

Pažljivo pogledajte gljive da među njima nema otrovnih. Neki od njih su dobri u kamuflaži. Također provjerite gljive na prisutnost živih bića u njima. Ima ih vrlo malih, ali već crvljivih. Treba ih baciti.

Soljenje u staklenkama (vruća tehnologija)

Što je vruće kiseljenje gljiva? Ova tehnologija je najprikladnija za čuvanje gljiva u staklenkama. Sve gljive možete zatvoriti na vrući način: jasikove gljive, mliječne gljive, tikvice, maslače, lisičarke, volnushki.

Ova metoda je dobra jer se gljive vrlo brzo kuhaju. Možete ih isprobati za mjesec dana, a ponekad i ranije. Ali ne čuvaju se tako dugo dok su soljeni na hladan način. I nije tako hrskavo.

Pripremljene, oprane i namočene gljive moraju se izvagati prije kuhanja. Uostalom, morate znati koliko soli vam treba (na svaki kilogram gljiva treba dodati par žlica).

Gljive prelijte vodom i kuhajte oko pola sata (bolje je kuhati mliječne gljive 45 minuta). Tijekom kuhanja obavezno uklonite pjenu. Zatim gljive stavite u cjedilo i ostavite da se ohlade. Sada pripremite staklenke. Bolje je uzeti pet litara, sa širokim vratom. Ovo je neophodno kako bi bilo zgodno vršiti ugnjetavanje.

Najprije stavite sloj začina na dno sterilne staklenke. Najčešće su to cvatovi češnjaka, lovora i kopra. Zatim stavite sloj gljiva, pospite solju, ponovno položite sloj začina. Nastavite to raditi dok vam ne ponestane gljiva.

Dalje, sve to prelijte salamurinom dobivenom nakon kuhanja gljiva, postavite ugnjetavanje tako da budu potpuno prekrivene tekućinom. Ostavite ih u hladnjaku nekoliko tjedana. Nakon njih možete koristiti manje bankeproširi.

hladni način

Zamislite hladno kiseljenje gljiva. Ova tehnologija omogućuje dugotrajnije starenje gljiva. Dakle, bijele mliječne gljive mogu se konzumirati nakon soljenja tek nakon mjesec i pol dana. Ali kako će biti hrskavi!

Ova metoda soljenja gljiva ne zahtijeva toplinsku obradu. Ali ovdje je gljive potrebno dobro pripremiti, namočiti prije kuhanja, često mijenjajući vodu.

Metoda je zanimljiva po tome što se gljive slažu u čistu posudu u slojevima sa začinima: piment i crni papar, cvatovi kopra, lovorov list i režnjevi češnjaka, prerezani po dužini. Svaki sloj gljiva posipa se solju (dvije žlice soli na 1 kg).

Na vrh treba staviti sloj začina na koji se stavlja teret da gljive luče sok. Ako se sok pojavljuje polako, tada se masa ugnjetavanja mora povećati. Takve gljive trebaju stajati na hladnom mjestu mjesec i pol dana.

Suho soljenje

A kako je soljenje gljiva za zimu na suhi način? Ova je tehnologija prikladna samo za one gljive koje nije potrebno namakati. Vrlo je jednostavno i brzo. Gljive u ovom slučaju ne treba prati. Obično im se nožem skida gornja kora s šešira. Zatim se gljive malo očiste i posole.

Za ovu metodu se koriste isti začini. Najprije se gljive polažu u slojevima u široku tavu natopljenu kipućom vodom ili staklenku. Svaki sloj je posut solju, a ovdje je potrebno koristiti više soli (na 1 kg gljiva3-4 sv. l. sol). Odozgo se stavlja opresija da gljive luče sok.

Ovako posoljene rusule i gljive obično su gotove za nekoliko tjedana.

Soljenje teglama s češnjakom

Svi vole ovako pripremljenu ribicu od maslaca. U tom slučaju ih nije potrebno namakati. Za ovaj recept za kiseljenje gljiva trebat će vam:

• 1 kg maslaca (ali možete uzeti i druge gljive);
• sol (2 žlice);
• češnjak (tri glavice);
• par cvatova kopra;
• pet listova crnog ribizla;
• dva lista hrena;
• velika hrpa kopra;
• 5 karanfila.

Zato prvo isperite gljive i natopite ih ako je potrebno. Zatim uklonite višak vode, ostavite u cjedilu neko vrijeme. Sterilizirajte staklenku i osušite.

Sada isperite zelje, ogulite češnjak i narežite po dužini na ploške. Najprije položite sloj zelenila, cvat kopra, lišće hrena i ribizla. Zatim stavite gljive naopako, posolite i obilno pospite nasjeckanim češnjakom i koprom. Napunite staklenku ovim slojevima.

Na vrh stavite ugnjetavanje i stavite gljive na hladno mjesto dva tjedna. Zatim ih možete staviti u male staklenke, preliti biljnim uljem i zatvoriti plastičnim poklopcima.

vrganje u staklenkama

Nastavljamo s učenjem domaćeg soljenja gljiva. Za izradu jela prema ovom receptu potrebno je imati:

• 1 kg bijelih gljiva;
• sol (2 žlice);
• voda (0, 7ml);
• tri graška crnog papra;
• tri graška mirisne paprike;
• lovorov list;
• dva cvata kopra;
• tri karanfila.

Prvo očistite gljive, zatim isperite, po potrebi narežite na komade. Ogulite češnjak i izrežite uzduž svakog režnja. U lonac ulijte vodu, u njoj razrijedite sol i kuhajte gljive oko 15 minuta. Pjena se mora stalno uklanjati. Zatim u vodu s gljivama dodajte sve začine i kuhajte još 7 minuta.

Na dno sterilne staklenke stavite kopar i par češnja češnjaka. Položite gljive, posipajući svaki sloj češnjakom. Prelijte rasolom i zatvorite poklopcima. Gljive će biti gotove za nekoliko tjedana!

Soljenje mliječnih gljiva

Da biste napravili ovo jelo morate imati:

• sol (3 žlice);
• 1 kg bijelih gljiva;
• tri cvata kopra;
• šest zrna crnog papra;
• tri karanfila;
• tri mirisna zrna papra;
• dva lista lovora;
• tri češnja češnjaka.

Odaberite, očistite i operite gljive. Namočite ih prije soljenja tri dana, vodu mijenjajte samo navečer i ujutro. Zatim stavite gljive u posudu s klobukom prema dolje, posipajući slojeve gljiva solju i začinima. Stavite ugnjetavanje na vrh i ostavite u hladnjaku 30 dana.

Uklonite posudu nakon mjesec dana soljenja. Sterilizirajte male staklenke. Pospite malo soli na dno svake. Sada napunite staklenke s gljivama zajedno sa salamureom. Odozgo pospite solju ili prelijte suncokretovim uljem. Zatvoritistaklenke s poklopcima i poslati na hladno mjesto.

Soljenje gljiva u staklenkama

Za takvo očuvanje morate imati:

• 1 kg kamelina;
• pet režnja češnjaka;
• sol (3 žlice).

Gljive je potrebno odrezati, jer se mogu soliti samo klobuke. Dobro ih isperite i prelijte kipućom vodom. Ostavite poklopljeno tri minute, a zatim pustite da se voda potpuno ocijedi. Zatim posolite gljive dodavanjem češnja češnjaka. Dobro ih promiješajte i ostavite pola sata.

Pripremite sterilne staklenke od pola litre. U njih čvrsto položite gljive, pospite slojem soli i zatvorite poklopce. Čuvajte na hladnom mjestu.

vrganji u staklenkama

Ukusni vrganji se vrlo lako posole za zimu. Izvrsni su za posluživanje gostiju i prijatelja. Dakle, trebate imati:

• 1 kg vrganja;
• zelenje i lovor po ukusu;
• voda (1 l);
• sol (50 g).

Sakupljene gljive očistite od krhotina i potopite u kantu preko noći. Zatim ih kuhajte pola sata u slanoj vodi sa začinima. Stalno uklanjajte pjenu. Sada gljive izvadite iz salamure i ostavite da se ohlade. Samu salamuru procijedite. Gljive Rasporedite gljive u dezinficirane staklenke, posipajući svaki sloj solju.

Dalje, zakuhajte salamuru i prelijte gljive. Staklenke zatvorite poklopcima i preokrenite. U tom položaju trebaju se ohladiti. Sada ih pošaljite na hladno mjesto. Isperite gljive u prokuhanoj vodi prije posluživanja.