Pileći bubrezi: metode kuhanja i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pileći bubrezi su prilično specifična iznutrica koja može imati neugodan miris. Prije početka toplinske obrade trebaju biti hladne i natopljene tekućinom. Bolje na duže vrijeme - noću ili barem 2-3 sata.

Namakanje je potrebno u vodi ili mlijeku, koji je prekrasan apsorber neugodnih mirisa. Potrebno je kuhati, mijenjajući vodu, ocijediti je najmanje 2 puta.

Odnos vode i bubrega je 2 prema 1, tj. tekućine bi trebalo biti dvostruko više. To je neophodno jer se puno otpada ispušta u vodu. I s malom količinom iznutrica može se zalijepiti za dno posude. Trajanje kuhanja - 1-1, 5 sati. Bujon od bubrega se ne koristi za hranu.

Slijedi najpopularniji recepti s pilećim bubrezima.

Snack od ražnja

Obavezno:

• bubrezi - 400 grama;
• mlijeko - 1 litra;
• dimljena šunka - 200 grama;
• lovorov list - 1 komad

Kako kuhati pileće bubrege:

KORAK 1: Iznutrice temeljito isperite, podijelite na nekoliko dijelova i sipajte vodu nekoliko sati. Zatim promijenite tekućinu ikuhati do pola kuhano.

KORAK 2: Zakuhajte mlijeko s lovorovim listom i prelijte bubrege pet sati. To će vam pomoći da se riješite lošeg mirisa.

3. KORAK: Zatim zamotajte poluproizvod trakom šunke i nanižite na ražanj (ili čačkalicu).

4. KORAK: Na lim za pečenje rasporedite papir za pečenje i položite grickalicu. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite sat vremena.

Šunka će se malo otopiti i dati svoj sok proizvodu. Predjelo će ispasti sočno s daškom dimljenja.

Pileći bubrezi u kiselom vrhnju (jogurt)

Obavezno:

• bubrezi - 700 grama;
• kiselo vrhnje (nezaslađeni jogurt u prehrani) - 200 grama;
• šampinjoni - 500 grama;
• luk - 1 komad;
• kiseli krastavci - 2-3 komada;
• biljno ulje - za prženje;
• sol, biber - po ukusu.

Kuhanje pilećih bubrega:

KORAK 1: Prerežite iznutrice na dva dijela, uklonite foliju. Prije svega, prije početka kuhanja, preporučljivo je namočiti bubrege 2-3 sata u hladnoj vodi, povremeno je mijenjajući. Zatim stavite na vatru, zakuhajte, ocijedite vodu. Prelijte čisto, pustite da ponovno prokuha. I tako tri puta dok bubrezi ne budu spremni.

2. KORAK: Gotove bubrege podijelite na nekoliko dijelova i malo popržite na biljnom ulju.

KORAK 3: Temeljito isperite gljive. Očistite luk. Nasjeckajte gljive i luk, dodajte bubrezima i pirjajte 10-15 minuta.

4. KORAK: Nasjeckajte kisele krastavce, pomiješajte s bubrezima, gljivama inakloniti se. Pokrijte i pirjajte pet minuta.

5. KORAK: Zatim prelijte kiselim vrhnjem ili jogurtom, posolite i popaprite. Pirjajte još 10-15 minuta uz stalno miješanje.

Rassolnik

Obavezno:

• bubrezi - 700 grama;
• kiseli krastavci - 3 komada;
• ječam - 3-4 žlice;
• gomolji krumpira - 3 komada;
• mrkva - 1 komad;
• luk - 2 komada;
• pileća juha (mesna juha, ne ostatak nakon kuhanja bubrega) - 1,5 litara;
• papar u zrnu - 2 komada;
• sol;
• mali lovorov list;
• svježi peršin - 2-3 grančice.

KORAK 1: Prethodno iznutrice, nježno isperite i prokuhajte, dvaput ocijedite vodu.

2. KORAK: Pirjajte kisele krastavce s malim lukom 15 minuta da omekšaju.

3. KORAK: Oguljene gomolje skuhajte u juhi.

4. KORAK: sitno nasjeckajte mrkvu i luk, pirjajte.

KORAK 5: Dodajte 2 zrna papra u juhu s kuhanim krumpirom.

6. KORAK: Podijelite bubrege na kriške, uklonite žilice i dodajte u juhu. Također dodajte zapečeni luk s mrkvom i prženim krastavcem.

7. KORAK: Za dodavanje okusa umočite mali lovorov list u juhu i posolite po ukusu.

8. KORAK: Posljednji sastojak bit će ječam (prethodno kuhani), bubrezi i sitno nasjeckani peršin. Zakuhajte, pustite da prokuha i poslužite.

Jednostavna salata

Obavezno:

• bubrezi - 500 grama;
• slani krastavci - 5 komada;
• luk - 2 komada;
• maslac - 50 grama;
• sol;
• majoneza.

KORAK 1: Isperite iznutrice, prokuhajte dok ne omekšaju. Narežite na trakice.

2. KORAK: Luk oguliti, nasjeckati na pola prstena i pržiti na otopljenom maslacu. Ostavite da se ohladi i dodajte u salatu.

3. KORAK: Uklonite koru i sjemenke s krastavaca, nasjeckajte na tanke štanglice.

4. KORAK: Dodajte sol i majonezu, koliko salata treba.

S varivo od graha

Obavezno:

• bubrezi - 300 grama;
• grah - 250 grama;
• masti – 50 grama;
• češnjak - 3 češnja;
• kiselo vrhnje - 200 grama;
• luk - 2 komada;
• sol - po ukusu;
• papar - po ukusu;
• kopar, peršin - po ukusu.

Recept s pilećim bubrezima:

KORAK 1: Isperite i potopite bubrege 3-4 sata prije kuhanja.

2. KORAK: Grah također treba natopiti kako bi se brže skuhao.

3. KORAK: Narežite luk srednje veličine na kolutove.

4. KORAK: Kuhajte iznutrice, grah i luk dok ne omekšaju.

5. KORAK: Nasjeckajte češnjak sa začinskim biljem i bacite u tavu. Posolite, popaprite i dodajte kiselo vrhnje. Pokrijte, pirjajte 15 minuta.

pupoljci u loncu

Potrebni sastojci:

• bubrezi - 700 grama;
• povrće po ukusu - 500 grama;
• majoneza - 150 grama;
• tvrdi sir - 200 grama;
• zelenje - 1 hrpa;
• začini po ukusu.

KORAK 1: Namočite iznutrice, kuhajte doknapola spreman. Izrežite na nekoliko komada, posolite. Stavite na dno lonaca.

KORAK 2: Povrće oprati, nasjeckati i namazati majonezom, soli i paprom. Razvrstajte u oblike. Stavite u nezagrijanu pećnicu, jer forma može prsnuti. Pecite sat vremena na 170 stupnjeva.

KORAK 3: Naribajte sir, nasjeckajte zelje. Izvadite lonce, dodajte sir sa začinskim biljem i pecite još 15 minuta.

4. KORAK: Poslužite gotovo jelo u porcijama u loncu.

Dirjano s kuhanim krumpirom

Obavezno:

• pileći bubrezi - 800 grama;
• mrkva - 3 komada;
• luk - 3 komada;
• biljno ulje - za prženje;
• začini "provansalsko bilje" - po ukusu;
• sol;
• kuhani krumpir.

KORAK 1: Prije kuhanja iznutrice treba oprati, podijeliti na komade i namočiti par sati. Zatim prokuhati, pa će krv izaći iz bubrega. Ocijedite vodu, prelijte čistom. Kuhajte dok ne omekša.

2. KORAK: Ogulite luk i mrkvu, nasjeckajte na trakice. Pirjajte.

3. KORAK: Dodajte bubrege i nastavite pržiti na srednjoj vatri dok ne porumeni. Posolite i dodajte začine. Pirjajte 20 minuta. Poslužite s kuhanim krumpirom.

Jetrene pite

Punjenje:

• pileća jetrica (jetra, bubrezi, srce, pluća) - 1 kilogram;
• luk - 500 grama;
• biljno ulje - za prženje;
• sol, papar.

Tijesto:

• suhi kvasac - 1 čajna žličicažlica za punjenje;
• šećer - 2 žlice;
• voda - 50 ml za tijesto;
• jaja na sobnoj temperaturi - 2 komada;
• sol - 1 čajna žličica;
• maslac (maslac ili povrće) - 80 grama;
• mlijeko - 170 grama;
• brašno - 500 grama.

Priprema nadjeva:

KORAK 1: Pileća jetrica je hladno obrađena, kanali i kanali se pažljivo uklanjaju. Potopiti dva sata u vodu. Ocijedite, prelijte čistom vodom i zakuhajte. Ponovite postupak izlijevanja/izlijevanja. Kuhajte na laganoj vatri dok ne bude potpuno kuhano oko sat vremena.

KORAK 2: Nasjeckajte luk, prodinstajte na ulju.

KORAK 3: Jetricu provucite kroz stroj za mljevenje mesa, pomiješajte s lukom. Pržite pet minuta.

Ova jetra se može poslužiti i kao cjeloviti obrok. Na primjer, s rižom ili tjesteninom.

Priprema tijesta:

KORAK 1: Prvo napravite tijesto. Pomiješajte 50 ml tople vode, prstohvat šećera i kvasac. Pustite da se diže.

KORAK 2: Razbiti jaja, dodati šećer, umutiti mikserom. Posolite i tucite još malo.

KORAK 3: Otopite malo maslac, prosijte brašno. Pomiješajte tijesto s brašnom i mlijekom, dobro promiješajte. Dodajte ulje i ponovno promiješajte. Mijesite tijesto najmanje pet minuta.

4. KORAK: Pokrijte folijom i ostavite 90 minuta. Zatim pažljivo zgnječite i ponovno ostavite 50 minuta. Tijesto je spremno.

Ostaje oblikovati pite i staviti u zagrijanu pećnicu dok ne porumene.

Iznutrice sa sojinim umakom

Obavezno:

• bubrezi - 500 grama;
• luk - 200 grama;
• češnjak - 100 grama;
• sol - 0,5 žlica;
• slatka paprika - 0,5 žlica;
• ljuta paprika - 0,5 žlica;
• začini - po ukusu;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• soja umak - 100 ml;
• zelena salata.

KORAK 1: Isperite bubrege, uklonite kožu, masnoću i vene. Napravite male rezove kako bi se brže kuhali.

KORAK 2: Grubo nasjeckajte latice češnjaka i luka, pomiješajte papar i začine.

KORAK 3: U tavi popržite iznutrice na vrućem maslinovom ulju. Na maksimalnoj temperaturi, brzo miješajući, isparite sok od bubrega i dovedite do pripravnosti.

4. KORAK: Dodajte češnjak, luk i sve začine. Promiješajte i pirjajte nekoliko minuta.

5. KORAK: Ulijte soja umak, poklopite, pirjajte još pet minuta.

Poslužite jelo sa zelenom salatom.

Od pilećih bubrega možete kuhati razna jela, poslužiti ih kao prilog ili koristiti samostalno.

U svakom slučaju, ako se poštuje tehnologija kuhanja, proizvod ispada ukusan i sočan, a gosti će jednostavno biti oduševljeni kulinarskim umijećem domaćina.