Skuta: kalorije, sastav, vrste

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Omiljeni proizvod za doručak je skuta i njegovi analozi. Ovaj proizvod je dostupan u širokom rasponu. Postoji mnogo varijacija ovog proizvoda s različitim okusima: gljive, losos, zelje itd. Napomena: visokokvalitetni sir treba sadržavati samo prirodne dodatke, odnosno komadiće ribe, gljiva, zelja. Kada se u njega uvrste umjetne arome i sintetička punila, korist od tako vrijednog proizvoda može biti poništena. U našem današnjem materijalu predstavit ćemo vrste, sastav skute i kalorijski sadržaj.

Karakteristika

Skuta se potpuno razlikuje od ostalih polutvrdih ili tvrdih parova. Meke je nježne teksture, lako se namaže na kruh ili lepinju. Po svojoj strukturi ovaj sir je sličniji svježem siru. Oba ova proizvoda imaju slična svojstva, za razliku od drugih sireva, nemajuprolazi kroz fazu sazrijevanja.

Skuta: sastojci

U prirodnom proizvodu mora biti naznačeno vrhnje ili mlijeko, sol, mliječni starter. Ako su na pakiranju naznačene različite vrste konzervansa ili pojačivača okusa, takav proizvod treba baciti. U sklopu visokokvalitetnih sireva ove vrste postoji dovoljna količina vrijednih životinjskih proteina, kao i niz drugih jednako korisnih prirodnih tvari. 100 g sira sadrži 10% kalcija i 20% fosfora od dnevne norme, što je čovjeku potrebno svaki dan. Što se tiče kalorijskog sadržaja skute, prosječno je 317 kcal na 100 g. Međutim, ovaj se pokazatelj može promijeniti u jednom ili drugom smjeru, ovisno o tome koji su okusi uključeni u proizvod.

Kako odabrati pravu

U idealnom slučaju, kvalitetan proizvod trebao bi biti nježne i glatke teksture. Prisutnost sirutke u njemu, a još više plijesni na površini ukazuje na to da je skuta nekvalitetna ili pokvarena. Ako pakiranje pokazuje da je proizvod termiziran, to znači da je prošao posebnu toplinsku obradu i da se može čuvati dulje vrijeme (do 4 mjeseca) bez promjene potrošačkih i kvalitetnih karakteristika.

Vrste skute

Ovaj proizvod ima pastoznu ili skutastu teksturu. Svježe napravljeni sirevi se praktički ne prešaju niti odležavaju. Imaju prilično mekanu teksturu. Trenutno postoji veliki broj različitih sorti koje stvaraju ruskisirare ili donesene u Rusiju iz drugih zemalja. Najpoznatiji predstavnici skute:

• ricotta;
• mozzarella;
• feta;
• mascarpone.

Ricotta

Sir napravljen u najboljoj tradiciji talijanske proizvodnje sira. Proizvodi se od svježeg kravljeg mlijeka. S talijanskog se riječ "ricotta" prevodi kao "ponovno kuhana", što daje ideju o načinu pripreme. Nakon što se masa ukloni iz sirutke, dio ugruška i dalje ostaje. Daljnji tehnološki proces teče na sljedeći način: sirutka se ponovno kuha dok komadići ne isplivaju na površinu. Nakon toga se vade iz sirutke, ostavljaju da dozrijevaju nekoliko dana. Mladi sir ricotta ima baršunast, blago kiselkast okus. U Friolu se ovaj sir obično dimi. Neke od najpopularnijih sorti ovog sira, osim mješavine mlijeka, uključuju papar i začinsko bilje. Kalorična skuta ricotta 174 kcal/100 g.

Feta

Ovaj sir se priprema prema tradicionalnim grčkim receptima. Da biste dobili pravi sir, trebate uzeti samo ovčje mlijeko. Po starom receptu, u vrećicu se iz kozjeg želuca ulijevalo svježe ispušteno mlijeko, a u njega se dodavala smola s grana smokve. Danas se kod kuhanja koristi kiselo tijesto za brže zgrušavanje mlijeka. Nakon što se sirutka ocijedi, mokra masa se stavlja u platnene vrećice i preša. Kada se masa osuši, reže se na komade i stavlja u salamuri. Kalorijski sadržaj ovog sira je 264 kcal/100 g.

Mozzarella

Ovaj neobično ukusan talijanski sir napravljen je od bivoljeg mlijeka. Podsireno mlijeko stavlja se u toplu vodu, gdje postaje vrlo elastično i na kraju se raspada na vlakna, koja se pak, kada se stave u vruću vodu, motaju u kuglice. Ovako izgleda mozzarella sir. Ima snježnobijelu nijansu, kiselkast okus i miris mlijeka. Takav se sir stavlja i čuva u sirutki ili salamuri, ali mu je rok trajanja prilično kratak. Neki proizvođači sira radije puše ovaj sir, čime mu se produžuje rok trajanja. U suvremenom svijetu uobičajeno je da se ovaj sir pravi od kravljeg mlijeka, ali njegov okus nema nikakve veze s mozzarellom od bivoljeg mlijeka. Kalorijski sadržaj skute je 280 kcal na 100 g proizvoda.

Mascarpone

Ovaj proizvod je svježi krem sir koji nema analoga u svijetu. Mekana je, masna, više kao maslac. Sir ima vrlo delikatan, nevjerojatan okus i smatra se idealnim za pripremu raznih jela, poput deserta kao što je tiramisu. Njegov kalorijski sadržaj je 412 kcal/100 g.

Kremasto

"Hochland Kremette" jedan je od kremastih sireva laganog delikatnog okusa i zanimljive strukture. Sastoji se od svježeg sira, pasteriziranog mlijeka, enzima za zgrušavanje mlijeka, bakterijskog startera. Ne smije sadržavati nikakve okuse i štetne aditive. Kalorijski sadržaj "Hochland Kremette" je 297 kcal. Skuta se široko koristi u kuhanju i slastičarstvu. Okus joj se dobro slaže s okusom ribe. Zbog činjenice da se lako može oblikovati, često se koristi za izradu rolata.

Sa zelenilom

Hochland skuta sa začinskim biljem odavno je pronašla svoje kupce na tržištu. Proizvod je vrlo nježne, teksturirane skutno-kremaste teksture, neobično bogate arome i ugodnog okusa s jedva primjetnom kiselinom skute. Sir se savršeno razmazuje, ne širi se i zadržava oblik. Prodaje se u plastičnoj ambalaži s poklopcem, ispod kojeg se nalazi folija. Ovaj proizvod može se čuvati do 4 mjeseca, nakon otvaranja treba ga iskoristiti u roku od tjedan dana u hladnjaku. Sastav skute sa začinskim biljem uključuje mlijeko (vrhnje), svježi sir, bakterijsko kiselo tijesto, poseban enzim mikrobnog porijekla, sol, povrće, mlijeko u prahu, esenciju luka, limunsku kiselinu. Proizvod sadrži vitamine i minerale. Kalorijski sadržaj sira na 100 g proizvoda je 212 kcal.

Može izazvati alergijske reakcije zbog činjenice da sadrži mliječne proteine. Osim toga, prilično je kaloričan, pa ga treba konzumirati umjereno. Korištena skuta kao međuobrok u kombinaciji s povrćem.