Tartar od tune: jednostavno kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pa, kao prvo, valja odmah napomenuti da tartar nije samo umak koji je danas dobro poznat i prodaje se u svakom supermarketu. To se odnosi na tartar umak (francuska kuhinja): tvrdo kuhani žumanjak, zeleni luk i nemasno ulje (moguće krastavci i začinsko bilje), koji se tradicionalno poslužuje uz riblja i mesna jela. Tartar je također izvrsno drugo jelo od mesa ili ribe kuhane gotovo sirove. Još je vjerojatnije da tartar od tune nije jelo, već način koji vam omogućuje posluživanje sirove ribe za stol. A vrijedi i za francusku kuhinju. Pogledajmo pobliže nekoliko recepata za njegovu pripremu.

tartar od tune

To je upravo opcija kada je umak dobio isto ime od istoimenog jela. Kuhari u Francuskoj su se jednom dosjetili napuniti sirovo meso ili morske plodove kuhane na poseban način takvom "majonezom". Do tada ovo jelo nikako nije bilo galsko, a u njegovoj etimologiji i podrijetlu jasno su vidljivi tatarski korijeni. Ipripremao se uglavnom od sirovog mesa – goveđeg ili konjskog mesa. A već su u Francuskoj, prema legendi, došli na ideju da ga kuhaju od ribe (ili morskih plodova), također u sirovom obliku. Ova nova slika bila je povezana i s primorskim krajevima, gdje je ribljih proizvoda bilo u izobilju. Na taj se način hrana nomada pretvorila u gurmansku hranu - pravih poznavatelja visoke kuhinje. Nisu mimoišli ni svakakve preljeve i umake, tako karakteristične za francuske kuhare (npr. tartar umak danas je stavljen u industrijsku proizvodnju i gotovo je nacionalni ponos). Tartar od tune, lososa i drugih vrsta ribe čvrsto je osvojio srca ljubitelja ukusnog. I to ne samo u Francuskoj, nego u cijelom svijetu. Ovo je vizualna pomoć za pretvaranje potpuno nepretencioznog jela u deliciju.

Tartar od tune. Recept za avokado

Trebaće nam: file tune - oko pola kilograma, dvije slatke paprike, jedan plod avokada, jedna veza zelenog luka (cca 100 grama), hrpa korijandera, nekoliko listića mente, pola limete, par žlica maslinovog ulja, začina i morske soli.

Kuhanje

Kuhanje jela je vrlo jednostavno i brzo. Tunjevinu sitno narežemo na kockice (možete je usitniti u velikoj mašini za mljevenje mesa). Također pulpa papra i avokada. Sve izlijte u zdjelu i dobro promiješajte, ali bez pretjeranog žara, kako ne biste cijelu stvar pretvorili u nered. Zelje se sve mora nasjeckati i dodati u prethodno pripremljenu masu. Cijelo jelo prelijte sokom limete iscijeđenim iz polovine voća. Tartar od tune s avokadomspreman. Ako je jelo ispalo previše bljutavo, onda još uvijek možete dodati sok od limete, papar, sol - prema vlastitim zamislima. I poslužite za stol na tanjuru obloženom zelenilom. Uz jelo poslužite istoimeni umak koji možete pripremiti i sami (o tome ćemo malo kasnije).

Korisni savjeti za domaćicu

Usput, ako nema limete i avokada pri ruci (ili u najbližem supermarketu), onda se sastojci mogu zamijeniti - odnosno - limunom i svježim krastavcem. I morska sol na uobičajenom kamenu. Okus će se, naravno, malo promijeniti, ali jelo zadržava svoju originalnost i pikantnost.

tartar tuna

Uzimamo funtu fileta tune, pedeset grama pistacija, malo kapara, sušenu rajčicu, limun, nekoliko žlica biljnog ulja (najbolje maslinovog), sol i papar prema vlastitom nahođenju.

Kuhanje

File tune narežite na sasvim sitne kockice, ali tako da se ne stvori kaša. U kulinarskom mužaru zgnječite pistacije, oguljene. Iscijedite sok od limuna i posolite ga i popaprite. Dodajte maslinovo ulje. Rajčicu i kapare narežite na male kockice. Sve sastojke stavite u odgovarajuću posudu i promiješajte. Oblikujte brikete i stavite na tanjur ukrašen zelenilom.

Losos umjesto tune

Ponekad, čak i na modernim policama s ribom u trgovinama, svježa tuna je prilično rijetka. Njegova cijena (pogotovo ako govorimo o atlantskom običnom) također ostavlja mnogo da se poželi za ugodnije ponude. Puno pristupačnijeblago posoljeni losos od kojeg možete napraviti i dobar tartar. Sve sastojke možete ostaviti kao u drugom receptu. Ali tunu ćemo zamijeniti lososom. Također ga treba nasjeckati na manje komade, ali ne kašasto, te pomiješati po originalnom receptu s ostalim sastojcima. Zatim masu rasporedite u male kalupe i - u hladnjak, na pola sata. U međuvremenu od crnog kruha možete izrezati krugove koji odgovaraju veličini kalupa. A nakon hlađenja u hladnjaku (za to vrijeme masa će se malo zgužnuti i stvrdnuti) - masu tartara iz kalupa izvrnite na komad kruha i poslužite u ovako pikantnom obliku.

Umak

Neki kuhari s pravom vjeruju da je glavna stvar u jelu umak. Lako se priprema i istoimeni tartar umak. Uzimamo 2 kuhana i 1 sirovi žumanjak, pola čaše maslinovog ulja, vezicu zelenog luka, nekoliko češnja češnjaka, nekoliko maslina bez koštica, kiseli krastavac, sok od pola limuna (ili limete), papar. Sve se to miksa u blenderu i soli po volji. Poslužite s tartarom od tune u posebnoj posudi.