Kotleti od kavijara: recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-07 22:41

Kuhani kavijar riječne i morske ribe na stolu stanovnika Rusije prilično je rijedak proizvod. S njom se u kuhinji diže velika gužva, a rezultat nije uvijek oku ugodan. Kotleti od kavijara, palačinke s gotovim kavijarom, prženje, kuhani kavijar, dimljeni kavijar - to su, možda, sva glavna jela.

Kako kuhati kotlete od kavijara

Pitanja o tome gdje nabaviti kavijar, od koje ribe, kako ga iznutriti, nisu tema ovog članka. S obzirom na ograničenost hvatanja ribe u razdoblju prije mrijesta (kada se riba mrijesti s kavijarom), bilo bi krajnje nepromišljeno natjerati čitatelja da uopće razmišlja o tome.

Ali sada je već tu, najčešće je dostupan kavijar bakalara, polkata, šarana, brancina. Kavijar od šarana, štuka - rjeđe, a i tada samo kada u obitelji ima strastvenih ribara koji kući donose veliki ulov.

Naravno, kavijar treba oprati, očistiti od filmova, raznih inkluzija, grudica. Osušite ubrusom - što je manje viška vlage, to će kotleti biti veličanstveniji.

Sljedeći korak je priprema potrebnih sastojaka - to može biti prosijano brašno, škrob, ribani svježi krumpir,kruh natopljen mlijekom, pire krumpir, pa čak i kaša od heljde.

Nepromjenjiv u svim receptima bit će luk, koristi se i svjež (kolutovi ili male kocke) i pirjani. Svježa kokošja jaja - naravno (kamo bez njih)!

Ovisno o tome kakva su začinjena jela poželjna za članove obitelji, koristi se ili ne ribana (ili kuhana) mrkva.

Kao začini se mogu dodati: mljeveni crni papar, curry, gotovi (iz vrećica) začin za ribu, sjeckani kopar, peršin, celer, poriluk, bosiljak, čili papričica, menta.

Za rahljenje (ako se kotleti kuhaju na bazi brašna) obavezno uzmite malu količinu sode ugašene octom.

Dodaje se sol, obično po ukusu. Ponekad se uzima granulirani šećer.

Kotleti od kavijara prže se na bilo kojem biljnom ulju, iako gurmani preferiraju maslinovo ulje.

Proces kuhanja

1. Kavijar se mora zgnječiti: netko više voli mikser (iako u njemu mogu prsnuti velika jaja), netko ga propušta kroz fino cjedilo, netko ga samlje tučkom u mužaru, netko miješa žlicom, najčešće i učinkovitije s vilica: savršeno se miješa, lako se cijepa.

2. Kuhani kavijar se pomiješa sa sredstvom za oblikovanje (brašno), dodaju se luk, začini i začini. Uvodi se soda ugašena octom. Ispada prilično tekuće tijesto, slično palačinkama. Treba ostaviti 15-20 minuta. Tada će okus biti intenzivniji, a prašak za pecivo će postupno početi djelovati.

3. Pripremite u tavi(treba biti s visokim stranicama, neljepljivim premazom) ulje, dovedite ga u stanje da cvrči ako ispustite vodu. Nemojte pregrijati ili će se ulje početi dimiti.

4. Žlicom (budući da je masa za kotlete tekuće konzistencije) rasporedite mljeveno tijesto u tepsiju. Kotlete od kavijara (fotografije korištene kao ilustracije za članak omogućuju vam da zamislite kako izgleda gotovo jelo) treba pržiti do zlatno smeđe boje od jedne do tri minute, a zatim ih okrenuti na drugu stranu. Preporuča se nakon prženja gotove proizvode staviti na papirnati ubrus da se ocijedi višak masnoće.

5. Poslužite kotlete od ribljeg kavijara po mogućnosti s pire krumpirom, kuhanom rižom. Nakon kuhanja možete preliti soja sosom ili uljem (bogat miris). Na vrh stavite mješavinu zelenog luka, peršina i kopra, naribanog sa soli.

Recept za kotlete od kavijara bakalara s bijelim kruhom

Sastojci:

• Kavijar - pola kilograma.
• Polugradska lepinja.
• Krompirov škrob - dvije žlice.
• Pileće jaje - jedan komad.
• Jedan veliki luk.
• Mlijeko - pola šalice.
• Sol - pola žličice.
• Šećer - četvrtina čajne žličice.
• Bilno ulje - jedna šalica.
• Svežica kopra.
• Svežica peršina.

Curry - jedna čajna žličica

Proces kuhanja:

1. Sitno izmrviti gradsku lepinju, potopiti u mlijeko 10 minuta (ne više, inače će se nemoguće iscijediti).
2. Pripremite kavijar.
3. Narežite luk na male kockice.
4. Nasjeckajte peršin i kopar.
5. Zgnječite lepinju što je moguće temeljitije, zgnječite preostale grudice.
6. Zamijesite lepinju s jajetom vilicom dok ne postane glatka.
7. Dodajte škrob, promiješajte.
8. Dodajte luk, kopar, peršin, promiješajte.
9. Pažljivo dodajte kavijar i dobro promiješajte.
10. U tavi zagrijati ulje, staviti kotlete, pržiti s obje strane. Od ove količine proizvoda dobit će deset malih kotleta.

Kotleti s kavijarom od pollocka

Sastojci:

• Polack kavijar - kilogram.
• Brašno - 4 žlice.
• Škrob - 2 žlice.
• Pileće jaje - dva komada.
• Dva velika luka.
• Soda - pola žličice.
• Ocat - pola žličice.
• Sol - čajna žličica.
• Svežica bosiljka.
• chili papričica (mala).
• Svežica kopra.
• Suncokretovo ulje - jedna čaša.

Proces kuhanja:

1. Pripremite kavijar, osušite ga.
2. Pomiješajte jaje s prosijanimbrašno, dodati škrob, sol.
3. Narežite luk na pola prstena, dodajte u tijesto.
4. Narežite papriku (možda samo malo, da dodate okus), pomiješajte s tijestom.
5. Nasjeckajte kopar i bosiljak, dodajte u tijesto.
6. Ugasite sodu u octu, dodajte u tijesto.
7. Tijesto zamijesite s kavijarom, dobro umijesite. Ostavite deset minuta.
8. Zagrijte ulje dok ne zacvrči.
9. Jušnom žlicom rasporedite pljeskavice s kavijarom u ulje. Pržite s obje strane.

Od ove količine proizvoda dobije se dvadeset kotleta. Morat ćete pržiti u dva koraka.

Kotleti s pire krumpirom i kavijarom

Sastojci:

• Pireni krumpir s maslacem i mlijekom - deset žlica.
• Kavijar bakalara - pola kilograma.
• Kiselo vrhnje - dvije žlice.
• Škrob - žlica.
• Jaje - 1 komad.
• Sol - pola žličice.
• Zeleni luk - dvadeset perja.
• Svežica kopra.
• Bilno ulje - jedna čaša.

Proces kuhanja:

1. Napravite pire krumpir (obično uzmite ostatke od jučer). Cool.
2. Pripremite kavijar.
3. Pomiješajte škrob s pire krumpirom.
4. Nasjeckajte luk i kopar, pomiješajte s pireom ikiselo vrhnje.
5. Dodajte jaje i sol, promiješajte.
6. Dodajte kavijar, promiješajte.
7. Zagrijte ulje.
8. Stavite kotlete od ribljeg kavijara s pire krumpirom u tavu. Pržite dok ne porumeni.

Ova količina proizvoda čini do petnaest kotleta.

Recept za kotlete od kuhanog kavijara od štuke

Isperite kavijar, uklonite grudice, ali nemojte čistiti ljusku. Kavijar skuhajte u posoljenoj vodi. Izvadite, osušite, ohladite. Pripremite tijesto od jaja, brašna i žlice mlijeka. Kavijar narežite na slojeve, umočite u tijesto, a zatim u krušne mrvice. Pržite na biljnom ulju.

Proporcije za tijesto: jedno jaje, dvije žlice brašna. Dodajte mlijeko da tijesto dobije konzistenciju gustog vrhnja.

pržiti kavijar od brancina

Kotleti od kavijara mogu se kuhati u relativno velikim količinama. A kad ga ima malo (ostane tijekom pripreme ribe), lakše je i ukusnije napraviti pomfrit.

Kavijar očišćen od filmova i grudica zamotajte u mali komad tkanine, čvrsto zavežite i spustite za kuhanje u slanoj vodi. Zakuhajte i kuhajte 5-7 minuta.

Izvadite, ohladite, odvežite tkaninu, narežite kavijar na komade.

Przite na ulju s curry prahom, čilijem u prahu, pastom od rajčice i listovima mente.

Izvadite iz ulja, stavite na tanjur, pospite nasjeckanim lukom i koprom.