Što koristiti umjesto praška za pecivo: savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Unatoč činjenici da se gotovo svi sastojci za pravljenje ukusnog tijesta mogu kupiti posvuda, često se domaćica susreće sa situacijom da je sve spremno za pečenje, a praška za pecivo nije bilo pri ruci. Nemojte žuriti trčati u trgovinu - u našem članku ćemo vam reći što se može koristiti umjesto praška za pecivo za tijesto.

Zašto mi treba prašak za pecivo?

Bilo koje pecivo, bilo da se radi o keksićima, muffinima ili pitama s kvascem, tijesto je ispalo ukusnije, pahuljastije i prozračnije. Stoga se pri mijesenju koriste razni sastojci koji tijesto čine lomljivijim, lakšim i prikladnijim za pečenje. Jedan od njih je prašak za pecivo, o kojem ćemo govoriti.

Ovo pomoćno sredstvo za pečenje osigurava jednoliku zasićenost tijesta zrakom, daje mu ugodnu poroznu strukturu i ubrzava proces pečenja. Važno je napomenuti da se pojavio prašak za pecivo u obliku u kojem smo ga navikli koristitirelativno nedavno, a i prije, svaka je domaćica imala svoje tajne i točno je znala što koristiti umjesto praška za pecivo.

Tvornički prašak za pecivo sastoji se od amonijevog karbonata, limunske kiseline, škrobne ili brašnaste baze i regulatora kiselosti. Kada se doda tekućina, te tvari reagiraju, oslobađa se puno ugljičnog dioksida, pojavljuju se mjehurići koji daju potrebnu strukturu. Ovu reakciju je lako reproducirati kod kuće.

Vrste praška za pecivo za tijesto

• Biološki, organski - samo uz njihovu pomoć u tijestu se pokreću reakcije fermentacije. To su svima poznati kvasci, kao i bakterije (obično mliječne kiseline) koje se koriste za izradu kiselog tijesta i kiselog tijesta.
• Kemijska - ovo je natrijev bikarbonat, aka soda. Vrlo često se postavlja pitanje da li je moguće koristiti sodu umjesto praška za pecivo, mi odgovaramo: moguće je, ali morate to učiniti ispravno, kako točno, čitajte dalje.

Postoje i fizičke metode kojima se postiže učinak pahuljastog tijesta, a sastoje se u tome da se uz određene značajke toplinske obrade proizvoda povećava sjaj pod djelovanjem pare..

Gašena soda kao prašak za pecivo

Najlakši način da tijesto bude lagano i prozračno, poznato našim bakama, je korištenje gašenog, au nekim slučajevima i običnog soda.

Soda se može koristiti umjesto praška za pecivo u pekarskim proizvodima kao što supoput keksa, muffina, pahuljastih palačinki i palačinki bez kvasca na kefiru. Obično se soda ne koristi u čistom obliku: kada se zagrije, proizvodi ne samo ugljični dioksid, već i natrijev karbonat. Ova tvar ima specifičan neugodan okus, koji podsjeća na sapun, kako bi se izbjegao njegov izgled, soda se mora ugasiti.

To se radi na sljedeći način: soda se pomiješa s limunskom kiselinom. Na jednu žlicu sode uzima se otprilike 1,5 žličice suhe limunske kiseline. Ova smjesa se dodaje suhim sastojcima za tijesto (prije nego što se u brašno dodaju jaja i voda) i dobro promiješa.

Mnoge domaćice koriste ocat umjesto limunske kiseline, ali ova metoda se smatra ne najboljom, jer se reakcija odvija na zraku, ugljični dioksid isparava i ne ulazi u tijesto. Također, ako pogriješite u proporcijama, tijesto možete pokvariti neugodnim okusom octa.

Možda mislite da je korištenje sode umjesto praška za pecivo za tijesto prošlo stoljeće i da su tvornički aditivi puno prikladniji za korištenje, ali treba napomenuti da sadrže puno više konzervansa i raznih komponenti koje nisu uvijek korisno uz čestu upotrebu. To je prednost zamjene. Još jedan plus je niska cijena sode u usporedbi s praškom za pecivo.

Nekoliko riječi o brzom sodu

Nije u svim slučajevima potrebno gasiti sodu prilikom dodavanja u tijesto za pečenje. Na primjer, ako tijesto sadrži veliku količinu proizvoda na bazi kiselina, tada će uspješno ućireakcija. Takvi proizvodi uključuju kefir i druge fermentirane mliječne proizvode, kiselo voće i bobičasto voće. Ako ih ima u tijestu, ne možete se bojati dodati brzu sodu.

Također morate znati da je najbolje koristiti sodu bikarbonu bez gašenja umjesto praška za pecivo u prhkom tijestu - to je karakteristika pripreme ovog proizvoda.

Upotrebom maslaca i margarina

Jedan od načina da tijesto bude rahlije je da u njega upotrijebite puno ulja ili drugih masti. Kako bi se tijestu povećala raskoš uz pomoć masti potrebno je tijekom mijesenja dodati 1-2 žlice više maslaca ili margarina nego što je navedeno u receptu.

Također, radi postizanja najboljeg efekta, masnoće se pjenasto umute sa šećerom i solju, a nakon toga se dodaju u tijesto.

Jaja i kvasac za lagano tijesto

Prilikom izrade peciva od tijesta bez kvasca (na primjer, palačinke i žele pite), kao i muffina od keksa, dodaju se bjelanjci za ugodnu spužvastu strukturu. Da bi se postigao maksimalni učinak, moraju se pažljivo odvojiti od žumanjaka, a zatim umutiti u gustu pjenu pjenjačom i dodati u tijesto. Nakon što ste dodali bjelanjak, lagano promiješajte tijesto.

Prašak za pecivo se ne dodaje uvijek u tijesto s kvascem, jer sam kvasac ima jako dobar učinak da tijesto bude voluminozno i lagano. Pomiješaju se sa šećerom i toplom vodom, ostave oko pola sata, a zatim se zamijesi tijesto,koji se pusti da se diže još 1,5-2 sata.

Zabavni načini da tijesto bude lagano i pahuljasto

Želim govoriti i o prilično neobičnim opcijama za ono što se može koristiti kao prašak za pecivo za tijesto:

• Alkohol. Žlica aromatiziranog likera, konjaka, pa čak i obične votke poboljšava okus i teksturu tijesta. Možete dodati i pivo, ali ono stvara specifičan okus koji nije prikladan za sve vrste peciva. Inače, jako je dobar u šarlotama i drugim proizvodima s nadjevom od jabuka.
• Soda voda. Ako smatrate da nemate ništa za upotrijebiti umjesto praška za pecivo, može biti prikladna pjenušava mineralna voda pomiješana s kefirom.
• Osušene brusnice u prahu. Koristi se umjesto limunske kiseline pri gašenju sode, daje pekarskim proizvodima zanimljivu boju i miris.

Naravno, zamjena tako važnog sastojka kao što je prašak za pecivo može imati svoje nedostatke - nije uvijek moguće postići željeni učinak prilikom pečenja, a ako pogriješite s proporcijama, možete dobiti neugodan okus ili miris (u većoj mjeri to se odnosi na dodavanje octa i sode). U tom smislu najbolje je, naravno, koristiti sodu ili analoge, jer samo ovaj sastojak omogućuje postizanje željene strukture tijesta.

Također je važno zapamtiti da se umjesto praška za pecivo ili sode može koristiti bilo koja druga zamjena bez gubitka okusa i teksture u slučajevima kada tijesto ne sadrži med ili čokoladu - pri njihovoj upotrebi tijesto može izgubiti ugodnu strukturubez pravilnog nanošenja praška za pecivo.