2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Da biste dobili ukusna i pahuljasta peciva, u tijesto se često dodaje prašak za pecivo. Neke ga domaćice zamjenjuju sodom bikarbonom. Glavna stvar je koristiti ove sastojke ispravno i u pravoj količini. Pravi omjer praška za pecivo i sode će dodati volumen i lakoću pecivu.
Djelovanje sode na tijesto
Soda bikarbona koja je upravo dodana u tijesto neće raditi. Da bi pecivo naraslo, postalo veličanstveno, pored ostalih sastojaka, neophodan je i sadržaj raznih kiselina.
U praksi, domaćice gase sodu koristeći:
- stolni ocat;
- limunska kiselina;
- limunov sok;
- sokovi od drugog kiselog voća;
- fermentirani mliječni proizvodi.
Kisela okolina utječe na sodu na način da se razlaže na vodu, sol, ugljični dioksid. Zbog stvaranja plina u tijestu nastaju brojne šupljine. Dodaju teksturu, mekoću i lakoću.
Pažnja! Pogrešna količina sode neće dati očekivani učinak. Premalo sadržaja neće stvoriti teksturu. Previše sode bikarbone može dati karakterističan miris i okus koji će uništiti pečene proizvode. Pravi omjer sode bikarbone i praška za pecivo u pečenju ključ je dobrog okusa.
Kako prašak za pecivo radi za pečenje
Prah za pecivo se još naziva i prašak za pecivo. Postoje razne mješavine, ali sve su napravljene na bazi sode i kiseline. Tu su i dodatni sastojci. Može biti škrob, brašno, šećer u prahu.
Iz tog razloga, soda bikarbona, za razliku od praška za pecivo, može se koristiti za sve vrste pečenja. Na primjer, ako tijesto ne smije biti slatko, onda se koristi ili soda ili poseban prašak za pecivo bez šećera i karakterističnih mirisa.
Upotreba i sode bikarbone i praška za pecivo u istom receptu
U nekim slučajevima postaje potrebno kombinirati ova dva sastojka u jednom receptu. Naime, u slučajevima kada tijesto sadrži dodatne kisele sastojke.
Sastav praška za pecivo je dizajniran tako da se reakcija odvija bez ostatka. A kako biste neutralizirali višak kiseline, trebate odabrati pravi omjer praška za pecivo i sode.
Najčešće morate dodati sodu ako tijesto sadrži kefir, kiselo vrhnje, sirutku, voće (u obliku sokova ili komadića) itd.
Mogu li zamijeniti prašak za pecivo sodom
U nekim slučajevima postaje potrebno zamijeniti jedan proizvod drugim. Ovo je vrlo prikladan pristup. No, važno je uzeti u obzir da se omjer mijenja: soda umjesto praška za pecivo uzima se u drugukoličina.
Na primjer, ako originalni recept kaže da je potrebno 5 grama praška za pecivo, tada količina sode bikarbone neće biti ista. Trebat će upola manje, odnosno 2-3 grama. Za gašenje potrebna vam je tvar koja sadrži kiselinu u istom volumenu.
Za ostale recepte vrijedi isti princip: količina sode se smanjuje za 2 puta ako zamjenjuje prašak za pecivo.
Ako trebate znati kako zamijeniti sodu praškom za pecivo, potrebno je ponovno promijeniti omjer. Na primjer, za 2-3 grama sode navedene u receptu bit će potrebno oko 5-6 grama praška za pecivo.
Važno! Nije uvijek moguće koristiti prašak za pecivo umjesto sode u prahu. Neki sastojci zahtijevaju prisutnost sode (na primjer, med).
Kako napraviti vlastiti prašak za pecivo
Po želji neke domaćice mogu sami pripremiti prašak za pecivo kod kuće. Potrebne komponente:
- Soda bikarbona - 5 dijelova.
- Brašno - 12 komada.
- Limunska kiselina - 3 dijela.
Možete koristiti bilo koju mjeru volumena, ovisno o tome koliko vam treba konačni proizvod. Ne preporuča se pripremati previše smjese. Također morate pratiti rok trajanja sastojaka. Pogotovo ako se ne koristi često za pečenje, inače komponente mogu izgubiti svojstva.
Sve komponente ne smiju biti mokre. Stavljaju se u posudu i temeljito promiješaju. Domaća verzija praška za pecivo je spremna. Zadani omjer praška za pecivo i soderecept ostaje nepromijenjen.
Preporuke za pripremu i skladištenje:
- Po želji možete dodati kockicu šećera, tako da se dobivena smjesa neće spržiti (ali dodavanje šećera je samo za izradu slatkih peciva).
- Broj komponenti može se proporcionalno smanjiti ako nema potrebe za takvom količinom praška za pecivo.
- Ulazak vlage će pokvariti smjesu, jer će odmah započeti reakcija sode i kiseline.
- Spremite smjesu u čistu, suhu posudu sa čvrstim poklopcem.
Kako odrediti pravu količinu sode ili praška za pecivo
Ponekad recept ne daje točnu naznaku količine i broja komponenti. Zatim morate samostalno odrediti koliko je sode ili praška za pecivo potrebno za pečenje.
Njihov volumen možete izračunati na sljedeći način: obično se ne koristi više od jedne žličice praška za pecivo na čašu brašna. Ili ne više od pola jedne žličice sode, odnosno.
Kada se doda soda u prahu da neutralizira kiselinu ostalih sastojaka, upotrijebite pola žličice sode za svaku čašu kiselog proizvoda (kefir, kiselo vrhnje, itd.).
Količina hrane u jelima je otprilike sljedeća:
- Jedna šalica sadrži oko 120 grama brašna.
- Jedna čajna žličica sadrži 5 grama sode ili praška za pecivo.
- Jedna čaša jednaka je otprilike 250 grama kiselog vrhnja ili kefira.
Takvaproporcije će vam pomoći da točno izračunate omjer praška za pecivo i sode.
Preporuke za korištenje sode bikarbone i praška za pecivo
Da biste ispekli ukusno i bujno, morate slijediti neka pravila. Posebno su korisni za domaćice početnike:
- Kada koristite sodu, preporučuje se sljedeći postupak. Najprije pomiješajte sodu s ostalim rasutim komponentama recepta, a ocat (ili limunov sok) s tekućim. Zatim spojite sastojke prema receptu. Inače, ako sodu ugasite octom u zraku, učinak će biti minimalan.
- Ako se u podlozi tijesta već nalazi jogurt ili kiselo vrhnje, onda nema potrebe za gašenjem sode. Reakcija će se dogoditi zbog ovih komponenti.
- Tijesto koje sadrži sodu i kiseline (ocat, limunov sok) mora se odmah zamijesiti i peći. Reakcija počinje čim se sastojci sjedine.
- Uz sadržaj kefira ili kiselog vrhnja, sodi će trebati malo vremena da reagira s njima. Nakon mijesenja potrebno je malo pričekati, pa ispeći.
- Kada koristite prašak za pecivo, ostavite tijesto da naraste neko vrijeme nakon mijesenja.
- Uvijek zadržite omjer sode bikarbone i praška za pecivo za tijesto kako ne biste pokvarili okus pečenja.
- Za gašenje sode pažljivo i u ekstremnim slučajevima koristite ocat. Previše će pokvariti okus tijesta.
- Bolje je ocat zamijeniti limunovim sokom.
- Koristite sodu bikarbonu ili prašak za pecivosamo dobre kvalitete. Provjerite datume isteka proizvoda prilikom kupnje.
Preporučeni:
Kako kuhati pilav: nijanse kuhanja, ispravan omjer vode i riže u pilavu
Pilaf je mirisno orijentalno jelo od riže i mesa ili ribe. Postoje recepti za vegetarijanski pilav, gdje se životinjski proizvodi u potpunosti zamjenjuju povrćem ili voćem. Kako kuhati mesno jelo kod kuće? Kakav bi trebao biti omjer u pilavu vode i riže? U članku su navedene metode i nijanse pripreme orijentalnog jela
Omjer vode i riže za ukras i kašu
Riža je kod nas prilično popularna žitarica od koje se prave sasvim drugačija jela. Valja napomenuti da nam je takav proizvod došao iz Azije
Kako znate koliko grama praška za pecivo ima u žličici?
Svaki kuhar zna: ako želite skuhati pravo ukusno jelo, morate slijediti omjere navedene u receptu. Da biste to učinili, postoje posebne kuhinjske vage s točnim mjerenjem grama, mjerne čaše i žlice. Jedan je prikladan za korištenje za tekuće proizvode, drugi za rasute
Što koristiti umjesto praška za pecivo: savjeti
Unatoč činjenici da se gotovo svi sastojci za pravljenje ukusnog tijesta mogu kupiti posvuda, često se domaćica susreće sa situacijom da je sve spremno za pečenje, a praška za pecivo nije bilo pri ruci. Nemojte žuriti trčati u trgovinu - u našem članku ćemo vam reći što se može koristiti umjesto praška za pecivo za tijesto
Prašak za pecivo umjesto sode: omjeri, količina zamjene, sastav, struktura, prednosti i nedostaci zamjene
Svi znaju da se prašak za pecivo za tijesto lako može zamijeniti sodom. Je li moguće obrnuto? A kakve bi trebale biti proporcije? Pitanje je teško. Je li potrebno sodu gasiti octom? I ako je tako, kako je to ispravno? Pokušajmo to shvatiti
