Popis voća. Slatko voće. Rusko voće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Riječ "voće" nije botanički izraz. U narodu se obično shvaća kao slatki jestivi plodovi drveća i nekih grmova.

Što je voće?

Na latinskom, voće znači isto što i voće. I bobičasto voće, i povrće, i orašasti plodovi i žitarice uklapaju se u ovu kategoriju. Nedavno se bobičasto voće počelo smatrati dijelom obitelji voća, budući da se oboje može jesti sirovo, a povrće često zahtijeva toplinsku obradu. Postoji još jedna klasifikacija prema kojoj se kao voće ubrajaju bundeva, ananas, đumbir itd. To su plodovi od kojih možete pripremiti slatke, dugotrajne pohranjivanje. Ova je klasifikacija uobičajena u europskim zemljama.

Može li se rajčice, primjerice, pripisati voću, jer se od zelenih rajčica pravi vrlo ukusan džem? U nekim slučajevima, plodovi biljaka dijele se na slatke plodove i kisele ili jestive i nejestive. Dakle, podjela na povrće, voće i bobičasto voće je vrlo uvjetna. Postoje mnoge druge klasifikacije usvojene u različitim granama znanosti, industrije i za druge.potrebe. Primjerice, prema građi ploda dijele se na koštičavo voće i jabučasto voće, po podrijetlu - na divlje i kultivirane ili rasplodne hibride. Čak postoji i takvo - crveno voće i zeleno. Činjenica je da se ponekad javlja alergijska reakcija na crveni pigment. To se odnosi na jagode, naranče i sl., pa se trudnicama i maloj djeci ne preporuča jesti u većim količinama. Ove kategorije mogu nadoknaditi nedostatak kalija i karotena, na primjer, na račun marelica.

marelica

Marelica i njena divlja sorta, zherdel, rastu u južnoj Rusiji. Kao i mnoga slatka voća, marelice su pogodne za pekmez, ali zbog velike količine pektina brzo se ušećere pa se češće koriste za marmeladu, marshmallow, džem, sok. Suho voće s košticama (marelice) i bez koštica (suhe marelice) poparimo kipućom vodom i koristimo kao nadjev za pite, a vrlo suho se melje u brašno i dodaje u tijesto. Sok od marelice, zbog visokog sadržaja kalcija i željeza, uvršten je na popis voća koje je indicirano za prehranu trudnica i za hranjenje dojenčadi. Velika količina fosfora i magnezija čini ga nezamjenjivim za normalno funkcioniranje mozga. Kalij sadržan u pulpi marelice ima odličan učinak na kardiovaskularni sustav, jačajući miokard.

Banana

Svježa marelica je rijedak posjetitelj na policama trgovina, ali postoji dobra alternativa za nju - banana, voće koje je stalno na sniženju. Po svim karakteristikama, ovo je prava bobica. U drugim slučajevima, inozemne banane su pristupačnije za potrošača oddomaća.

Zanimljiva značajka ove biljke doprinosi njenom širenju po rezbarenim mjestima svijeta. Činjenica je da banane treba brati dok ne budu zrele, odnosno zelene i tvrde. Ako ih ostavite na biljci, izgubit će svoja korisna svojstva i okus. Obrani plodovi, naprotiv, nakon ležanja postaju slađi i puniji po sastavu korisnih mikroelemenata, a nezreli škrob nezrelih plodova pretvara se u lako probavljiv voćni šećer. Velika količina kalija, magnezija, kalcija, natrija i fosfora čini banane nezamjenjivim za dječju hranu. Ovo voće će pomoći i ako dijete ima alergiju na gluten koji se nalazi u žitaricama. Pulpa banane sadrži efedrin, koji blago povećava krvni tlak, pa je indiciran za hipotenzivne bolesnike.

Plodovi ruske zemlje

Rusija je bogata plantažama samoniklog voća i bobičastog bilja. Na Dalekom istoku orlovi nokti rastu u ovom obliku, u Kalinjingradskoj regiji - krkavine, maline, kupine i divlje ruže, u Baškiriji i na Uralu - stabla jabuke, trešnje, u Sibiru - maline, ribizle, brusnice, borovnice, brusnice, jagode. Popis voća i bobičastog voća toliko je velik da ih nije moguće sve navesti u jednom malom članku. Jabuka, kruška, trešnja, bezbrojne vrste bobičastog voća mogu se smatrati iskonskim ruskim.

Osim gore navedenih, to su kupina, borovnica, koštičavo voće, princeza, krušnik, oblačić, viburnum, planinski jasen, glog, sjenčica, bazga, ptičja trešnja itd. I ovo nije potpuna lista.voće i bobičasto voće koje se nalazi na području naše zemlje.

Goji bobice ili Dereza?

Odnedavno se plod goji biljke jako reklamira kao proizvod za mršavljenje. Ako uzmete vodič za klasifikaciju, koji daje opis voća i bobica, otkrit ćete da je ova divna biljka poznata svakom Rusu i vrlo je rasprostranjena po cijeloj Rusiji, a mi je zovemo dereza. Ova bobica nije bila jako omiljena kod naših predaka, jer nije imala originalan okus i zamjetljivu aromu, poput malina, ribizla ili jagoda. Osim toga, po izgledu, jestiva vučja bobica se lako može zamijeniti s otrovnom vučjom bobicom. Za mršavljenje, naše su bake često koristile ogrozd.

ogrozd

"Sjeverno grožđe", kako su laganom rukom Michurina počeli zvati ogrozd koji raste u svakom prednjem vrtu i samo na ulicama, nije izvorno ruski. Donesena nam je prije mnogo stoljeća. U kronikama vremena Ivana III spominje se ovaj grm. Okusna svojstva bobičastog voća odavno su cijenjena i korištena u kuhanju kompota, džemova, konzervi, marmelade, umaka, sokova, vina, likera i octa. Ogrozda su vrlo korisne s medicinskog stajališta. Bobice i uvarak od lišća pili su se protiv tuberkuloze, antiseptička i protuupalna svojstva bobica pomagala su kod upale kože.

Kod proljeva i proljeva, ogrozd se jednostavno ne može zamijeniti. Njegova sposobnost poboljšanja stolice, poboljšanja ukupnog metabolizma, uklanjanja toksina ipovisiti ton nema analoga. Teško je pronaći učinkovitije sredstvo za borbu protiv viška kilograma od ogrozda (ljeti bobičasto voće, zimi ocat).

Pijte od bobica i voća za poboljšanje metabolizma

Dugo vremena se prirodni voćni ocat s medom koristi za poboljšanje metabolizma. Za mršavljenje dvije žlice octa s istom količinom meda razrijede se čašom tople vode i piju natašte. Dobar domaći ocat je skladište vitamina i minerala. Stoga je sasvim pošteno da je strast prema ovom proizvodu nedavno počela jačati. Izrada octa uopće nije teška. Potrebno je samo ukusno voće ili bobice i malo šećera. Vrijeme sazrijevanja - 2 tjedna na svjetlu i 40 dana na tamnom mjestu. Ocat se može dodatno aromatizirati začinskim biljem i medom. 3% domaći ocat savršen je ne samo kao vitaminsko-energetski napitak, već i za kiseljenje mesa i ribe, za preljev salata, a koristi se i u kozmetičke svrhe. Popis voća koji se koristi za proizvodnju octa bio bi nepotpun bez spominjanja jabuka.

Jabuke

Rani i kasni, divovi i mali raneti - ovo voće svi vole i praktički nemaju kontraindikacije. Koriste se u dijetalnoj i kliničkoj prehrani, iz njih se cijedi sok, kuhaju kompoti, džemovi, žele, prave umaci i ocat. Uz anemiju, jedu se žljezdane jabuke. Željezne igle ili čavli se zabadaju u pulpu voća, ostavljaju pola dana, a zatim se metalni predmeti uklanjaju. Sada se jabuka može jesti. Oksidirani štapići se koriste više puta, budući da sasvaki put je kemijska reakcija između kiseline i metala brža i intenzivnija.

Za razliku od mnogih drugih vrsta voća, jabuke su vrlo tražene ne samo zbog svojih izvrsnih kulinarskih i ljekovitih svojstava, već i zbog svoje jeftinosti i dostupnosti. Na prostranstvima Rusije uvijek ima dosta jabuka. Ostalih godina berbe premašuju kapacitete prerađivača, a jabuke nestaju, što je šteta. Ovaj dar prirode vrijedi cijeniti i koristiti za zdravlje.

Voćke - gosti ruskih zemalja

Prije revolucije 1917., stabla naranče i limuna, ananasi i palme rasli su u zimskim vrtovima velikih vojvoda. Uzgoj tropskog voća u stakleniku nije tako težak ako im osigurate dovoljno svjetla, vlažnosti i temperature zraka. Međutim, u pravilu, bobice i voće iz staklenika nemaju ista svojstva kao njihovi kolege uzgojeni u prirodnim uvjetima. Agronomi su naučili zonirati takve biljne sorte koje se u našim uvjetima prije nisu ukorijenile.

Uzgajivači stvaraju nove kulture i one postupno postaju dio ruske flore. Vrtlari i vrtlari na svojim parcelama dugo i uspješno uzgajaju jagode, fizalis, chaenomeles, mahoniju, aktinidiju, limunsku travu i druge biljke koje nisu baš tradicionalne za naše tlo i podneblje. Proces također ide u suprotnom smjeru - u Europi se dalekoistočni orlovi nokti polako ali sigurno naseljavaju.

orlovi nokti

Orlovi nokti, odnosno dalekoistočna trešnja, jedno je od onih voća koje se ne bere industrijski, što je šteta, jer ova bobicaima nježan okus i nježnu aromu, koja podsjeća na borovnice. Od orlovi nokti prave nevjerojatan džem, sok i vino. Bobice se suše, a zimi se kuhaju i piju kao diuretik, protuupalno i multivitaminsko sredstvo. Svježe zgnječene bobice nanose se na čireve s ekcemima i drugim lezijama kože. Nepretenciozan grm cvjeta prvi od voćnih usjeva ruskih geografskih širina. Plodovi se pojavljuju već u svibnju - lipnju, 1-2 tjedna ranije od jagoda.

Tradicionalno voće za novogodišnje praznike

Mirisi mandarina, čokolade i borovih iglica uobičajeni su okusi Nove godine. Još u sovjetsko doba, mandarine i čokolade bile su dio dječjeg novogodišnjeg darovnog seta. Zimi praktički nije bilo voća u slobodnoj prodaji, a miris mandarine, pomiješan s ledenim zrakom, dobio je posebnu, zauvijek nezaboravnu nijansu odmora. Ali patuljasta stabla sa svijetlim plodovima i sjajnim voštanim lišćem krase naše prozorske klupice tijekom cijele godine. Među njima su limuni, naranče, mandarine i ostalo citrusno voće.

Popis ne bi bio potpun bez sitnih kumquata i zelenih limeta. Zbog velike količine vitamina C preporuča se jesti u razdoblju rehabilitacije nakon bolesti i za poboljšanje imuniteta. Ako redovito koristite citruse, značajno će smanjiti razinu kolesterola u krvi i očistiti limfu. U kulinarstvu se agrumi koriste za džemove, konzerve, marmelade, kao i u umacima za morska, riblja i mesna jela. Ako ste alergični na crveno voće, birajte žuto-zeleno.grejp ili pomelo.

Narodne metode berbe i prerade voća

Čak i danas, kada u Europi gotovo da nema neizgrađenog zemljišta, gradovi aktivno rastu i grade se industrijska poduzeća, u Rusiji je više od 20% teritorija slobodno i predstavljaju gustiš samoniklog bilja. Do sada se u šumu odlazi po korisne plodove. Od pamtivijeka, ljeti i jeseni, naši su se preci bavili prikupljanjem i pripremom darova prirode, kao što su bobičasto voće, začinsko bilje, gljive, orašasti plodovi, korjenasti usjevi i voće. Rusi su dočekali zimu i duge postove (Božić i Veliki) s punim kantama. Znali su čuvati bobičasto voće i voće na razne načine. Ljeti su brali jabuke, kruške i drugo krupno i slatko voće. Svježe voće je izrezano na tanke kriške, poslagano na pladnjeve i prekriveno tankom tkaninom radi zaštite od insekata i prašine. To je učinjeno za suhih i vrućih dana.

Tako se beru i ostalo bobičasto voće i voće, npr. marelice, grožđe, trešnje, trešnje, šljive, divlje ruže itd. U romanima ruskih pisaca tinkture i likeri od brusnica, trešanja, ribiz, a često se spominju i planinski pepeo. Žene su kuhale pekmez, žele, marmeladu, i to ne uvijek sa šećerom, već često s medom kojeg je uvijek bilo u izobilju. Nevjerojatna delicija nastala je od zelenih ogrozd punjenih orasima. Ogrozda su namočeni u votku, držani preko noći u ledenjaku i kuhani s lišćem trešnje. U neke slatke pripravke stavljali su se agrumi, rijetki za ono vrijeme, radi boljeg okusa. Popis starih recepata za rusku kuhinju bio binepotpuno bez nacionalnih začina za ribu, meso i žitarice. Preci su bili veliki majstori u izmišljanju raznih izmišljotina, odnosno umaka. Za njih su se u jesen određene vrste voća namakale i fermentirale.

Natopljeno voće

Uriniranje, ili, kako ga još nazivaju, fermentacija, jedan je od najčešćih načina berbe voća u davna vremena. To se radilo s brusnicama, bobicama, brusnicama, jabukama, kruškama, šljivama i lubenicama. Čisti, besprijekorni plodovi stavljali su se u hrastove bačve, prošarani slamom, prokuhanom vodom sa soli i malo šećera, slada ili raženog brašna i držali tjedan dana u toploj prostoriji za fermentaciju. Nakon tog razdoblja bačve su prebačene u hladni podrum. Daljnja fermentacija je trajala oko mjesec dana. Nakon toga proizvod je bio spreman za upotrebu. Namočene jabuke dobro se čuvaju do ljeta. Neobično su ukusne, ali za takvu preradu prikladne su tek kasne, tvrde sorte, poput antonovke, anisa, šafranika i nekih drugih. Hrastove bačve i slama nevjerojatno obogaćuju aromu pišanja. Ali ako nisu dostupni, možete koristiti emajlirano, stakleno ili keramičko posuđe. Od namočenih brusnica prave se ukusni umaci za masna jela od mesa, patku i divljač. Bobice se pomiješaju s malom količinom raženog brašna (za gustoću), kuhaju kipućom vodom, dodaju se sol i šećer po ukusu. Takve eksplozije oduvijek su bile nezaobilazna komponenta ruske kuhinje.

Lubenica

Može li se lubenica smatrati voćem? Ne postoji konsenzus o ovom pitanju, ali bez obzira na kategorijunije pripadao - voću, povrću ili bobičastom voću, svi vole lubenice. Sezoni lubenica nestrpljivo čekaju i odrasli i djeca. Afričko voće odavno se ukorijenilo ne samo na jugu, već iu središnjem pojasu Rusije, jer mu je potrebna suha i vruća klima za potpuno sazrijevanje. Tijekom sezone lubenica, osobe koje pate od bubrežnih kamenaca imaju izvrsnu priliku da se riješe ovog problema. Sok od lubenice sadrži tvari koje pospješuju otapanje kamenaca, a diuretska svojstva ubrzavaju izlučivanje soli. Folna kiselina je neophodna za sintezu proteina i potiče obnovu krvi. Ima ga i u velikom broju povrća, ali se tijekom toplinske obrade uvijek uništi, pa u sezoni lubenica ne smijete propustiti priliku poboljšati svoje tijelo.

Surova priroda Rusije svake godine nam daje bogate darove. Mnoge vrste voća i bobičastog voća dobro su proučene i aktivno se koriste u prehrambene i medicinske svrhe, ali postoje neke koje smo zaboravili, preferirajući sintetske vitamine i egzotični izvoz. Ne može trajati vječno. Moguće je da ćemo se jednog dana vratiti čaju od ribizla, malina i kupina, napitcima od viburnuma i planinskog pepela, te ćemo jesti masnu patku s juhom od brusnice ili natopljenim lubenicama.