Kupus od brokule: koristi i štete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Od davnina brokula je poznata po svojim blagotvornim svojstvima koja doprinose pravilnom razvoju ljudskog organizma. Osim toga, ima nevjerojatan okus koji može diverzificirati svako djelo kulinarske umjetnosti.

Vrlo čudno, ali mnogi misle da su brokula i karfiol ista stvar. Međutim, u stvarnosti to je daleko od slučaja. A poanta nije samo u razlici u boji cvatova, već i u okusu, i što je najvažnije, u različitom biokemijskom sastavu ovog povrća.

Kako kuhati brokulu? Koja svojstva ima? I može li jedenje takvog povrća imati negativne posljedice? Više o tome kasnije.

Povijest

Izvorni zeleni cvatovi koji ukrašavaju moderne gozbe, ali i daju nevjerojatan okus pojedinim jelima, poznati su još od starog Rima. Tada su se naširoko koristili ne samo u kuhanju, već iu medicini. Iscjelitelji su ih smatrali čarobnim napitkom koji liječimnoge bolesti.

Na području moderne Europe, takav se proizvod pojavio dosta davno - u 16. stoljeću. Međutim, unatoč tome, do danas brokula nije postala jako popularna. Rijetko se uzgaja na okućnicama, što je veliki propust vlasnika privatnih kuća, jer je pravo skladište vitamina i korisnih elemenata u tragovima koji pomažu u održavanju normalnog zdravlja tijela.

Sastav brokule

Ovo povrće posebno je cijenjeno zbog svog blagotvornog sastava. Među korisnim elementima u tragovima ovdje su kalij, fosfor i kalcij. Magnezij, bakar, mangan, selen, željezo, cink i natrij pronađeni su u manjem udjelu. Naravno, takva kombinacija elemenata u tragovima u jednom proizvodu je prilično rijetka.

Ako govorimo o vitaminima, onda su u brokuli uistinu velika raznolikost. Osim što su se u njegovom sastavu našli gotovo svi predstavnici skupine B, sadrži i A, C, PP, E i K.

Neprocjenjiv utjecaj na ljudski organizam imaju komponente poput klorofila, beta-karotena i aminokiselina, koje se također nalaze u strukturi brokule. Ako govorimo o sadržaju kalorija u takvom proizvodu, onda je vrlo nizak: samo 34 kilokalorije na 100 g. Upravo zahvaljujući toj kvaliteti nutricionisti često preporučuju jesti kupus ove sorte.

Povoljno djelovanje na organizam

Nesumnjivo, proizvod koji sadrži toliko korisnih sastojaka ima pozitivan učinak na tijeloosoba. Ljudi koji redovito konzumiraju ovo povrće ne pate od bolesti crijeva ili želuca, povrće pozitivno utječe na rad kardiovaskularnog sustava, potiče proizvodnju žuči, a također normalizira stanje kose i ploče nokta.

Uz sve to, povrće doprinosi uklanjanju ostataka lijekova iz tijela, a također ubrzava proces obnavljanja tkiva. Zahvaljujući tim kvalitetama, pacijenti koji su bili podvrgnuti operaciji često ga prepisuju za hranu.

Štetni učinci

Čini se da takvo povrće jednostavno ne može naštetiti tijelu. Ali kako drugačije! Pogotovo ako ga kuhate krivo.

Prije svega, u procesu kuhanja kupusa, morate imati na umu da tijekom dugotrajne vruće obrade, cijeli buket korisnih komponenti primjetno nestaje. Također, ljubitelji takvog proizvoda trebaju biti svjesni da tekućinu koja ostane nakon kuhanja ne treba jesti – sadrži adenin i guanin. Zato treba izbjegavati jesti juhe koje sadrže takav kupus.

Prženje brokule na puno ulja također se ne preporučuje, u takvim slučajevima oslobađa se i štetnih karcinogena.

Strogo je zabranjeno jesti sirovu brokulu osobama koje pate od bolesti gušterače, jer to može samo pogoršati situaciju.

Povrće za mršavljenje

Poznavanje minimalnog sadržaja kalorija u kupusubrokule, mnogi koriste takav proizvod za mršavljenje. Štoviše, nutricionisti primjećuju da se jedenjem ovog povrća kao glavnog proizvoda za mršavljenje mogu izbjeći različiti problemi povezani s propadanjem želuca i probavnog sustava u cjelini. Jednom u tijelu, povrće pospješuje metabolizam, što pridonosi sagorijevanju masti u svim dijelovima tijela. Samo, u potrazi za takvim ciljem, potrebno je zapamtiti da se mora konzumirati s minimalnom količinom suncokretovog ulja, a ne s majonezom ili drugim visokokaloričnim umacima.

Kako skuhati kupus na način da bude što zdraviji? Većina nutricionista preporučuje kuhanje na pari ili kuhanje u vodi ne duže od sedam minuta.

Za trudnice

Ova sorta kupusa savršena je za jelo za one žene koje se spremaju postati majke. Redovito jedenje takvog povrća od strane trudnica potiče normalan razvoj djeteta, a također sprječava nastanak neželjenih patologija u njegovom tijelu. One žene koje u trudnoći jedu dovoljno brokule ne smiju piti farmakološke pripravke koji sadrže kalcij, selen i retinol, jer su sve te komponente prisutne u sastavu kupusa, ako se pravilno kuha.

Ovo povrće blagotvorno djeluje i na ženski organizam u fazi planiranja trudnoće. Žene koje redovito jedu ovaj proizvod nemaju problema sa začećem.

Kupus ove sorte također donosi neprocjenjive dobrobiti maloj djeci. Jedući ga djeca ne pate od zatvora, koji se često javlja u dojenačkoj dobi. Štoviše, uz njegovu pomoć iz tijela se uklanjaju sve štetne tvari. Neki pedijatri preporučuju hranjenje bebe pireom od brokule, jer ne izaziva alergije. Često se preporučuje jesti takav kupus i bebama koje imaju problema s prekomjernom tjelesnom težinom. Ubrzat će metabolički proces, što će pozitivno utjecati na zdravlje.

Među korisnim kvalitetama brokule za djecu posebno se cijeni činjenica da povrće savršeno jača imunološki sustav, što je djetetu jednostavno potrebno od rođenja. Također, proizvod ima izražena antiparazitska svojstva.

Kako odabrati kupus

Najveći broj korisnih sastojaka sadržavat će samo kvalitetno povrće. Kako ga odabrati? Sljedeća fotografija brokule je slika zrelog i ukusnog povrća koje u svom sastavu sadrži najveću količinu vitamina i minerala.

Kada vizualno procjenjujete proizvod, obratite pažnju na njegovu veličinu. Najukusnijim voćem smatrat će se ono promjera 11-16 cm. Osim toga, potrebno je osjetiti cvat, idealno bi trebao biti gusti, a pupoljci bi trebali biti skriveni ispod latica.

Omlet

Omlet s ovim zdravim povrćem može biti odlična opcija za dijetalni doručak. Da biste ga pripremili, trebate uzeti 200 gkupus brokule (zamrznuti se prvo mora odmrznuti), rastaviti ga na cvatove i pržiti u vrućoj tavi na maslacu. Nakon par minuta u kupus dodajte jaje razmućeno sa 150 ml hladnog mlijeka i pokrijte hranu nekoliko minuta dok jelo ne bude spremno.

Na samom kraju kuhanja pospite brokulu u omlet s ribanim tvrdim sirom.

Casery

Casole je još jedna opcija za dijetalno jelo koje će se sigurno svidjeti ukućanima. Upravo na ovdje opisan način možete kuhati brokulu u pećnici. Da biste to učinili, željenu količinu povrća potrebno je rastaviti na cvatove i kuhati u lagano posoljenoj kipućoj vodi 5-7 minuta. Dok se kupus kuha, treba početi pripremati ostale sastojke. Da biste to učinili, u posebnoj posudi umutite 4 jaja s čašom kiselog vrhnja, lagano posolite masu i u nju ulijte 200 g ribanog tvrdog sira.

Nakon što su svi sastojci posude gotovi, posudu za pečenje treba namazati s malo ulja, dno posuti krušnim mrvicama i, poredajući kupus, preliti smjesom od jaja i vrhnja.

U ovom obliku, buduću tepsiju treba poslati u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Na ovoj temperaturi bit će spreman za 20 minuta.

S piletinom

Nevjerojatan recept za brokulu s piletinom zasigurno će postati omiljen u svakoj obitelji gdje ga probaju barem jednompripremite tako uistinu ukusan komad kulinarske umjetnosti.

Za piletinu s brokulom prije svega treba obratiti pažnju na stvaranje umaka. Da biste to učinili, u malom loncu otopite 50 g maslaca, dodajte mu par žlica prosijanog brašna i pržite ga miješajući dok se ne otopi u maslacu. Čim se to dogodi, ulijte malu količinu hladnog mlijeka u tavu i, bez zaustavljanja procesa miješanja, pričekajte da se dobije konzistencija kiselog vrhnja.

Kada je umak gotov, možete raditi na povrću. 500 g brokule mora se rastaviti na cvatove, naribati jednu mrkvu, kuhati ovo povrće u zasebnoj tavi, što neće trajati više od pet minuta. Dok se povrće kuha, narežite 500 g pilećeg filea na male kockice.

Kad su svi sastojci gotovi, potrebno je uzeti posudu za pečenje, namazati je uljem, staviti izmiksani kupus i mrkvu, kao i meso, sve preliti umakom, posuti sa 50 g naribani sir i poslati peći u pećnici. Da je jelo već spremno svjedoči i zlatna korica nastala na vrhu.

S karfiolom

Brokula i cvjetača zapečena u pećnici mogu biti izvrsno dijetalno jelo za one koji žele brzo izgubiti koji kilogram viška. Za pripremu ukusnog zalogaja od povrća potrebno je uzeti glavicu svakog kupusa, oprati ih i rastaviti na cvatove. Ove sastojke skuhajte u loncu slane vodepet minuta, a zatim ocijedite vodu i ostavite da kupus malo odstoji da se osuši.

Nakon toga trebate uzeti posudu za pečenje i u nju staviti povrće. Povrh svega pospite začinskim biljem koje se može koristiti suho, ulijte čašom vrhnja i pospite sa 350 g ribanog tvrdog sira. Nakon svih ovih manipulacija, povrće sa sirom i vrhnjem se mora staviti u zagrijanu pećnicu i, nakon što pričekate da se na vrhu stvori zlatna korica, uzeti.