Sabayon: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Upoznavajući Italiju, ne možete zanemariti delikatan desert Sabayon. Nazivaju ga i savojskim umakom, jer ne znači samo slatki desert, već i razne vrste umaka za slana jela. Pripremaju se prema istoj tehnologiji i sadrže jedan set glavnih komponenti.

Osnove kuhanja

Tehnologija proizvodnje uključuje korištenje jaja i vina u tandemu s vodenom kupelji. Ovaj recept je dobar jer se sastav može mijenjati po vlastitom nahođenju. Poslužuje se toplo uz deserte, peciva, pa čak i tepsije. Ali možete napraviti Sabayon umak, čiji je recept idealan za druga jela.

Dopušteno je zamijeniti vino drugom vrstom alkohola, kao što je konjak ili rum. Također možete zamijeniti žestoka pića slatkim sokom od jabuke.

Klasični recept

Klasični recept sadrži glavne komponente koje se mogu malo mijenjati. Ali više o tome kasnije.

Dakle, kako pripremiti Sabayon umak? Klasični recept zahtijeva sljedeće proizvode:

• žumanjci - 6 komada;
• šećer - 100 g;
• suho vino – 150 ml.

Kuhanje

Prije svegapotrebno je odvojiti žumanjke od bjelančevina. Bjelanjcima dodajte šećer i istucite smjesu dok ne pobijeli. Stavite umućenu pjenu u vodenu kupelj (ovo je lonac kipuće vode, na koji se stavlja posuda s hranom). Ulijte vino u sadržaj i neprestano mutite pjenjačom ili ručnim mikserom. Zakuhajte smjesu, miješajući je 5 ili 10 minuta. Čim se masa počne zgušnjavati i povećavati volumen maknite s vatre i ostavite sa strane. Desert je spreman.

Važno! Gustoća umaka ili deserta ovisi o trajanju mućenja. Što je ovaj proces duži, to će masa biti gušća.

Poslužite desert u čaši za martini ili u zdjeli.

Sabayon s limunom

Ovaj ukusni Sabayon desert s limunom može se poslužiti samostalno ili kao prilog uz peciva.

Sastojci za pripremu tri porcije:

• kokošja jaja - 6 komada;
• granulirani šećer - 125 g;
• limun – ¼ kom;
• suho stolno vino – 125 ml.

Potrebno je uzeti jaja i pažljivo odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Stavite ih u različite posude i ohladite. Žumanjke je u receptu potrebno ohladiti, dok se od bjelanjaka može napraviti biskvit ili bize.

U međuvremenu možete pripremiti limun. Citruse poparite kipućom vodom i na sitno naribajte ¼ korice. Iscijedite sok od četvrtine limuna, dodajte prokuhanu vodu dok volumen ne bude 75 ml.

U posebnoj posudi pomiješajte ohlađene žumanjke, limunovu koricu, šećer i sve pomiješajteSastojci. Stavite tavu na minimalnu vatru i postupno ulijte pripremljeno vino, a zatim i limunov sok s vodom. Stalno miješajte dok se smjesa ne zgusne desetak minuta. Važno je da umak ne proključa. Kada je Sabayon spreman, ostavite ga sa strane i ostavite da se ohladi.

Poslužite ohlađeno s povrćem, ribom i slatkim desertima.

Preporuke kuhara

Postoji nekoliko savjeta talijanskih kuhara. U procesu pripreme ovog prekrasnog Sabayon umaka, recept se može promijeniti ako se posluži uz deserte. Zatim možete dodati muškatni oraščić i vaniliju.

A ako se koristi za druga jela dodaju se šafran, crni mljeveni papar, češnjak.

Umak se može poslužiti kao samostalno piće. Za posluživanje se prelije u čašu i posluži toplo. Vrijedi napomenuti da što je manje vremena potrebno da se zagrije i tuče, to će umak biti tekućiji.

Druga posebna opcija je Sabayon umak, čiji recept uključuje zamjenu vina maslinovim uljem. Bit će izvrstan dodatak ribi i povrću.

Kamenice sa sabayon umakom

Ljubitelji kamenica mogu probati napraviti Sabayon kremu. Recept uključuje novi sastojak – vrhnje. Ovaj umak je vrlo nježan i idealan je za mirisnu pulpu kamenica.

Treba pripremiti:

• kamenice - 6 komada;
• šalot - 1 komad;
• poriluk - 2 komada;
• maslac – 50r;
• šampanjac polusuhi – 100 g;
• žumanjak - 1 komad;
• teška krema - 30 ml;
• limun - 1 komad;
• sol, biber - po ukusu.

Otvorite svježe kamenice, ocijedite prvu vodu od kamenica u posebnu posudu. Odvojite drugu vodu i u istu posudu stavite kamenice oslobođene ljuske. Očistite školjke, osušite ih i ostavite na neko vrijeme.

Nasjeckajte ljutiku i pirjajte je na laganoj vatri u tavi podmazanoj maslacem dok ne porumene. Ulijte šampanjac, prvu vodu od kamenica i isparite polovicu dobivene smjese.

Odvojite žumanjak i protein. Mikserom ili pjenjačom umutite žumanjak do guste pjene, ulijte vrhnje i opet mutite dok ne postane pjenasto. Umiješajte prženu ljutiku. Posolite i popaprite po ukusu.

Sada možete početi kuhati kamenice. Stavite drugu vodu s pulpom morskih plodova u tavu. Pustite da se krčka na laganoj vatri desetak-petnaest minuta, dok tekućina ne ispari. Nakon što su kamenice spremne, možete početi ukrašavati jelo.

Svaka ljuska punjena je sitno nasjeckanim porilukom, na vrhu se mora dodati pulpa od kamenica, umak. Sve stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici na 200 stupnjeva nekoliko minuta. Da bi dobile zlatnu koricu, kamenice se mogu dodatno obraditi plinskim plamenikom na Sabayon umaku.

Recept sa fotografijom dala je doktorica zdrave prehrane A. Vitorskaya. Daju smjernice o tome kako ispravnoizračun. Kod kuće ih se ne morate držati, jer jelo ionako ispadne prilično ukusno.

Cream Sabayon Cheese

Svaki kuhar, kao što znate, priprema umake prema vlastitom jedinstvenom receptu. Sabayon umak nije iznimka, čiji se recept može mijenjati ovisno o željama i jelima uz koja se servira. Ovo je krema od sira za lososa.

Za pripremu ove varijacije Sabayon umaka nije vam potreban recept s fotografijom. Činjenica je da je prilično jednostavan, a može ga skuhati svaka domaćica.

Obavezno:

• losos (fil) - 600 g;
• maslinovo ulje - 30 ml;
• sol, biber - po ukusu.

Za umak:

• Saint-Félicien sir - 1 disk;
• žumanjak - 4 komada;
• suho bijelo vino - 150 ml;
• teška krema - 150 ml;
• riblja juha visoke koncentracije - 15ml;
• sol, biber - po ukusu.

Prije svega, morate pripremiti Sabayon umak. Recept sadrži sir, pa morate početi s njegovom pripremom. Dakle, od sira se odreže kora, zatim se stavi u lonac i otopi na laganoj vatri. Dodajte vrhnje i riblji temeljac u Saint-Félicien i kuhajte cijelu smjesu pet minuta.

Nakon pet minuta stavite posudu u vodenu kupelj, dodajte žumanjke, vino i tucite smjesu sedam minuta. Pomiješajte sirno-krem masu sa mousseom od jaja i vina, izmiješajte i ostavite sa strane.

Ostalo je kuhati lososa. Pećnica se grije, stavitevatrostalne ploče ili lim za pečenje, prethodno podmazan maslinovim uljem, zatim se stavljaju komadići fileta lososa. Posudu prelijte umakom i stavite da se peče dvije minute. Poslužite vruće.

Kako se poslužuje

Sabayon umak odavno je poznat kuharima. Recept mu je jednostavan, a rezultat će oduševiti gurmane. Danas se služi kao samostalni desert ili piće, kao dodatak slasticama i pecivima. Umak se dobro slaže s plodovima mora, povrćem i ribom.