Julienne s krumpirom: recept sa fotografijom, sastojci. Julienne savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Smiješno je da jelo, koje se naziva samo "julienne" - nije bilo izvorno. A koncept "julienne s krumpirom" potpuno je apsurdan sa stajališta tvorca ovog jela. Pa što je to, odakle je došlo i kako ga pravilno kuhati?

Julienova priča

Sam naziv ovog uobičajenog jela budi misli na Francusku. I to je istina, jer upravo je ona majka mirisnog i zadovoljnog gosta gotovo svakog svečanog stola.

Zanimljivo otkriće za mnoge bit će podatak da se ovom riječi, koja se trenutno zove jelo, nekada nazivala samo način rezanja hrane na poseban način. To su tanke linije u rezanju bilo čega. Dakle, rajčice su se narezale na tanke kolutiće, a povrće na tanke trakice koje su bile vrlo slične špagetima. Zanimljivo je da se u većini drevnih izvora svako jelo u kojem se povrće reže na ovaj način zvalo "julienne".

Odakle potječe ovo ime, također nije pouzdano poznato. Netko kaže da je ovo izvedenica u čast kuharu koji je smislio ovakav stil rezanja hrane. Drugi tvrde da je ovovlastitog imena. Ali je li doista važno kada ostaje pitanje kako se metoda rezanja razvila u potpuni obrok?

Cocot ili Julien?

U domaćoj kuhinji julienne nije ništa drugo do jelo pečeno u kiselom vrhnju, majonezi ili umaku. A ako govorimo o terminologiji, onda u francuskoj kuhinji doista postoje jela koja se pripremaju na sličan način. Istina, tamo ih zovu "kokot", a zašto ga zovemo drugačije je misterij obavijen tamom.

Inače, kao i u Francuskoj, uobičajeno je da cocotte julienne kuhamo u istom jelu - cocotte maker-u. Što ona predstavlja? Ovo je mala tava ili zdjela otporna na toplinu. Dolazi u svim oblicima i veličinama.

Ali, bez obzira kako se jelo zvalo, glavna stvar je kako ga pravilno i ukusno skuhati! I iako krumpir apsolutno nije sastojak koji se uobičajeno koristi u Julienovoj domovini, on je taj koji čini jelo zadovoljavajućim i sočnijim. Evo nekoliko opcija za jednostavne recepte i one složenije.

Najpopularniji recept

Najuspješnija i najjednostavnija kombinacija proizvoda bila je julienne s krumpirom, piletinom i gljivama. Ovo jelo je sočno, mekano i savršeno za obiteljski ručak ili romantičnu večeru.

300 grama pilećeg filea, nakon pranja pod mlazom vode i sušenja papirnatim ručnikom, narezati na male kockice. Zapamtite da će se meso smanjiti, stoga ga nemojte previše mljeti.

Bilo kojikonzervirane gljive se prerežu na pola ili četvrtine, dok se luk nasjecka što sitnije. Inače, bolje je naribati četiri velika krumpira na krupno ribanje. Tako će jelo imati bogatiji okus mesa, jer će naribani korjenast upiti sok od mesa i gljiva i dobiti njihov okus.

Kuhanje juliena

Korak po korak stavljajte sve sastojke u tavu. Vrijedno je početi s filetom kako bi se riješio viška vlage. Zatim dodajte gljive i luk. Dobivena masa bi trebala poprimiti zlatnu boju prije nego što joj krene naribani krumpir.

Završna faza boravka mesa u tavi bit će dinstanje u kiselom vrhnju sa začinima. Mnogi kažu da je suneli hmelj najbolji.

Kako biste dobili prekrasan julienne s krumpirom, dinstana se masa polaže u aparate za kokote. Ako nemate takvo posuđe, onda se metalni kalupi za pečenje malih kolačića savršeno nose sa svojom ulogom.

Posipana sirom, julienne se šalje u pećnicu na 20 minuta, na temperaturi od 200 stupnjeva. Nakon kuhanja, ni u kojem slučaju ne pokušavajte izvući gotovo jelo iz posude. Poslužite ga izravno u zdjeli za kokote. Vaši gosti nikada neće zaboraviti ovo remek-djelo, a možda će čak zatražiti i recept. Kalorijski sadržaj 100 grama ovog jela je 133 kcal.

Julienne u krumpiru

Recimo da nemate aparate za kokote ili kalupe za kolače. Ne brini kako ćeš biti. Sve je odavno izmišljeno - ispecite nadjev pravo u krumpiru. Evo jedne opcije.

Za kuhanjetrebat će vam:

• Nekoliko gomolja velikih krumpira iste veličine.
• Masno vrhnje ili kiselo vrhnje, ne manje od 250 grama.
• 400 grama gljiva.
• 100 grama maslaca.
• Jedna žarulja.
• 200 grama tvrdog sira
• Žlica pšeničnog brašna.
• Sol i začini po ukusu.

Najprije se priprema nadjev. Za nju sitno nasjeckajte luk na kockice, a gljive na trakice. Neki ljudi preporučuju namakanje gljiva u posoljenoj hladnoj vodi prije rezanja, ali to je potpuno neobavezno.

Otopite oko 70 grama maslaca u tavi i tamo stavite gljive. Treba ih pržiti 15-ak minuta na laganoj vatri da se slegnu. Kada se to dogodi, dodajte luk i sve zajedno pržite oko pet minuta.

Nadjev bi se trebao zgusnuti. Da biste to učinili, dodajte žlicu prosijanog brašna u tavu i pokrijte sve poklopcem 10 minuta, tako da se sve dobro pirja. Na kraju dodajte kiselo vrhnje ili vrhnje i, nakon što sve dobro promiješate, poklopite još 10 minuta. Nadjev je spreman. Ako se masa po vašem nahođenju pokaže pregustom, može se razrijediti toplim mlijekom ili prokuhanom vodom.

Izrada brodova

Vrijeme je za zabavni dio - izradu kalupa za julienne. Važno je napomenuti da krumpir ne bi trebao biti samo velik, već i približno iste veličine. To će olakšati izračunavanje vremena kuhanja jela i nitko neće uživati u sirovoj hrani.

Korijen se temeljito opere i razreže po dužini na dva dijela. U sredini rezultirajućih polovicapotrebno je napraviti udubljenja za fil. Mnogi ljudi u tu svrhu koriste običnu žličicu. Košarice su spremne za pečenje svega.

Pečenje juliena u košarama za krumpir

Sam lim za pečenje, na kojem će se umjesto aparata za kokote pripremati julienne s krumpirom, potrebno je namazati suncokretovim uljem. Prije nego što ranije pripremljeni nadjev stavite u košarice, potrebno je unutra staviti komadić maslaca. Kocka veličine centimetra bit će dovoljna.

U pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva stavite posudu na 15 minuta. U međuvremenu treba naribati sir i nakon što ga stavite na košarice, lim za pečenje staviti u pećnicu još 20 minuta.

Postoje dva načina da provjerite spremnost jela:

1. Po boji. Ako je julienne poprimio zlatno smeđu boju, jelo je spremno za posluživanje.
2. Probodite sa strane čačkalicom. Ako nježno i glatko uđe u košaricu, tada je jelo potpuno pečeno i spremno za jelo.

Usput, što se tiče podnošenja, postoji i mala tajna. Da jelo bude kremastije, svaku košaricu prelijte otopljenim maslacem. Julienne se može poslužiti i kao samostalno jelo i kao prilog mesu ili povrću u bilo kojem obliku.

Još jedna opcija u krumpiru

Lakša verzija recepta za julienne s gljivama i krumpirom je kuhati potonje. Punjenje se priprema po istom principu kao u prvoj verziji. Recept se razlikuje u izradi samih čamaca.

Krumpir srednje veličine kuha se u posoljenoj vodi gotovo do potpunog kuhanja. Zatim se korijenski usjev reže po dužini, a sredina se odabire čajnom žličicom. Nadjev se rasporedi direktno u krumpir i odmah pospi naribanim sirom.

Sada se julienne s krumpirom šalje u pećnicu na doslovno 20 minuta. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva unaprijed.

Kad je potpuno kuhano, pospite jelo sitno sjeckanim začinskim biljem i poslužite.

Julienne u štednjaku

Za one koji ne mogu skuhati julienne s piletinom i krumpirom u pećnici zbog nedostatka potonjih, ovaj recept uvijek možete koristiti za sporo kuhanje. Počnimo s pripremom sastojaka:

• 12 kuhanih krumpira narezanih na male kockice.
• Pola kilograma pilećeg filea i isto toliko gljiva također se pretvara u kockice.

Veliki bijeli luk reže se što je moguće sitnije, zapravo, kao nekoliko češnja češnjaka. Kuhanje juliennea s piletinom i krumpirom lakše je kombiniranjem štednjaka i spora kuhača. Dakle, dok se gljive i pileće meso zapeku u zdjeli na načinu "Prenje" do zlatne boje, možete početi pripremati temeljac za umak u tavi na štednjaku. Kako? U potpuno suhoj posudi potrebno je pržiti pšenično brašno 2-3 minute uz stalno miješanje. Zatim dodajte 1,5 žlice maslaca i miješajući pustite da ga brašno upije.

Vrijeme je za pamćenjeo multicookeru. Sada mu dodajte luk, češnjak i svoje omiljene začine.

Vrijeme je da prijeđemo na kuhanje isključivo u sporom štednjaku. Budući da su svi sastojci u njemu već dovoljno isprženi, u njih možete prebaciti brašno i dodati malo vode. Dobro izmiješan sadržaj posude zakipite, a zatim dodajte otopljeni sir i ponovno promiješajte. Vrijeme je da u spori kuhač uspite krumpir i par jaja, sve pospite naribanim sirom i ostavite 50 minuta da se kuha u načinu "Pečenje".

Nakon zvučnog signala, posuda se ne vadi odmah. Potrebno je još 10 minuta da se ulije u toplu zdjelu. Najbolje posluženo toplo.

Recept s ribom

Najčešće na webu možete pronaći recept za julienne s krumpirom isključivo s nadjevom od mesa ili gljiva. Što je s ribom?

File ribe najprije izrežite na male komadiće i pospite solju i začinima. Dok se riba zasiti, nekoliko velikih glavica luka se sitno nasjecka i poprži na maslacu. U međuvremenu se nekoliko krumpira nariba i stavi u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.

Gljive se dodaju u luk i pirjaju zajedno doslovno 5 minuta. Zatim se u tavu ulije debelo vrhnje i višak tekućine ispari na jakoj vatri. Kad ostane vrlo malo vode, u tavu stavljaju ribu i sve zajedno pirjaju još jednu minutu.

Sada trebate napraviti formaciju juliennea s krumpirom. U pećnici se zrak zagrijava na 200 stupnjeva. Krumpir se položi na dno aparata za kokote, a na vrhsadržaj tave. Tvrdi sir pažljivo se izlije na vrh. Vrijeme pečenja - 20-25 minuta.

Rečeno je da bijelo vino poboljšava sofisticiranost ovog juliena pečenog u pećnici s krumpirom, gljivama i ribom.