Španjolski sirevi: vrste, nazivi i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U Španjolskoj postoji više od stotinu vrsta sireva, ali samo njih osamnaest ima potvrdu o kvaliteti i autentičnosti podrijetla DO (Denominación de Origen). Ovaj dokument primaju proizvodi stvoreni prema najstrožem poštivanju recepture i tehnologije. Španjolski sirevi poznati su u cijelom svijetu i vrlo su traženi među kupcima.

Oznaka sireva

U Španjolskoj se sljedeće oznake koriste za označavanje zrelosti ovog proizvoda:

• Tvrdi sir od dvije godine zvan añejo.
• Sir star tjedan dana smatra se mladim i naziva se tierno.
• Proizvod koji ima razdoblje zrenja od deset do dvanaest mjeseci smatra se poluzrelim i naziva se viejo. Ovo je prilično čvrsta odležana sorta.
• Španjolski polutvrdi sir smatra se poluodležanim, a razdoblje mu zrenja kreće se od šezdeset dana do sto dvadeset. Ovaj sir se zove semi-curado.
• Sir od šest mjeseci zove se curado.

Imena i fotografije španjolskih sireva poznati su gotovo svim gurmanima na svijetu. Svaka regija ima svoje recepte, koji nisustotinu godina. Nacionalni proizvod se priprema ne samo od kravljeg, već i od ovčjeg i kozjeg mlijeka. Poznati ovčji sirevi su najpopularniji.

Tetilla

Zbog svog neobičnog izgleda, ovaj španjolski sir, čija je fotografija prikazana iznad, teško je pomiješati s bilo kojim drugim. Ima konusni oblik koji podsjeća na ženske grudi. Konzistencija proizvoda je nježna i istovremeno viskozna, bogate žute boje. Prilikom kuhanja sir se premaže solju ili uroni u salamuri. Nakon toga se prenosi u posebnu komoru, gdje se dalje dozrijeva u vlažnoj atmosferi. Španjolci radije konzumiraju Tetillu uz bijelo vino i kruh. Naziv ovog sira na španjolskom znači "bradavica". Ima blago slatko-kiseli okus, podsjeća na maslac.

San Simon da Costa

Recepti za španjolske sireve poznati su još od vremena Kelta. Kao i prethodna sorta, San Simon da Costa priprema se na sjeverozapadu Španjolske u pokrajini Galiciji. Pravi se od mlijeka krava određene pasmine, koja se zove svijetlodlaka galega. Jedan od uvjeta za proizvodnju ovog proizvoda je potpuna pripadnost regiji u kojoj se proizvodi. Pri dimljenju sira koristi se piljevina breze, koja raste samo na određenom području. Ovaj proizvod ima polučvrstu elastičnu teksturu s okusom dima. Sir je prekriven svijetlo narančastom ljuskom, čija debljina ne prelazi tri milimetra. U pravilu, proizvođačiproizvesti dvije mogućnosti pakiranja. Jedan od njih je kilogram i pol, a drugi ne više od petsto grama.

S plavim kalupom

Cabrales sir ima okus pomalo kao francuski Roquefort. Međutim, prema riječima stručnjaka, njegov je miris oštriji i intenzivniji. U Europi se može čuti izreka: "Miriše na Cabrales". Proizvodi se istovremeno od tri vrste mlijeka. Sir odležava u špiljama s jedinstvenom gljivom. Upravo njemu ovaj proizvod duguje prisutnost plave plijesni. Španjolci tvrde da se ova gljiva može naći samo u špiljama visoke Asturije. Prije prodaje proizvod se drži na drvenim policama devedeset dana. Konzistencija proizvoda je prilično meka. Sir se doslovno mrvi u rukama dok jedete. Poslužuje se uz slatka vina i smokve.

Afuegal Pitu

Ovaj proizvod je napravljen od nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Ima prilično oštar okus i mekanu teksturu. Prilikom kuhanja proizvođači dodaju crvenu papriku, zbog čega sir dobiva ružičastu nijansu. Školjka ima otisak tkanine u koju je umotana. Osim toga, proizvođači posebno trljaju koru kajenskim paprom kako bi poboljšali okus. U pripremi ovog proizvoda koristi se samo večernje mlijeko. Oblik komada sira izgleda kao stožac sa skraćenim vrhom.

Tvrdo s rupama

Idiazábal je jedan od omiljenih španjolskih sireva. On sazrijeva uza šezdeset dana komad teži od jednog do dva kilograma. Ovo je prilično tvrdi španjolski sir koji se praktički ne mrvi. Ima okus orašastih plodova i teksturu maslaca. Idiazábal se pravi od nemasnog ovčjeg mlijeka. Tijekom proizvodnje proizvoda dimi se na drvu trešnje, zbog čega dobiva posebnu izuzetnu aromu. Španjolci obožavaju napraviti desert od mladog sira i džema od voća. Posluženo uz crna vina.

Skuta "Mato"

Okusom i izgledom "Mato" podsjeća na obični svježi sir. Ne sadrži apsolutno nikakvu sol, pa se često koristi za izradu slatkih deserta. Španjolci "Mato" preliju medom i orašastim plodovima te ukrasite svježim voćem. Okus mu je vrlo nježan, a boja sirne mase ima ugodnu bež nijansu. Konzistencija proizvoda nije homogena, već sa zrnima. Dobiva se zagrijavanjem sirutke uz dodatak posebnog zakiseljača.

Queso Fresco

Zove se alternativa mozzarelli. Ovaj španjolski sir ima ime koje znači "svjež". Ima bogatu aromu koja se kupcima jako sviđa. U trgovinama u Španjolskoj možete pronaći razna pakiranja Queso Fresco. Ovo je popularan proizvod koji lokalno stanovništvo radije ponese sa sobom na izlet, na piknik ili za lagani zalogaj na poslu. Dobro se slaže sa marshmallowom i sušenim voćem, kao i s rajčicama i slanom ribom.

Queso de Cabra

Ovorelativno jeftin proizvod od kozjeg mlijeka. Dospijeće mu je samo šest mjeseci. Polustari sir sazrijeva od šezdeset do sto dvadeset dana. Izrađuje se od pasteriziranog mlijeka, sirila, soli i kiselog tijesta. Proizvod ne sadrži zabranjene komponente, tako da je sir potpuno siguran za zdravlje. Prilično je masno i kalorično. Dakle, sto grama proizvoda čini tristo devedeset kilokalorija. Gledajući svoju težinu, možete pojesti dosta toga.

Ugodne je arome bez specifičnog mirisa po kozi. Sir praktički ne sadrži rupe i ima prilično gustu homogenu konzistenciju. Ponekad se uspoređuje s nizozemskim Fricom Chevretteom. Nasuprot tome, španjolski proizvod je zasićeniji, s umjerenim soljenjem i ugodnim okusom. Kuhari vole raditi s ovim sirom. Tijekom toplinske obrade, proizvod se topi i stvara veličanstvenu koru. Gurmani savjetuju da sir prije jela držite na hladnom oko pola sata izvan hladnjaka kako bi se okus proizvoda mogao otvoriti.

Ovčje mlijeko

Jedan od najboljih španjolskih sireva od ovčjeg mlijeka je Torta del Casar. Proizvođači, po starom receptu, koriste mlijeko samo od dvije pasmine ovaca, Interfino i Merino. Da biste uzeli deset litara mlijeka, morate pomusti najmanje četrdeset životinja, a od ove količine možete dobiti samo dva kilograma sira. Za razliku od nekih drugih sličnih proizvoda,u Torta del Casar artičoka djeluje kao predjelo. Potrebno je najmanje jedan sat da se stvori ugrušak koji će kasnije postati sir. Kremasta konzistencija se izlije u posebne kalupe i pritisne šest sati. Dva mjeseca su dovoljna da proizvod sazrije.

Torta del Casar dobro se slaže s bijelim vinom i slanom ribom. Zahvaljujući artičoki, ovaj španjolski sir dobiva izuzetnu gorčinu, a njegova konzistencija ostaje maziva.

Queso Majorero

Pravi se od kravljeg i ovčjeg mlijeka, uzetih približno jednako. Postoje tri vrste odležavanja ovog sira. Dobiva se najpikantniji i najbogatiji proizvod, star više od dva mjeseca. Ako je Queso Majorero odležavao samo mjesec dana, tada će njegov okus biti prilično uravnotežen i idealan za kuhanje. Mlad proizvod s malo odležavanja ima nježan poslijeokus i nježnu aromu. Prilikom kuhanja dodaju se i začini i neke biljke. Španjolci ga radije piju s bijelim vinom i povrćem.

Queso de la Serena

Spada u polutvrde španjolske sireve. Ima elastičnu, masnu teksturu s rupicama srednje veličine. Prilikom rezanja sir se rasteže nakon porcioniranog noža. Njegovo ime na španjolskom znači "mirno mjesto". Proizvod se proizvodi na jugozapadu zemlje. Područje karakterizira miran život daleko od industrijskih područja. Okus proizvoda je slatko kiselkast, isam sir je bijeli. Obično se poslužuje uz crno vino i kruh.

Napravljen je od ovčjeg mlijeka s dodatkom biljnih enzima. Oblikom ovaj sir podsjeća na kolač. Španjolci ga vrlo često među sobom nazivaju "tortom". Kora Queso de la Serene je smeđa. Prilično je jak i čvrst. Ispod njega leži prilično meka mirisna masa.

Kako pohraniti

Postoje neka pravila koja treba imati na umu kada pohranjujete španjolski sir. Ovaj proizvod zahtijeva umjerenu hladnoću i dostupnost zraka. Kod kuće se sir najčešće nalazi u hladnjaku. Ostavljanje na stolu je nepoželjno. Na visokim temperaturama brzo gubi okus i teksturu. U hladnjaku, donja polica je idealna za spremanje voća i povrća.

Prije skladištenja, ambalažu treba ukloniti i sir zamotati u običan papir ili tanku prozirnu foliju. Folija bi također bila dobar materijal. Ako se sir ne pojede u roku od tri do četiri dana, onda pakiranje treba promijeniti u svježije. Stručnjaci savjetuju da male komadiće držite u emajliranoj posudi zajedno s komadićem šećera. Činjenica je da šećer savršeno upija vlagu, regulirajući vlažnost u posudi.

Jedini sir koji se može čuvati izvan hladnjaka je topljeni sir. Najduži rok trajanja imaju tvrdi sirevi, a najkraći meki sirevi od kozjeg mlijeka. Na primjer, suhi tvrdi sir čuva se nekoliko mjeseci. Ako je proizvod malo suh, može se namakati u svježem mlijeku deset do dvanaest sati. Proizvod u roku od pola satavraća mu aromu. Stoga u tom razdoblju ne treba žuriti s degustacijom, već čekati preporučeno vrijeme.