Pjenušavo crveno vino: pregled, proizvođači, povijest pojave, savjeti za odabir

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pjenušac se s pravom smatra slavljeničkim pićem. Uostalom, niti jedna gozba ne prolazi bez toga. Ali ne znaju svi da su crveni šampanjac i pjenušac dva potpuno različita pića. Koja je razlika i kako ne pogriješiti pri odabiru?

Što je pjenušac?

Ako govorimo o posebnosti ovog pića, onda je to ugljični dioksid. Upravo prisutnost ugljičnog dioksida u pjenušavom vinu daje sjaj i čarobne, razigrane mjehuriće. Ovaj specifičan sastojak dobiva se prirodnom fermentacijom, a ne umjetnim zasićenjem. Također, pjenušac karakterizira i specifičan “pucanj” pri otvaranju boce, kao i formiranje visokog pjenastog čepa. Na taj se način iz pića uklanja višak ugljičnog dioksida. Nakon što sipate piće u čašu, možete vidjeti kaotično kretanje mjehurića.

Povijest pojave

Svako omiljeno alkoholno piće je stiglosasvim slučajno u srednjem vijeku. U tom su se povijesnom razdoblju proizvodnjom vina bavili uglavnom crkveni službenici. U srednjem vijeku redovnici su radili mnogo pokusa na vinskom napitku kako bi dobili poseban, nenadmašan okus. Upravo u jednom od pokušaja dobivanja nove sorte uočeno je da je zimi, kada temperatura padne, vino usporava ili praktički zaustavlja fermentaciju. Ako je temperatura porasla zbog početka proljeća, onda je brzina fermentacije porasla.

U takvim eksperimentalnim varijantama u zatvorenim bocama, ugljični dioksid se otopio u tekućini, ali kada se otvori, izlazio je uz specifičan zvuk jakog pucketanja. Tada su redovnici vinogradari vjerovali da je pjenušac značajan nedostatak vina. To je bilo zbog činjenice da je prilikom otvaranja boce u vinskom podrumu oslobađanje ugljičnog dioksida izazvalo lančanu reakciju, što je vlasnicima podruma nanijelo veliku štetu. U srednjem vijeku vodila se ozbiljna borba s pjenušcem. Za to je posebno izmišljena žičana uzda koja se stavlja na čep.

Proizvodne značajke

Da biste napravili crveni pjenušac, trebate uzeti samo tamne nijanse grožđa. Kako bi se održala bogata crvena boja, u procesu fermentacije koristi se pulpa, kožica i ujednačena kožica ploda. Ova vrsta vina razlikuje se po kemijskom sastavu i povećanom viskozitetu. Ali ti kriteriji su poznati samo vinarima. Obični ljubitelji pjenušacavina mogu primijetiti trajnu formaciju glave kao i polagano oslobađanje vezanog ugljičnog dioksida. Vrijedi pojasniti da je tijekom ponovljene fermentacije vino zatvoreno u boce zasićeno ugljičnim dioksidom.

Prema utvrđenim standardima, za proizvodnju crvenog pjenušca koriste se sljedeće sorte grožđa: Bastardo Magarachsky, Cabernet Sauvignon, Lambrusco, Matrasa, Merlot, Pinot Noir, Saperavi i druge. Glavni uvjet je da grožđe bude malo nedozrelo, jer tada sadrži potrebnu razinu kiselosti.

Kako napraviti pravi izbor?

Počnimo s osnovama. Prema prisutnosti šećera razlikuju se crveni pjenušac poluslatko, polusuho, slatko i suho.

Prije svega, kada kupujete ovo alkoholno piće, trebate odabrati proizvođača. Jer svaki proizvođač koristi svoj jedinstveni recept koji nije sličan nijednom na svijetu.

Jednom od najpoznatijih sorti smatranog alkoholnog pića smatra se talijanski lambrusco, koji dobro gasi žeđ i odlikuje se izrazitom kiselošću. Ovaj crveni pjenušac iz Italije privlači ljubitelje takvih vina svojim laganim okusom i sasvim pristojnom cijenom. Ako govorimo o karakteristikama okusa, onda se u ovom pjenušavom napitku mogu osjetiti ugodne voćne note brusnice, trešnje, crvene ribizle, maline.

Za desert odaberite Brachetto, koji je takođerporijeklom iz Italije. Slatko, nije jako. Pri ispijanju ovog vina osjeti se okus trešnje, maline, trešnje.

Shiraz je australski predstavnik crvenih pjenušavih vina dobrog tijela. Ovu sortu možete prepoznati po naglašenoj i bogatoj boji, kao i po laganoj, pikantnoj aromi trešanja i šljiva.

Ako govorimo o domaćem pjenušcu, treba spomenuti Abrau Durso. Ova sorta se temelji na grožđu Cabernet. Karakterizira ga svijetla rubin boja, kiselkast okus tamnog šumskog voća.

Crvene pjenušce preporučamo poslužiti uz sva jela, osim onih vrlo ljutih i ribljih. Prije posluživanja ohladite piće na 6-8 stupnjeva.

krimska pjenušava vina

Krim je poznat širom svijeta po svojim poznatim vinogradima. Na ovoj zemlji prave se tri vrste krimskog crvenog pjenušca: poluslatko, polusuho i brut.

Ako trebate odabrati piće koje će biti prikladno za aperitiv, preporuča se zaustaviti svoj izbor na brutu. Ova sorta se izvrsno slaže s raznim vrstama sireva, posebno u kombinaciji s orašastim plodovima i bobičastim voćem. Ako se dotaknete glavnih jela, onda će se ispasti izvrsna kombinacija s mesom peradi i plodovima mora. Krimski bru ima svijetli mineralni okus, koji je prepun nježnih voćnih i citrusnih nota. Ako govorimo o prisutnosti šećera u ovom pjenušavom vinu, tada je njegova količina 15 g / l.

Što se tiče krimskog predstavnika polusuhog pjenušca, odlikuje se optimalnimkombinacija aroma voća i stepskog cvijeća. Još jedna značajka sorte koja se razmatra je blaga slatkoća (32-50 g / l). Takvo alkoholno piće dobro se slaže s plodovima mora, nemasnom ribom, a pogodno je i za aperitiv.

Ako govorimo o krimskom crvenom poluslatkom pjenušcu, prije svega vrijedi istaknuti jedinstveni recept, koji se otkriva u Sharma-Martinotti metodi: druga fermentacija se odvija u hermetički zatvorenim posudama, što naglašava aromu i okus grožđa. Izvrsno za posluživanje uz deserte. Količina šećera je od 50 g/L.

talijansko crveno pjenušavo vino

Vina iz ove zemlje poznata su po svom prestižu i kvaliteti u cijelom svijetu. Jedna od najpoznatijih sorti je Asti. Ima laganu i slatku voćnu aromu, zahvaljujući grožđu muškat. Ovaj crveni pjenušac iz Italije proizvodi se u regiji Pijemont.

Također, mnogi znalci biraju Prosecco. Odnosi se na suha vina iz sorte Glera. Odlikuje se cvjetnim i voćnim notama, laganom mineralnošću.

Cimlyansk crveno pjenušavo vino

Ova vrsta vina smatra se jednom od najstarijih u Rusiji. Dobio je takvo ime zbog mjesta proizvodnje, naime donskog sela Tsimla. Ovo područje bilo je poznato po povoljnoj klimi za uzgoj grožđa. Za pripremu ovog pića prioritetno se koriste sljedeće sorte grožđa: Aligote, Muscat, Rkatsiteli, Chardonnay.

Posebnost biljke Tsimlyansky je oznaka na boci koja glasi "Kuhano na stari kozački način" i slika portreta A. S. Puškin, koji je bio ljubitelj pjenušca.

Prednosti pjenušavog pića

Kao što je ranije spomenuto, postoje određene razlike između crvenog šampanjca i pjenušca. Oni se ne odnose samo na karakteristike okusa, već i na zdravstvene dobrobiti koje piće po vašem izboru donosi. Ako govorimo o crvenom pjenušcu, onda može spriječiti rak. Ali najvažnija vrijednost je upravo sorta grožđa koja ima veliku količinu prirodnih šećera i antioksidansa.