2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Što znamo o pivu? Neki smatraju da je ovaj naziv sinonim za riječ "pivo". Drugi vjeruju da je ale vrsta ječmenog pjenastog pića. A neki su sigurni da je lijepa Stevensonova balada (preveo Marshak) sastavljena od irskog alea. Zapamtite: "I bio je slađi od meda, pijaniji od vina …"? Stevenson opisuje da su ovo pivo kuhali patuljci u špiljama planinskog vrijeska. A kako je zapravo bilo? Upoznajmo zanimljivu povijest alea, tradicionalnog irskog i škotskog pića. Možemo li to isprobati? A kakvo ale ima u svojoj domovini, a i u drugim zemljama gdje je kultura pivarstva tradicionalno razvijena?
povijest pića
Sada svi znaju da se pivo kuha od hmelja, ječmenog (ponekad pšeničnog ili rižinog) slada i vode. Ali nije uvijek bilo tako. Vjeruje se da su tajnu piva otkrili stari Sumerani prije pet tisuća godina. Ali kuhali su ga bez hmelja. Proces izrade napitka nije oduzeo toliko vremena kao sada. Slad bez hmelja brže fermentira, ali je piće slađe. Datimnogima tako omiljena gorčina, da bi se uravnotežio okus, u pivo se počeo dodavati hmelj. Ali ova biljka je bila poznata na Britanskim otocima tek u 15. stoljeću, kada se počela uvoziti iz Nizozemske. U odnosu na novo piće, kuhano s dodatkom hmelja, korištena je riječ "pivo" (pivo), a za tradicionalno - "ale" (ale). Osim tehnologije, od poznatog ječmenog napitka razlikuje se i po okusu. Poznati su bili britanski, škotski i irski ales. Ali sada se također kuha u Belgiji i Njemačkoj.
Tehnologija
Nemojmo ovdje ulaziti u nepotrebne detalje. Pratimo samo opću shemu proizvodnje. Za razliku od lagera, koji je gorko, mirno pivo, ale nije pasterizirano. Slatkoću slada (proklijalog i fermentiranog zrna) u drevnom napitku ne uravnotežuje hmelj, već mješavina začina i bilja koja se zove gruit. Kuha se u sladovini. Kvasac tijekom kuhanja ne tone na dno, već pluta na površini. Irish ale se ostavi da fermentira na sobnoj temperaturi 15-24 stupnja C. Lager se izlaže na hladnoću (5-10 stupnjeva C), a kvasac u njemu tone na dno posude. Stoga se pivo naziva pivom gornjeg vrenja. Ali čak i izlivena u bačve, ovo piće ne prestaje sazrijevati. Dodaje mu se malo šećera kako bi se nastavio proces fermentacije. I okus i njegova jačina mijenjaju se ovisno o tome koliko dugo piće igra. Zatim se puni u boce kako bi se zaustavilo nakupljanje alkohola.
Obilježja pića
S tako visokimtemperature, proces fermentacije je brži od onog u istom lageru i mnogo snažniji. Bez gorčine hmelja, uz dodatak začinskog bilja, piće ispada slađe, bogatog voćnog okusa. To može biti aroma suhih šljiva, banane, ananasa, kruške ili jabuke. Zbog činjenice da se piće ostavi da dozrijeva u bačvama, stvarno postaje „pijanije od vina“. Koliko je jako irsko pivo? Koliko je stupnjeva u njemu? To, kao i kod vina, ovisi o razdoblju odležavanja. U portiru, nazvanom tako jer su ga nosači zavoljeli zbog jakosti, 10% alkohola. A u ječmenom vinu - svih 12. Istodobno, tu su i slabija pića: bezalkoholno ili svijetlo pivo (2,5-3,5%). No ono što je karakteristično za ovu vrstu piva je da je slađe, a ne gorko. I njegova je konzistencija gušća, bogatija od tradicionalnog napitka od hmelja.
vrste irskog aleja
Piće je postalo toliko popularno u narodu da bi bilo čudno da njegov recept ostane jedini i nepromijenjen. Ubrzo nakon pravog, tradicionalnog napitka od meda, koji se, inače, toči bez pritiska odozgo, za razliku od običnog piva, uslijedile su druge sorte. Među njima treba istaknuti tamni irski ale. Ovo je svjetski poznati Guinness. Nazvan po svom osnivaču, poduzetniku iz Dublina, ovom stoutu daje boju kave dodavanjem zrna prženog ječma i karamelnog slada. Nazivaju ga i posebno jakim porterom, iako sadrži oko 7% alkohola. Kilkenny je također vrlo popularan.crveno irsko pivo. Punog je okusa i bogate rubin boje. Ime je dobila po malom irskom gradiću u kojem se nalazi opatija sv. Franje. Lokalni redovnici kuhaju ovo pivo od 18. stoljeća. Jačina pića je oko 4%, a zanimljiva boja postiže se dodavanjem male količine posebno obrađenog karamel slada.
Irish Ale u kontinentalnoj Europi
U onim zemljama u kojima je tradicija pivarstva ukorijenjena u daleku prošlost, također je običaj da se pravi ale. Uostalom, upotreba hmelja je njemačka inovacija. U Belgiji su se redovnici trapisti još od ranog srednjeg vijeka dobro snašli i bez toga. Međutim, s vremenom su pivari počeli eksperimentirati dodajući u piće hmelj, ječmeni i pšenični slad, kvasac, pa čak i sokove. Tako su nastali takvi alevi poput Rhenish Kölsch (lagano pjenasto piće). Altbier (doslovno prevedeno kao "staro pivo") također je vrlo popularan u Njemačkoj. Kuha se u Düsseldorfu. Belgija je u stanju zavesti pivom i one koji tvrde da ne podnose ovo piće. Treba samo probati Scream i Trapist Fathers, Double i Triple, s aromom maline, banane, trešnje…
Ale u Rusiji
Na teritoriju Altaja, u selu Bochkari, nedavno se počeo proizvoditi i irski ale. Recenzije onih koji su probali autentičan proizvod govore da je rusko piće slično izvorniku. Prvi gutljaj daje lažan osjećaj gorkog okusa, no od drugog se otkriva cijela punoćaslatkoća karamele. Aroma kremastih toffees-a, bakreno-jantarne boje, pjena ne previše obilna. U finalu se ne osjeti nikakva gorčina, nego tek blagi zaokus pečenog zrna. Recenzije uvjeravaju da se ovo pivo lako pije. Odaje cjelokupni dojam umjereno oslabljenog pića. Evo ga - rusko, zvano "Irish Ale", pivo. Koliko je stupnjeva u njemu? Sadržaj alkohola je prilično opipljiv i iznosi 6,7 posto.
Preporučeni:
Govedina ili svinjetina: što je zdravije, što ukusnije, što hranjivije
Svi znamo iz vrtića da meso nije samo jedna od najukusnijih namirnica na stolu, već i neophodan izvor vitamina i hranjivih tvari za tijelo. Važno je samo jasno razumjeti koja vrsta mesa neće štetiti zdravlju, a koju je bolje odbiti. Rasprava o tome je li zdravo jesti meso svakim danom samo uzima maha
Crveno pivo: glavne karakteristike, sorte, proizvođač, recenzije
Glavna značajka Red's piva je da u proizvodnji ne koristi hmelj. Svrstava se u vrstu piva samo zbog slada. Red’s pivovar ne štedi na voćnim okusima, zahvaljujući njima piće ima okus jabuke, a kiselost je izražena u retrookusu
Što se može skuhati od krumpira? Što brzo skuhati od krumpira? Što kuhati od krumpira i mljevenog mesa?
Svakodnevno mnoge domaćice razmišljaju o tome što se može skuhati od krumpira. I nema ništa iznenađujuće u tome. Uostalom, predstavljeno povrće ima relativno jeftinu cijenu i vrlo je traženo u našoj zemlji. Štoviše, jela od takvih gomolja uvijek ispadaju ukusna i zadovoljavajuća. Zato smo vam danas odlučili reći o tome kako i što možete kuhati od krumpira kod kuće
Što se ne može jesti s žgaravicom, ali što se može? Što je žgaravica
Najčešća bolest među odraslom populacijom je žgaravica, koja se javlja kod jedne od četiri osobe. Osjeća se neugodnim osjećajem pečenja u prsima, ponekad čak i mučninom i povraćanjem. Svatko će se osjećati nelagodno i loše zbog žgaravice. Što ne možete jesti, primijetit ćemo malo kasnije, ali sada ćemo shvatiti zašto se ova bolest općenito javlja
Katyk: što je to, kako kuhati, što je korisno, a što može naškoditi
Fermentirani mliječni proizvodi popularni su u cijelom svijetu. Svi znaju jogurt, kefir, kiselo vrhnje ili fermentirano pečeno mlijeko. Međutim, postoje i egzotičniji proizvodi - na primjer, katyk. Što je, znaju samo Azijati i Bugari
