Lignje: kako pravilno očistiti i kuhati?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Razgovarajmo o lignjama. Ovo je prekrasna ukusna poslastica. Bogata je vitaminima i proteinima, mineralima, elementima u tragovima. Osim toga, ima nizak sadržaj kalorija, ali je vrlo hranjiv, što ga je učinilo popularnim među onima koji su na dijeti. Međutim, nisu sva jela s ovim sastojkom ukusna. Zašto? Jer ne znaju ih svi kuhati. Lignje (kako ih očistiti i skuhati - o njima ćemo detaljnije govoriti kasnije), da tako kažem, vrlo su zahtjevne u pogledu obrade, a neće se svaka domaćica, pogotovo početnica, nositi sa zadatkom razmišljajući o počastiti svoju obitelj s ukusno i zdravo jelo. Međutim, to nije razlog da sebi uskratite zadovoljstvo. Podijelit ćemo s vama glavne tajne.

Oh te lignje…

Mnogi ljudi znaju kako očistiti i kuhati ove predstavnike morske faune. Teoretski… Ali čim dođe u praksu, počinju problemi. Gurui kuhanja naravno imaju svoje tajne. Mi nismo jedni od njih, ali, kako kažu, pomoći ćemo na bilo koji način.

Vjeruje se da su ti mekušci teškikuhati, ali to nije tako. Želimo razbiti ovaj mit. U tehnologiji nema ništa komplicirano, samo trebate imati određene informacije. U principu, sve se svodi na jedno pitanje: "Kako kuhati i čistiti?" Lignje su vrlo izbirljive. Ako morske plodove previše izložite u vrućoj vodi, postat će gumeni, a samo jelo bezukusno. I pravilno pripremljeni, vrlo su ukusni i hranjivi.

Dakle, krenimo s činjenicom da ćemo razumjeti: da li se lignje prvo čiste ili kuhaju? Kako to učiniti ispravno? Općenito, neoguljeni se smatraju korisnijima i kvalitetnijima. Uostalom, u tvornicama su podvrgnuti toplinskoj obradi, zbog čega postaju čvršći. No, stanovnici mediteranskih zemalja znaju dosta o njihovoj pripremi. Dakle, savjetuju da to učinite: najprije odmrznite plodove mora na sobnu temperaturu, a zatim ih uronite u kipuću vodu na nekoliko minuta (koža bi se trebala uviti), ocijedite nepotrebnu tekućinu i pošaljite trup sada u hladnu vodu. Vjerujte mi, nakon ovih manipulacija, uvijena koža se može vrlo lako ukloniti. Zatim se uklanjaju unutrašnjosti. A sada su naše lignje gotovo spremne. Najteži dio je već gotov. Ova metoda je, po našem mišljenju, najbolja, omogućuje vam da zadržite mekoću, sočnost i nježnost proizvoda.

Vrijeme je važno

Već smo smislili kako očistiti lignje. Koliko kuhati lignje - ostaje za vidjeti. I ovako se radi. U vodu se stavljaju paprike, sol i naravno lovor. Dalje, trebate pričekati trenutak kadatekućina će prokuhati, a zatim morate spustiti trup u njega doslovno deset sekundi i brzo ga ukloniti. Dakle, trebate raditi sa svakim komadom.

Teško? Nikako. Međutim, to nije sve. Čini se da što drugo domaćica treba učiniti za pripremu ovih morskih plodova, osim za čišćenje i kuhanje? Lignje, posebno pravilno kuhane, ukusna su poslastica. Ali kako biste s njim nahranili rodbinu, a ne "gumom", preporučljivo je vježbati. Ovdje vam je potrebna vještina. Pokušajte barem nekoliko puta skuhati školjku na način koji smo opisali gore. I nije potrebno pokvariti cijeli trup, dovoljno je odrezati par komada. I zapamtite: produljena toplinska obrada (preko 3 minute) je kontraindicirana! U potpunosti lišava plodove mora bilo kakav okus, a o prehrani ne treba ni govoriti. Nježno meso pretvara se u komad đona koji se ne može žvakati.

On je tako hirovita lignja. Kako očistiti i kuhati ove glavonošce, vjerojatno je već jasno. No, kako kažu, nema granice savršenstvu, što znači da ćemo se i dalje upoznavati s trikovima kulinarskog umijeća. Dakle…

Još jedan način kuhanja

Zapravo postoji mnogo načina za kuhanje lignji. Međutim, da budemo iskreni, nisu svi dobri. Želimo vam ponuditi još jednu opciju vrijednu vaše pažnje. Moramo zakuhati vodu sa začinima i soli, a zatim tamo staviti naše školjke. Lonac odmah maknite s vatre. I pustite ih da odstoje u kipućoj vodi desetak minuta.

Govoreći o tome kakav je divan proizvod od lignje, kako ih očistiti i pravilno kuhati, nemoguće je ne spomenuti još jedan način kuhanja - bez procesa odmrzavanja. Da biste to učinili, samo trebate umočiti trup u kipuću vodu doslovno jednu minutu, zatim ugasiti vatru i držati još dvije ili tri minute u vodi.

Ne samo kuhati, već i pržiti

Lignje su univerzalni proizvod od kojeg možete napraviti puno ukusnih jela. Svi su vrlo raznoliki i nije ih tako teško pripremiti. A sada ćete to vidjeti.

Dakle, imate lignje na stolu. Shvatili smo kako ga očistiti i prokuhati, a sada ćemo saznati kako ga pravilno pržiti.

Možda ćete se iznenaditi, ali prije prženja školjke treba prokuhati. Da biste to učinili, koristite jednu od gore navedenih metoda. Zatim ih narežite na kolutiće ili u obliku slamki. Svaki komad umočiti u umak od razmućenih jaja sa soli, vrhnjem i začinima, uvaljati u krušne mrvice i pržiti na biljnom ulju, ali ne više od pet minuta.

Lignje pečene u pećnici ili na roštilju su predivne. Ali za ovu opciju kuhanja, prvo se moraju marinirati nekoliko sati. Kao marinadu možete koristiti limunov sok, češnjak, papar i papriku. Zatim se školjke stave na rešetku i peku prelivajući preostalom tekućinom.

Neiskusne kuhare u pravilu zanima kako pravilno očistiti lignje: prijekuhanje ili poslije? Naravno, prije, samo ih prethodno zalijete kipućom vodom. Znajući ovu jednostavnu tajnu, lako se možete nositi s pripremom bilo kojeg jela od školjki.

Punjene lignje

Najprije se čiste lignje, a zatim se svaka lešina otkine. Zatim morate napola napuniti trup mljevenim mesom. Kao punjenje možete uzeti jaja s gljivama, rižu s povrćem, sir i škampi, jabuke i svježi sir. Rubove lignje možete pričvrstiti čačkalicama, a zatim ih dinstati u pećnici u maloj količini tekućine. Par minuta prije nego što su gotovi mogu se posuti sirom i vratiti u pećnicu da se formira preplanula korica. Kad je gotovo, jelo se može preliti vinom, vrhnjem, kiselim vrhnjem, umakom od oraha ili rajčice.

Nemojte se iznenaditi što ćete u mnogim receptima pronaći neobične kombinacije proizvoda. Na primjer, lignje s rakovim štapićima i kukuruzom, s mljevenim mesom, papalinama i kruhom, suhim voćem i orašastim plodovima.

U svakoj nacionalnoj kuhinji postoje mnoge tajne kuhanja školjaka. Ali uvijek treba zapamtiti jedno pravilo. Nemojte preopteretiti takva jela začinima. Glavni sastojak ima sposobnost aktivnog upijanja svih okolnih mirisa. Stoga se vaše kulinarsko remek-djelo može pokazati prebogatim.

Kuhani morski plodovi sami po sebi su daleko od svega, potrebno je odabrati pravi prilog za to. Na primjer, povrće, riža, tjestenina. Zatim gotovo jelo ukrasite začinskim biljem i limunom, maslinama. Tada će jelo općenito ispasti skladno i jedinstveno.

Kako odabrati kada kupujete svježe lignje?

Da biste pripremili dobro jelo, prvo morate kupiti dovoljno svjež proizvod. Meso lignje obično se prodaje smrznuto. Leševi su ponekad čak i s ticalima. Bilo koji smrznuti proizvod ne smije se nekoliko puta zamrznuti i odmrznuti. Nepravilni uvjeti skladištenja mogu poništiti sve kvalitete okusa. Stoga ne čudi što se javlja neugodan miris ribe i gorak okus. Kod kuhanja se takav mekušac širi u rukama i jako se pjeni kuhanjem. Jelo od takve lignje neće ispasti ukusno, i niste vi krivi, a ne radi se o receptu. Stoga pažljivo pregledajte proizvod kada ga odaberete u supermarketu.

Trup mekušaca trebao bi imati gustu teksturu. Gornji film koji ćete skidati je smeđe-ružičaste nijanse, dok je meso iznutra bijelo.

Nikad ne kupujte oljuštene trupove. Naravno da je zgodno. No, upravo je film od lignje dio po kojemu se definitivno može odrediti njezina svježina. Kako? Da, vrlo jednostavno. Pogledajte: ako koža ima žućkastu boju, a meso iznutra nije bijelo, onda je bolje ne kupiti takav proizvod. Mora da je već dugo na prozoru.

Mali trik

Zamislite situaciju kada ste ipak slučajno prekuhali lignje, a meso je postalo tvrdo. Nemojte se uzrujati. Nije sve tako loše. Nemojte odmah baciti proizvod. Postoji mali trik koji će trup učiniti mekšim. Za ovu lignju trebate kuhati oko sat vremena. Da da točno! Naravno, mekušac će se uvelike smanjiti i izgubiti gotovo sva svoja korisna svojstva, ali ćete poboljšati situaciju. Da, i steknite vlastito iskustvo u kuhanju ovih stanovnika dubokog mora.

Što ukusno možete skuhati s lignjama?

Meso lignje najčešće se koristi za izradu salata, ali se mogu poslužiti i kao samostalno jelo.

Naravno, salate od morskih plodova ne pripremaju se u velikim količinama. Ovo je ukusan i hranjiv proizvod specifičnog okusa, jer su glavni sastojak same lignje. On mora prevladati. Preostale komponente treba staviti puno manje.

Recept za salatu od lignji s rižom

Kako skuhati i očistiti lignje za salatu, već smo shvatili. Pogledajmo sada nekoliko recepata.

Za kuhanje uzmite:

1. Riža – 100g
2. Jaja - 3 kom
3. Lignje (njihovi fileti su bolji) - 250 g.
4. Zeleni grašak (iz konzerve) - ½ limenke.
5. Zelje kopra - jedna hrpa.
6. Sol i papar po vašem ukusu.
7. Kiselo vrhnje s majonezom.

Za kuhanje skuhajte rižu. Lignje očistimo i skuhamo na jedan od navedenih načina. Zatim ih režemo u obliku kolutića. Izrežite kuhana jaja i pomiješajte s lignjama i graškom. Pomiješajte kiselo vrhnje s majonezom za preljev, posolite i popaprite te nasjeckano zelje. Svi sastojcipomiješati s umakom. Sada je salata spremna.

Lignje s krumpirom i lukom

Uzmite sljedeći set proizvoda:

1. Krompir - 0,5 kg.
2. Lignje (fil) - 0,4-0,5 kg.
3. Bilno ulje.
4. luk - 100 g.
5. Zeleni luk.
6. Mljevena paprika.
7. Stolni ocat.

Za pripremu salate, lešine kuhanih lignji moraju se narezati na trakice. Krumpir skuhajte u ljusci, ohladite pa ogulite i narežite na kockice. Luk narezan na kolutiće. Lagano sjediniti sve sastojke, dodajući mljevenu papriku. Možete poprskati i malo octa. Sama salata je začinjena biljnim uljem.

Umjesto pogovora

Kao što vidite, recepti za morske plodove nisu nimalo komplicirani. Glavna stvar je pravilno prethodno očistiti i kuhati školjke. I daljnja priprema neće biti teška. Koristite naše savjete i bit ćete ugodno iznenađeni rezultatom. Dobar tek!