Što učiniti ako se džem ispostavi da je tekući? Preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U nekim obiteljima recepti za konzerviranje se prenose s generacije na generaciju. Sigurno svi imaju ugodna sjećanja iz djetinjstva povezana s mirisnim bakinim džemom ili marmeladom, gustim i viskoznim, iskričavim poput dragulja. Ali mnoge se domaćice žale da takvu poslasticu ne mogu reproducirati vlastitim rukama - gustoća nije ista.

Naš članak će vam reći što učiniti ako se džem ispostavi da je tečan i koje mjere treba poduzeti tijekom kuhanja kako biste izbjegli ovu situaciju.

Stari recepti

Naziv "džem" aludira na dug proces kuhanja. Nekada je bilo uobičajeno kuhati ga dugo, zagrijavajući posudu s bobicama ili voćem posutim šećerom nekoliko puta do vrenja. Džem je ostavljen da se potpuno ohladi, a zatim ponovno zagrijan i ostavljen da proključa.

Neke su domaćice dugo kuhale posudu s pivom na laganoj vatri. Ova metoda ima svoje prednosti: džem je gust i dobarpohranjene, jer pri dugotrajnom izlaganju visokim temperaturama umiru sve bakterije koje mogu izazvati proces fermentacije. Međutim, ovom su metodom patile i korisne tvari sadržane u bobicama i voću. Osim toga, struktura je uništena.

Što su radili ako se džem u stara vremena pokazao tekućim? Bilo je nekoliko načina. Bilo je moguće ocijediti višak sirupa, kuhati dulje, ili jednostavno dodati šećer. Sve ove preporuke možemo koristiti danas.

Višak sirupa

Lako je ocijediti voćni sok pomiješan sa šećerom. Ali ova metoda nije prikladna za sve vrste džema. Razmotrimo primjer.

Crni ribiz, jagode, trešnje i voće kao što su šljive, kruške i jabuke ispuštaju velike količine soka kada reagiraju sa šećerom i toplinom. U ovom slučaju, struktura samog fetusa nije uništena. Sirup je homogen. Stoga, od pekmeza od navedenih sastojaka jednostavno ga ocijedite kroz cjedilo ili kutlačom izdubite pravu količinu u posebnu posudu.

Ova metoda se može zapamtiti, na primjer, kada se džem od šljiva pokazao tekućim. Što učiniti u ovom slučaju, već znate - samo ocijedite sirup.

Ali nije prikladno za voće koje brzo propada. Na primjer, na ovaj način neće biti moguće spasiti džem od marelica. Da, i neke sorte trešnje nastoje se raspasti na komadiće pri prvom zagrijavanju, pretvarajući masu u svojevrsni džem.

Usput, sirup sakupljen od džema može se i skuhati i uvaljati ubanke. Zimi je koristan za impregniranje kolača od keksa, pravljenje želea i kompota. Možete ga poslužiti uz lijene okruglice ili svježi sir, tepsije i pudinge ili jednostavno dodati malo u čaj.

Spremanje tekućeg džema uz zakuhavanje

Ova metoda se ne preporučuje za maline, jer što se pekmez duže kuha, gubi se više vitamina. I ova bobica je vrlo bogata njima, zahvaljujući čemu se pripravci od nje smatraju ne samo zimskom poslasticom koja podsjeća na ljeto, već i izvrsnim terapeutskim i profilaktičkim sredstvom. Osim toga, maline sadrže ogromnu količinu organskih kiselina, koje izvrsno obavljaju posao konzervansa.

Nemojte dugo kuhati jagode. Bobice se raspadaju, dobivaju neestetsku smeđu nijansu, a ponekad i neugodan miris.

Ali za jabuke i kruške, dugotrajno kuhanje samo će koristiti. Komadići voća, zasićeni šećerom, postaju kao marmelada.

Ako tijekom kuhanja primijetite da je džem ispao pretjerano tekući, produžite vrijeme. Čak i plodovi s istog stabla, sakupljeni u različitim godinama, mogu se razlikovati po sočnosti. Što više tekućine u voću, to će više isticati u pekmezu.

Ako se džem od krušaka ispostavi da je tekući, što da radim? Kuhajte dulje dok ne postigne željenu konzistenciju.

Postoji još jedan mali trik. Sirup je potrebno ocijediti i samo ga prokuhati, a zatim prelitivruća tekućina u posudi s voćem ili bobicama. Slično, džem od ogrozda, polovice velikih marelica, crni ribiz, cijele kruške i druge komponente mogu se zgusnuti. Ova metoda će koristiti samo bobičastom voću i voću: džem će ispasti gust, zadržati prirodnu boju, strukturu i vitamine.

Dodavanje šećera

Budući da sočnost i slatkoća plodova različitih berbi mogu varirati. Čak i ako ste više puta napravili džem od plodova istog stabla, može se dogoditi da uobičajena količina šećera neće biti dovoljna. Džem se neće dobro zgusnuti i više će ličiti na dječji pire.

U ovom slučaju, odgovor na pitanje što učiniti ako se džem ispostavi da je tekući je malo drugačiji. Pokušajte dodati šećer i zagrijati posudu. Za početak ulijte četvrtinu izvornog volumena i nakon dva kuhanja procijenite gustoću. Ponekad trebate povećati količinu šećera za 1, 2-1, 5 puta.

Moderni sastojci za zgušnjavanje

Danas postoji mnogo proizvoda koji mogu olakšati život domaćicama. To uključuje:

• pektin;
• gesfix;
• šećer za želiranje;
• agar-agar.

Neki proizvođači nude gotova rješenja, koja se zovu “Šećer za pravljenje džema”. Formulirano s prirodnim zgušnjivačima sirupa i zapakirano s detaljnim uputama.

Još jedna prednost takvih proizvoda je značajno smanjenje vremena kuhanja. Ako se obični pekmez kuha u fazama 3-4 dana, onda se kuha na takvomzgušnjivač će biti spreman za četvrt sata. Smjesu samo trebate dodati bobicama, promiješati i zagrijati do vrenja.

Upotreba pektina utječe na okus samo pozitivno. Sirup postaje poput pekmeza. I agar-agar je također vrlo koristan, čak se koristi u vedskoj kuhinji za pravljenje slatkiša.

Mnoge domaćice koje su otkrile slične sastojke potpuno prelaze na novi recept. Ne moraju dugo petljati po kuhinji i mučiti se u potrazi za odgovorom na pitanje što učiniti ako se pekmez od šljiva pokaže tekućim.

Irga bobica

Ovo srednje bobice ima okus borovnice ili trešnje. Irgi sok je izvrstan zgušnjivač. Ako vam rezultat kuhanja ne odgovara, možete sigurno koristiti ovaj sastojak.

Na primjer, irga će pomoći ako se džem od šljiva pokaže tekućim. Što učiniti u ovom slučaju? Iscijedite sok od bobica i ulijte u sirup prije sljedećeg kuhanja. Džem će se početi zgušnjavati pred vašim očima.

Mjere prevencije

Nije ni čudo što kažu da je lakše spriječiti nego popraviti. Kako se ne biste pitali što učiniti ako se džem pokazao tekućim, možete koristiti jednostavan, ali pouzdan način.

Pripremite bobičasto voće ili voće, ulijte u posudu u kojoj planirate kuhati džem. Dodajte šećer u količini od 100 g po kilogramu voća, promiješajte i ostavite preko noći. Ujutro ocijedite sok koji je isticao, ponovo dodajte šećer (koliko je naznačeno u receptu) iskuhajte džem na uobičajen način. Može se koristiti i ocijeđeni sirup! Na primjer, prelijte ih sladoledom.

Koliko šećera trebate?

Ako koristite određeni recept, slijedite navedene proporcije. Ali postoje i opće preporuke. Za pripremu džema od slatkog voća dodaje se šećer u omjeru 1: 1. Ako kuhate kiselo bobičasto voće ili voće (trešnje, ribiz, šljive), trebate uzeti jedan i pol puta više šećera nego voća. Šećer možete dodati i tijekom kuhanja, na primjer, kada se džem od trešanja pokazao tekućim.

Već znate što učiniti da zgusnete određene voćne i bobičaste delicije. Ostaje odabrati najprikladniju metodu.