Kako rezati meso za roštilj: savjeti profesionalaca i iskusnih domaćica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Postoji mišljenje da samo muškarci mogu napraviti dobar roštilj. Ali nije tako. Ovdje je spol potpuno nebitan. Da bi takvo jelo bilo uistinu ukusno, potrebno je ispravno izvesti svaku fazu procesa njegove pripreme. Posebnu pozornost treba obratiti na to kako rezati meso na roštilju. Postoji mnogo točaka u ovoj stvari o kojima biste trebali znati prije nego što se prihvatite posla.

Korisni savjeti

Proces kuhanja roštilja uključuje nekoliko obaveznih koraka:

• izbor glavnih komponenti;
• sjeckanje proizvoda (rezanje);
• priprema za rad (kiseljenje);
• stavljanje praznina na ražnjiće;
• izravno prženje.

Svaki od njih je važan na svoj način i zahtijeva odgovarajuću pažnju. Međutim, neki vjeruju, na primjer, da apsolutno nije važno kako rezati meso za roštilj. Međutim, ovaj proces ima suptilnosti.

Nije svaki odrezani komad dobar za roštilj. Pravi profesionalci posebnu pozornost posvećuju obliku obratka. Idealno, ako su komadi izrezani u čunjeve. Tako ćete ih lakše staviti na ražanj i pridonijeti dobrom prženju u budućnosti. Ali prije nego što odlučite kako rezati meso za roštilj, morate pripremiti sve potrebne alate za to. Obično je u takvim slučajevima potrebno:

1. Oštar nož. Poželjno je da ima široku, ujednačenu oštricu bez ikakvih zareza. Alati s valovitim oštricama neće raditi za ovo.
2. Drvena daska za rezanje sa posebnim utorom za sakupljanje tekućine. Uostalom, pri rezanju mesa iz njega će se svakako izdvojiti sok. Neželjeno je da se nakuplja na površini. Ako to nije dostupno, onda možete uzeti običnu drvenu ploču. U svakom slučaju, prvo se mora politi hladnom tekućom vodom. Tako će apsorbirati manje mesnog soka.

Imajući sve što vam treba, možete sigurno krenuti na posao.

Glavni sastojak

Prije nego što odlučite kako ćete rezati meso za roštilj, svakako morate razmisliti koji će se proizvod za to koristiti. Primjerice, od govedine je najbolje odabrati lonac ili lungić. Kod svinjetine je situacija drugačija. Ovdje je bolje koristiti vrat za roštilj. Ovo je meso smješteno uz greben. Potrebno je uzeti točno dio koji se nalazi u području vrata. Ono što ide niže uz leđa, naravno, također je prikladno. Ali u ovom slučaju, morat ćete potrošiti dodatno vrijeme da biste odrezali velikikoličina masti koja se nalazi u blizini. Bolje je uopće ne uzimati stražnji dio. Od nemasnog mesa koje se nalazi, roštilj će ispasti suh, a ne sočan. To se mora razumjeti i ne praviti greške. Janjetina je sasvim druga priča. Ovdje su, od svih trupova, samo lopatica, lungić ili stražnja noga prikladna za kuhanje roštilja. Ali popularnu lopaticu bolje je spremiti za drugo jelo. Kada se problem s mesom konačno riješi, bit će moguće prijeći na sljedeću fazu.

Tajna kiseljenja

Poznato je da upotreba svježeg mesa ne jamči da će roštilj ispasti mekan i sočan. Čak i neiskusne domaćice znaju da se glavni proizvod prvo mora podvrgnuti dodatnoj obradi. To se odnosi na proces mariniranja. Prvo morate razumjeti zašto je to potrebno. Ovdje se vrijedi prisjetiti lekcija iz kemije. Uostalom, poznato je da se meso uglavnom sastoji od proteina (elastin, kolagen i retikulin). Tijekom toplinske obrade djelomično omekšava. Ali najbolje od svega, ovaj proces ide pod djelovanjem kiseline. U takvom okruženju, protein postupno postaje labav, što znači da će moći zadržati sok i nakon prženja će ispasti mekan. U praksi se marinade pripremaju na bazi:

• kefir;
• vino;
• majoneza;
• ocat;
• mineralna voda.

Svatko bira opciju po svom ukusu. Ali najčešće koriste metodu za koju je potrebno: za 1,2 kilograma mesa (na primjer, svinjetina) 8 grama šećera, 3 glavice luka, soli, 60 grama octa i bilo kakvih začina.

Sve se radi vrlo jednostavno:

1. Prvo isperite svinjetinu i lagano je osušite ubrusom kako biste uklonili višak vlage.
2. Zatim meso narežemo na ražnjiće, uzimajući u obzir savjete stručnjaka o obliku i veličini pojedinih komada.
3. Brezke pospite začinima i ostavite 10 minuta da se meso dobro natopi.
4. Dodajte na kockice narezan luk, šećer i ocat razrijeđeni 1:2 s vodom.

U takvoj marinadi meso treba ležati najmanje 9 sati. Tek nakon toga bit će moguće započeti prženje.

Važni detalji

Iskusne domaćice znaju kako pravilno rezati meso za roštilj. Kuhari početnici koji žele savladati umijeće kuhanja ovog jela moraju obratiti pozornost na nekoliko važnih točaka:

1. Morate koristiti samo oštre alate. Meso možete pravilno podijeliti na komade dobro naoštrenim nožem u rukama. Pomoću njega možete jednostavno odrezati višak masnoće, filmove i čvrste tetive.
2. Praznici trebaju imati optimalnu veličinu. Svaka odstupanja u jednom ili drugom smjeru negativno utječu na kvalitetu gotovog proizvoda.
3. Za sve vrste mesa koristite isti način rezanja. Iznimka je govedina. Zbog čvrstih dugih vlakana zahtijeva individualni pristup.
4. Ne zaboravite da se kebab od šest komada smatra idealnim. Praksa pokazuje da se takva količina za ovo jelo smatra optimalnom.

Ako se sve ove točke uzmu u obzir, onda ne morate brinuti o kvaliteti gotovog jela. Ostaje samo pridržavati se svih pravila za pečenje mesa na otvorenoj vatri.

Pravila rezanja

U pripremi svakog jela postoje suptilnosti. Za ćevape, oni se uglavnom odnose na način rezanja glavnog proizvoda. Ovdje se uvijek postavlja isto pitanje. Vrlo često kuhare početnike zanima kako rezati meso za roštilj: uzduž ili poprijeko. Odgovor na ovo pitanje je dvosmislen. Čini se da je ovdje sve jasno. Odvajanje na komade mora se obaviti uzimajući u obzir liniju ugriza. Stoga se gotovo sve vrste mesa namijenjene roštilju režu poprečno. Zatim se stavlja na ražanj duž vlakana. Samo na taj način gotov proizvod može biti prilično sočan i uistinu mekan.

Učinite li suprotno, tada će biti teško odgristi cijeli komad, jer će se samo meso postupno skupljati tijekom prženja. Ražnja će biti žilava i bezukusna. Iako se, koristeći prethodno mariniranje, meso može mljeveno u bilo kojem smjeru. Iznimka od ovog pravila je govedina. Treba ga samo prerezati.

Veličina komada

Kako biste konačno postigli željeni rezultat, morate znati i na koje komade rezati meso na roštilju. Kao što praksa pokazuje, veličina igra važnu ulogu u ovom pitanju.

Iskusni kuhari sigurni su da se komad od 3 do 5 smatra optimalnimcentimetara. Težit će oko 30 grama. Ako obradak smanjite, onda kada se kuha na otvorenoj vatri, brzo će se pržiti i postati suh. Veliki komadi su također nepoželjni. U dodijeljenom vremenu neće imati vremena za pravilno prženje iznutra i ostati sirovi. Ako ih malo duže držite na vatri, površinski slojevi mogu biti jako pougljeni. Takav roštilj nikome neće donijeti zadovoljstvo. Osim toga, moramo pokušati zadržati komade što je moguće ravnomjernije. Tanki viseći rubovi odmah će izgorjeti i pokvariti ne samo izgled, već i okus gotovog proizvoda. Također, kod mljevenja cijelog komada obavezno je odrezati masnoću. Pod utjecajem visoke temperature postupno će se skupljati, oslobađajući masnoću prema van. Kao rezultat, na komadu mesa će se pojaviti dodatno gusto tkivo koje će biti teško žvakati.