Dobra luka: recenzija, proizvođači, kako odrediti kvalitetu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Portugal je dugo bio poznat po proizvodnji vina i uzgoju grožđa raznih sorti. Osim postignuća Portugalaca u nogometu, ova je zemlja stekla svjetsko priznanje kao mjesto za proizvodnju dobrog porta vina. Povijest pića ima više od jednog stoljeća, poznato je po svojoj snazi i bogatstvu okusa.

Suprotno uvjerenju, dobar porto lako se može razlikovati od bilo kojeg drugog vinskog pića. Njegova posebnost je jak okus, bogata boja i svijetli buket. Ovisno o tome kako je port izrađen, može se razlikovati od proizvođača do proizvođača. Danas se piće puni diljem svijeta, ali i dalje mu je domovina Portugal. Tu možete kušati pravi bujni i bogati okus porta.

Povijest luke

U vrtovima Iberijskog poluotoka ljudi su uzgajali grožđe i pravili vino od davnina. Poznato je da su ovi krajevi bili poznati po vinarstvu još od 4.-5. stoljeća prije Krista. Nakon dolaska Grka, a kasnije i Rimljana, proizvodnjasamo napredovao.

Obale rijeke Douro rodno su mjesto porto vina. Ovo piće se pravi od određenih sorti grožđa, klimatski uvjeti Portugala pogoduju rastu vinove loze i formiranju grozdova bobičastog voća.

Tijekom procvata portugalskog kraljevstva početkom drugog stoljeća uspostavljen je izvoz vina, koje su dolično cijenile zemlje europskog kontinenta.

Lučko vino u svojoj uobičajenoj izvedbi pojavilo se mnogo kasnije. Počevši od druge polovice 17. stoljeća, Engleska i Portugal potpisale su niz ugovora, čiji su rezultati bili bliska vojna i trgovačka suradnja. Britanci su portugalsku luku prepoznali kao dobru i dugi niz godina postala je jedno od omiljenih pića stanovnika Foggy Albiona.

Nakon što je engleska kruna 1664. potisnula trgovinske odnose s Francuskom, trgovci su morali tražiti nove dobavljače pića bogova. Tako su portugalska vina na policama engleskih dućana u svom punom asortimanu. Jaka vina doline Douro potrošači su najviše cijenili, a ovdje se i danas proizvodi dobra portova.

Porijeklo imena

Vinogradi potrebnih sorti za proizvodnju nalazili su se u unutrašnjosti zemlje, što je otežavalo transport. Kako bi se vrijedan teret dopremio u Englesku, najprije je poslan vodenim prijevozom niz rijeku u lučki grad Porto. Tako je naziv pića nastao od fraze Vinho do Porto, odnosno "vino iz Porta", ali Britanci na svoj načinoznačio vino kao portwein. Prvi zapis o transportu serije ove vrste vina napravljen je 1678.

Alkohol i porto vino

Lučko vino okusa poznatog suvremenim potrošačima pojavilo se nešto kasnije. Tijekom transporta vino bi moglo izgubiti svojstva i pokvariti se, pa su proizvođači u posudu dodali još alkohola od grožđa.

U drugoj polovici 18. stoljeća prodaja porto vina naglo je opala, zbog povećanog broja krivotvorina plemenitog pića. Engleski potrošači počeli su odbijati nekvalitetni proizvod. Nakon intervencije države u procesu proizvodnje i transporta jakog vina, situacija s potražnjom značajno se popravila. Portu se vratio nekadašnji sjaj dobrog, jakog vina od grožđa. Uvedene su i mjere za razgraničenje vinograda u različitim dijelovima zemlje. Izvozila su se samo visokokvalitetna vina vinhos de feitoria, a ostala su predodređena da ostanu unutar zemlje.

Važna je i proizvodnja staklenih boca koja je nastala krajem 17. stoljeća. To je uvelike olakšalo dostavu vrijednog tereta na obale Engleske.

Proizvodnja jakog vinskog pića

Grožđe, koje raste u sušnoj i vrućoj klimi Portugala, smatra se idealnim za proizvodnju dobrog porta vina. Bere se ručno sredinom rujna, kao i za proizvodnju bilo koje vrste vina.

Grozde se ne razlikuju po velikoj veličini, poput bobica. Kora je gusta, sorte su tamne. Loze različitih vrsta uzgajaju se odvojeno jedna od druge, ali se kasnije formiraju u jednu mješavinu.

Svaka vrsta bobičastog voća ima svoje karakteristike, razlikuje se po slatkoći, bogatstvu okusa i mirisa. U kombinaciji, čine izvrsnu sirovinu za dobru luku.

Postoji nekoliko faza pravljenja vina, od kojih prva uključuje drobljenje bobica na velike kamene ploče. Riječ je o svojevrsnim granitnim pločama – lagarima. Drobljenje se događa na isti način kao od pamtivijeka proizvodnja vina, uz pomoć stopala. Tvrđi grozdovi se režu u sljedećoj fazi proizvodnje.

U procesu stampeda, radnici slijede određenu tehnologiju, svaki od njih je angažiran na poslu koji mu je dodijeljen. U procesu fermentacije grožđa važno je mjesto ljuske bobica iznad zgnječene mase. Tako nastaje potreban efekt staklenika, oslobađa se toplina i vinska smjesa započinje proces fermentacije. Nakon nekoliko sati iz kožice se oslobađaju tanini, pigmenti za bojenje, alkohol i aroma. Faza slobodne fermentacije naziva se "slobodna", od trenutka slaganja i drobljenja počinje samostalan proces formiranja pića.

Nakon što je sok od grožđa fermentiran, ulijeva se u posudu i dodaje mu se vinski alkohol jačine 77%, omjer aditiva prema vinu u klasičnoj verziji je 115 litara na 435 litara. Zahvaljujući alkoholu, rad vinskog kvasca je zaustavljen i slatkoća pića je očuvana.

Tony

Prije nego što odaberete dobru luku, morateodrediti njegovu vrstu i kategoriju. Ukupno ih ima dva:

• tony;
• rubin.

Među njima postoji ogromna razlika u složenosti sazrijevanja proizvoda. Dakle, završna faza sazrijevanja Tonyja odvija se u drvenim bačvama, a rubin u bocama.

Proizvodnju porto vina Tony odlikuje sazrijevanje vina u ogromnim bačvama, zapremine oko 600 litara, napravljenim od drveta.

Postoje sljedeće vrste ovog porta vina:

• Tony - star tri godine.
• Tony Reserva je originalna portugalska luka s notama grožđa i odležana u drvenoj bačvi šest godina.
• Tony ima 10, 20, 30 i 40 godina. Što je vino starije, to je skuplje.
• Coleita - porto vino može biti staro više od jednog stoljeća, a odležava u bačvi oko sedam godina.

Ruby

U staklenim posudama vino ne oksidira, očuvana je njegova boja, izvorni okus i miris. Kategoriju pića karakterizira manja izloženost i vrijednost. Cijena porta također može biti različita ovisno o sorti grožđa i razdoblju odležavanja. Razlikovati:

• jeftini rubin porto, to je miješana sorta i obično služi kao vino koje se ne skladišti;
• port vino rezerva rubina - ima veću zasićenost okusa i koncentracije, također ima nisku cijenu;
• nakon dvije godine u bačvi i još tri godine u boci, mješavina tri dobra grožđa dajeport crustd;
• vino guste konzistencije bogatog okusa, koje se natapa u bačvi šest godina, naziva se "kasna boca berbe";
• vintage single quinta - visok udio alkohola za vina i bogat okus i buke;
• Najvrjednije u kategoriji rubina je vino berbe porto - nakon skladištenja više od dvije godine u bačvi, dozrijeva u boci, razdoblje može trajati i nekoliko desetljeća.

Branko

Srednja kategorija između rubina i tonija je branco. Ima svoje karakteristike u boji, piće se zove "bijeli porto".

Umijeće ispijanja portova

Porto se poslužuje uz meso, gurmanske zalogaje ili deserte. Uz piće dobro idu i orašasti plodovi i voće. Kao aperitiv prikladno je samo vino Branco, od svijetlih sorti.

Dakle, kako pravilno piti porto? Važno je promatrati neke od nijansi skladištenja i posluživanja vina. Boce se pohranjuju strogo u vodoravnom položaju, što omogućuje da piće zadrži svoja posebna svojstva okusa. Ako je piće berba, prije pijenja provjerite je li se talog već stvorio na donjoj strani boce, pa tek onda otčepiti. Prije prelijevanja u čaše vino se pažljivo ulijeva u poseban dekanter dok se ne slegne. Bijela vina obično se poslužuju ohlađena, dok se crvena vina poslužuju na sobnoj temperaturi.

Za porto se koriste čaše sa zaobljenim dnom i sužavanjem na vrhu, tako da se mogu osjetiti sve note buketa. Čaše u obliku tulipana pune se za trećinu,njihov kapacitet je 220 ml.

krimsko porto

Jako vino postalo je sveprisutno. U svakoj zemlji u kojoj se uzgaja grožđe postoji proizvodnja ovog pića. Gore je opisano kako se proizvodi porto vino u Portugalu, ali poluotok Krim ima svoja pravila za proizvodnju vina. Diktiraju ih klima regije.

Tehnologija leži u činjenici da se krimsko porto proizvodi u fazama:

• berba i sjeckanje, korištenjem svijetlih i tamnih bobica;
• fermentacija sladovine;
• dodavanje alkohola u smjesu;
• cijelo vruće ljeto bačva vina i alkohola stoji na jakom suncu, nakon čega se prenosi u hladan podrum;
• nekoliko godina piće nastavlja fermentirati i infuzirati, a zatim mu se dodaje još alkohola kako bi se zaustavila fermentacija;
• na samom kraju, luka se filtrira i puni u boce.

Krimska luka je posebno cijenjena, stara oko pet-šest godina. Jačina vina je oko 17-18 stupnjeva, sadržaj šećera od 9,5%.

Mnoge luke u bocama na Krimu imaju posebnu mješavinu. Iako postoje pića za čiju proizvodnju se koristi samo jedna sorta grožđa. To uključuje Massandra, crveno porto vino Livadia i bijeli Surozh.

Popularno piće

Na području bivšeg SSSR-a porto vino poznatog imena "777" bilo je toliko popularno da je upravo on bio na čelu piramide prodaje alkoholaproizvodi.

Običan vinski napitak sadrži od 17 do 19 stupnjeva i šećera u sebi od 5 do 10%. Postotak se razlikuje od proizvođača do proizvođača. Ova vrsta porte se proizvodi i danas, a posebnost joj je što se na izravan način dodaje u kvalitetnu rakiju.

Cijena porto vina "777" odigrala je važnu ulogu u njegovoj popularnosti. Piće je bilo jeftino i zadovoljavalo je sve potrebe potrošača, bilo je jako i ugodnog okusa, a imalo je i karakterističan vinski buket.

Danas biste trebali biti izuzetno oprezni pri kupnji jeftinih alkoholnih proizvoda. "Lučko vino 777", čija je cijena niža od cijene po boci poznatih proizvođača, može se pokazati kao banalni lažnjak. Osim razočaranja u okus proizvoda, postoji opasnost od narušavanja zdravlja pijenjem vina niske kvalitete.

Kako odabrati dobro porto vino?

Prije kupovine ojačanog vina upoznajte se s priznatim proizvođačima ovog proizvoda. Glavna stvar u odabiru dobre luke je da se prava luka još uvijek pravi samo od grožđa uzgojenog u Portugalu. Stoga, bez obzira na kvalitetu i cijenu analoga proizvedenih na Krimu ili u Armeniji, pravo piće može se napraviti samo u Portugalu. Postoje mnoge smjernice za određivanje kvalitete vina, ali glavna je određivanje mjesta proizvodnje pića.

Glavni proizvođači pića su:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Među krimskim proizvođačima poznatog pića je:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Kvalitet porta vina možete odrediti po boji, ako staklo boce to dopušta, podacima o proizvođaču i prisutnosti taloga.

Odležana vina uvijek imaju ugodnu aromu bez oštrog mirisa alkohola. Okus pića je jak i bogat. Odsutnost alkoholnih nečistoća u jasnoj količini karakterizira kvalitetu proizvoda.

Recenzije

Među poznavateljima jakog vina ima i muškaraca i žena. Port vino odlikuje se bogatstvom buketa, snagom i svijetlim okusom. Oni koji su probali portugalsko piće ili dobar portugal Massandra ostavljaju recenzije kao plemenito piće vrijedno pažnje. Ali cijena ovog porta je nešto niža od cijene europskih kolega.

Dobro porto vino pogodno je za gozbe bilo koje vrste i razine, a boce vina se često poklanjaju.

Luka u koktelima

Kao samostalno piće, jako vino ima nevjerojatan okus i mnogi ga cijene. Ali također se može uživati u tandemu s drugim dodacima. Najpoznatiji kokteli s dodatkom porta su: "Broken Spur", "Jesenski ekvinocij", čokoladni koktel, "Đavo" i drugi.

Lučko se kombinira sa slatkim sirupima, sokovima od citrusa, alkoholnimvermut i liker. Kao vrhunac u pripremljeni napitak dodaje se korica limuna, naranče ili trešnje. Kokteli se poslužuju ohlađeni, često s komadićima leda.