Vino "Crni doktor". Vino "Massandra" i "Solnechnaya Dolina" i recenzije o tome. Krimska vina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Povijest krimskog vinogradarstva i vinarstva seže više od 2000 godina. Čak iu antičko doba, doseljenici iz grčkih kolonijalnih gradova smještenih na poluotoku Krimu davali su toliko vina da je bilo dovoljno ne samo za podmirivanje domaćih potreba, već i za izvoz u susjedne regije. A danas su jeftina i ukusna vina koja se ovdje proizvode poznata u cijelom svijetu. U "Sunčanoj dolini" raste nekoliko jedinstvenih, tzv. autohtonih sorti grožđa, od kojih se proizvode jedinstvena i posebna vina, kao što su "Crni pukovnik" i "Crni doktor", vino.

Značajke i značajke

Berba desertno vino proizvedeno od grožđa uzgojenog u Sunčanoj dolini pomalo čudnog naziva - "Crni doktor" ima jedinstven okus. Za njegovu proizvodnju koriste se samo sorte kao što su Kefesia, Ekim Kara, Krona, Jevat Kara i neke druge autohtone,uzgaja se samo u "Sunčanoj dolini". Ovo krimsko desertno vino ima lijepu i duboku granat-crvenu boju i igra se rubin nijansama na svjetlu. Okus mu je dubok i baršunast, pun i blago trpki, ispunjen aromama suhe kruške, vrhnja i duda. Buket "Black Doctor" - skladno uravnotežen, bogat, svijetao i nezaboravan, s glavnim tonovima gorke čokolade, suhih šljiva i laganim notama vanilije i sladića. Zanimljiv je i retrookus - gorki kakao i mliječna krema. Ovo je ojačano desertno vino, koje sadrži po 16% šećera i alkohola. Odležavanje ove marke vina u hrastovim bačvama je kratko, samo oko dvije godine.

Ljekovita svojstva

Legenda o iscjeliteljskim sposobnostima "Crnog doktora" nije rođena niotkuda. Suvremenim istraživanjima utvrđeno je da ovo vino osim jedinstvenih okusnih svojstava ima i ljekovita svojstva. Zahvaljujući organskim kiselinama, flavonoidima, vitaminima i mikroelementima, te fruktozi i glukozi u lako probavljivom obliku, "Black Doctor" se u terapijskim dozama preporučuje kod anemije i anemije različite etiologije, fizičke iscrpljenosti i sindroma kroničnog umora, za poboljšanje stanja. funkcioniranje srčanog mišića i stanje krvožilnog sustava kod ateroskleroze.

Legenda

Lokali pričaju legendu o tome kako se pojavilo ovo izvanredno vino. Prema njezinim riječima, u antičko doba u „Soldolina" živio je liječnik koji je poznavao ne samo nauku o liječenju, već se bavio i magijom i proučavao kretanje nebeskih tijela. Zbog njegovog medicinskog talenta, odazivosti i dobrote seljani su ga počeli zvati Liječnik. Ovaj čovjek nije bio samo vrsni iscjelitelj, ali i izvrstan uzgajivač. Na njegovom mjestu rasle su neobične sorte grožđa od kojih je pravio napitke koji su mogli liječiti. Jednom je njegov prijatelj pukovnik teško ranjen u lovu. Seljani su umirućeg doktora doveli u kuću, ali nije bio kod kuće. Tada su, pokušavajući pomoći, ljubazni ljudi dali ranjeniku piće ljekovitog vina", ali su mu dali ne mali dio, već cijeli vrč. Čarobni napitak je pomogao - tijelo je ozdravilo, ali se pamet pomutila. Pukovnik nije prepoznao Doktora kad se vratio svojoj kući i ubio ga. Otrijeznivši se sljedećeg jutra, shvatio je što je učinio, a od toga su doktorovi sumještani sačuvali i lozu i sjećanje. tog incidenta, nazvavši jednu sortu grožđa Ekim Kara, što znači "Crni doktor", a drugu - Cevat Kara, u prijevodu na ruski - "Crni pukovnik".

Malo povijesti

Tradicije i legende su, naravno, romantične, ali Crni doktor je vino čija stvarna priča nije ništa manje dramatična. Tridesetih godina prošlog stoljeća na poluotoku Krimu počela se uspostavljati proizvodnja utvrđenih i desertnih vina. Odlučeno je koristiti, između ostalog, tako staru lokalnu sortu kao što je Ekim Kara. Na temelju toga počeli su proizvoditi "Ruby Crimean" - ukusno i kvalitetno vino, ali nije bilo popularno, a u drugoj polovici XX.stoljeća, postavilo se pitanje zaustavljanja njegove proizvodnje. Od izumiranja ga je spasila samo činjenica da je jedan od visokih sovjetskih dužnosnika bio veliki ljubitelj vina. Godine 1965. "Ruby Crimean" je preimenovan u "Crni doktor". Iste godine prvi put je postavljen za starenje u kolekciji. Ovo crno vino od grožđa, unatoč prilično visokoj cijeni, odmah se zaljubilo u kupce u Sovjetskom Savezu i postalo jedno od najpopularnijih i najpoznatijih. Krajem 70-ih godina prošlog stoljeća većinu europskih, uključujući i krimske vinograde, praktički je uništila filoksera - lisne uši uvezene iz Amerike. Kako bi se spasila loza, sve sorte grožđa koje rastu na Krimu morale su se cijepiti na reznice američke loze otporne na ovu štetočinu. Jedinstvene sorte bilo je moguće spasiti, samo se ponešto promijenila kvaliteta grožđa i poseban okus koji su krimska vina imala. To se dogodilo jer američke sorte uzimaju mnogo više vlage iz tla i akumuliraju mnogo manje šećera. Stručnjaci kažu da je sve to imalo ulogu u osiromašenju okusnih karakteristika vina.

Uznemirujuće decenije

Krajem 70-ih godina XX stoljeća, loze glavnih sorti grožđa koje se koriste za proizvodnju "Crnog doktora", kao što su Kefesia i Ekim Kara, ostarile su i trebale su se ažurirati i presaditi. Međutim, zbog nekih neshvatljivih birokratskih "nevolja" u sovjetskom birokratskom stroju, za to nisu dodijeljena nikakva sredstva.

U sljedećih trideset godina, biljka-Državna farma Solnechnaya Dolina doživjela je mnoge organizacijske promjene. Za to vrijeme uspio se povući iz Massandre, preuzeti tvornicu šampanjca Novy Svet i 2001. transformirati se u Solnechnaya Dolina OJSC. Vino "Black Doctor" "Massandra" nije proizvodilo od 80-ih godina prošlog stoljeća do 2003. godine, budući da je "Solnechnaya Dolina", koja je iz nje proizašla, imala sve podatke o tehnologiji formiranja, prerade i odležavanja, a u u skladu s tim, proizvedeno je ovo vino od izvornog domaćeg grožđa.

Što sada?

Relativno nedavno, vinarija Massandra smjela je proizvoditi Black Doctor. Vino koje se ovdje proizvodi nema te jedinstvene kvalitete okusa, budući da se grožđe Ekim Kara uzgaja u potpuno drugačijim zemljišnim i klimatskim uvjetima.

Osim toga, samo Solnečna dolina ima patentiranu recepturu za izradu ovog vina, dok Massandra pri pripremi koristi vlastiti sastav i kvantitativni omjer različitih sorti grožđa. Dakle, danas vino Black Doctor - krimski ponos - proizvode dva različita poduzeća: Solnechnaya Dolina i Massandra. I značajno se razlikuje i po okusu i po aromatičnosti, i po biološkim svojstvima.

Obilježja okusa

Što je tako posebno kod ove marke vina, po čemu se razlikuje od ostalih proizvedenih na Krimu? Znanstvenici s Instituta Magarach proveli su niz studija, kao rezultat kojih je i napravljenzaključak da jedinstven okus, buket i paleta boja crvenih desertnih krimskih vina ovisi o količini fenolnih kompleksa i tanina sadržanih u njima. Za razliku od drugih, Black Doctor, vino koje proizvodi Solnechnaya Dolina, više je zasićeno fenolima, flavonoidima, kao i višim alkoholima i esterima odgovornim za aromu i okus. Znanstvenici su također uspjeli ustanoviti da su razlike u sastavu vina Black Doctor od drugih marki proizvedenih u drugim područjima posljedica:

• jedinstvena tla i klimatski uvjeti područja gdje se uzgaja lokalno grožđe;
• određeni razredni sastav sepagea;
• vinska tradicija određene regije.

Recenzije znalaca

O jedinstvenim krimskim vinima može se pričati beskrajno: šampanjci i stolna vina, berba i ojačana, slatka i suha, poluslatka i vina s potpisom.

Recenzije o većini krimskih vina na suvremenom tržištu pozitivne su od strane profesionalnih sommeliera i kušača. Osim toga, mnoga vina, poput šampanjca Novy Svet, nagrađena su zlatnom medaljom i Grand Prixom na Međunarodnom natjecanju vina i alkoholnih pića u Moskvi, a Massandra Madeira uvrštena je na listu najboljih svjetskih vina. Crni doktor iz Solnečne Doline, omiljen u cijelom postsovjetskom prostoru, najtitulirani je - ima pet srebrnih i dvadeset zlatnih medalja.

Koliko?

Već u daleka sovjetska vremena, utvrđeno vino "Crnoliječnik". Cijena je danas također visoka - od 1300 u trgovinama na Krimu, ali u gradovima europske Rusije vjerojatno se neće naći za manje od 1500 rubalja. Kolekcionarske kopije sovjetskog doba su, kao i svi rijetki i ekskluzivni predmeti, vrlo skupi. Mnoge zanima što određuje cijenu pojedinog vina. Prije svega, to ovisi o sorti, količini i kvaliteti grožđa, prinosu po godini proizvodnje vina, tehnološkim uvjetima za njegovu proizvodnju i razdoblju odležavanja, kao i drugim nijansama. Ako se odlučite isprobati tako jedinstvenu sortu ojačanog berba vina kao što je Black Doctor, trebali biste ga kupiti u trgovinama tvrtke, pažljivo čitajući informacije na etiketi. Zapamtite da se danas samo dva krimska poduzeća bave njegovom proizvodnjom i punjenjem: Solnechnaya Dolina i Massandra. Svi drugi proizvođači jednostavno nemaju zakonska prava da ga naprave.