Najbolje američko pivo: povijest i značajke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnogi pivopije upoznati su s pićima iz Irske, Belgije i Njemačke. U Rusiji ima i poznavatelja domaćih proizvoda. Ali što može biti američko pivo? Ruski potrošači vjerojatno nisu čuli imena marki pjenastih pića iz SAD-a. Ipak, u holivudskim filmovima, junaci uništavaju jednu staklenku za drugom, učinkovito skidajući svoje prstenje. A kino, kao što znate, čak i fantastično, odraz je stvarnog života.

Zapravo, pivo se smatra osnovnom hranom u kupovnoj košarici prosječnog Amerikanca. Po konzumaciji ovog pića po glavi stanovnika Sjedinjene Američke Države zauzimaju 15. mjesto u svijetu. Zašto je New World pivo tako zanimljivo za gurmane? Idemo to shvatiti. U ovom članku predlažemo vam da krenete u gastronomski obilazak najpoznatijih američkih pivovara. Također ćemo vas upoznati s poviješću razvoja ovog pića u Sjedinjenim Državama. Naivno je misliti da su ga Europljani donijeli u Novi svijet.

Povijest pivarstva u Americi

Indijanci su skuhali pjenasto piće mnogo prije nego što je Kolumbo sletio. No, drevni recepti američkog piva spominju da su domoroci kao sirovinu koristili ne ječam, već kukuruz, uobičajen u dvije Indije. Zakiselili su žito brezovim sokom. Ali bijeli vanzemaljci nisu iskoristili kulturna dostignuća Indijanaca na području pivarstva, već su se počeli voditi nizozemskim i irskim receptima.

Prema kronikama, prva farma na kojoj su pravili pjenasto piće pojavila se u Sjevernoj Americi 1587. godine. Za komercijalnu prodaju piće se počelo proizvoditi od 1632. godine. Budući da je kolonija bila u vlasništvu Britanaca i Nizozemaca, američki su pivovari kopirali uglavnom irski ale. No ubrzo su njemački emigranti donijeli recept za lager. Odjednom je nova vrsta piva stekla veliku popularnost među ljudima. A proizvođači su ga jako cijenili, jer hmelj, koji je služio kao prirodni konzervans, nije dugo dopuštao da se piće ukiseli.

Pojava autohtonog američkog piva

Lager i ale već dugo koegzistiraju zajedno. Ali američko je poduzeće učinilo svoj danak. Brojni pokušaji kombiniranja obje vrste pića konačno su okrunjeni uspjehom. Tako se u 19. stoljeću u San Franciscu pojavilo "parno" pivo. Bio je to uistinu američki proizvod, svojevrsno znanje u procesu proizvodnje pića. Hibrid visokogaziranog alea i lagera, imao je bogat buket s daškama slada, karamele i prženih žitarica. No, početkom 20. stoljeća američko pivarstvo, kao,međutim, snažan udarac zadesio je i proizvođače jačih alkoholnih pića.

Godine 1919. usvojen je 19. amandman na Ustav SAD-a, popularno poznat kao prohibicija. Posebno je pogođena pivarska industrija. Uostalom, ako su ljudi riskirali kršenje zakona, onda su pili viski i rum, a ne slab alkohol. Nakon ukidanja ustavnog amandmana, mali poduzetnici nikad se nisu oporavili od letargičnog sna. A preostale tvornice bile su koncentrirane u rukama velikih koncerna.

Budweiser

Veliki proizvođači nisu se usredotočili na poboljšanje recepta, već na oglašavanje i marketing. Kako bi osvojili što veću potrošačku publiku, počeli su kuhati pivo prosječnog okusa. Igrajući se na borbu Amerikanaca s viškom kilograma i ljubavlju prema zdravom načinu života, smanjili su broj kalorija i stupnjeva u proizvodu koji su proizveli. Sve je to utjecalo na karakteristike okusa svijetlog piva. Stoga je kasnih 70-ih godina XX stoljeća za piće iz SAD-a vezana slava neukusnog i "ničega".

Budweiser je spasio cjelokupnu sumornu sliku. Ovo je najbolje američko pivo, koje ne samo da zadovoljava domaće tržište, već se i izvozi u inozemstvo. On, za razliku od mnogih drugih brendova koji nisu preživjeli prohibiciju, ima drevnu povijest. Tvornicu je 1852. godine sagradio izvjesni George Schneider, koji ju je nekoliko godina kasnije prodao Eberhardu Anheuseru. Ovaj pivar vrlo je uspješno udao svoju kćer za Adolphusa Buscha, Nijemca iz Češke. Moj je zet donio recept za češki lager iz Starog svijeta. A američki Budwieser iz Anheuser-Busch je višepotrošači vole nego uobičajeno ale.

American Craft Beer

Dugo se vjerovalo da, osim Budweisera, u SAD-u nema vrijednih marki pića od jantara. No, krajem 20. stoljeća situacija se s pivovarstvom radikalno promijenila. Točnije, postala je ista kao i prije. Prije prohibicije, svaki američki grad imao je vlastitu pivovaru. I sada, unatoč činjenici da 60-70 posto domaćeg tržišta čine tako velike tvrtke kao što su Anheuser-Busch, SABMiller, InBev i slični, mali proizvođači postaju sve glasniji.

U ovom trenutku u zemlji postoji više od tri tisuće takvih pivovara. Pubovi koji poslužuju vlastite proizvode također nisu neuobičajeni ovih dana. Američko craft pivo ima svoje specifičnosti. Sastojci u njemu mogu biti hmelj, slad, šećer, razno voće. Glavna stvar je da kontrola nad recepturom, kao i procesom proizvodnje, ne ostaje na investitorima, već na vlasnicima.

Stilovi craft piva u SAD-u

New Albion Brewing Company pokrenula je modu za pjenasti napitak pripremljen prema originalnom receptu u malom poduzeću. Iza toga su se craft pivovare počele pojavljivati kao gljive nakon kiše. Sada, gdje god se nalazili u SAD-u, budite sigurni da će u krugu od 50 kilometara sigurno biti lokalni proizvođač. Asortiman američkog craft piva je vrlo širok.

Većina poduzetnika uzela je njemački recept za lager kao uzor. Ali kuhajutakođer američki dupli, IPA, kremasti i jantarni, pa čak i bundevi ale. Posebno treba istaknuti parno pivo. Ovdje se spominje kao "California Common" ili Steam Beer. Naziv "para" potječe od činjenice da kada se vruća sladovina ulije u široku bačvu radi hlađenja, bijeli oblak visi nad pivovarom. Ovaj lager gornjeg vrenja ima 4,5-5,5% ABV i ima sladni i voćni buket.

American Ales

Stanovnici SAD-a stekli su neovisnost od Britanije, ali su ostali vjerni engleskom načinu kuhanja piva. Iako im moramo odati zasluge: u Americi prave posebne vrste piva. Pogledajmo najpopularnije sorte.

Američko pivo Kentucky Common ("Kentucky obični") - najstarija vrsta autentičnog alea, počela se kuhati sredinom pretprošlog stoljeća. Slatkastog je okusa i punog je okusa. Kentucky Common stigao je na police odmah nakon kuhanja.

Amerikanci preferiraju svijetle domaće sorte, ali među aleovima ima i Amber koji se odlikuje bakrenocrvenom bojom. Ljubiteljima suhog piva svijetle hmeljne gorčine može se savjetovati Blonde Ale. Kremasto pivo s omjerom hmelja i slada zapravo je 5% blijedo lager.

Izvorne sorte

Amerikanci ne samo da kopiraju engleski ili njemački način kuhanja piva. Također imaju sorte koje možete kušati samo ovdje u SAD-u i nigdje drugdje. Primjer za to je American Wild Ale. NaOvo "divlje" američko pivo proizvodi se pomoću kvasca Brettanomyces. Dobiveno piće svojim voćnim okusom podsjeća poznavatelje belgijskog lambica.

Još jedna originalna sorta je ale bundeve. Kuha se bez dodavanja hmelja, ali s mljevenom pulpom povrća. Vrlo čudan okus s snažnom sladnom notom, nije za svakoga - takve recenzije ostavljaju oni koji su probali bučino pivo. Općenito, u craft pivu proizvođači slijede vlastite recepte, ne fokusirajući se na općeg potrošača, već na vjerne stalne kupce. Stoga, okus i buket piva i lagera može biti bilo što.

Izvorne američke verzije tradicionalnih europskih sorti

Pivovari u SAD-u neprestano dodaju neke inovacije u recept. Upečatljiv primjer je američka sorta lagera. Američki proizvođači izmijenili su vrstu češkog pivarstva gotovo do neprepoznatljivosti. Uz tradicionalne sastojke dodaju rižu ili, češće, kukuruz. Američki lager je manje alkoholan i svjetlije je boje. Ili evo još jednog primjera – American Pale Ale, koji je lokalni analog istoimenog britanskog piva. Američki Pale Ale razlikuje se od engleskog po izraženom sladnom profilu, toliko jakom da se hmelj ponekad uopće ne čuje. Za izradu ovog pića koriste se samo lokalni sastojci.

Ali nijanse proizvodnje su u nemilosti pivara. Kao rezultat toga, American Pale Ales može varirati u boji od vrlo svijetle do tamno jantarne. Poklopac od pjene je nizak, alitraje dugo. Pivo može trnjati na jeziku, osjeća se okruglo u ustima. Buket može biti vrlo različit, ovisno o proizvođaču. Može pogoditi tonove kako smole, iglica, začinskog bilja, tako i karamele, raženog kruha, slatkog bobičastog voća, keksa i tropskog voća. Pale Ale varira od 4,5 do 6,2 stupnja.

američka kultura ispijanja piva

Odlika je da stanovnici SAD-a ne smatraju pjenasto piće alkoholom. U krčmama se ne kuša. U Americi ne postoje nepisane tradicije za posluživanje piva. Jednostavno se ispiru hranom ili osvježavaju tijekom ljetnih vrućina. Nije uobičajeno kupovati flaširano pivo u američkim trgovinama. Kupuje se u bačvama ili pakiranjima. Svaka američka obitelj smatra da je potrebno pivo imati "u rezervi". Dakle, po prodaji ovog pića, Sjedinjene Države zauzimaju drugo mjesto u svijetu (nakon Kine), a po proizvodnji - prvo.

U isto vrijeme, potrebno je napraviti značajnu korekciju. Za razliku od njemačkog, irskog, češkog ili belgijskog piva, gotovo sve američko ide na domaće tržište. Još jedna značajka kulture konzumacije pića u Sjedinjenim Državama je veliki udio "lakih" napitaka. Obično su to niskokalorični proizvodi. Amerikanci također vole takvo pivo, čija upotreba ne ometa vožnju. Stupanj takvog pića ne prelazi snagu kvasa. Stoga su najpopularnije američke marke piva Coors Light, Bud Light i O’ Doul’s.

Što se izvozi

Zadnjevrijeme, pjenasti napitak iz SAD-a se vratio u modu. Iskreno, mora se reći da brend Budweiser nikada nije izgubio svoju poziciju. No, druge marke postale su uspješnije u prodaji diljem svijeta. Američko pivo još uvijek je malo poznato u Rusiji. Ali u trgovinama možete kupiti ne samo Budweiser, već i druge proizvode koncerna Anheuser-Busch. Miller, Adolph Coors i pića iz The Boston Beer Company također su dostupni.