Glikemijski indeks svježeg sira, kalorije, korisna i štetna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svježi sir je fermentirani mliječni proizvod visoke nutritivne vrijednosti i puno korisnih svojstava. Bogata je kalcijem koji održava zube i kosti u normalnom zdravom stanju, kao i proteinima koji sudjeluju u glavnim procesima u tijelu. Zbog visokog sadržaja proteina smatra se alternativom mesu, a apsorpcija je bolja.

Sastav svježeg sira

Kermentirani mliječni proizvod kombinira čitav niz mikroelemenata i vitamina važnih za tijelo:

• fosfor,
• kalcij,
• natrij,
• željezo,
• kalij, itd.;
• vitamini C, A, B1, B2, PP;
• retinol.

Kazein je vrijedan mliječni protein sa značajnom nutritivnom vrijednošću.

Kako se svježi sir razlikuje?

Važna razlika između svježeg sira je razina njegovog sadržaja masti. NAovisno o količini masti u proizvodu se oslobađa:

• Podebljano - 22-18%. 100 g sadrži: proteina - 14 g, masti - 22-18 g, ugljikohidrata - 2-3 g, kalorija - 226 kcal.
• Podebljano - 9%. 100 g proizvoda sadrži: proteina - 16,5 g, masti - 9 g, ugljikohidrata - 1,3 g, kalorija - 156 kcal.
• masno (nemasno) - 3-5%. Sadržaj na 100 g: proteini - 17,2, masti - 3-5 g, ugljikohidrati - 1,5 g, kalorije - 118-120 kcal.
• bez masti - 0,1-0,5%. Proizvod se sastoji od proteina - 18 g, masti - 0,5 g, ugljikohidrata - 2,1-3,3 g, kalorija ne više od 85 kcal.

Inzulin i glikemijski indeks svježeg sira

Zagovornici pravilne prehrane susreću se s izrazom kao što je glikemijski indeks (GI) - to je pokazatelj kako hrana, jednom unesena, utječe na razinu šećera u krvi.

Što je veći GI, prije će doći do skoka šećera, a gušterača će otpustiti inzulin. Ugljikohidratni proizvodi imaju najviše stope: slatko voće, peciva i slastice, sušeno voće. Polazna točka u izračunima GI smatra se stopa razgradnje glukoze - njen indeks je 100 jedinica.

Svježi sir bez masti ima nizak glikemijski indeks od 30 jedinica. Ova brojka je slična onoj kod povrća i nezaslađenog voća.

Prije samo nekoliko godina nutricionisti i nutricionisti preporučili su jesti nemasni fermentirani mliječni proizvod za večeru ili prije spavanja. S razvojem fitnesa počeli su se razvijati novi programi prehrane,provode se moderna istraživanja, kao rezultat toga, pojavili su se novi pojmovi i pojmovi, a zdrav jelovnik nadopunjen je novim proizvodima. Jedan od suvremenih pokazatelja korisnih svojstava proizvoda postao je inzulinski indeks (II) - to je koncept koji odražava odgovor gušterače, u obliku oslobađanja inzulina, na određenu hranu. Mlijeko, svježi sir, jogurt postali su vruća tema za kontroverze. Brojne studije koje je proveo profesor J. Brand-Miler sa Sveučilišta u Sydneyu omogućile su joj da izvuče zaključke prema kojima ne samo ugljikohidrati, već i proteinski proizvodi uzrokuju aktivnu proizvodnju inzulina. Dakle, meso ili riba, koji se smatraju dijetalnim i zdravim, s niskim sadržajem kalorija, negativno utječu na razinu inzulina nakon konzumiranja.

Zaključak! Glikemijski indeks i inzulinski indeks se možda ne podudaraju.

Jedan od najupečatljivijih primjera je svježi sir, glikemijski indeks svježeg sira s udjelom masti od 5% je 30 jedinica, ali inzulinski indeks je 120 jedinica. Nevjerojatno, s niskom razinom energije, razina šećera u krvi ne raste, ali se, naprotiv, stimulira oslobađanje inzulina.

U tom smislu, fermentirani mliječni proizvod se više ne preporučuje kao dijetalna večera ili međuobrok za one koji žele smršaviti. Ova izjava se objašnjava činjenicom da oslobađanje inzulina blokira lipaze - enzime odgovorne za sagorijevanje masti. Fitness profesionalci vjeruju da svježi sir koji se jede navečer sprječava razgradnju masti tijekom spavanja i potiče nakupljanje novih.

Zaključak: neće vam biti bolje od svježeg sira koji se jede bez aditiva,ali proces mršavljenja će se usporiti.

Djelovanje inzulinskog indeksa

Glavna funkcija AI je da ravnomjerno raspoređuje šećer po cijelom tijelu, pohranjuje masnoću i prenosi je u rezerve. Osim toga, on ga štedi, sprječavajući da se pretvori u glukozu. Drugim riječima, ne izgara. Istodobno, proteinsku hranu s niskim glikemijskim indeksom treba potpuno isključiti iz jelovnika: svježi sir, mlijeko i meso ne vrijedi, oni su potrebni za normalno funkcioniranje tijela.

Zašto biste trebali uključiti svježi sir u svoju prehranu?

Od davnina, kada su fermentirani mliječni proizvodi ušli samo u ljudsku prehranu, smatrani su zdravim proizvodima za odrasle i djecu.

Prednosti svježeg sira:

• Povećanje mišićne mase. Zahvaljujući tome, postao je popularan kod sportaša i pristalica zdrave prehrane. Proizvod je bogat proteinima, lako se probavlja.
• Podizanje. Danas su ljudi skloni depresiji, osjećaju se loše - to je zbog manjka vitamina D. Sadrži ga u višku u fermentiranom mliječnom proizvodu.
• Korisno za muškarce. Svježi sir ima pozitivan učinak na proizvodnju testosterona, zbog sadržaja selena i cinka.
• Spriječava rak prostate, smanjujući rizik od raka prostate.
• Jača kosti, štiti zglobove. S vremenom, koštano tkivo i zglobovi slabe, javlja se nedostatak vitamina. U tom slučaju potrebno je nadoknaditi nedostatak kalcija i PP, au fermentiranom mliječnom proizvodusada.
• Normalizira metabolizam. Svježi sir poboljšava i ubrzava metaboličke procese u tijelu. Njegovom primjenom smanjuje se razina stresa i anksioznosti, što je važna pozitivna točka u uvjetima urbanog života.

Zbog korištenja svježeg sira normalizira se probava, normalizira se rad crijeva. To je zbog visokog sadržaja bakterija mliječne kiseline.

Bolesti kod kojih je svježi sir koristan

• Povreda jetre i gušterače.
• Srčana bolest.
• Stres i živčani poremećaji.
• Alergije.
• Smanjuje rizik od nadimanja.
• Problemi u radu organa gastrointestinalnog trakta. Ali u ovom slučaju, bolje je koristiti kuhani svježi sir: tepsije, kolače od sira.
• Pomaže u snižavanju krvnog tlaka.
• Kalcij jača mišićno-koštani sustav, kosti, zube.
• Povećava mentalnu aktivnost, poboljšava pamćenje.

Štetna svojstva svježeg sira

Svježi sir je zdrav proizvod, ali ima ljudi kojima se ne preporučuje da ga koriste.

Razlozi:

• Alergijske reakcije. U svježem siru nema laktoze, ali može postojati individualna netolerancija.
• Oterećenje bubrežnog sustava raste, jer protein opterećuje izlučne sustave tijela.
• Domaći svježi sir opasniji je od kupovnog, jer sadrži veću vjerojatnost prisutnosti štetnih mikroorganizama.
• Prekomerna potrošnja. Zaza odraslo tijelo, preporučena norma fermentiranog mliječnog proizvoda je 200 g dnevno 3 puta tjedno. Višak proteina negativno će utjecati na jetru;
• Opasnost od trovanja. Ne preporučuje se proizvod kojem je istekao rok trajanja. Može biti izvor crijevnih infekcija;
• Što je proizvod masniji, veća je vjerojatnost da ćete dobiti na težini.

Domaći svježi sir ima najveći udio masti. Njegov se glikemijski indeks ne razlikuje puno od 5% ili 9%, kupljenih u trgovini, ali će broj kalorija, ugljikohidrata i masti biti veći.

Kalorijski sadržaj proizvoda od svježeg sira

Postoji mnogo recepata za kuhanje u kojima je svježi sir glavni sastojak. Najčešći: tepsije, cheesecakes, cheesecakes, a proizvod se može koristiti i kao nadjev za pite.

Kalorični sadržaj gotovog jela izravno ovisi o komponentama koje čine sastav: jaja, brašno, šećer. Način toplinske obrade važan je čimbenik koji će utjecati na energetski sastav jela.

Klasični recept za sirnike:

Sastojci	Količina	kalorije (kcal)
svježi sir 9 %	500g	750
Jaja	2 kom	172
šećer	4-5 žlica. l.	398
pšenično brašno	4-5 žlica. l.	430
vanilin

Proces kuhanja.

1. Svježi sir ijaja za spajanje.
2. Dodajte šećer, promiješajte.
3. Pospite brašno i vaniliju, promiješajte.
4. Zahvatite malo žlicom, uvaljajte u brašno i pržite u zagrijanoj tavi na biljnom ulju.

Ukupni prinos kalorija za ovaj recept je 1830 kalorija, odnosno ima 216 kcal na 100 g. Glikemijski indeks palačinki od svježeg sira s niskim ili srednjim postotkom masti bit će otprilike 75 do 60 jedinica. Međutim, moraju biti pripremljeni od prehrambenih sastojaka. Ako je udio masnoće svježeg sira veći, na primjer, 18%, tada će se povećati kalorijski sadržaj gotovog jela, kao i svi ostali pokazatelji.

Dijetalne kolače od sira možete napraviti na sljedeći način:

• Smanjite udio masti u svježem siru, najbolje je 5%.
• Zamijenite brašno grizom. Zbog toga će kolači od sira dobiti nježniju strukturu, a sadržaj kalorija će se smanjiti.
• Zamijenite šećer medom, dodajte više suhog voća ili upotrijebite zaslađivač poput stevije.
• Ne pržite svježi sir na biljnom ulju. Bolje je koristiti neljepljivu tepsiju, a idealno je ispeći.
• Upotrijebite vjeverice umjesto jaja.
• Zamijenite pšenično brašno, zobene pahuljice ili rižino brašno.
• Dodajte mekinje.

Da li se trebam odreći proizvoda od skute?

Jedenje hrane s visokim glikemijskim i inzulinskim indeksom otežava proces mršavljenja. U prehranu je potrebno uvesti namirnice koje polako zasićuju, bogate vlaknima i smanjiti one koje se brzo apsorbiraju.

Zanimljivo je da je glikemijski indeks od 9% masti i malomasnog svježeg sira isti.