Perlovka: glikemijski indeks, kalorije, korisna svojstva i stope potrošnje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U članku ćemo razmotriti koji je glikemijski indeks ječma.

Možda mnogi znaju koliko su korisne žitarice od kojih možete kuhati različite žitarice. Takva jela ne samo da donose prednosti, već i pomažu u dodavanju raznolikosti u prehranu. Biserni ječam posebno je popularan među širokim spektrom žitarica, ali ne znaju svi koja su njegova svojstva, pa se prema njemu odnose s određenim stupnjem prezira.

Kako se pravi biserni ječam?

Neki misle da postoji biljka s tim imenom. Međutim, u stvari, žitarice se prave od ječma, pri čijoj se preradi uklanjaju mekinje (gornji sloj), a zatim se zrno melje i polira. Krupa je dobila ime po riječima "biser" ili "biser" zbog sličnosti oblika i boje obrađenih zrna s pravim biserima. Kaša se najčešće priprema od bisernog ječma, čija su korisna svojstva dokazali čak i Japanciznanstvenici, unatoč kultu riže koji imaju. Ječam je skladište mnogih korisnih tvari potrebnih ljudskom tijelu.

Glikemijski indeks ječma zanima mnoge.

Korisna svojstva bisernog ječma

Postoji nekoliko vrsta bisernog ječma:

• plain - žitarica napravljena od cijelog ječma, s koje je uklonjena samo ljuska;
• ječmene krupice - obični biserni ječam, zapravo, ali u zgnječenom obliku;
• “Dutch” je žitarica od cjelovitog zrna koja je prošla dublju i jaču obradu.

Od ječma možete kuhati i mrvičaste žitarice i juhe.

Najčešće ljudi žele znati glikemijski indeks kuhanog ječma. O tome ćemo razgovarati u nastavku.

Zrno sadrži toliko minerala i vitamina da može konkurirati, na primjer, zobenim pahuljicama. To su vitamini PP, A, B, D, E. Minerali: bakar, fosfor, mangan, brom, cink, krom, kob alt, molibden, stroncij, jod.

Ječam po sadržaju vlakana je neprikosnoveni lider među svim žitaricama, čak i ispred pšenice.

Dijetalni obroci od ječma preporučuju se ne samo osobama s dijabetesom. Njegov niski glikemijski indeks učinio ga je popularnim među ljudima koji žele smršaviti.

Zbog činjenice da biserni ječam sadrži puno selena u svom sastavu, vrlo je jak antioksidans. Ječam u prehrani povoljno će djelovati na moždanu aktivnost, jersadržaj fosfora "biseri" čak i prestići ribu. Osim toga, ječam nadopunjuje zalihe molibdena, mangana, kroma i bakra. Ova kaša sadrži gotovo sve vitamine B skupine koji osiguravaju normalnu razinu hemoglobina i vitamin PP koji čuva živčani sustav i smanjuje kolesterol.

Pitam se koliki je glikemijski indeks kuhanog ječma?

Sadržaj kalorija i stope potrošnje

Najdijetniji recept je ječam kuhan u vodi. Ako ga kuhate s maslacem i mlijekom, postaje kaloričniji, a s povrćem - manje kaloričan. Za 100 grama, kalorijski sadržaj proizvoda je sljedeći:

• suhi biserni ječam - 315 kcal;
• ječmena kaša kuhana u mlijeku – 156;
• ječam kuhani u vodi – 109;
• kaša s maslacem i mlijekom – 178;
• kaša na vodi s maslacem – 131;
• ječmena kaša s kuhanom bundevom – 63.

Treba napomenuti da su niskokalorične žitarice izdašne i hranjive, samo dvije žlice kaše omogućuju ljudima da dugo ne osjećaju glad.

Nutricionisti kažu da je za odraslu osobu dnevni unos ječmene kaše 150 grama.

Glikemijski indeks

Kod ječma, ovaj pokazatelj ovisi o tome kako je pripremljen. Za obične žitarice njegova vrijednost je od 20 do 30 jedinica.

Koji je glikemijski indeks vodenog ječma?

Ječam kuhan u vodi imaneznatno izmijenjen u smjeru povećanja GI. Ako se žitarice intenzivno kuhaju u mlijeku, glikemijski indeks ječma može doseći vrijednost od 60 do 70 jedinica.

Dijetalni obroci od ječma preporučuju se ne samo osobama s dijabetesom. Zahvaljujući svom niskom glikemijskom indeksu, gotovi ječam postao je popularan među ljudima koji mršave.

Kaša na vodi

Jelo sadrži biserni ječam, sol i vodu. Ječmena kaša na vodi, kao i sama žitarica, sadrži lizin, esencijalnu aminokiselinu koju ljudski organizam ne može sam proizvesti. Lizin je uključen u proizvodnju kolagena, ima učinak pomlađivanja i zacjeljivanja rana. Ječmena kaša kuhana s mlijekom sadrži gruba dijetalna vlakna koja se ne probavljaju u ljudskom tijelu. Djeluju kao svojevrsna "četka" za zidove crijeva. Proizvod ima nizak glikemijski indeks, od 20 do 23 jedinice, pa je ječmena kaša kuhana u vodi dopuštena dijabetičarima.

Ječmena kaša može se kuhati u vodi na nekoliko načina. Najčešći biserni ječam, koji nije bio podvrgnut dugotrajnoj obradi, a koji je zadržao sva korisna svojstva, prvo se mora nekoliko sati namočiti u hladnoj vodi. Zatim se voda ocijedi, ječam se prelije hladnom slatkom vodom u omjeru 1: 3, kuha se u vodenoj kupelji ili na laganoj vatri 30-45 minuta, dok se tekućina potpuno ne apsorbira. Slana kaša je neophodna na samom krajukuhanja, a još bolje, prije posluživanja pospite morskom solju (korisnije). Ako nema vremena za potpuno namakanje žitarica, može se preliti kipućom vodom, a zatim kuhati kako je prikladno oko sat vremena. Omjer ječma i vode ostaje isti - 1:3.

Ječmena kaša kuhana na vodi svestrani je prilog koji se poslužuje uredno uz dodatno prekuhanje (mrkva, luk, začini, češnjak) u obliku nemasnog krepkog pilava. Ječam kuhan u vodi dodaje se umjesto riže posnim i mesnim kiflicama, koristi se kao nadjev za palačinke i pite, kao sastojak u hladnim predjelima i salatama.

Juha od ječmenih kiselih krastavaca: klasični recept

Vrlo bogata i istovremeno lagana juha, njezin okus ima velike koristi od dodatka bisernog ječma. Kuhinja bi trebala imati:

• govedina (500 grama);
• voda (2,5 litre);
• mrvičasto kuhani ječam (dvije žlice);
• kiseli krastavci (300 g);
• krumpir (400 g);
• kiseli krastavci (150 g);
• jedna mrkva;
• jedna žarulja;
• suncokretovo ulje (žlica);
• dva lista lovora;
• crni papar, kopar, sol.

Za pripremu ukusnog kiselog krastavca potrebno je skuhati goveđu juhu, čim je gotova, tu se dodaje krumpir, kuha se još desetak minuta, zatim se dodaje kuhani ječam, poželjno ga je skuhati unaprijed. Zatim na ulju (mrkva, luk i krastavci) popržite dresing i prebacite najuha. Dodati rasol, u tavu staviti papar i lovorov list. Čim je krumpir spreman, potrebno je nasjeckati zelje kopra u juhu i pustiti da se kuha. Nemoguće je prekinuti dijetu, jer ječmeni kiseli krastavčić ima samo 38 kcal na 100 grama.

Glikemijski indeks ječmenog kiselog krastavca je nizak, što je odlično. To je približno 37,5 jedinica po porciji.

Što i kako se može liječiti ječam?

Popis poremećaja koji se mogu liječiti bisernim ječmom pokazao se prilično impresivnim:

• Pozitivan učinak na živčani sustav.
• Lizin sadržan u ječmu poboljšava proizvodnju kolagena u ljudskom tijelu, što pozitivno utječe na kožu i čini je podatnom i glatkom.
• Ječam pomaže jačanju koštanog tkiva.
• Kod mnogih različitih bolesti možete koristiti uvarak bisernog ječma. Ima protuupalno, obavijajuće, analgetsko, emolijentno, antispazmodičko i diuretičko djelovanje.
• Ječmom se liječe kašalj i prehlada, pretilost i zatvor, kao i razne patologije mliječnih žlijezda.

Kontraindikacije za korištenje bisernog ječma

Zbog glutena sadržanog u ječmu, njegova prekomjerna konzumacija je nepoželjna za trudnice.

Ako ljudi pate od zatvora, gastrointestinalnih bolesti itd., ječmenu kašu ne treba zloupotrijebiti, jer doprinosi prekomjernoj proizvodnji plinova.

Ječam može biti opasan za muškarceu smislu da je prekomjernom upotrebom moguće smanjiti seksualnu želju.

Aminokiseline u žitaricama mogu izazvati alergijsku reakciju.

Većina hranjivih tvari u gotovom jelu od bisernog ječma nestaje tijekom procesa hlađenja. Zato nutricionisti savjetuju da ga jedete vruće.

Zaključci

Neosporna korisna svojstva ječma dopuštaju nam da ga nazovemo uistinu esencijalnim proizvodom u obiteljskoj prehrani. U ovom slučaju uopće nije potrebno kuhati kašu. Neki ljudi više vole juhu, drugi desert. Ječam ima i još jednu neospornu prednost - nisku cijenu. Vrijeme kuhanja nije nedostatak, jer će utrošene minute biti nadoknađene odličnim okusom.

Pogledali smo glikemijski indeks i kalorijski sadržaj ječma.