2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Kao što znate, mlijeko je jedno od omiljenih pića djece i odraslih, osim toga vrlo je zdravo. Uzimajući samo čašu mlijeka dnevno, osoba dobiva potrebnu dozu aminokiselina koje tijelo ne sintetizira, ali su neophodne za njegovo normalno funkcioniranje. Mlijeko sadrži vitamine i masti, bjelančevine i ugljikohidrate, koji pomažu u održavanju imuniteta. No, često se postavlja pitanje čemu pasterizirati mlijeko ako je već dosta ukusno i zdravo? Cijeli problem leži u činjenici da je mlijeko vrlo povoljno okruženje za razvoj mikroorganizama, korisnih i štetnih.
Mlijeko odmah nakon mužnje ima baktericidna svojstva, što je svojevrsna zaštita i sprječava razvoj i razmnožavanje mikroorganizama. No, nakon nekog vremena, bakterije u mlijeku počinju se prilično intenzivno razvijati, stoga je potrebna posebna obrada proizvoda kako bi se duže očuvala svježina i pogodnost za konzumaciju. Da bi se produžila baktericidna faza, proizvod se ohladi, a zatim se mlijeko pasterizira,prokuhati ili sterilizirati. Pasterizacija je toplinska obrada na temperaturama ispod 100°C, uslijed koje umiru svi živi organizmi u mlijeku. Prilikom kuhanja, spore mikroorganizama također djelomično umiru, a sterilizacija potpuno uništava i žive organizme i njihove spore. GOST pasterizirano mlijeko navodi da se nepatvoreno mlijeko odgovarajuće gustoće, titrabilne i aktivne kiselosti treba pasterizirati. Pasterizirano mlijeko u mliječnoj industriji može biti i obrano i s različitim standardiziranim sadržajem masti.
Mlijeko je prilično osjetljivo na visoke temperature. Treba li pasterizirano mlijeko prokuhati? Kada se zagrijava, dio proteina se zgrušava i taloži, mineralne soli se također talože, vitamini se gotovo potpuno uništavaju, proteinski omotač masti se cijepa i plinovi u njegovom sastavu isparavaju. S povećanjem temperature toplinske obrade, ti se procesi pojačavaju. Stoga, ako pasterizacija već uništava sve inherentne mikroorganizme u mlijeku, ponovno prokuhavanje nije potrebno, jer to može neutralizirati nutritivnu vrijednost proizvoda.
Često se postavlja pitanje treba li mlijeko uopće pasterizirati?
U našoj zemlji pasterizacija mlijeka je obavezan korak u svakom tehnološkom procesu proizvodnje mliječnih proizvoda.
Pasterizacija je obavezna kako bi se osigurala zdravstvena sigurnost potrošača. Naravno, u sirovom svježem mlijeku ima mnogo više nutrijenata, ali ono može poslužiti kao izvor patogenih ili oportunističkih mikroorganizama, pa ga je vrlo preporučljivo koristiti. Nažalost, kod kuće nije moguće pasterizirati mlijeko, jer je za proces potrebna posebna oprema za kontrolu konstantne temperature tijekom vremena, pa se mora pribjeći težim metodama toplinske obrade (kuhanje) ili koristiti samo kupljene certificirane mliječne proizvode.
Preporučeni:
Kako kondenzirati mlijeko kod kuće? recept za domaće kondenzirano mlijeko
Kondenzirano mlijeko je proizvod poznat i omiljen svima nama od djetinjstva. Na policama trgovina možete vidjeti njegovu ogromnu raznolikost, međutim, kondenzirano mlijeko pripremljeno od prirodnih proizvoda vlastitim rukama nadmašuje tvorničko i okusom i kvalitetom. Postoji nekoliko recepata za to, odaberite bilo koji i uživajte u prekrasnoj deliciji
Kava od đumbira: recenzije onih koji su smršavili i onih koji su razočarani ovim proizvodom za mršavljenje
Danas, u našem članku o mršavljenju, razmatrat će se trenutno popularna zelena kava s đumbirom: recenzije pića su vrlo različite - netko ga veliča kao pravu panaceju koja pomaže da se riješite viška kilograma u kratko vrijeme, netko naprotiv, na sve moguće načine grdi nepržena zrna kave, tvrdeći da piće ne djeluje i, štoviše, nije sigurno za zdravlje. Pogledajmo je li zelena kava dobra ili loša
Pektin je prirodni proizvod koji će kvalitetno očistiti tijelo
Pektin se prirodno nalazi u raznim vrstama voća i povrća. Industrija kao izvor koristi kominu jabuke, pulpu šećerne repe, kore citrusa i suncokretove košare. Svojstva pektina da veže i uklanja teške metale, nitrate i kolesterol iz tijela dovela su do njegove upotrebe u farmakologiji. Pektin je prirodni proizvod koji će temeljito očistiti crijeva i organizam bez poremećenja probavnog trakta
Kako pasterizirati staklenke bez praznina
Članak govori o tome kako pasterizirati staklenke prije nego što ih napunite svojim pripravcima. Metode su jednostavne i dostupne čak i početnicima
Homogenizirani proizvod - koji je to novi koncept?
Trebam li se bojati i ostaviti po strani proizvod s oznakom "homogeniziran"? No, mnoge majke to rade kada kupuju dječju hranu, pogrešno vjerujući da je homogenizirani proizvod isti kao i genetski modificirani. Hajde da shvatimo što ova dva pojma zapravo znače, i smirimo zabrinute majke
