Lagman: kuhanje kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Lagman je izuzetno popularno jelo srednjeazijskih korijena. Kao i svaki drugi nacionalni recept, ima mnogo različitih verzija. Neki gurmani preferiraju bogatu janjeću deliciju, dok drugi, naprotiv, preferiraju jednostavnu nemasnu juhu. Ova poslastica se često naziva uzbekistanskom, ujgurskom, pa čak i kineskom kuhinjom.

Nekoliko riječi o jelu

Lagman je sam po sebi poseban rezanac začinjen prženim povrćem i mesom, u kombinaciji s posebnim začinima i začinima. Zapravo, ova delicija je jedinstvena po svojoj svestranosti. Uostalom, klasični lagman može biti i prvi i drugi tečaj u isto vrijeme. Osim toga, ova poslastica ima svoju jedinstvenu aromu i okus.

No, ovisno o nacionalnoj kuhinji, recepti za kuhanje lagmana s fotografijom imaju određene razlike. Na primjer, ujgurska i uzbekistanska jela razlikuju se po svom sastavu i načinu rezanja. Dakle, zahvaljujući velikom izboru recepata, svatko će moći odabrati deliciju za svoju obitelj po vlastitom ukusu.

Kako kuhati uzbekistanski lagman

U smislu gustoće, takva poslastica je nešto između prvog i drugog jela. Može se pripremiti zana temelju unaprijed kupljenih rezanaca – ovo često možete pronaći u supermarketima. Ali ako želite svoju obitelj počastiti uistinu ukusnim, gurmanskim jelom, pokušajte ga napraviti od početka do kraja vlastitim rukama. Štoviše, čak i neiskusna domaćica može kuhati lagman na uzbekistanski način.

Važno je samo jedno - odmah se pozabaviti karakteristikama azijskog jela. Općenito, cijela bit kuhanja lagmana svodi se na dobivanje svijetlog, elegantnog jela u najboljim orijentalnim tradicijama. Iako je, naravno, jednako važno postići šareni, pikantni naglasak okusa. Kako se ovo ukusno jelo ne bi pretvorilo u obične rezance s mesom, potrebno je strogo slijediti tehnologiju kuhanja lagmana kod kuće, ispravan odabir začina i konzistencije.

Osnovni proizvodi

Pravi lagman znači pravljenje rezanaca vlastitim rukama. Ipak, većina modernih domaćica prednost daje jelima za čije pripremanje nije potrebno previše slobodnog vremena. I nema ništa iznenađujuće u tome! Lagman je osebujan sastav koji se sastoji od posebnih rezanaca i preljeva. I iako je vermicelli, naravno, važna komponenta, umak od povrća i dalje je na prvom mjestu. Svakako ga trebate skuhati sami – dobar umak je osnova za ukusan, šareni lagman. I lako možete kupiti rezance u bilo kojem supermarketu, samo da uštedite vrijeme. Ali ako s tim nemate problema, nemojte si uskratiti zadovoljstvo uživanjapravi istočni lagman.

Obratite posebnu pozornost na odabir začina za svoju poslasticu. Tradicionalni lagman uključuje crveni i crni papar, zvjezdasti anis, papriku, kim i korijander. A posebnu notu jelu možete dodati uz pomoć jusai luka, koji ima neobično nježan okus po češnjaku. Ali u nedostatku tako rijetkog sastojka, možete ga zamijeniti divljim češnjakom ili perjem od češnjaka.

Za pripremu uzbekistanskog lagmana trebat će vam:

• 400 g janjetine ili govedine;
• 2 luka, mrkve i krumpira svaki;
• paprika;
• 2 male ljute papričice;
• nekoliko režnjeva češnjaka;
• 100 g mahuna;
• 2 rajčice;
• 30 ml biljnog ulja;
• sol i papar po ukusu;
• mala hrpa zelenila.

A da biste napravili rezance vlastitim rukama potrebno vam je:

• 4 šalice pšeničnog brašna;
• 3 jaja;
• 150 ml vode;
• 0, 5 žličica soli.

Odlučite li se za kupnju gotove vermicelli, obratite pozornost na duge vrste jaja - one su najprikladnije za pravljenje lagmana.

Domaći rezanci

Utisnite jaja u duboku posudu, dodajte vodu i sol. Sve sastojke dobro umutiti pjenjačom ili vilicom dok se ne dobije postojana pjena. Zatim ovdje dodajte prosijano brašno, zamijesite tijesto i stavite ga na stol. Zamijesite masu koja u ovom trenutku već jestene smije se lijepiti za ruke. Pripremljeno tijesto prekrijte ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite pola sata. Zatim ga podijelite na identične grudice, kojih bi trebalo biti oko 20 komada.

Od ovih kuglica napravite kobasice i rukama ih razvucite u tanke slamčice. Trebali biste dobiti praznine debljine 5-8 milimetara. Podmažite ruke biljnim uljem i nastavite još tanje rastezati podveze, stavljajući ih na tanjur. Zatim stavite kuhane rezance u hladnjak. Prije kuhanja tijesto ponovno razvucite. Ako dobijete vrlo tanak vermicelli, prije nego ga poslužite, samo ga prelijte kipućom vodom ili ga ostavite u njemu samo nekoliko minuta.

Kao što vidite, pravljenje rezanaca nije tako teško, samo malo vještine i naučit ćete ga napraviti vrlo brzo.

uzbekistanski lagman recept sa fotografijom

Narežite mrkvu, luk i krumpir na male kockice. Rajčice prelijte kipućom vodom, a zatim skinite kožu s njih i nasjeckajte pulpu. Nasjeckajte papriku i mahune graha na tanke trakice. Češnjak propasirati kroz prešu ili naribati na sitno ribanje. Ljutu papričicu sitno nasjeckajte.

Meso također narezati na tanke trakice. U kotlu s debelim stijenkama ili dubokoj tavi zagrijte ulje i počnite ga pržiti na jakoj vatri. Nakon nekoliko minuta smanjite temperaturu, dodajte luk i nastavite kuhati. Zatim u tavu dodajte mrkvu, krumpir i grah.

Nakon što je povrće napola kuhano, dodajte u umakrajčice, češnjak, slatke i ljute paprike. Zatim dodajte odabrane začine, dodajte nekoliko žlica vode i ostavite da se krčka. Tekućina treba pokriti sve sastojke u kotliću. Nakon 10 minuta posolite i popaprite umak, po želji dodajte džusai luka ili perje češnjaka. Kada je svo povrće spremno, isključite vatru. Lagman pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem i ostavite da se kuha 15 minuta.

Skuhajte rezance u slanoj vodi. Obično se domaći vermicelli kuhaju vrlo brzo - dovoljno je 5 minuta. Kuhane rezance rasporedite u porcije na duboke tanjure, prelijte pripremljenim umakom i poslužite vruće. Takvo jelo ispada vrlo bogato, aromatično i začinjeno. A opis procesa kuhanja lagman s fotografijom pomoći će vam da što brže i kompetentnije stvorite kulinarsko remek-djelo.

ujgursko jelo

Ova poslastica ima izuzetno svijetli okus, nenadmašnu aromu i, naravno, šarolik izgled. Možda će se početniku u kuhanju ovo jelo činiti previše kompliciranim. Međutim, detaljan opis pripreme lagmana kod kuće s fotografijom pomoći će vam da se nosite sa zadatkom s praskom. Ne oklijevajte, rezultat će premašiti vaša očekivanja i zasigurno će zadovoljiti vašu obitelj.

Sastav

Dakle, za pripremu ujgurskog lagmana trebat će vam oko 3 sata slobodnog vremena, te također:

• 0,5 kg janjetine;
• 300 ml suncokretovog ulja;
• 2 velika luka;
• 2 svakirajčica i mrkva;
• 100g paste od rajčice;
• 4 paprike;
• 2-3 češnja češnjaka;
• rotkvica;
• grah;
• sol i papar;
• kardamom;
• kurkuma;
• curry;
• korijander;
• sjemenke peršina i celera;
• zeleno.

Način kuhanja

Janjetinu unaprijed stavite u zamrzivač da se meso malo zgrabi - bit će ga puno lakše rezati. Operite i očistite svo povrće. Rajčice narežite na 4 kriške, a mrkvu, papriku, mahune i rotkvice nasjeckajte na kockice. Češnjak propasirajte kroz prešu ili ga naribajte na sitno ribanje. Meso ohlađeno u zamrzivaču narežite na tanke ploške.

U kotliću zagrijte ulje i na njemu počnite pržiti komade fileta i luk. Kada meso dobije zlatnu nijansu, dodajte mu rajčice, rotkvice, mrkvu i češnjak. Sve to pržite 10 minuta. Zatim dodajte paprike i mahune, kao i vodu tako da prekrije sve sastojke. Ovdje pošaljite pastu od rajčice, sol i sve začine. Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte umak 15 minuta. Nakon kuhanja ostavite jelo da se natopi.

Pripremljene rezance skuhajte u loncu. Ne zaboravite ga posoliti i uliti malo biljnog ulja. Gotove rezance rasporedite na tanjure, dodajte umak i sitno nasjeckano zelje. Sada možete u potpunosti uživati u ukusnom i mirisnom ujgurskom lagmanu.