Marinada za svinjetinu: recepti, značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Po mišljenju kulinarskih stručnjaka, kuhara i drugih ljudi usko povezanih s kuhanjem, uspjeh mnogih mesnih jela izravno ovisi o sastavu namijenjenom namakanju pulpe. Dakle, uspješno odabrana marinada (za svinjetinu ili govedinu) može značajno poboljšati okus proizvoda: nježnost, mekoću, sposobnost topljenja u ustima i tako dalje. Naprotiv, loše sjedinjeni sastojci mogu pokvariti cijelu “uljenu sliku”. A hrana će ispasti, kako kažu, ni ovdje ni tamo. Kako izbjeći zamke pri odabiru marinade za svinjetinu, kao i za sve druge vrste mesa? Idemo shvatiti!

Što su marinade ili šarmantna sorta

Za svinjetinu, perad, govedinu, janjetinu odaberite svoju, posebnu marinadu, bilo da je tekuća ili posebna mješavina začina i začina. Njegov sastav također ovisi o tome kakonamjeravate kuhati meso. Najjednostavnija je marinada za svinjetinu za pečenje u pećnici. Što se tiče obrade pulpe namijenjene prženju u tavi, ovi sastavi zadivljuju početnika kuhara svojom raznolikošću: mogu biti oštri, nježni i slatko-kiseli. Vrlo popularna opcija za kuhanje svinjskih rebara (na roštilju ili u pećnici). Pa, marinada za roštilj od svinjetine gotovo je nezamjenjiva na ljetnom pikniku. Općenito, u pripremi mesa najvažniji adut je upravo “ispravan” sastav smjese za mariniranje. A kako pripremiti jelo za pečenje ovisit će o njegovom okusu s aromom, te njegovoj mekoći i nježnosti. Istodobno, svaka od nacionalnih kuhinja (osim možda naroda dalekog sjevera) ima svoje tradicije u tom pogledu. Nepotrebno je reći da svaka velika obitelj ima svoj "tajni" recept.

Pa kako marinirati da konačni proizvod ne ispadne, ne daj Bože, presušen i pretvrd? Prije svega, način pripreme pulpe ovisi o vrsti samog mesa. Za kuhanje odreska ili, na primjer, šunke potrebna je posebna marinada. Međutim, što se tiče istog roštilja, za kuhanje u pećnici morate uzeti što svježe meso. I po mogućnosti od mlade životinje. Iako, prema riječima stručnjaka, čarobna marinada za svinjetinu, namijenjena pečenju, može i najosjetljivije pretvoriti u najdelikatnije delicije. Ali ipak, pokušajte izbjeći korištenje pulpe koja je zamrznuta (a još više nekoliko puta).

Kako radi

Učinak djelovanja smjesa za namakanje očit je i razumljiv svima koji su barem donekle upoznati sa školskim kolegijem kemije i biologije. Marinada za meso (svinjetina, govedina, janjetina, piletina - nema razlike) postupno omekšava mišićna vlakna, čini strukturu nježnijom, sočnijom, dodajući ugodnu aromu i okus začina. Stoga bi sam proces trebao trajati, prema pravilima, do 12 sati, kako bi ta ista vlakna bila pravilno zasićena potrebnim tvarima.

S druge strane, postoji dosta brzodjelujućih marinada za svinjetinu (za pečenje u pećnici ili za roštilj), gdje koristimo komponente s visokom razinom kiselosti: limunov sok, pire od kivija, šipak ili kominu od ananasa. Zatim vrijeme namakanja treba smanjiti na 3-6 sati ovisno o sastavu. Usput, ne preporučujemo korištenje octa popularnog u sovjetsko doba. Ova kemikalija može iz temelja uništiti okus najfinijih rezova isušivanjem. I umjesto da vlakna budu mekša, ona ih čini čvršćima. Ako želite eksperimentirati s octom, uzmite jabučni, prirodni.

Malo o začinima za kuhanje u pećnici

Paprika i zira idealni su začini za pečenje u pećnici. Korijander, razno zelje i začinsko bilje, tradicionalni lovor, čili s bosiljkom savršeno naglašavaju okus. A u slučaju njihove upotrebe, izvrsnom okusu gotovog jela bit će dodan i buket bogatih aroma.

Za odrezak: nekoliko opcija

Odrezci postaju sve popularniji na piknicima, odmah iza poznatijih ćevapa. Tradicionalno su već natopljene ljuto-slatkom marinadom. Obogaćuje okus pulpe, čak i bez obzira na njezino daljnje pečenje (nije tajna da neki jedu više vole polupečeno na roštilju).

1. Sljedeća marinada za svinjski odrezak bit će idealna. Uzimamo: biljno ulje - 50 ml, nekoliko češnja češnjaka, dvije žlice limunovog soka, luk, žlicu mješavine paprika, pola žlice soli, žlicu senfa u prahu ili gotovo. Osim što će omekšati svinjetinu, marinada će meso obogatiti pikantnim i nježnim okusom. Miris takvih odrezaka u pravilu ne ostavlja ravnodušnim ni najzahtjevnije vegetarijance - u to se uvjerite na sljedećem izletu u prirodu.
2. Što još marinirati svinjetinu za odreske? Najviše pristaje maslinovo ulje pomiješano sa sokom od ananasa i dosta začina, poput mirisnog bosiljka, timijana i ružmarina. Što se tiče ostalih sastojaka (luk, češnjak, sol, senf), sastavi se međusobno ne razlikuju mnogo. A budući da je svinjski odrezak danas popularniji od goveđeg odreska zbog veće sočnosti, ovo je vrlo relevantno.

Za roštilj: nekoliko opcija

Ako ćete kuhati svinjske ražnjiće, najukusnija marinada vam stoji na usluzi. Iako, vjerojatno, svaki domaći roštilj koji poštuje sebe s iskustvom ima na umu svoju, autentičnu verziju sastava za namakanje. I nastojiiznenaditi sve prisutne na pikniku. Ali ako ste novi u ovom poslu, evo samo nekoliko recepata za vas. Želite li da pulpa ispadne nježna, mirisna, ukusna? Iskoristite ih!

Brzo

Ovu ekspresnu opciju koriste mnogi ako su u žurbi, jer je neophodno vrlo brzo pripremiti meso za roštilj (u pravilu već direktno u prirodi). Odličan je za pečenje svinjetine na ugljenu, na roštilju, kao i u pećnici. Sve komponente su opisane na temelju 1 kilograma mesa.

1. Još luka - do pola kilograma - narežite na kolutiće (bolje je uzeti ne prevelike glavice), a meso narezati na pravokutne komade od 5 centimetara. Sve stavljamo u duboku posudu odgovarajuće zapremine s poklopcem.
2. Posolite i popaprite, začinite. Ulijte pola litre kefira i rukama dobro umijesite pulpu zajedno s lukom i začinima. Marinirajte, dobro poklopljeno, nekoliko sati. Ćevap pržimo na ne vrućem, "sivom" ugljenu.

Napojnica

Slojevi povrća za roštilj (paprika, tikvice, patlidžan, rajčice) su odlični za sve prethodne recepte. Stavljamo ih na ražanj jednu po jednu. I još nešto: ove su marinade prikladne i za kuhanje odreska koji pečete na roštilju.

S jabučnim (grožđanim) octom

Trebat će nam: luk - pola kilograma, sol po ukusu, prstohvat crvene i crne mljevene paprike, 2 velike žlice octa, žlica suneli hmelja, žlica biljnog ulja. I ne zaboravite meso, naravno!

Svinjetinaizrežemo pulpu, temeljito je operemo rukama, ostavimo da se marinira sat vremena na sobnoj temperaturi. Pazite: ne preporuča se predugo držanje svinjetine u octu, jer neće biti sočno kuhano na ugljenu. Ova marinada se može koristiti s češnjakom (4 zgnječena režnja).

Express: s majonezom

Ovo je vjerojatno jedan od najjednostavnijih načina: svinjetinu treba držati samo 20 minuta, a zatim je popržiti na tavi ili roštilju i, naravno, kuhati na ugljenu, na vatri. Trebamo: 2 glavice luka, 100 grama majoneze, 4 češnja češnjaka, sol po ukusu, mješavina mljevenih paprika. Luk narežite i pomiješajte u pripremljenoj posudi sa svim ostalim sastojcima. Tu stavljamo i krupno nasjeckano meso za roštilj. Sve dobro promiješajte rukama, pokrijte poklopcem i ostavite na miru 20-30 minuta. Nakon toga možete nanizati ražanj.

soja

Sojina marinada za svinjetinu sada je posebno tražena. Za pripremu nam je potrebno: sok od pola limuna, 2 žlice meda, ljuti senf - žlica, 100 grama soja sosa, 3-5 češnja češnjaka (prognječiti), mješavina mljevenih paprika, sol.

Pomiješajte sve sastojke dok se ne otope sol i med. Meso narežemo na ploške, stavimo u duboku posudu i zamijesimo soja sosom. U marinadi se svinjetina drži 2 sata na sobnoj temperaturi. A sada možete koristiti ražanj!

slatko-kiselo

Ako ćete kuhati roštilj odsvinjetina, najukusnija marinada, vjerojatno sljedeća. Trebat će nam: konzerva rajčice u soku (200 grama), mješavina crne i crvene mljevene paprike po 0,5 žlice, paprika, svježe nasjeckano zelje (peršin, kopar), 2 glavice luka, sok od 1 limuna, žutika, sol, 2 male žlice šećera, malo maslinovog ulja - za miris.

Propasirajte rajčice kroz blender. Luk izrežemo, a češnjak nasjeckamo. Zelje sameljite i pomiješajte u zdjeli blendera sa začinima, sokom od limuna (limete), šećerom, soli. Svinjetinu prelijte masom i izmiješajte rukom. Ostavite da se namače 2 sata na sobnoj temperaturi. Pečemo na vrućem ugljenu. Meso dovoljno brzo sazrijeva i ostaje sočno iznutra.

S mineralnom vodom

Još jedan brzi recept. Marinada za svinjetinu u ovom slučaju poslužit će kao obična mineralna voda s dodatkom soka od jednog limuna i začina koje volite. U pravilu je dovoljno čak i pola sata da meso "sazre" do ugljena. Potrebno nam je: pola litre mineralne vode (kao Borjomi, slana mineralna voda), luk (narezan na kolutiće), senf u zrnu, mješavina mljevene paprike, kim, sol. Ovaj ćevap se marinira dok je ugaljen upaljen. Svakako uzmite samo svježu pulpu, a sve će ispasti nevjerojatno sočno i ukusno, pogotovo ako ne meljete na komadiće.

U kiselom vrhnju

Sljedeća marinada za svinjetinu je kiselo vrhnje. U njemu se praznina za roštilj namače oko 2 sata. Za provedbu recepta potrebno nam je: par srednjeg luka, čaša kiselog vrhnja ne previše masnog (10-15%), mala žlica senfa, 4 češnja češnjaka, sol po ukusu, set začina zaroštilj, svježe začinsko bilje. Usput, istu marinadu možete koristiti i za svinjetinu pečenu u pećnici. Sve sastojke treba izmiješati (možete koristiti blender), tamo staviti meso i namakati 2 sata.

Za šunku

Kao i u današnje vrijeme, sve manje potencijalnih potrošača vjeruje kuhanoj svinjetini i šunki "kupljeni u trgovini". Ne bi li bilo bolje (i jeftinije) kuhati ukusno meso vlastitim rukama, u kuhinji? Dakle, kvaliteta će se osobno kontrolirati i postojat će povjerenje da ovaj proizvod ni na koji način neće štetiti vašem zdravlju.

Dakle, zakuhajte vodu u loncu, dodajte pola čaše soli i začina s paprom (prema osobnoj želji), lovorom u količini od nekoliko listova. Zatim pustite smjesu da se ohladi. Uvlačimo ga u špricu (nakon što je ocijedimo) i unosimo u svinjsku pulpu s različitih strana odabranog komada (postupite tako da buduća šunka bude što više natopljena marinadom, čak i iznutra). U preostalu marinadu u posudi potpuno uronite "oguljeno" meso. Pritišćemo ugnjetavanjem (možete koristiti običnu staklenku od tri litre ili lonac za umake na tanjuriću na vrhu). Posudu stavljamo u hladnjak na 2-3 dana, povremeno okrećući proizvod kako bi se ravnomjerno natopio. U otopinu možete dodatno dodati češnjak - bit će još zanimljivije i pikantnije. Nakon navedenog vremena probamo meso na rez: unutra ne smije biti sirovo. Ako je ružičasta, stavite na neko vrijeme u hladnjak. Voila! Ukusna domaća francuska šunka je spremna. Može se koristiti za jutrosendviče ili poslužite za svečani stol, na primjer.

Za pečenje u foliji

Pećnica i umotana u foliju učinit će svinjetinu mekom, sočnom i ukusnom. Ali zapravo je ovaj način pečenja što je moguće bliži kuhanju na vatri, na ugljenu, na roštilju. Ovaj put koristimo crno vino (suho) kao otopinu za namakanje proizvoda. Namočite svinjetinu najmanje sat vremena. Ne zaboravite: za kuhanje u foliji meso se ne soli.

A u kiselo vino možete dodati set svojih omiljenih začina (po želji) i kolutiće luka. Nakon navedenog vremena, svinjetinu izvadimo iz otopine za namakanje, malo je osušimo i zamotamo u proporcionalan komad folije, ostavljajući nekoliko malih rupica da para izlazi. I možete peći (40-45 minuta na 200 stupnjeva). Zatim otvorimo foliju odozgo i uključimo način rada "grill" još 5-7 minuta, tako da se na vrhu stvori zlatna korica. Probušimo meso, provjeravamo njegovu spremnost. Izvadite iz pećnice i narežite na porcije. Dobar tek svima!