Marinada za svinjetinu za pečenje u pećnici: najbolji recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pečena svinjetina jedna je od najpopularnijih poslastica koje se pripremaju za svečani stol. Okus gotovog jela ovisi o tome s kojeg je dijela trupa uzeto meso. Tradicionalno za pečenje uzimaju karbonadu, šunku, plećku, vrat.

Da bi svinjsko meso pečeno u pećnici bilo mekano, sočno i mekano, prvo se mora marinirati.

Karbonada je prilično nemasno meso, pa ga je posebno potrebno marinirati. Inače može ispasti suh.

Šunka se također ne razlikuje u sadržaju masti i zahtijeva prethodnu pripremu.

Vrat je, naprotiv, mastan i nježan. Zahvaljujući slojevima masnoće, suhoća mu ne prijeti, a kada se ispeče u cijelom komadu, često ispadne sočan.

Svinjetinu možete kuhati u pećnici na različite načine: otvoreno, u rukavu, u foliji. Ali prvo se meso mora pripremiti, odnosno marinirati u začinima uz dodatak biljnog ulja, umaka idrugi sastojci. Vrijeme mariniranja je također važno. Idealno bi bilo da se meso preko noći namoči u začinima, iako se koriste i brze marinade ako je vremena kratko. Za velike komade bolje je soljenje mokro, a ne suho.

Opća pravila za mariniranje svinjetine

Marinada se u pravilu sastoji od ulja, kiseline i začina. Njihov izbor ovisi o vrsti mesa i osobnom ukusu.

Maslinovo ulje je svestran proizvod pogodan za svako meso. Zahvaljujući masnoj bazi, meso je umotano u film koji sprječava izlazak vlage.

Općenito je prihvaćeno da ocat i limun negativno utječu na vlakna mesa, pa se kao kiselina preporuča koristiti kivi, šipak, kefir, sok od rajčice, jogurt, vino.

Curry, češnjak, ružmarin, kumin, mažuran, timijan, đumbir, muškatni oraščić su svi dobri začini za svinjetinu.

Meso treba marinirati u keramičkom ili staklenom posuđu, jer ne oksidira i ne utječe na okus jela.

A sada pogledajmo recepte za marinade za svinjetinu za pečenje u pećnici.

Osnovna marinada za vrat u rukavu

Ovako kuhana svinjetina je vrlo sočna, nježna i meka. Rukav sprječava istjecanje sokova i zadržava okuse iznutra koji prožimaju meso.

Što uzeti za jedan i pol kilograma svinjskog vrata:

• dva lista lovora;
• tri žličice provansalskog bilja;
• tri žličice korijandera;
• četiri režnja češnjaka;
• tri žličice soli.

Kako pripremiti marinadu za pečenje svinjetine u pećnici s komadom:

1. U posudu u kojoj će se marinirati svinjetina uliti litrom kipuće vode, preliti solju, provansalskim začinskim biljem, korijanderom, dodati lovor i promiješati. Ostavite pripremljenu salamuru da se ohladi.
2. Uronite komad mesa u marinadu i ostavite najmanje tri sata, najviše preko noći.
3. Nakon zadanog vremena izvadite svinjetinu iz salamure i osušite je papirnatim ručnikom. Nakon toga ponovno utrljajte mješavinom soli, provansalskog bilja i korijandera.
4. Ogulite režnjeve češnjaka i izrežite svaki na četiri dijela. Napunite njima komad mesa, čineći ubode u njemu oštrim dugim nožem.
5. Zavežite svinjetinu u obliku mreže debelim, neobojanim pamučnim koncem. To je potrebno kako se vrat, koji ne samo da se smanji tijekom pečenja, već i postane ravniji zbog mekoće, ne bi deformirao.
6. Uzmite rukav za pečenje, u njega stavite meso i lovor iz marinade i zavežite krajeve. Probušite rukav na nekoliko mjesta kako biste ispustili paru.

Nakon toga možete poslati meso u pećnicu.

S medom, senfom i umakom za roštilj

Meso kuhano po ovom receptu može se poslužiti toplo ili hladno. Za pečenje možete uzeti vrat, šunku ili karbonadu.

Za jedan i pol kilograma svinjetine trebate uzeti:

• četiri režnja češnjaka;
• ½ žličice mljevenog crnog papra;
• tri žličice umaka za roštilj;
• dvije žličicedušo;
• puna žličica paprike;
• žlica dijon senfa;
• dvije žlice soli.

Priprema marinade za pečenje mesa u pećnici:

1. U svinjetini napravite okomite duboke rezove i stavite u odgovarajuću posudu u koju možete napuniti salamure.
2. Žlicu soli razrijediti u litri vode i preliti preko svinjetine. Salamura bi trebala potpuno pokriti komad. Stavite posudu u hladnjak na tri sata.
3. Nakon tri sata izvadite meso iz salamure, obrišite ga papirnatim ručnikom.
4. U posebnoj posudi pomiješajte BBQ umak, med, papriku, papar i protisnuti češnjak.
5. Smjesu premažite sa svih strana komada svinjetine i dobro ga utrljajte.
6. Meso stavite na masniju stranu, odozgo premažite senfom. Pecite u obliku s poklopcem.

Sa senfom i limunom za karbonadu

Ova marinada daje svinjetini pikantan okus. Za pečenje je najbolje uzeti karbonadu - meso iz leđnog dijela, smješteno uz kralježnicu.

Za pripremu marinade trebate uzeti:

• dvije žlice senfa;
• pola limuna;
• pet žlica maslinovog ulja;
• lovorov list;
• začini: sušeni češnjak, suneli hmelj, korijander, muškatni oraščić, timijan.
• sol.

Kako napraviti marinadu za pečenu svinjetinu ugljikohidratima:

1. U zdjelistavite senf, iscijedite sok od pola limuna i promiješajte.
2. Pospite mješavinom začina senfa i limuna.
3. Dobivenu smjesu karbonade naribajte i ostavite da se marinira pet sati.
4. Premotajte komad špage, prekrijte komadima lovorovog lista, stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici dok ne omekša.

S đumbirom i sojinim umakom

Ova marinada je savršena za karbonadu.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• dva mala limuna;
• 50g korijena đumbira;
• četiri žlice sojinog umaka;
• tri žlice maslinovog ulja;
• četiri režnja češnjaka;
• pola žlice balzamičnog octa;
• žlica meda;
• hmelj-suneli;
• paprika.

Priprema marinade za svinjetinu prije pečenja nije teška:

1. Iscijedite sok od limuna u prikladnu zdjelu, a zatim ulijte maslinovo ulje, soja sos i balzamiko ocat.
2. Korijen đumbira naribajte i dodajte u pripremljenu smjesu.
3. Sljedeći češnjak iscijedite ovdje.
4. Stavite med, papriku, suneli hmelj i pomiješajte.
5. Prelijte marinadu preko karbonade i marinirajte na sobnoj temperaturi tri sata. Zatim možete peći u pećnici.

S bosiljkom

Sastojci na bazi 600g svinjetine.

Što vam je potrebno:

• vezica bosiljka;
• jedna žarulja;
• pola hrpe peršina;
• klinčićčešnjak;
• tri žlice biljnog ulja;
• pola žličice šećera;
• žličica soli;
• mljevena paprika.

Za pripremu marinade za svinjetinu prije pečenja u pećnici potrebno vam je:

• Nasjeckajte luk, češnjak, bosiljak i peršin. Dodajte biljno ulje, šećer, sol i papar, ponovno promiješajte.
• Svinjetinu narežite na velike komade, prelijte marinadom, zategnite posudu folijom i stavite u hladnjak na najmanje tri, maksimalno 12 sati. Zatim pošaljite u pećnicu na sat vremena da se peče.

S kefirom

Kažu da marinada za pečenje svinjetine (u pećnici se meso može kuhati i na otvoreni način i u foliji, ali je poželjnija druga opcija) na bazi kefira čini svinjetinu vrlo mekom i mekom.

Što trebate uzeti za 800 g mesa:

• čaša jogurta;
• jedan luk;
• režanj češnjaka;
• tri lovorova lista;
• sol;
• začini za meso.

Kako kuhati:

1. Ogulite luk, narežite na kolutiće.
2. Uklonite ljusku s češnjaka i nasjeckajte je nožem.
3. Pomiješajte luk sa češnjakom, dodajte kefir i promiješajte.
4. Komad svinjetine naribajte solju i začinima za meso. Zalijte pripremljenom marinadom, dodajte lovor i stavite u hladnjak na sat i pol.

Nakon isteka vremena izvadite meso iz marinade, zamotajte u foliju i pecite u pećnici oko jedansati.

Marinada za potrbušinu

Za 0,5 kg mesa trebat će vam sljedeći sastojci:

• šest bobica kleke;
• žlica sušenog talijanskog bilja;
• žlica biljnog ulja;
• pola žličice crnog papra u zrnu;
• žlica meda;
• 100 ml suhog crnog vina;
• prstohvat ružmarina;
• žličica soli.

Kako kuhati:

1. Naribajte papar u zrnu i bobice kleke u mužaru.
2. U njih dodajte suho talijansko začinsko bilje, sol, ružmarin, med, biljno ulje, crno vino i pomiješajte.
3. Prerežite prsa na četiri dijela i svaki komad dobro premažite marinadom. Stavite u zdjelu i stavite u hladnjak na osam sati.

Prije pečenja popržite komade na tavi sa svake strane. Zatim lim za pečenje obložite folijom tako da dio visi. Stavite komade prsa, prelijte preostalom marinadom, zamotajte meso u foliju i stavite peći dva sata.

Brzi put

Ako se meso treba skuhati u sljedeća tri sata, trebat će vam sastojci koji će ga brzo omekšati:

• tri bijela luka;
• dva lista lovora;
• tri rajčice;
• mljevena crna i ljuta crvena paprika;
• vezica svježeg bosiljka;
• začinsko bilje po vašem ukusu;
• sol.

Tehnologija za pripremu brze marinade za pečenje svinjetine u pećnici:

1. Stavite rajčice u kipuću vodu na nekoliko sekundi da skinete kožicu, iizrezati na nasumične komade.
2. Narežite luk na kolutiće, pomiješajte s rajčicama i mijesite rukama dok se ne stvori sok.
3. Svježe zelje operite, osušite i sitno nasjeckajte nožem.
4. Komad mesa naribajte paprom i solju, pospite začinskim biljem i bosiljkom, dodajte lovorov list, prelijte mješavinom luka i rajčice.
5. Ostavite da se marinira jedan sat. Tada možete početi peći.

Ako trebate pripremiti brzu marinadu za svinjetinu (za pečenje mesa), često se koriste plodovi kivija. Meso se ne smije držati duže od dva sata, inače će se raspasti u vlakna.

S adjikom

Ova svinjsko pečena marinada u pećnici dobra je za file.

Za to će biti potrebni češnjak, adjika, maslinovo ulje i sol. Uzmite sastojke u prihvatljivim omjerima, odnosno prema osobnim preferencijama. Zgnječite češnjak i dobivenu kašu pomiješajte s adjikom i maslinovim uljem, zatim posolite i dobro promiješajte. Adjika se može zamijeniti mješavinom ljute paprike i paprike u prahu.

Svinjski file premazati pripremljenom marinadom i ostaviti pola sata ili sat na sobnoj temperaturi. Preporuča se peći meso na visokim temperaturama - oko 250-260 stupnjeva. Za pripremu fila potrebno je 30 minuta.

Kao što vidite, recepata je puno, pa svatko može odabrati najbolju marinadu za pečenje svinjetine u pećnici. Dobar tek!