Kako napraviti kobasicu kod kuće: tajne procesa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Već je mnogo riječi rečeno o opasnostima kupljenih kobasica. Što se tiče sadržaja škroba, “blizu prirodnih” prehrambenih aditiva, emulgatora i stabilizatora, ovi su proizvodi sličniji onima iz kemijske industrije. Ali u Ukrajini se gosti često časte domaćom kobasicom. Probajte i osjetite razliku! Postoji mnogo recepata za takve ukusne: kuhane, poludimljene, salame, pržene, za roštiljanje. Ali u pitanju kako napraviti kobasicu kod kuće, glavni problem nije kako napuniti proizvod, već u što nadjenuti mljeveno meso.

Industrijski kapaciteti mesnih prerađivača nadjev uvaljuju u celofan ili sličnu kemijsku školjku. To je nezdravo, čak i ako se trudimo i uklonimo nejestivu koricu. Budući da tijekom toplinske obrade opasne tvari iz takve plastike prodiru duboko u meso. Ako već razmišljate o tome kako napraviti kobasicu kod kuće, morate krenuti u potragu za crijevima. U Ukrajini se mogu naćina gotovo svakoj tržnici u mesnicama. Očišćene, posoljene, osušene, ove nutrine čekaju svog kupca, zapakirane u vreću od 3, 5, 10 metara. U Rusiji, mislim da bi također trebao ići u mesne redove za crijeva.

Drugi problem koji se može pojaviti na putu entuzijasta je punjenje mljevenog mesa. Kako napraviti kobasicu kod kuće bez stroja za mljevenje mesa s posebnom mlaznicom? Ako to radite ručno, ispast će predugo i turobno. Mokra crijeva izmiču iz prstiju, mljeveno meso je neravnomjerno raspoređeno, što kobasicu čini krivudavom i neestetskom. Iz situacije možete izaći tako što ćete plastičnoj boci od jedne i pol litre odrezati vrat. Čvrsto ga pritisnite ili zavežite za izlaz za mljevenje mesa.

Prvi korak kako napraviti kobasicu kod kuće je da se crijeva vrate u normalu. Na prvi pogled, ove bijele čipke ne služe ničemu. Nemojte žuriti s donošenjem presude. Izrežite broj (snimku) crijeva koju ćete koristiti. Ostatak sakrijte u hladnjak - savršeno se čuvaju u obliku osušenog soli. Potopite crijeva u toplu vodu. Nakon dva ili tri sata postat će elastični, mogu se rastegnuti prstima, zagladiti. Sada ih treba oprati od viška soli pod tekućom vodom i započeti proces formiranja kobasica.

Nadam se da je vaš nadjev spreman? Crijeva izrežemo na segmente od 50 cm ili kraće. Zavežite čvor na jednom kraju komada. Probušimo školjku iglom blizu udaljenog ruba. To je neophodno kako bi zrak izašao. Bez znanja kako napraviti kobasicu kod kuće, a posebno ovu tajnu, mnogi ljudi dobiju puknuće crijeva i mljeveno meso koje je ispalo. Drugi kraj ljuske povlačimo na posebnu konusnu mlaznicu za mljevenje mesa ili na vrat boce, ako ga nema. Kad se crijevo napuni, vežemo drugi kraj. Sada možete početi kuhati stvarnu kobasicu. Možete ga sušiti, dimiti, peći, pržiti.

Kako napraviti domaću kuhanu kobasicu, poput doktorove omiljene od djetinjstva? Jako jednostavno. Govedinu i svinjetinu dvaput provucite kroz mlin za sitne mreže. Dodajte šećer, sol, kardamom, papar, mlijeko i jaje. Mljeveno meso se mora ponovno samljeti mikserom dok se ne dobije bujna homogena masa. Ostavite u hladnjaku sat vremena, nakon čega možete puniti crijeva. Spustite formiranu štrucu u vodu temperature 90-95 stupnjeva. Takvu kobasicu treba kuhati na 85 oC oko sat vremena, pazeći da voda ne proključa.