Kako kuhati kobasicu kod kuće: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Danas su police supermarketa pune izbora kobasica. Ali, nažalost, okus često ne ispunjava očekivanja. Domaće kobasice dobra su alternativa kupovnim kobasicama, no na tržnicama je cijena kilograma često precijenjena. Ali ne zna svaka domaćica napraviti kobasicu kod kuće. Još jedna prednost domaćih u odnosu na kupovne je da znate što je u njima.

Zbog toga, sve više ljudi naginje pravljenju kobasica kod kuće, posebno onih koji žive u ruralnim područjima.

Pripremljeno uglavnom zimi, za novogodišnje praznike.

Kobasica kod kuće priprema se vlastitim rukama i samo od svježih proizvoda.

Postoji nekoliko vrsta domaćih kobasica - svinjske, doktorske, bez uporabe crijeva. Također, domaća kobasica se može dimiti, sušiti, sušiti, sušiti.

Pogledajmo neke odnjih.

"Klasični" recept za domaće kobasice

Klasična domaća kobasica napravljena uglavnom od mljevenog svinjskog mesa. Ali ponekad se može zamijeniti govedinom, peradom ili kuhati od nekoliko varijanti u isto vrijeme.

Važno je shvatiti da se prije nego što kuhate kobasicu kod kuće morate zapitati kako pravilno pripremiti proizvode za to. Prije svega, potrebno je dobro isprati crijeva. Ako ste gadljivi, već oguljeni možete kupiti u trgovini. Trebali biste pripremiti i mljeveno meso.

Sastojci:

• pet kilograma svinjske masti (ako nije dovoljno masnoće, potrebno je dodati mast);
• prethodno očišćena svinjska crijeva;
• dva do tri češnja češnjaka;
• sto grama soli;
• začini (možete koristiti potpuno različite - papriku, muškatni oraščić, korijander, mješavinu paprika i aleve paprike, uključujući).

Počnite kuhati

Meso narezati na male komadiće, po mogućnosti bolje je samljeti u stroju za mljevenje mesa. Češnjak oguliti i sitno nasjeckati, na komadiće da se osjeti u kobasici.

Sljedeće posolite meso, dodajte češnjak i odabrane začine. Mješavina mješavina. Kako bi se meso bolje natopilo i posolilo začinima, mora se pokriti filmom i poslati preko noći u hladnjak.

Sljedeći dan počinjemo formirati kobasicu. To je najbolje učiniti pomoću posebne mlaznice za mljevenje mesa. Punjenje crijeva mljevenim mesom ne smije biti jako čvrsto ipazite da su meso i mast ravnomjerno raspoređeni po cijeloj dužini.

Sljedeći proces će biti pečenje kobasice. Da biste to učinili, uvrnite ga u prsten i zavežite ga pamučnim koncem.

Položite na vatrostalnu površinu, nauljenu. Na kobasici radimo bušotine čačkalicom. To je neophodno kako bi višak vlage izašao iz njega. Inače, kobasica može puknuti tijekom pečenja.

Postoje dva načina kuhanja kobasica kod kuće. Razmotrite svaku od njih.

Proces kuhanja

Ulijte vodu u veliku posudu (može biti lonac ili kotao), stavite na vatru i zakuhajte. Nakon toga stavite kobasicu na dno. Nakon što prokuha potrebno je kuhati još pet minuta. Ako to radite pažljivo, crijevo neće puknuti. Ako ga previše izložite u kipućoj vodi, crijeva mogu puknuti, a svo mljeveno meso će biti u tavi. Ako se to ipak dogodi, onda kobasicu izvadimo iz vode, pričekamo da se malo ohladi i prerežemo je do puknuća, ponovno zavijemo i spustimo u vodu još par minuta.

Još jedna važna točka: kada kuhate kobasicu, najbolje je to učiniti dodavanjem začina. Može biti lovorov list, piment ili suhi kopar.

Tako kuhamo sve kobasice jednu po jednu.

Nakon toga izvadite ih i pričekajte da se ohlade. Sada možete rezati i posluživati na stolu, ukrašavajući raznim zelenilom.

Pečenje

Kada kod kuće kuhate kobasicu u utrobi, imajte na umu da ih je bolje ispeći nego prokuhati. Tako je boljeg okusaispada.

Dakle, stavite kobasicu na lim za pečenje, podmazan uljem ili svinjskom mašću, pošaljite je u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Prvo pecite kobasicu pola sata. Zatim ga okrenite na drugu stranu i pecite još pola sata. Vrijeme pečenja može biti duže. Sve ovisi o načinu rada pećnice. Glavno je da pazite da se kobasica peče ravnomjerno s obje strane dok ne porumeni.

Nakon što izvadite kobasicu iz pećnice, ne može se rezati. Ostavite da odleži, ohladi se oko sat vremena. Ako odmah počnete rezati kobasicu, iz nje će iscuriti sok i više neće imati bogat okus.

Domaći proizvod čuvajte u hladnjaku ne duže od četiri dana. Ako vam nakon isteka roka valjanosti ostane kobasica, možete je zamrznuti.

Postoji još jedna opcija za čuvanje proizvoda, koja se najčešće koristi u selima zbog nedostatka hladnjaka. Kobasicu je potrebno staviti u keramičku posudu i preliti mašću.

Kobasica kod kuće: recept sa fotografijom

Druga verzija domaće kobasice zahtijeva više sastojaka. Za početak kuhanja koristite pojedinačne začine. Ne biste trebali kupovati gotove mješavine, jer sadrže razne emulgatore i pojačivače okusa.

Sastojci potrebni za izradu kobasica kod kuće, čiju fotografiju možete vidjeti u članku:

• tri kilograma govedine;
• koliko svinjetine;
• jedan i pol kilograma masti ili peritoneuma;

• deset metara crijeva;
• nekoliko češnja češnjaka;
• sto deset grama kuhinjske soli (proračun: petnaest grama soli po kilogramu mljevenog mesa);
• crvena i crna mljevena paprika;
• petnaest žlica alkohola;
• hladna pročišćena voda.

Potrebno je unaprijed pripremiti posuđe i alat s kojim ćete kuhati kako ne biste bili ometani u procesu.

Dakle, trebamo:

• dvije velike daske za rezanje;
• tri umivaonika od nehrđajućeg čelika ili plastike, od kojih svaki ima zapreminu od sedam do devet litara;
• mlinac za meso koji će se koristiti za nadjev od mljevenog mesa i crijeva;
• set posebnih crijeva za mlin za meso;
• lonac za kuhanje s dvostrukim dnom;
• tava za prženje kobasica;
• konac za vezanje kobasice;
• igla ili čačkalice za piercing.

Počnite kuhati

Meso narežite na male komadiće, isto učinite sa mašću. Ako koristimo potrbušnicu, tada s nje u početku uklanjamo kožu, a zatim je režemo. To radimo kako bi se meso lakše samljelo u stroju za mljevenje mesa.

Sve sastojke propuštamo kroz stroj za mljevenje mesa, zatim sjedinimo i promiješamo.

Ogulite češnjak i istisnite ga češnjakom. Dodati mesu. Čistim rukama miksajte mljeveno meso dok ne postane glatko. Dodajte sol i začine.

Ovo je najbolje raditi u zdjeli. Miješajući dodatimljevene vode u dijelovima da se češnjak i začini potpuno otope.

Rezultat bi trebao biti viskozna masa.

Mljeveno meso prekrijte folijom i ostavite na hladno nekoliko sati ili cijelu noć. Svaka dva sata masa se mora izvaditi i promiješati.

Nakon što se mljeveno meso procijedi, od njega oblikujemo mali kolač i pržimo ga na tavi. Ako je potrebno, dodajte komponente koje nedostaju.

Priprema crijeva

Izrežite crijevo na nekoliko dijelova, od kojih će svaki biti dug do metar.

Umočite u toplu vodu na pola sata da ih očistite od soli.

Dalje, provjerite crijevo na integritet. Da bismo to učinili, stavljamo svaki na slavinu za vodu i otvaramo vodu. Pazite da se ne uvrne. Zatim ga držite neko vrijeme u rukama ili objesite iznad površine tako da bude potpuno stakleno.

Napunjavanje crijeva

Prije nego što stavite nastavak za crijeva na stroj za mljevenje mesa, ne zaboravite skinuti rešetku s njega kako ne biste ponovno samljeli mljeveno meso.

Ako mlaznica nedostaje, može se zamijeniti grlom plastične boce.

Da biste to učinili, uzmite posudu od jedne i pol litre i prerežite je blizu vrata, tako da dobijemo konus.

Zatim stavljamo kraj crijeva na kraj mlaznice, postupno ga povlačeći do kraja cijelom dužinom.

Zavežite kraj crijeva koncem, ili ga možete jednostavno vezati u čvor.

Na kraju iglom napravimo nekoliko rupa da se prilikom punjenja mljevenim mesom ne pokida.

Ubode treba napraviti duž cijele duljine crijeva svakih petnaest centimetara.

Nakon toga počinjemo ubacivati mljeveno meso u stroj za mljevenje mesa, držeći ga rukom da se ne potrga.

Na mjestu gdje se stvaraju mjehurići pravimo ubode iglom.

Zavežite kraj kobasice. Ako želite male kobasice, zavežite kobasicu u čvor u pravilnim razmacima.

Dalje, presavijte ga u prsten i zavežite koncem.

Obrada sirovog proizvoda

Osim pečenja i kuhanja, kobasica se može pržiti, dimiti ili sušiti.

Prije nego što skuhate kobasicu prema gore opisanoj metodi, mora se lagano dimiti nekoliko sati u vrućem dimu. Ako to nije moguće, možete ga osušiti tako da ga objesite na suho mjesto.

Pržite kobasicu

Ovo je možda najlakši i najukusniji način obrade kobasica. Pržite ga u tavi na suncokretovom ulju dvadesetak minuta sa svake strane.

Suha kobasica

Ovo je najduži način obrade kobasica. Prsten mora biti obješen mjesec dana u vlažnom, dobro prozračenom prostoru.

Dan nakon okačenja kobasice potrebno je napraviti ubode, na udaljenosti od svakih pet centimetara.

Sada, uz pomoć oklagije, ispuštamo zrak iz kobasice. Uklonimo još jednu mekanu kobasicu i počnemo je motatioklagija. Zatim ponovno spustite.

Nakon dva tjedna kobasica se može kušati na spremnost i svježinu. Ako ga objesite na loše prozračeno mjesto, meso može jednostavno istrunuti.

Ova kobasica se čuva do tri mjeseca na hladnom mjestu.

Nakon što smo pregledali nekoliko recepata, možemo sa sigurnošću reći da napraviti kobasicu kod kuće nije lak zadatak. Ali nakon što ga kušate, shvatit ćete da je vrijedilo utrošiti svoje vrijeme i trud kako biste dobili pravo kulinarsko remek-djelo.