Kineski čaj: vrste, opis i svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U našem članku želimo govoriti o kineskom čaju. Neiskusne ljubitelje ovog pića plaši, prije svega, njegova raznolikost. Nekako nije baš jasno odakle početi i što je bolje odabrati. Stoga bih želio malo pojasniti ovo pitanje. Hajde da shvatimo što je kineski čaj. Također ćemo raspravljati o njegovim vrstama i glavnim razlikovnim karakteristikama, i to što je detaljnije moguće. Naravno, postoji mnogo varijanti pića, ali pokušat ćemo razumjeti glavne pozicije ovog pitanja bez ulaska u džunglu.

Opis i vrste kineskih čajeva

Postoji mnogo varijanti kineskog čaja, kao i klasifikacije ovog pića. Međutim, najlakši i najprihvatljiviji način za razlikovanje sorti čaja jest promatrati ih u smislu fermentacije ili boje.

Jasno je da se kineski čaj uzgaja i bere u Kini. Općenito, tema: "Kineski čaj: sorte, vrste" iznimno je zanimljiva, ako se udubite u bit problema. Mnoge sorte imaju dugu povijest i tradiciju.

Dakle, kineski čaj dolazi u ovim varijantama:

1. zeleno.
2. Bijelo.
3. Žuta.
4. Oolong (svijetle i tamne varijante).
5. Crvena (mi to zovemo crna, ali Kinezi -crvena)
6. Crna - pu-erh (mješavina crnog i zelenog izgleda)
7. Cvjetni.

Pogledajmo pobliže svaku vrstu pića, jer zaslužuju veću pažnju. Ako razumijete nijanse, vjerujte mi, više vas neće zbuniti hijeroglifi imena. Kineski čaj, vrste i svojstva bit će vam jasni i lako ćete se odlučiti u trgovini.

Zeleni čaj

Postoji mnogo vrsta zelenog čaja. Zamislite da se osamnaest provincija u Kini bavi proizvodnjom ove vrste. Glavna značajka proizvodnje zelene sorte je tehnologija prerade u kojoj dolazi do fermentacije lista. Svježe ubrani čaj suši se pod vedrim nebom. Taj se proces naziva "zeleno ubijanje". Što se list manje suši, to su njegova svojstva bliža bijelom izgledu. Kada čaj postane mekan i poprimi trom izgled, termički se obrađuje. To vam omogućuje da zadržite zelenu boju lista i date aromu svježeg začinskog bilja. U isto vrijeme u čaju se čuvaju prirodna ljekovita svojstva i djelatne tvari. Toplinska obrada može biti različita, što daje razne okuse i nijanse zelenih sorti.

vrste kineskog zelenog čaja:

1. Praženo. Najpoznatiji ove vrste: "Bio Lo Chun", "Long Jing".
2. Čajevi koji se suše u posebnoj opremi poput pećnice. Vrste: "Taiping HouKui", "Huangshan Mao Feng".
3. Na pari. Oni suna pari pa zarolana. Čajevi ove vrste imaju nježnu aromu i cvjetno-voćne note, blagog okusa.

Nakon toplinske obrade, listovi se oblikuju. To se radi na razne načine, zbog čega neke vrste čaja poprimaju jedinstven oblik. Uvijanje listova čaja nije lak proces. Značajno povećava rok trajanja listova čaja, što vam omogućuje spremanje i poboljšanje svojstava čaja. Lagano uvijen list ima najblaži okus. Tijekom proizvodnje, visokoplaninske sorte se uvijaju ručno. Za obradu jedne porcije potrebno je oko sat vremena!

Nakon valjanja, čaj se suši. Kada završi, trebala bi biti prave zelene boje, svijetle i zasićene.

Puvanje zelenog čaja

Morate znati kako pravilno skuhati kineski čaj. Njegove vrste su različite, što znači da se drugačije kuha. Toga biste trebali biti svjesni kako biste maksimalno iskoristili njegova korisna svojstva. Zelene sorte preporuča se napuniti vodom čija je temperatura u rasponu od šezdeset do osamdeset stupnjeva. I nikako kipuću vodu. Proces kuhanja traje jednu do tri minute. Valja napomenuti da različite vrste zelenih sorti mogu izdržati od dva do šest kuhanja. Gotovo piće ima raspon boja od svijetlozelene do zlatne, žutozelene.

Kvalitetni zeleni kineski čaj (vrste koje smo ranije spomenuli) ima jarku aromu u kojoj dominiraju voćne, cvjetne i biljne nijanse. Dužim ili nepravilnim skladištenjem piće gubi i svojstva i aromu.

Ne zaboravite tozelene sorte sadrže puno kofeina, dug proces kuhanja može dati gorčinu. Pravilno skuhani čaj, za razliku od drugih sorti, ima rekordnu količinu vitamina, hranjivih tvari i elemenata u tragovima. Stoga se s pravom kaže da su vrste kineskog čaja i njihova svojstva međusobno povezana.

Bijeli čaj

S obzirom na vrste kineskog čaja (fotografije proizvoda su dane u članku), ne može se ne obratiti pozornost na jedinstvenu bijelu sortu pića. Proizvodi se samo u provinciji Fujian. Tijekom berbe za bijeli čaj biraju se samo najmlađi pupoljci i poluotvoreni listovi koji su još uvijek prekriveni bijelim resicama. Zovu se bijele trepavice.

Bijeli čaj ima svoju posebnu obradu. Samo se suši na suncu i suši. Listovi se ne uvijaju, ostaju u svom prirodnom obliku. Za obradu je važno održavati ispravnu temperaturu. Previsoka može ubiti najdelikatniji okus, a niska može učiniti piće bezukusnim. Općenito, Kinezi vjeruju da je, budući da se svi procesi obrade odvijaju ručno, prije svega važan mentalni stav osobe koja radi s čajem.

Kada je gotova, bijela sorta nema uvrnute listove čaja, to je samo raspršeno lišće. Trebali bi biti sivkastozeleni ili samo zeleni. Zapamtite da je nezamjenjiv pokazatelj kvalitete bijelog čaja bijelo vlakno na njegovoj površini.

Svojstva bijelog čaja

Koja su svojstva bijelog kineskog čaja (vrste, sorte, opis ćemo dati u nastavku)?Bijele sorte djeluju rashlađujuće na ljudski organizam, pa ga poznavatelji koriste u toplom vremenu. Napitak je vrlo lagan, pa se prilikom kuhanja može staviti malo više listova čaja nego kod drugih sorti. Međutim, prejak čaj vam neće dopustiti da osjetite punoću okusa i mirisa. Najživlje i najpunije kvalitete okusa otkrivaju se slabim kuhanjem pića.

Skuhani bijeli čaj je ružičasto-žute ili blijedožute boje s karakterističnom, vrlo svijetlom biljnom aromom.

Da biste pravilno pripremili piće, morate ga napuniti vodom čija je temperatura oko sedamdeset pet stupnjeva. Čaj ima specifičnu koncentraciju eteričnih ulja koja mu daju vrlo rafiniranu aromu. Prevruća voda može pokvariti nevjerojatne kvalitete bijelog čaja.

Mnogi ljudi pri kupnji pitaju: "Kako odabrati kineski čaj?" Vrste, nazivi, obrada - ovdje je sve važno. I mnogo je nijansi kojih treba biti svjesna.

Bijeli čaj se dosta loše transportira i skladišti, zbog vrlo male fermentacije zahtjevan je za uvjete skladištenja. Bai Mu Dan čaj ("Bai Mu Dan"), što znači bijeli božur, stekao je ogromnu popularnost. Proizvodi se u kineskoj pokrajini Fujian. Lišće se bere u rano proljeće prije nego što se potpuno otvori.

Za kuhanje trebate uzeti dvije žličice i ostaviti dvije do četiri minute. Piće treba imati badem žutu boju, moguća je ružičasta nijansa. Bijeli čaj ima svježu svijetlu aromu s biljnim notama. Na početku naše ere u Kini, bijeli čajsmatrali eliksirom besmrtnosti. Mora se reći da se mislilo na besmrtnost cara, obični smrtnici si nisu mogli priuštiti takav čaj.

Kinezi kažu da je bijeli čaj najkorisniji, jer se vrlo malo obrađuje, što znači da su u njemu sačuvani gotovo svi vitamini i mikroelementi.

Znanstvenici sa Sveučilišta Oregon u SAD-u potvrdili su svojstva ovog pića protiv raka. Osim toga, bijeli čaj blagotvorno djeluje na srce i krvne žile, jača imunološki sustav, pa čak i štiti od bakterija i virusa.

Žuti čaj

Žuta vrsta čaja proizvodi se samo u kineskoj provinciji Huan. Malo se zna o žutim čajevima u europskim zemljama. Stoljećima je bilo zabranjeno izvoziti žuti kineski čaj iz zemlje. Vrste ovog pića prije su se koristile samo na carskom dvoru, a kasnije su ga pili visoki dostojanstvenici na vjerskim obredima. Za prekršaje koji se povezuju s trgovinom čajem, tih dana su bili vrlo strogo kažnjavani, unatoč položaju osobe u društvu.

I tek u devetnaestom stoljeću bilo je dopušteno trgovati žutim čajem, odnosno zamijeniti ga u Rusiji za samurovo krzno. Kasnije je Kina ponovno ograničila broj i asortiman izvezenih sorti. Općenito, Kinezi su vrlo osjetljivi na svoj nacionalni proizvod. A žuta vrsta čaja bila je prva na popisu robe zabranjene za izvoz.

Obilježja sorti žutog čaja

U drugim zemljama nije bilo moguće proizvesti istu vrstu pića. To je zbog činjenice da jednostavno nije potrebnosirovine. Osim toga, proizvodnja žutog čaja vrlo je radno intenzivan proces. Zahtijeva samo korištenje ručnog rada. U kapitalizmu se poduzetnici ne usuđuju baviti takvom proizvodnjom.

Žuti čaj je lagano fermentirana sorta. Po svojstvima i izgledu žute čajeve možemo zamijeniti sa zelenim. Međutim, njihova proizvodna tehnologija je potpuno drugačija.

Za žuti čaj uzimaju se listovi s grmlja posebne vrste. Sakupljaju se samo sočni jaki bubrezi. Zamislite da je za proizvodnju samo jednog kilograma potrebno 50.000 pupova! Žuti čajevi proizvode sedamdeset i dva sata. Ovo je poseban proces: neko vrijeme lišće se zagrijava na vrućem ugljenu, a zatim se umota u pergament, što uzrokuje proces žućenja. Svi ovi postupci pokreću mehanizam fermentacije. Dok listovi čaja vene, sva bijela hrpa na njihovoj površini izgori. Ovo je još jedna prepoznatljiva značajka ove vrste. Ako su za bijelu sortu bijela vlakna pokazatelj dobre kvalitete, onda ih žute sorte uopće ne bi trebale imati.

Žuti čaj se kuha na isti način kao i zeleni čaj. Infuzirano ne više od tri minute. Ali što se tiče okusa, žuta sorta se ne može miješati ni s jednom drugom. Ima ugodan, mekan, milujući okus s blagim notama trpkosti. Miris je stvarno suptilan i sofisticiran. Poznavatelji s povjerenjem kažu da ova sorta nema premca u pogledu baršunasti i mekoće. Zanimljiva je činjenica da, primjerice, crvene sorte imaju jaku aromu koja se lako prepoznaje. I to je onoŠto se tiče žute vrste, njena aroma je nedostižna. Osjeti se samo tijekom ispijanja čaja. Tada brzo nestane i čini se da uopće nije postojao. Tako zanimljiva značajka.

Žuti čaj je vrlo jak, pa stoga ima uzbudljiva svojstva. Ima jantarno žutu boju koja je slična nijansi zelenog pića. Ali postoji jedna značajka po kojoj se sorte mogu razlikovati. Zeleni čaj ima tendenciju da se reflektira na porculanskoj stijenci šalice u zelenkastoj boji, ali se žuta sorta odražava u obliku ružičastog ruba.

Tirquoise tea - Oolong tea

Oolong znači "crni zmaj", naziva se i tirkiz. Oolong (čaj) je dobio ime po rijeci Ulunjian, koja teče kroz provinciju Fujian, rodno mjesto ove sorte.

Oolongs se klasificiraju kao polufermentirane sorte. Ovo je posebna vrsta, također se smatra savršenstvom čaja. Ova sorta raste vrlo visoko u planinama. Prikupljaju ga ljudi koji poznaju posao s čajem i svoje znanje i vještine prenose s koljena na koljeno. Najčešće se Oolongi proizvode od prilično zrelih listova. Nakon sklapanja stavljaju se u hlad da uvenu. Proces traje do sat vremena. Zatim se stavljaju na pladnjeve od bambusa i povremeno miješaju i gnječe. Taj se postupak ponavlja nekoliko puta dok rubovi listova ne pocrvene i ne postanu smeđi. Zatim se kalciniraju pod suncem petnaest minuta. Oolongi su grupno upleteni.

Kuhanje ovog čaja ovisi o sorti. Ako se radi o blago fermentiranom oolongu (sorta Tie Guanyin), onda se kuha kao zeleni. Općenito, nakon kuhanjaOolong čaj ima svojstva zbog kojih ga je nemoguće zamijeniti s drugim vrstama. Kvalitetno piće ima jak cvjetni miris. Ali shema boja može varirati od svijetlozelene do zlatne i crvene. Oolong se koristi za ceremoniju čaja. Samo u takvim uvjetima moguće je u potpunosti otkriti sva svojstva pića.

Različitost oolonga je nevjerojatna. Postoje kopnene i otočne sorte.

Crni čaj

Čaj zovemo crnim, ali u Kini je crveni. Ova vrsta prolazi kroz dugi tehnološki lanac. Za razliku od drugih vrsta, crni čaj je potpuno fermentiran. Najprije se listovi suše, zatim uvijaju, a zatim stavljaju u vlažne tamne prostorije radi grijanja. Tamo fermentira i dobiva svoju tamnu boju. Zatim se listovi suše u pećnicama sa suhim strujanjima zraka.

Crni čaj kuha se gotovo s kipućom vodom, a zatim se infundira do pet minuta. Gotovo piće ima širok raspon boja i raznolik okus. Crna sorta ima smolastiji miris.

Najpoznatiji kineski crni čaj (vrste, nazivi):

1. "Anhui Qihong".
2. "Dianhong".
3. "Qimen Khuncha".
4. "Isin Khuncha".
5. "Laosong Xiaozhong".

Kinezi sami ne piju crveni (crni) čaj, ali je široko dostupan na svjetskim tržištima.

Pu-erh

Kinezi nazivaju crni čaj odležanim godinama. Najpoznatiji je pu-erh. Ime je dobio po gradu u kojem se nalaziizvorno prodano. Ima posebnu tehnologiju proizvodnje i visoko je fermentiran.

Listovi se prvo skupljaju, zatim suše, uvijaju i prešaju. Fermentacija se odvija već tijekom skladištenja. Nakon par godina čuvanja nestaje gorčina i piće se može konzumirati. No, da bi se postigao pravi okus i aroma, takav čaj treba čuvati petnaest do dvadeset godina. Naravno, nitko ne čeka toliko dugo.

Crni čaj se kuha samo kipućom vodom.

vezani čaj

Tu je i jedan vrlo poseban kineski čaj u obliku cvijeta. Naziva se i povezanom. Činjenica je da je ručno vezan od skupih zelenih sorti. Ponekad se dodaje žuta, crvena i bijela sorta.

Međutim, glavna karakteristika ovog čaja je vrlo mirisni cvijet, koji se dodaje u piće. Vezani čaj ima izgled suhog pupoljka vezanog koncem. Cvijet se krije u pupoljku. Takav se čaj priprema samo ručno, pa se svaki put dobije nešto zanimljivo i novo. Stoga postoji mnogo vrsta srodnih čajeva.

Umjesto pogovora

U našem članku smo shvatili što može biti kineski čaj. Njegove vrste (hijeroglifi na kutijama nisu razlog za paniku) toliko su brojni i raznoliki da ponekad ne znate koji biste odabrali. Nadamo se da ćete nakon čitanja našeg članka ipak moći odlučiti i kupiti pravi proizvod. I još bolje - isprobajte različite opcije, jer svaka ima svoj okus i jedinstven okus!