Suha deverika: način kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Recept za suhu deveriku je jednostavan i pristupačan. Međutim, proces pripreme takvog jela zahtijeva vrijeme. Ali krajnji rezultat je prekrasno predjelo koje će se svidjeti svim ljubiteljima ribe. Suha deverika se priprema u nekoliko faza: priprema hrane, soljenje, namakanje, sušenje. Tehnologija se mora strogo poštivati.

Brzi savjeti

Za kuhanje suhe deverike kod kuće morate odabrati prave proizvode. Prije svega, to se odnosi na ribu. Leševi moraju biti svježe ulovljeni i prvoklasni.

Ribu možete kuhati na bilo koji način. Međutim, njezina priprema ostaje ista u oba slučaja. Kako proizvod ne bi počeo trunuti, ne biste trebali započeti proces sušenja čim je riba ulovljena. Treba ga staviti na dobro prozračeno i hladno mjesto. Istodobno, preporuča se zaštititi leševe od muha i drugih insekata.

Sljedeći korak je čišćenje ribe. Potrebno je ukloniti svu sluz s deverike tako da ih temeljito operete. Nakon toga iz ribe treba ukloniti sve unutrašnjosti. NAzavršetak trupa temeljito se ispere u tekućoj vodi.

Vrijedi napomenuti da se mala (do 30 cm) i deverika s kavijarom ne mogu guliti. Glava trupova nije odsječena. Ali škrge se moraju ukloniti. Kada je riba očišćena i oprana, možete je početi soliti.

Suha metoda

Najčešće se za pripremu sušene deverike (fotografija je na početku članka) pribjegavaju metodi suhog soljenja. Za početak, preporuča se vaganje ribe. Za 1 kg svježeg proizvoda potrebno je 250 g soli. Preporučljivo je koristiti grubo. Takva sol dobro uklanja višak vlage.

Za soljenje ribe trebat će vam i emajlirana posuda. Preporuča se popariti kipućom vodom. Cijeli proces soljenja deverike svodi se na sljedeće korake:

1. Ulijte sol na dno posude. Sloj bi trebao biti debeo otprilike 1 cm.
2. Pripremljeni trupovi se utrljaju solju, a zatim se čvrsto slažu u slojeve u posudu, koje se također posipaju solju.
3. Posljednji sloj ribe mora biti prekriven slojem soli. Kako biste poboljšali okus, možete dodati malo šećera.
4. Spremnik se zatvara poklopcem, a na vrh se stavlja ugnjetavanje.

Posljednja stavka nudi bilo koji recept. Samo u ovom slučaju sušena deverika je gusta. Osim toga, korištenje opresije eliminira pojavu zračnih šupljina unutar ribe, gdje se često nakupljaju patogeni mikroorganizmi.

Spremnik sa slanim trupovima mora se staviti na hladno mjesto,na primjer, u podrumu. Nakon 4 sata riba pušta sok. U njemu se treba soliti 3 dana, ali ne duže. Kao rezultat pravilne pripreme, leđa deverike postaju elastična. Postoje i drugi znakovi. Meso trupova bi trebalo postati sivkasto, a kavijar bi trebao postati žutocrven.

Mokra metoda

Postoji još jedan način da posolite deveriku prije sušenja. Mokra metoda je idealna za male ribe (do 30 cm) koje ne treba guliti. Međutim, škrge treba ukloniti.

Za pripremu sušene deverike trebat će vam koncentrirana fiziološka otopina. Kako ga kuhati? Toliko soli se mora otopiti u kanti vode tako da jaje umočeno u tekućinu ispliva. Lešine treba nanizati na špagu iglom. U jednom snopu ne smije biti više od 5 komada. Nakon toga riba pada u spremnik. Trupovi moraju biti potpuno uronjeni u salamuru.

Ako je deverika prevelika, morat ćete u nju pumpati fiziološku otopinu pomoću šprice. Na kraju, posudu s ribom treba dobro zatvoriti i staviti na hladno. Temperatura zraka u ovom slučaju ne smije biti veća od +8 ˚S. Tako se riba soli 3 dana. Spremnost deverike možete provjeriti na leđima. Trebale bi postati elastične i čvrste. Nakon soljenja možete nastaviti na sljedeći korak.

Namakanje ribe

Da bi sušena deverika bila ukusna, morate slijediti tehnologiju kuhanja. Nakon soljenja, riba se mora natopiti. Time ćete ukloniti višak soli. Zahvaljujući ovoj manipulaciji, riba dobiva svoj prirodni okus. Stručnjaci preporučuju namakanjelešine u vodi onoliko dana koliko su bile soljene. Međutim, praksa pokazuje da je ponekad dovoljno i 10 sati. U tom slučaju vodu morate promijeniti 3 puta.

Prije sušenja deveriku preporuča se osušiti na propuhu, objesite trupove u posebnu prostoriju ili na zraku. Što je najvažnije, pazite da insekti ne pokvare ribu. Da biste zaštitili od muha, možete umočiti trupove u slabu otopinu octa, a zatim zamotati gazom.

Proces sušenja

Ovo je posljednji korak u pripremi sušene deverike. Teče na temperaturi od +18…+20 ˚S. Što se trajanja tiče – sve ovisi o veličini ribe. U pravilu, proces traje do 4 tjedna.

Kako odrediti spremnost proizvoda? Osušena deverika ima homogenu strukturu koja se lako uočava na svjetlu. Uz pravilnu obradu, nema tragova soli koja je prošla. Pulpa nije suha, već elastična i mekana na dodir. Nakon skidanja kože trebala bi biti vidljiva žućkasta masnoća. Kako bi riba poprimila izvrstan okus, nakon sušenja treba neko vrijeme ležati u hladnjaku, prethodno zamotanu u pergament. To je sve. Sada znate kuhati suhu deveriku kod kuće.