Kako roštilj učiniti sočnim i ukusnim?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svi vole ići napolje po toplom vremenu, ložiti vatru i peći meso, ali ne znaju svi kako napraviti roštilj sočnim. Uostalom, kuhanje ovog jela prava je umjetnost koju samo rijetki gospodare. Da biste dobili mekano i sočno meso, nije ga dovoljno samo pržiti na ugljenu - prvo morate odabrati pravi glavni sastojak i marinirati ga. Kebab će ispasti stvarno ukusan samo ako se poštuju sve nijanse koje izravno ovise o izboru proizvoda.

Goveđi ražnjići

Pripremiti pristojno jelo od govedine nije tako jednostavno. Niti svaki iskusni kuhar ne zna vam reći kako napraviti sočan roštilj od ovog mesa. Najminimalnija kršenja u tehnološkom procesu dovode do činjenice da se na kraju meso praktički ne žvače, ispada pregusto i gotovo bezukusno. Takve posljedice možete izbjeći samo ako znate napraviti sočan juneći ćevap pravilnom pripremom i mariniranjem najkapricioznijeg mesa.

Tajne kuhanja

Da biste napravili ukusno jelo, trebali bisteslijediti osnovna pravila. Zahvaljujući njima, novac za hranu i vrijeme kuhanja neće biti potrošen uzalud. Među osnovnim pravilima:

1. Većina kuhara prethodno natopi meso u octu kako bi omekšala vlakna. Par žlica proizvoda neće biti dovoljno da se komadići ravnomjerno provlače, pa je najbolje uzeti prokuhanu vodu i ocat u omjeru 2:1. Zahvaljujući ovoj otopini, kiselina će se ravnomjerno rasporediti, a tekstura gotovog kebaba postat će ugodna i ujednačena.
2. Najčešće tradicionalne marinade pripremaju od kefira, običnih začina ili umaka od rajčice, ali zapravo ne mogu jamčiti da će krajnji rezultat biti nježan i sočan. Eksperimenti ove vrste bit će prikladni samo u slučaju mladog mesa. Kako ne biste riskirali, koristite marinade na bazi octa, crnog vina ili limunske kiseline.
3. Govedina je sama po sebi nježno meso čiji se okus lako može nadjačati začinima. Stoga, kada odgovarate na pitanje kako roštilj učiniti mekim i sočnim, odmah obratite pozornost na ovu nijansu. U slučaju govedine, sve začine je najbolje zamijeniti aromatičnim biljem.
4. Ne morate biti jako revni kada režete svinjetinu ili janjetinu, ali to ne možete učiniti s govedinom. Mora se rezati najoštrijim nožem koji ne kvari teksturu vlakana, što je vrlo važno. A možete postaviti najoptimalnije veličine komada koristeći par kutija šibica složenih zajedno.
5. Idealno vrijeme za marinadu za meso jeinterval od 5 do 8 sati. Ako se proizvod čuva dulje od ovog vremena, poprimit će ne previše ugodan kiselkast okus.
6. Papar i sol se ni u kom slučaju ne dodaju u marinadu, jer im je potrebno prethodno utrljati komade mesa. Također, mnogi kuhari početnici pitaju se kako napraviti roštilj sočnim, poboljšavajući njegov okus. Odgovor je jednostavan - trebate koristiti jabučni ocat, limunov sok ili vino.
7. Kada se odlučite za kuhanje goveđih ražnja, ni u kojem slučaju ne koristite smrznuto meso. Takav proizvod se nikako ne može učiniti ukusnim i mirisnim.

Marinade za goveđi kebab

Zahvaljujući gore navedenim pravilima, već je poznato kako se pravi sočni juneći ćevap, ali još više ovo jelo može zadovoljiti sočnost, aromu i mekoću, ako kreativno pripremite marinadu. Postoji mnogo načina, ali nisu svi dostupni kuharima početnicima. Iako postoji i puno jasnih i jednostavnih recepata:

1. Ocat. Pitajući ljude koji često izlaze u prirodu o tome kako napraviti sočan kebab, odmah možete čuti odgovor: "Marinirajte meso u octu." Doista, ova metoda je najčešća i najomiljenija svima, a što je najvažnije - jednostavna. Za 2 kg mesa trebat ćete uzeti 5 glavica luka, crveni i crni papar (po jedna žličica), sol i 3 žlice octa. Govedina se mora izrezati na velike komade, istući, a zatim izrezati na porcije. Zatimtreba ih natrljati solju i mješavinom dvije paprike, staviti u zdjelu, posuti nasjeckanim lukom, poprskati octom i ostaviti 5-6 sati. Takvu marinadu ne preporuča se pripremati unaprijed i čuvati je u hladnjaku, jer će to značajno povećati rizik od oštećenja zareza.
2. Vino. Vrlo često ljude zanima kako meso za roštilj napraviti sočnim bez upotrebe octa. Mnogima se čini da je to nemoguće, ali zapravo postoji izlaz. Zahvaljujući glavnom sastojku, vinska marinada oduševljava ljubitelje roštilja čak i više od prethodne verzije "octa". Za 2 kg mesa trebate uzeti 3 velika luka, ne više od jedne žličice provansalskog bilja, čašu suhog crnog vina i sol. Prije svega, potrebno je pomiješati meso s krupno nasjeckanim lukom, a zatim promiješati rukama. Zatim morate dodati preostale komponente (vino zadnje), ponovno dobro promiješati. Nakon toga, posudu s budućim roštiljem treba staviti u hladnjak na 8 sati.
3. Egzotično. Dva prethodna recepta poznata su ljudima od davnina, ali ponekad se poželi raznolikost, pa se iskusniji kuhari pitaju: "Kako roštilj učiniti mekanim i sočnim s neobičnim sastojcima?" Na prvi pogled, ovaj recept se mnogima može činiti čudnim i neprihvatljivim, ali u stvari, zahvaljujući njemu, kebab će dobiti novi okus i privući će pažnju ne samo ljubitelja egzotičnih pojava. Opet, za 2 kg mesa treba uzeti oko 6 velikih glavica luka, par čaša gazirane vode, 1 kivi, crni papar i lovorov list. Meso treba pomiješati s lukomkolutove i papar, pa tu dodajte oguljeni i nasjeckani kivi, prelijte sodom i rasporedite lovorov list. Preporuča se inzistirati obradak najmanje 3 sata.

Bilo koji od gore navedenih praznina može se koristiti i na otvorenom i kod kuće. Vrijedi napomenuti da će čak i kada se meso kuha u pećnici s takvim marinadama, ispasti ukusno i dugo će se pamtiti.

Janjeći kebab

Kao što znate, tradicionalni roštilj se pravi od janjetine. Ovaj proizvod nije previše hirovit, ali prilično specifičan. Možete računati na savršen rezultat samo ako se pridržavate pravila. Mnogo je nijansi u procesu kuhanja, ali svaki kuhar se može nositi s njima.

Kako odabrati proizvod

Ako ne znate kako roštilj učiniti sočnim i nezaboravnim, prije svega zapamtite da za njega trebate kupovati samo visokokvalitetno meso. Prilikom odabira proizvoda morate slijediti jednostavna pravila:

1. Idealno bi bilo meso životinje čija starost ne prelazi par mjeseci. Kad bude gotovo, bit će nježan i sočan, i što je najvažnije - bez specifičnog okusa.
2. Ako i dalje koristite meso odrasle osobe, obratite pažnju na sadržaj masti. Ne smije biti više od 15%, iako ga ne smijete potpuno napustiti, jer upravo masnoća kebabu daje sočnost i ukusan okus.
3. Boja postojeće masnoće na površini mesa treba biti čisto bijela ili mliječna, ali ne žuta (označavaimpresivna starost proizvoda).
4. Ne preporuča se kupovati proizvode koji izmiču iz ruku ili krvare.
5. Za roštilj možete uzeti stražnji dio, stražnju nogu ili fićek.

Zaista visokokvalitetno meso neće uzrokovati odbijanje. Dobro miriše, ne odaje masnoću, već samo iznenađuje slatkim notama. Profesionalci preporučuju ohlađenu janjetinu.

Kako napraviti sočan janjeći kebab: klasik

Ako želite skuhati nježan i ukusan klasični kebab, potrebno je uzeti oko 5 glavica luka na 1 kilogram mesa, punu čašu suhog bijelog vina, papar, sol i začinsko bilje po ukusu. Kriške budućeg roštilja treba pomiješati s prstenovima luka, biljnim uljem i solju. Zatim ovu masu treba preliti vinom i ostaviti oko 30 minuta (janjetina) i oko 4 sata (odrasla životinja).

Namakanje mesa, bez obzira na njegovu vrstu ili sastav marinade, zabranjeno je u metalnim posudama / tavama. Inače će metal početi oksidirati, što će pridonijeti primitku pokvarenog jela. Najbolje je koristiti staklene ili plastične posude.

Ostale benzinske postaje

Pored klasičnog recepta, možete razmotriti i druge opcije za marinade:

1. Jogurt. Za pripremu roštilja od 1,5 kg mesa trebat ćete uzeti nešto više od čaše prirodnog jogurta, oko 5 glavica luka, sušenog bosiljka, mente, papra i soli. Luk je potrebno krupno nasjeckati i pomiješati sa nasjeckanom mentom. Zatim ovoj smjesi treba dodati meso iostale komponente. Nakon miješanja sastava rukama, mora se staviti na hladno mjesto 10-12 sati.
2. rajčica. Za kilogram mesa trebat ćete uzeti litru prirodnog soka od rajčice (bez ikakvih dodataka), ne više od 5 velikih luka, pola sive štruce, kao i sol i začine. Komadi janjetine treba pomiješati s nasjeckanim lukom, začinima i ostaviti 5 minuta. Zatim morate rukama samljeti pulpu štruce, dodati je u radni komad, dobro promiješati i ostaviti najmanje 7 sati.

Značajke kuhanja jela od svinjetine

Priča se da se sa svinjetinom može nositi samo iskusan kuhar koji je vidio mnoge vrste mesa i koji zna raditi s njima. Ali kako napraviti sočni kebab od svinjetine za neprofesionalca? Lako! Samo za to morate slijediti sva pravila. Dapače, svinjetinu je jako teško pokvariti, ali isto tako nije lako napraviti od nje savršen kebab.

Odabir mesa

Prvi korak je odabir pravog mesa. Za to postoje elementarni savjeti:

• proizvod treba biti malo ohlađen, ali ne smrznut ili kuhan na pari, jer će u tom slučaju tekstura vlakana biti labava;
• ne treba trošiti novac na već izrezano meso - morate obratiti pažnju na veće komade;
• odličan roštilj će ispasti ako uzmete lungić, lopaticu ili šunku;
• U komadima mesa mora biti sloj masti.

Pravila mariniranja

Ako ne znate kako napraviti sočan kebabsvinjetina, prije svega, shvatite osnovna pravila za mariniranje mesa:

• komadi trebaju biti veliki kako bi ostali sočni;
• za svinjetinu, velika količina luka neće biti suvišna;
• prerežite proizvod preko vlakana kako bi se meso bolje pržilo i dobro sažvakalo;
• majoneza i biljno ulje strogo su zabranjeni za marinadu.

U usporedbi s drugim vrstama mesa, svinjetina zahtijeva dugo mariniranje. Idealno vrijeme za to je više od 10-12 sati.

Kako napraviti mekane i sočne ražnjiće od svinjetine

Za takvo meso možete koristiti provjerene marinade (recepti su za 2,5 kg mesa):

1. rajčica. Treba uzeti male grozdove kopra, peršina, jednu glavicu luka, žlicu paprike, par žlica kupovne paste od rajčice, papar i korijander. Sve komponente se moraju nasjeckati, pomiješati s mesom, preliti vodom dok se smjesa ne pokrije i ostaviti 10 sati.
2. Točenje šampanjca. Za originalnu marinadu trebate uzeti bocu suhog šampanjca, 4-5 luka i začine. Luk treba krupno nasjeckati, pomiješati sa svinjetinom, zatim posuti začinima i preliti alkoholom. Takvu marinadu je potrebno inzistirati 10 sati, miješajući je svaka 3-4 sata.

pileći ražnjići

Sada je vrijeme da naučite kako napraviti sočne pileći ražnjići. Ovo meso je prilično nepretenciozno i gotovo odmah natopljeno marinadom. Za piletinu je potrebno samo 30 minutaapsorbirao sve što vam treba.

Prije umočenja u marinadu meso se mora dobro oprati u hladnoj vodi, zatim osušiti i podijeliti na nekoliko komada. Preporuča se koristiti samo odvojene dijelove (fil od prsa, butine, krilca).

Neobični recepti za marinadu

Piletinu možete marinirati na zanimljive načine koji će se svidjeti svim ljubiteljima mesa. Recepti u nastavku temelje se na 2 kg proizvoda:

1. Marinada na bazi biljnog ulja. Meso treba posoliti i natopiti začinima, pa uliti oko trećine čaše ulja i par žlica vinskog octa. Morate inzistirati ne više od sat vremena.
2. Varijanta piva. U tom slučaju komadi mesa se jednostavno namaču u 0,5 litara nefiltriranog piva 20 minuta.

Zahvaljujući gornjim receptima, sada znate kako napraviti pileći ražnjić sočnim i bez napora.