Kako pravilno klijati ječam kod kuće? Postupak klijanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Rijetko je ikada uzgajao žito kod kuće. Čak i oni koji odluče probati, obično biraju pšenicu, jer je jeftina i pristupačna. Ali daleko od toga da je jedini na tržištu žitarica. Ali ljudi pamte ječam samo u vezi sa sladom i pivom. I potpuno uzalud, jer mala žitarica sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala koji su potrebni našem tijelu. Danas ćemo govoriti o tome kako klijati ječam. Možda će nekima ovo biti prvi korak ka promjeni života i prehrambenih navika.

Odaberite kvalitetno zrno

Ovdje je vrlo jednostavno. Kupnjom žitarica na tržištu možete dobiti pokvareni proizvod, zrno s plijesni ili tretirano posebnim spojevima koji ne dopuštaju klijanje. Posljednja tehnika se koristi kada se sipa ječam pripremljen za stočnu hranu. Čak i ako je žito vlažno,neće niknuti i neće se pokvariti. Ali u našem slučaju to nikako ne odgovara.

Svako žito mora biti pažljivo ispitano i odabrano. Korištenjem nekvalitetnog zrna dobivate mali prinos potrebnog proizvoda, odnosno uzalud gubite vrijeme. Stoga treba imati na umu nekoliko pravila:

• Koristite ječam ubran prije ne više od 2 mjeseca.
• Neće biti suvišno provjeriti klijavost. Da biste to učinili, morate natopiti oko 100 zrna iz različitih serija. To daje postotak klijanja. Praksa pokazuje da je bolje ne koristiti žito s pokazateljem manjim od 90%.

Namakanje

Važno je pažljivo proučiti pitanje "kako niknuti ječam" prije nego što prijeđete na praksu. Na prvi pogled pitanje nije previše komplicirano, ali postoje zamke koje vam mogu oduzeti dobru polovicu sadnica.

Dakle, prva tajna: prvo morate namočiti zrno u vodi sobne temperature. Da biste to učinili, slijedite ove korake:

• Ulijte zrno u posudu i napunite je vodom tako da je potpuno prekrije.
• Uklonite plutajuće zrnce i krhotine, nakon čega se voda mora ispustiti.
• Napunite zrno hladnom vodom.
• Dezinfekcija. Budući da je klijanje ječma prilično problematično, potrebno je paziti da plijesan ne pokvari presadnice. Najjednostavniji tretman pomaže da ječam postane otporniji. Kao antiseptik možete koristiti jod ili obični kalijev permanganat. Za 10 litara vode potrebno je dodati samo 30 kapi. Otopina se mora uliti u posudu sa zrnom i držati najmanje 3 sata. To ne utječe na klijanje, ali omogućuje većini žitarica da daju jake, izvrsne izdanke.

Napomena

Ako vas zanima kako klijati ječam, zapamtite: pravilno i dugo namakanje je najvažnija tajna. Mora se čuvati najmanje 48 sati. Za to vrijeme morate mijenjati vodu svakih 6-12 sati i ukloniti ostatke otpada. Potrebna je hladna voda kako zrno ne bi počelo nicati prije vremena. Ovaj postupak će stvoriti uvjete za klijanje.

Procedura klijanja

Morat ćete pripremiti široku kutiju ili pladanj. Njegova veličina ovisi o količini zrna. Debljina sloja - ne više od 6 cm Oprano mokro zrno pažljivo se raspoređuje po dnu ladice. Obavezno ga pokrijte odozgo pamučnom krpom. Neće dopustiti da voda ispari, ali neće ometati ventilaciju. U tu svrhu možete koristiti stretch foliju u kojoj trebate napraviti rezove. Prva metoda je poželjnija, jer omogućuje vlaženje zrna bez skidanja pokrovnog materijala i bez narušavanja mikroklime.

Glavni pokazatelji

Govoreći o tome kako klijati ječam kod kuće, potrebno je napomenuti važnost dvije točke. Zrno će se izleći samo na optimalnoj temperaturi i uz dovoljno vlage. Proces klijanja trebao bi se odvijati na temperaturi od oko 20 stupnjeva. Svaki dan je potrebno miješati.zrno i poprskajte ga vodom iz raspršivača. Provjerite vlažnost pokrivnog materijala i ne dopustite da se potpuno osuši.

Uglavnom, ovo je sve što trebate znati o tome kako klijati ječam kod kuće. Obično se već 2-3. dan vide prve klice. Koliko dugo treba čuvati žito? Ovisi o ciljevima koje težite.

Jedenje klica

Maksimalna korist leži u klicama koje ne prelaze 5 mm. Nakon što zrna ječma proklijaju, potrebno ih je oprati u hladnoj vodi. Najbolje od svega, ako ih odmah pojedete. Ako su ostale neiskorištene klice, stavite ih u hladnjak da uspore rast. Snažno proklijalo sjeme je žilavo i gorkog je okusa. Obavezno ih isperite prije jela. Sada znate kako klijati ječam za hranu. Ali postoje i drugi načini korištenja.

Klijanje za slad

Kako bi se aktivirali procesi koji miruju u svakom zrnu, koristi se postupak namakanja. Zapravo, oponaša proljeće, kada otopljena voda i sunce potiču zrno na rast. Razgovarali smo o tome kako pravilno klijati ječam za hranu, ali od njega se pravi i slad. U ovom slučaju, uvjete je potrebno malo promijeniti.

Temperatura i vlažnost

Zahtijeva nisku vlažnost zraka, oko 40%, za početak klijanja. Odnosno, zrna su malo navlažena i ostaju u tom stanju dok ne počne razvoj embrija. Sadapovećati vlažnost na 50%. To se postiže jednostavno, samo trebate povećati učestalost prskanja. Ovo je važna informacija za one koji traže opcije kako klijati ječam za slad. U tom slučaju je potrebno mnogo pažljivije kontrolirati vlažnost.

Na fiziološke procese tijekom klijanja također ozbiljno utječe temperatura. Idealno bi trebalo biti 14-15 stupnjeva. Pri nižim stopama razvoj će se usporiti, a pri višim ubrzava i odvija se neravnomjerno. Trajanje ovog procesa je 6-7 dana. Ako se poštuju sve preporuke, dobar slad će proklijati. Većina ljudi vjeruje da što je toplije u prostoriji u kojoj zrno klija, to će brže proklijati. No, da biste dobili visokokvalitetne klice, svakako morate slijediti opisana pravila.

Procesi unutar zrna

Da biste dobro razumjeli kako klijati zrna ječma, morate razumjeti kako se embrij razvija. Najprije probija plodove i sjemenke, a zatim se kreće između njih i dorzalne boje ljuske. Uz umjetno klijanje, embrij se razvija samo do određene veličine. Ako je temperatura viša, klica izbija iz vrha zrna, što smanjuje kvalitetu gotovog slada.

Procjena rezultata

Na kraju procesa klijanja, slad se može ocijeniti po izgledu. I prije svega, možete cijeniti miris. Aroma svježeg krastavca sugerira da je sve učinjeno kako treba. Ali kiselkasto voćno nam omogućuje da zaključimo da je klijavostslad je izveden pogrešno. Najčešće je to predugo namakanje i prekomjerno navodnjavanje. Ne zaboravite da je žitaricama potrebna lagana i stalna vlaga za pravilan rast i razvoj. Ako se materijal osuši, život u njemu će prestati. Istodobno, ne treba zaboraviti da ako je vlaga prekomjerna, onda je to prepuno propadanja i rasta plijesni.

Izgled smeđih, uvehih klica ukazuje na to da im jako nedostaje vlage. Povećana lomljivost klica posljedica je nezadovoljavajućeg rada miješalice. Klice svakako treba okretati nekoliko puta svaki dan.

Glavni izazovi

Prilikom klijanja ječma tijekom prva četiri dana, njegov se kemijski sastav značajno mijenja. Na temelju toga potrebno je kontrolirati izgled proklijalog zrna i stupanj zaraženosti mikroorganizmima. To se obično može prilično lako procijeniti prema boji zrna. Svijetle, zelene mrlje, crne ili crvene mrlje znak su bakterijske infekcije. Odnosno, morate obraditi cijelu seriju žitarica, inače nećete dobiti klice koje su prikladne za jelo. Slična je situacija i sa šaržom koja je bila namijenjena za proizvodnju slada.

Naknadna berba

Budući da je kod kuće nemoguće proklijati sjeme ječma prebrzo, logično je napraviti veću seriju odjednom. Ako su klice namijenjene za ishranu, tada se ostatke uklanjaju u hladnjak, gdje se mogu čuvati puno dulje. I gotov slad se suši. OsimOsim toga, promjenom faza sušenja i temperaturnih uvjeta moguće je dobiti sirovine koje napitku daju jedinstven okus i boju. Ovo se odnosi i na kvas i na alkoholna pića.

Umjesto zaključka

Danas, zdrav način života postaje sve popularniji. A bez dovoljne količine vitamina i minerala teško je zamisliti ispravnu prehranu – osnovu osnova. Da biste učinili bez ljekarničkih vitaminskih kompleksa, možete koristiti proklijala zrna. Ovo je prava smočnica najvažnijih elemenata u tragovima. Štoviše, svako zrno ima korisna svojstva, bilo da se radi o heljdi, mahunarkama ili pšenici, zobi ili drugim žitaricama. Princip klijanja je isti za bilo koji od njih, pa ako svladate ovu tehnologiju, lako ćete si svaki dan osigurati svježe klice. Postoje dokazi da dnevna konzumacija jedne žlice svježih klica daje tijelu kompletan set elemenata u tragovima za cijeli dan.