Lignje - što je to? Značajke kuhanja, najbolji recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Danas su lignje prilično popularan i uobičajen proizvod koji se lako može naći na policama supermarketa, ribarnica, pa čak i običnih tržnica. Zadovoljan svojom cijenom, prilično pristupačnom čak iu vrijeme krize. A koliko se može skuhati od ovog proizvoda - samo ne računajte.

Lignje su savršene čak i za svakodnevnu prehranu. Ali većina recepata za lignje dio je blagdanske kuhinje.

Značajke proizvoda

Mnogi se ne bave samo pitanjima ukusa, već i kvalitetom proizvoda. Prije nego što počnete kuhati, bilo bi korisno saznati o značajkama proizvoda: nutritivna vrijednost, kalorijski sadržaj lignje, korisne tvari. Prednosti bilo koje morske hrane prvenstveno su u sadržaju vrijednih tvari. Lignja sadrži jod, selen, fosfor, željezo, bakar. Kao i kod mnogih morskih plodova, prisutne su omega-3 i omega-6 masne kiseline. Puno ovih mekušaca i vitamina grupe B, C, E, PP.

Ali glavna vrijednost, možda, leži u visokom sadržaju proteina, koje tijelo gotovo u potpunosti apsorbira. Meso lignje sadrži 20% proteina, samo 2,2% masti i 2% ugljikohidrata. Kalorijski sadržaj proizvoda - 122 kcal.

Lignje u kuhinjama naroda svijeta

Lako je pogoditi koje nacije najviše vole ovaj proizvod. Naravno, oni koji žive uz more-ocean. Nacionalne kuhinje zemalja Dalekog istoka jednostavno su nezamislive bez takvih proizvoda kao što su lignje sa škampima, dagnjama, hobotnicama. Jela s plodovima mora također su česta u mediteranskoj kuhinji.

Lignje vole i oni koji žive daleko od velike vode. A sve zato što se ovaj proizvod savršeno skladišti i transportira u smrznutom obliku i ne gubi svoj okus.

Vrte proizvoda

Lignje su beskičmenjaci koji pripadaju klasi glavonožaca (red s deset kraka). U svijetu postoji mnogo vrsta lignji.

Commander lignja, mekušac srednje veličine (oko 20-30 cm s ticalima), najčešće upada u mrežu ruskih ribara. Obično ima sivkasto-ružičastu boju kože i nježno bijelo meso. Obično ide u prodaju bez glave i ticala.

Loligo je vrsta vrlo popularna u Europi. Izgleda kao lignja Commander, a lovi se ne samo u oceanu, već iu morima - Mediteranu i Jadranu.

Pacifička lignja se nalazi na Dalekom istoku, upravo nju Japanci i Kinezi najčešće koriste za pripremu nevjerojatnih jela.

Na policama su snježnobijele mesnate lešine peruanske lignje. Mnogima se čine puno privlačnijim od drugih vrsta. Ali peruanska lignja ima osebujnu osobinu - bez obavezeObrada mesa jednostavno zaudara na miris amonijaka. Ulov otkupljuje Kina, gdje se lešine čiste, zamrzavaju, natapaju u posebnoj salamuri, a zatim ponovno zamrzavaju. Doduše, nakon takve obrade nema ni traga strašnom mirisu, a okus proizvoda je prilično nježan.

Ovo su glavne vrste lignji, koje su zastupljene gotovo posvuda. Ali postoji još jedna kategorija proizvoda koju mnogi pogrešno smatraju zasebnom vrstom. Ovo je takozvana beba lignja. Veličina trupa ne prelazi kokošje jaje, a u kilogramu možete izbrojati desetak i pol beba (dok punopravna lignja može težiti više od jednog kilograma). Ali to uopće nije podvrsta, već mlade životinje, koje u svom prirodnom staništu često izlaze na površinu i padaju u mreže ribara. Beba ima delikatan okus i manje gustu strukturu mesa. Može se koristiti u istim receptima kao i obične lignje.

Podudaranje proizvoda

Lignje se koriste za pripremu raznih jela: predjela, salate, umaci, umaci. Kao prilog im je idealna kuhana riža, tjestenina, funchose i domaći rezanci.

Lignje se skladno kombiniraju sa svježim i pečenim povrćem, kuhanim jajima i kajganom, ukiseljenim gljivama, maslinama, mladim povrćem, morskim keljom. Postoji ogroman broj recepata u kojima se uz lignje, sipe, škampi, riba, kavijar koriste - jednom riječju, sve što je more dalo čovjeku.

Dekorativna svojstva

Pipci lignje obično ostaju u zemlji-uvoznik, ali ponekad se u prodaji nađe i “kompletan set”. Vrijedi priznati da su daleko od zanimljivosti okusa i strukture kao hobotnice, zbog čega ih mnogi proizvođači ribe odmah odvajaju. Ali, kako kažu, bez ribe…

Nije tako često u našoj zemlji vidjeti jelo ukrašeno ticalima. Stoga ovaj dio možete sigurno koristiti u dekorativne svrhe. Obično se pipci režu na trake ili kocke i postavljaju na vrh posude. Pripremaju se na isti način kao i trup.

Unaprijed izrezano

Kao što smo već saznali, lignje su beskralješnjaci. Ali unutar njihovog tijela postoje osebujna "rebra za ukrućenje", koja su ostatak unutarnje ljuske. Izgledaju kao prozirne igle za pletenje. Uklonite ih prije kuhanja.

Ako ste kupili cijelu neoguljenu lignju, odrežite glavu s očima i ticalima. Izvadite unutrašnjost. Oči i usta-kljun se ne jedu. Odrežite ticala s baze.

Ako su trupovi prekriveni kožom, poparite ih kipućom vodom, a zatim umočite u hladnu vodu - sve će se lako ukloniti.

Kako kuhati lignje?

Mnogi znaju, ali mi vas ipak podsjećamo: ove se školjke kuhaju vrlo brzo! Utovarite trupove u kipuću vodu i otkrijte točno 2 minute. Kada kazaljka brojčanika dosegne drugi krug, izvadite i ohladite.

Struktura prekuhanih lignji podsjeća na nekvalitetnu gumu, a ne na mediteransku ili dalekoistočnu deliciju.

Neptun salata

Kuhane lignje, narezane na komade -odlična opcija za mnoge salate.

Ali najpopularnija je, možda, salata Neptun. To je samo win-win. Za njegovu pripremu koriste se 1-2 vrste svježeg povrća i plodova mora. Kao podlogu od povrća možete koristiti kineski kupus, crveni luk, papriku, divlji češnjak, špinat, krastavce. "Morski" dio po volumenu trebao bi biti isti kao dio povrća. Za nju su prikladni kuhani škampi, dagnje i lignje, rakovi štapići, kavijar, inćuni. Obično su ove salate začinjene majonezom, ali možete skuhati zdraviji i ukusniji preljev. Pomiješajte 2 žlice. l. prirodni jogurt bez okusa, ista količina nemasne majoneze, sitno nasjeckani kopar (1-2 žličice) i nekoliko kapi limunova soka.

Mogu li ispeći lignje u pećnici?

Ne tako davno, popularnost je stekao recept za "svinje" od punjenih trupova lignji. Dječje lignje su savršene za ovaj recept, jer prije posluživanja jelo ne morate ni rezati na porcije.

Sir, svježi sir, gljive, riža ili pire krumpir koriste se kao mljeveno meso. Jelo možete kuhati na sljedeći način.

Luk narežite na sitno, a par mrkve naribajte na sitno ribanje. Pirjajte povrće zajedno, dodajte 100 g gljiva, dovedite do spremnosti. Pomiješajte s kuhanom rižom (1 šalica). Po želji možete dodati 2-3 kuhana jaja, sitno nasjeckana.

8-10 trupova očistiti, oprati, izrezati repove. Napunite smjesom riže i povrća i stavitedeko. Od ostataka repa napravite uši i izljeve, a oči ukrasite klinčićima ili paprom u zrnu. Podmažite "svinje" majonezom i pošaljite da se peku četvrt sata. Punjene lignje su jako lijepo i ukusno jelo.

pržene kolutiće lignje

Ovo predjelo je izvrsna opcija za druženja s prijateljima. Dobro ide uz pivo ili bijelo vino. Ali najvažnije je da ćete za pripremu takve poslastice utrošiti dosta vremena i truda. Lignje su ukusne i jednostavne za pripremu, samo trebate znati nekoliko nijansi.

Narežite trupove na kolutove. Svaki kolut najprije umočite u brašno, zatim u sirovo jaje, a zatim u krušne mrvice. Pržite na vrućem ulju 1,5 minuta sa svake strane. Može se koristiti i friteza.

Mariniranje

Znate li što su korejske lignje? Ovo je predjelo popularno u cijelom svijetu i vrlo se jednostavno priprema.

100 g mrkve naribati na korejsko ribanje, posoliti s morskom soli i ostaviti da odstoji. Luk narezati na pola prstena, popržiti na ulju i ohladiti. Kuhane lignje (600 g) narezati na kolutiće, pomiješati s povrćem, dodati 40 ml sojinog umaka. Ako volite ljuto, jelo začinite s par kolutića ljute papričice i režnjem češnjaka. Jelo treba infundirati najmanje 12 sati.

Kako kuhati kavijar

U nekim leševima dolazi do kavijara, pa čak i u prilično solidnoj količini. Nemojte žuriti liječiti njezinu mačku! Kavijar od lignje može se posoliti, poput ribljeg kavijara, ili skuhati i dodati u salatu.

Nije za one slabog srca: The Dancing Squid

Jeste li ikada bili u Japanu? Ako idete tamo prvi put, budite oprezni u lokalnim restoranima. Na primjer, "plesne lignje" omiljeno je jelo stanovnika Zemlje izlazećeg sunca, ali može šokirati nenaviknutu osobu. Sve se radi o panju lignje (glava, oči i pipci) koji se nalazi na vrhu posude. Kuhar ga, pred gostima, prelije umakom, zbog čega lignje počinju “plesati”. Nakon plesa, školjka se jednostavno reže na komade i jede.

Zapravo, lignja tijekom "plesa" nije živa, pipci se pomiču samo zbog kemijskih reakcija. Ali ne vole svi takav spektakl. I sirovi pipci također.

Lignje u jelovniku za djecu i dijete

Mnoge majke zabrinute su kada svoju bebu upoznati sa zdravim plodovima mora. Nutricionisti se slažu da iako su lignje lako probavljiv proizvod, preporučljivo ih je uvesti u prehranu nakon tri godine.

Kalorijski sadržaj lignje, svojstva, visok sadržaj hranjivih tvari privlače sportaše. Za one koji vježbaju za izgradnju mišića, ovaj proizvod bogat proteinima je obavezan.

Lignje su također izvrsne za prehranu rekonvalescentnih pacijenata koji su bili podvrgnuti operaciji, dugim liječenjima, dugotrajnim bolestima. Ovaj proizvod pomaže vratiti snagu, obnavlja krv, bori se protiv toksina. A njegov izvrstan okus ne može a da ne veseli.