Kako soliti norvešku haringu kod kuće: recept korak po korak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Norveška haringa je riba koju narod voli. U hladnim, bistrim vodama postaje mekši i deblji. Ova svojstva značajno utječu na okus. Nema punopravnog stola na odmoru kada na ovom stolu ne možete pronaći norvešku haringu, kuhanu s ljubavlju i po provjerenom receptu. Kako bi naš stol uvijek bio zadovoljan prisutnošću tako izvrsnog, iako jednostavnog zalogaja, hitno biramo najbolji način soljenja ribe.

Gdje se mogu nabaviti?

Prije testiranja uputa za soljenje norveške haringe odabrat ćemo najbolje primjerke. Malo je vjerojatno da ćete lako moći nabaviti (uloviti) ribu ako ne živite u neposrednoj blizini njezina položaja – u Norveškoj. A to znači da je vrijeme za odlazak u trgovinu koja se dobro dokazala. Ovdje kupite smrznutu norvešku haringu.

Natjecanje za haringe

Ovdjekriteriji za odabir sirovina za buduću grickalicu:

1. Ako vidite ribu ujednačene boje, koja ide do raspona čelika, s gustim, ali ne natečenim, svijetlim trbuhom, najvjerojatnije imate norvešku haringu dobre kvalitete.
2. Obratite pažnju na oči i škrge. Oči su bjelkaste. Škrge trupa su svijetle boje.
3. Koža ne smije biti oštećena i žućkaste pruge. Njihova prisutnost ukazuje na dugo skladištenje ribe u neprikladnim uvjetima. Također postoji velika šansa da je zamrznuta više od jednom.

Važan uvjet pri kupnji bilo koje ribe - ne uzimajte onu koja je u prodaji bila bez glave. Velika je vjerojatnost bacanja novca.

Pravilno odmrzavanje

Prije soljenja norveške haringe kod kuće, mora se odmrznuti. Čak i ako želite brzo početi testirati recept za soljenje, trebali biste biti strpljivi. Iz tog razloga odmah odbacujemo ideju korištenja mikrovalne pećnice za postupak. Topla, pa čak i malo topla voda također je zabranjena. Ostaje polagano odmrzavanje u hladnjaku. Ova metoda je najnježnija ne samo za izgled ribe: okus s blagodatima konačnog proizvoda značajno će imati koristi od kompetentnog odmrzavanja.

Dakle, posuđe s ribom stavite u hladnjak na 8-15 sati. Nakon što se riba odledi, krenimo s kiseljenjem.

recept za kiseljenje norveške haringe

Proizvodi se daju na bazi trupa ribe od pola kilograma. Prije početka vježbe, trebali biste izvagati svoju odmrznutu haringu i izračunati točan broj komponenti:

• haringa - 500 grama;
• gruba sol, bez dodavanja joda - 5 žlica;
• šećer - 2 žlice;
• voda - 1,5 litara;
• crni začin (grašak) - 5-8 komada;
• lavrushka listovi - 2-4.

Vodič za kuhanje korak po korak

Samo trebate ukiseliti haringu prema uputama u nastavku.

1. Isperite odmrznutu trup u hladnoj vodi.
2. Izrežite škrge, ali ne dirajte trbuh i utrobu. To će zadržati više soka u proizvodu.
3. Ulijte vodu u lonac i stavite na štednjak. Dodajte mu sol, šećer i lovorov list s paprom. Kuhajte na laganoj vatri ne više od minute. Pritom pazite da se kristali šećera i soli potpuno otapaju u budućoj salamuri. Ohladite dobivenu tekućinu.
4. U odgovarajuću posudu stavite haringu na bačvu. Sada napunite ribu hladnom marinadom. Ako ste iz nekog razloga uspjeli pokupiti posudu tako da je riba na kraju potpuno nestala u salamuri, u redu je. Pritom (neko vrijeme) okrenite haringu s jedne strane na drugu. Postupak pridonosi jednoličnom soljenju trupa. Ali ni u kojem slučaju nemojte razrjeđivati dobivenu otopinu: smanjenje njegove koncentracije će uzrokovati da riba postane pljesniva.
5. Cijeli proces soljenja - tri dana. Međutim, drugi dan nakon uranjanja u salamuru možeteprobaj haringu. Ako vam već odgovara okus, slobodno ga izvadite i jedite na zdravlje.

Svijetlo slana norveška haringa

Ne samo odrasli vole slanu ribu, već se mogu počastiti i djeca (u razumnim količinama). Popis komponenti:

• dvije velike ribe;
• šećer - 3 žlice;
• sol - 2 žlice;
• voda - 1\2 litre;
• ocat 9% - 20 mililitara;
• začini po ukusu (to uključuje papar u zrnu i lovorov list).

Upute

Ulijte vodu u emajliranu posudu i zakuhajte na štednjaku. Kada tekućina počne puštati male mjehuriće, dodajte sol i šećer. Papriku i lovorov list bacite u salamuru i umjereno kuhajte dvije minute. Na kraju vrenja izlijte cijelu količinu octa naznačenu u receptu. Russell je spreman. Pustite da se potpuno ohladi.

Da bismo dobili ukusan zalogaj, kao na fotografiji, norvešku haringu operemo u hladnoj vodi, ali je ne čistimo iznutra. Stavite u odgovarajuću posudu. Možete koristiti čak i staklenu posudu. Napunite haringu salamurinom i, prekrivši je, stavite na hladno mjesto na jedan dan.

Suho soljenje

Način takvog soljenja je prepoznat kao najzahtjevniji. Testirajmo to da se uvjerimo. Raspon proizvoda:

• norveška haringa - 2 komada;
• 2 žlice krupne soli;
• šećer - 1žlica;
• mljevena paprika i ostali začini prikladni za ribu dopušteni su kušati.

Operite odmrznute trupove haringe. Odsjecimo glavu. Izvadimo iznutra. Zatim skinemo kožu sa svakog trupa haringe. Izvadite kosti i kralježnicu.

Pomiješajte sol, začine i šećer u jednoj posudi.

Dobivene filete stavite u zdjelu i ravnomjerno pospite suhom smjesom za kiseljenje. Sada ostavite da dozrijeva 7-8 sati na sobnoj temperaturi. Nakon tog vremena, riblji file stavljamo u hladnjak i ondje treba ostati još četrdeset osam sati.

Suho soljenje s paprom i lovorovim listom

Za soljenje koristite jaku plastičnu vrećicu. Što trebate od proizvoda:

• 1 srednja haringa;
• šećer - žličica;
• sol - puna žlica;
• lovorov list;
• mješavina paprike - po ukusu;
• opcionalno - suhi kopar, korijander.

Kako ćemo kuhati

Isperite odmrznutu ribu u hladnoj vodi i uklonite njen višak s površine trupa. Zatim odrežite glavu haringe. Ostavite unutrašnjost netaknutom.

Stavite trup ribe u čistu vrećicu. Pospite šećerom i solju. U vrećicu sipamo i ostale začine koje smo odlučili koristiti za kiseljenje norveške haringe.

Protresite vrećicu da se smjesa soli, šećera i začina ravnomjerno rasporedi. Vežemo ne jako čvrsto. Ovako pakiranu ribu stavljamo u bilo koju ravnu posudu sa stranicama. Stavljamo u hladnjak da nastavimo proces. Povremenomorat ćete premjestiti haringu: preokrenite je radi boljeg soljenja. Nakon tri dana gotovu haringu izvadimo iz hladnjaka. Očistimo unutrašnjost od trupa. Režemo, kao i obično, i kušamo gotov zalogaj.

Gotovu slanu haringu možete držati u hladnjaku najviše sedam dana. Riba se po potrebi može zamrznuti. U ovom slučaju, rok trajanja se povećava na mjesec dana. Smrznutu slanu haringu prije upotrebe odmrznuti u hladnjaku.