Servelat "finski": sastav, GOST. Fabrika za preradu mesa "Ostankino"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Izraz "servelat" finski "vjerojatno izaziva blagu nostalgiju kod mnogih stanovnika bivšeg SSSR-a.

Željeni sovjetski proizvod

Osamdesetih godina prošlog stoljeća, većina stanovnika Sovjetskog Saveza sreću je povezivala s određenim atributima, čija je prisutnost podrazumijevala postizanje određenog stupnja blagostanja od strane osobe.

Jedan od tih atributa, naravno, bio je "finski" serverat, čija je prisutnost za stolom govorila o prosperitetu u obitelji. Uvijek su je pokušavali spremiti za neki praznik: Prvi maj, Novu godinu, obiteljsku proslavu itd.

Tada je ova vrsta kobasica proizvedena u Finskoj bila vrlo kvalitetna i skupa. Međutim, uzimajući u obzir poseban odnos s ovom zemljom, trgovački predstavnici Sovjetskog Saveza uspjeli su nabaviti serverat, čija je cijena bila sasvim prihvatljiva. Kupovale su se u ogromnim količinama, odmah za cijelo petogodišnje razdoblje.

Povijesna pozadina

Servelat u cijelom svijetu zovu se ukusne sorte suhe dimljene kobasice,za čiju proizvodnju je korišteno teleće, svinjsko, konjsko ili zečje meso.

Izraz je preuzet iz leksikona švicarskog njemačkog govornog područja. Slična se riječ s talijanskog ili francuskog prevodi kao "mozak".

Prije otprilike pet stoljeća, milanski trgovci koristili su riječ zervelada za kobasicu s mesom.

Prvi recepti za njegovu proizvodnju koristili su svinjetinu, mast, sir s dodatkom egzotičnih začina: cimet, đumbir, muškatni oraščić, klinčić.

Swiss Servelat Roots

Danas švicarski Servelat ima svjetsku slavu i reputaciju. Razlikuje se zaobljenim oblikom, određenim promjerom ljuske, koja se proizvodi od najboljih goveđih crijeva. Brazilski bikovi se smatraju idealnim, jer vam njihova utroba omogućuje da dobijete umjereno dimljene proizvode, čija koža savršeno škripa na zubima.

Ovaj proizvod u Švicarskoj se smatra "simbolom identiteta nacije", nalazi se na Popisu kulinarske baštine ove zemlje. Za njegovu proizvodnju koristi se led, začini, slanina, čvarci i govedina. Kaže se da ima originalan, "savršeno zakrivljen oblik" i okus koji se naziva "umjereno dimljen".

Ovo je tradicionalna poslastica tijekom karnevala "Fastnacht", zauvijek uključena u švicarski folklor.

Servelat "finski" prema sovjetskim standardima

U Sovjetskom Savezu puštanje bilo kojeg proizvoda bilo je strogo regulirano. Proces proizvodnje, a potom i proizvedeni gotov proizvod, mora bitisu testirani.

Prema sovjetskim standardima, servelat (GOST 16290-86) trebao se sastojati od jedne četvrtine govedine (najviši razred), jedne četvrtine svinjetine (dijelovi s malo masti) i polovice masnih dijelova svinjetina, na primjer, mogla bi se koristiti svinjska prsa.

Osim toga, recept je uključivao set začina, koji se sastojao od soli, natrijevog nitrita, šećera, mljevenog crnog ili bijelog papra, mljevenog kardamoma ili muškatnog oraščića.

Školjka je izrađena suha, elastična, čvrsta, bez plijesni. Morala je čvrsto stati u nadjev.

Rezanjem kruha servlat vidjelo se da ima ujednačenu boju kako u sredini tako i po rubovima, blizu školjke. Kobasica je imala elastičnu teksturu, bila je nužno gusta, a ne labava. Na rezu ne smije biti sivih mrlja ili stranih inkluzija.

GOST predviđen za rok trajanja ove vrste kobasica - u roku od trideset dana, uz temperaturni režim: ne niže od nule i ne više od plus četiri stupnja Celzijusa. U isto vrijeme, okolni zrak trebao bi imati relativnu vlažnost od 75 do 78 posto.

Današnji servicelat

Danas je servelat za većinu kupca kuhano-dimljena kobasica pouzdano visoke kvalitete.

Nakon raspada Sovjetskog Saveza u Rusiji, neki proizvođači počeli su proizvoditi sorte kobasica po recepturi servelata, na primjer, Ostankino, tvornica za preradu mesa s reputacijom po svojoj reputaciji, još uvijek proizvodi ovu sortu s uspjehom.

Vrijedi napomenuti da neki proizvođači kobasica ponekad idu na trik, proizvode više od jedne vrste kuhano-dimljenog servlata odjednom, dajući jednom nazivu jednostavno "Servelat", drugom - "finski servelat" i tako dalje. Obično je ovo samo marketinški trik, jer to ni na koji način ne utječe na bit kobasice.

Sve su to varijante kuhano-dimljenih kobasica, koje se donekle razlikuju po svom sastavu. Osobne karakteristike servicelata su prisutnost finog zrna, ugodnog okusa i dobre arome.

U travnju ove godine na "Prvom programu" središnje televizije u "Kontrolnoj nabavi" ispitivane su razne sorte kuhano-dimljenih kobasica raznih proizvođača. Između ostalih, proučavan je finski (Ostankino) cervelat, koji se pokazao prilično dobrim.

U procesu prijenosa izraženo je mišljenje i običnih kupaca i stručnih stručnjaka, ali nitko nije ukazao na bilo kakvu sličnost između sadašnjih uzoraka i "finskog" cervelata iz sovjetskog razdoblja..

Jedina stvar koja je bila izražena je želja da se u ovom proizvodu vidi mast u komadima ne većim od tri milimetra.

O receptu

Danas razni proizvođači mogu malo promijeniti formulaciju svojih proizvoda, prema specifikacijama odobrenim za njih.

Na primjer, Tvornica za preradu mesa Grodno proizvodi "Finski Servelat Lux", koji se sastoji od svinjetine, govedine, bočne masti,stolna hrana jodirana sol, smjesa za sušenje nitrita i aditivi za hranu.

Firma Mortadel, koja se nalazi u moskovskoj regiji, proizvodi "Finski Servelat", čiji se sastav malo razlikuje od gore navedenog. Osim govedine, slanine i svinjetine, sadrži aditive od životinjskih proteina, mlijeka u prahu, soli, škroba, začina i začina.

Zhupikov LLC, tambovska tvornica za preradu mesa, u proizvodnji ove vrste kobasica dodaje set mlijeka u prahu, soli, šećera i prirodnih začina govedini, svinjetini i slanini.

Recenzije o "finskoj" fabrici za preradu mesa servicelat "Ostankino"

Postoji mnogo recenzija o ovom proizvodu na Internet stranicama. Napominje se da je njegova cijena prilično visoka, ali to je potpuno opravdano, jer je jesti istinski užitak.

Ova vrsta kobasice sa žutim logotipom Ostankino je pozitivno ocijenjena. Ova tvornica za preradu mesa ima svoju povijest. Njegovi proizvodi uvijek su bili traženi među najsofisticiranijim potrošačima.

Ova vrsta kobasice svijetlosmeđe kože ima ugodan miris. U rezanju izgleda vrlo impresivno i atraktivno. Začini se dodaju u dovoljnoj količini, umjereno. Ne osjećaju se nepotrebne nečistoće.

U sastavu je osim govedine i svinjetine, slanina je prisutna u obliku dobro nasjeckanih komadića.

Zanimljivo je da se servlat kruhovi prodaju u gramima za dvjesto manje od kilograma, pa se podsvjesno čini da je cijena proizvoda manja.