Namakanje riže za pilav. Treba li to učiniti?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Riža se već dugi niz godina smatra sastavnim dijelom kuhanja. Ovaj je proizvod najpopularniji u Aziji, Africi i na Pacifičkim otocima. Ukupno u svijetu postoji oko 10.000 tisuća vrsta ove žitarice. Čovjek je učestvovao u otkrivanju 5000 njih.

Povijest riže

Kultura riže započela je svoj život u Kini. Mnogi pogrešno smatraju Japan svojom domovinom. Međutim, mala kineska pokrajina Yunnan počela je uzgajati rižu prije više od 7000 godina. Nakon nekog vremena pojavio se u Vijetnamu i Tajlandu.

Riža je u europske zemlje stigla zahvaljujući Makedoncu. U Europu je donio žitarice tijekom osvajanja Azije. Nekoliko arheoloških istraživanja pokazalo je da su, vjerojatno, stanovnici obala Mediterana počeli sijati kulturu riže već 630. godine prije Krista. Ljudi su primijetili da biljka (okrugla riža) ne zahtijeva puno njege i raste i bez zalijevanja. Potrebna mu je samo povremena kiša. Tako se ova žitarica tamo nastanila, a onda se počela uzgajati u Italiji.

Značajkekuhanje riže

Mnogi kuhari pripremaju rižu na svoj način. No, postoji niz pravila kojih se svi pridržavaju kako bi jela s ovim proizvodom skuhali na kvalitetan i ukusan način. Na primjer:

- stavite rižinu krupicu u kipuću vodu;

- vrlo je važno ne prekuhati rižu, inače će ispasti ljepljiva i ljepljiva;

- tijekom kuhanja možete dodati žlicu biljnog ulja u vodu kako bi riža bila mrvivija;

- da bi rižina kaša ili pilav imali jarku aromu, potrebno je u tavu staviti cijeli češanj češnjaka, a zatim ga izvaditi nakon kuhanja.

Moram li namočiti rižu za pilav

Odgovori iskusnih kuhara po ovom pitanju se razlikuju. Neki preporučuju kuhanje riže odmah nakon pranja. Drugi kažu da će prethodno namočena riža biti mrvivija i nježnija. Dakle, koji je savjet ispravniji u ovom slučaju: skuhajte rižu odmah ili namočite rižu prije kuhanja pilafa? Je li stvarno potrebno?

Kuhari zemalja u kojima je ova žitarica jako tražena, svakako namočite rižu prije kuhanja. Bilo da se radi o riži za sushi, uzbekistanskom pilavu ili za nadjev. Ali domaćice, kuhajući rižu kod kuće, često ponavljaju pogreške koje sve napore svode na ništa.

Suptilnosti kuhanja

Sljedeće ćemo naučiti kako pravilno namočiti rižu za pilav, da li je nakon toga treba oprati.

Pilaf, kao što znate, je kuhana riža natopljena uljem. Rižina krupica sadrži puno škroba, koji kuhanjem ispušta pastu u vodu.i pretvara jelo u ljepljivu kašu. Ova tvar sprječava prodiranje ulja u zrna riže. Tako ispada da je kaša odvojena od ulja, a jelo ne opravdava očekivanja.

Kako bi rižina krupica nakon kuhanja ispala mrvičasta i ne bi izgledala kao ljepilo, rižu za pilaf potrebno je namočiti.

Mnogi se pitaju: u kojoj vodi je to ispravno raditi? Uzmite hladnu vodu ili prelijte tople žitarice? Ili je možda bolje namočiti rižu za pilav kipućom vodom ?! Je li potrebno dugo izdržati rižu u vodi - pokušajmo to shvatiti. Kada se riža prelije hladnom vodom, ona se malo povećava u volumenu, a na samim zrnima pojavljuju se male pukotine. Ako žitarice napunite vodom na oko 60 stupnjeva, više će nabubriti. Ali unatoč tome, zrna će ostati netaknuta. Voda iznad riže s kipućom vodom zamutit će se (zbog otpuštenog škroba), što znači da je možemo lako uliti u umivaonik i skupljati čistu vodu za kuhanje. A još bolje nakon toga, u rižu ulijte “novu” vruću vodu. Tako će pilav ispasti još mrvljiviji i nježniji.

Basmati riža. Značajke kuhanja

U prijevodu s indijskog jezika "Basmati" znači mirisni. Ova je riječ vrlo prikladna za opisivanje raznih vrsta riže. Trebam li namakati rižu za basmati pilav? Da, može se. Ali u slučaju ove sorte žitarica nije potrebno. Bez greške, basmati je potrebno samo oprati prije kuhanja. Potopiti - prema vlastitom nahođenju.

Prilikom pranja riže potrebno jetrljajte između dlanova i mijenjajte vodu dok ne postane potpuno prozirna. Ako i dalje želite poboljšati kvalitetu jela i natopiti rižinu krupicu, onda to trebate učiniti u pravom omjeru: 1 šalicu basmatija prelijte s 2 šalice vode sobne temperature. Namočite zrna u vodi ne više od pola sata. Zatim skuhajte rižu u omjeru nakon namakanja za 1 šalicu zrna - 1,5 šalice vode.

Kako drugačije možete kuhati pilav

Da danas kuhate rižu, možete koristiti i običan kotao od lijevanog željeza i duboku tavu, lonac ili običnu tavu (zbog nedostatka drugih opcija). I danas se pilav često kuha u više- i dvostrukim kotlovima. Trebam li namočiti rižu za pilav u sporu kuhaču? Potrebno je ako to recept zahtijeva i ako ima vremena. Prilikom namakanja iz riže će izaći višak škroba, a jelo će biti nježnije. Parboiled riža se često može naći na policama supermarketa. Mnoge domaćice ne znaju je li potrebno namakati rižu na pari za pilav. Međutim, njegova priprema ne zahtijeva posebne vještine. Kao i mnoge druge vrste riže, može se namočiti ili kuhati odmah nakon pranja.

Basmati kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta bez miješanja. Nemojte skidati poklopac sa posude u kojoj se kuha riža. U suprotnom, umjesto pilava možete dobiti ljepljivu masu. Kada su žitarice potpuno kuhane, morate ugasiti vatru i promiješati jelo na takav način da se zrna ispadnu mršava. Ova sortaRiža se, kao i mnoge druge, može koristiti za pripremu najrazličitijih jela, za koje se recepti lako mogu pronaći na internetu. Također možete koristiti recepte za rižu svoje majke ili bake.