2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Degustacija određenog proizvoda je delikatan, specifičan proces. Sam pojam znači ocjenjivanje okusa određenog jela ili pića. Na primjer, kada stručnjak kuša vino, uspoređujući različite sorte i vrste, treba otpiti gutljaj, držati ga u ustima dok se tekućina ne pomiješa sa slinom, a ispitivač prepozna sve suptilnosti buketa okusa, a zatim ga ispljune.. Treba pojasniti da je profesionalna degustacija slična kazališnoj predstavi i povezana je s raznim vrstama dodataka.
Malo terminologije
Kao što je već spomenuto, kušač vina je stručnjak koji ocjenjuje ovu vrstu pića prema različitim pokazateljima: buketu okusa i aroma, jačini, parametrima boje. Stoga ga ne treba miješati s profesionalcima iz srodnih djelatnosti: enolozima i somelijerima. Enolog - specijalist iz područja tehnoloških procesa proizvodnje vina, stručnjak za proizvodnju vina. I sommelier sastavlja vinsku kartu, bira vina za određena jela.
Potrebne male stvari
Degustator vina, koji započinje proces, mora znati neke od suptilnosti koje razlikuju profesionalce odamater.
- Na primjer, ako trebate ocijeniti nekoliko pića odjednom, trebate to učiniti po ovom principu: prvo se kušaju bijela, svijetla vina, a zatim tamna, crvena. Između slatkog i suhog, ovo drugo se preskače naprijed. Prema dobi, prednost u uzorcima imaju mladi, a slijede oni iskusniji. I, naravno, kušanje snagom je također u porastu.
- Degustator mora obratiti pažnju i na oblik čaše. Inače, vino se ne uzorkuje iz obične fasetirane čaše, već iz čaše. Noga je poželjna visoka, po dužini jednaka ruci. Staklo je tanko. Općenito, idealno bi bilo da svaka vrsta pića ima svoju čašu. Morate ga držati za nogu kako se tekućina ne bi zagrijala od vrućine ruke. I samo staklo mora biti savršeno čisto.
- Kompetentni kušač vina utočit će točno jednu trećinu tekućine, tako da je pogodno rotirati čašu za procjenu aromatičnog buketa.
- Postoje samo tri faze suđenja. Oni prolaze kroz 4 faze, koje se mogu opisati na sljedeći način: analizirati primljene senzacije, opisati ih, usporediti ih s onim uzorcima koji su već procijenjeni i donijeti vlastitu “presudbu” o proizvodu.
Obilježja profesije
Kušač vina je profesija koja spaja ne samo stečenu vještinu, već i urođeni talent. Prema statistikama, samo oko 15% ljudi ima takve sposobnosti. Profesija zahtijeva poseban razvoj osjetila, okusa, vizualne i olfaktorne memorije. I, naravno, razumijevanjeznanje, tečno poznavanje specifične terminologije. Degustator vina mora znati naziv svake faze proizvodnog procesa. Što se točno događa s pićem i kako će to utjecati na konačni rezultat. Primjerice, profesionalni kušač mirisom, okusom i bojom može sasvim točno odrediti gdje je vino proizvedeno, koje godine i od koje sorte bobičastog voća.
Da li oni posebno podučavaju kušanje? Nažalost ne. Tečajevi se mogu organizirati u restoranima, barovima, vinarijama. Za ovu struku moraju se specijalizirati i prehrambeni tehnolozi. Dobar stručnjak je visoko cijenjen i uvijek će biti tražen u svom području.
Preporučeni:
Što svaka domaćica treba znati o vrstama toplinske obrade
Mnogu hranu ljudi jedu ne sirovu, već kuhanu. Taj se proces naziva toplinska obrada. Tijekom kuhanja poboljšavaju se njezina svojstva okusa i vanjske kvalitete te ubijaju razne štetne bakterije i organizmi. Glavne vrste toplinske obrade uključuju kuhanje, prženje i pečenje. Razmotrimo ih detaljnije
Zeleni čaj za gastritis: prednosti i nedostaci. Koliko kofeina ima u čaju? Dijeta za gastritis: što treba i ne treba
Gastritis je prilično popularna bolest u modernom svijetu. Čak i unatoč prilično visokoj razini medicine, više od osamdeset posto stanovništva pati od ove bolesti. Zeleni čaj za gastritis je izvrsna profilaksa. Više o tome pročitajte u našem članku
Povrće za pankreatitis: što treba i ne treba. Tablica broj 5
Povrće je temelj zdrave prehrane. Sadrže veliku količinu vlakana i vitamina, složene ugljikohidrate. Svi su oni neophodni za metaboličke procese. Dio su svih prehrambenih stolova, kako za zdrave tako i za osobe s kroničnim bolestima. Povrće za pankreatitis temelj je prehrane zajedno sa žitaricama i kiselim mliječnim proizvodima
Plijesan na pekmezu: što je opasno i što učiniti, uzroci i upozorenje
Možda je teško pronaći osobu koja se nikada nije susrela s tako neugodnom pojavom kao što je plijesan na pekmezu. A najviše od svega, kada se otkrije takva smetnja, zabrinjava pitanje: je li sada uopće moguće jesti takav pekmez? Ali čak i ako je problem s ovom staklenkom riješen, kako možemo spriječiti ponavljanje? Odgovori na mnoga pitanja o ovoj temi bit će dati kasnije u članku
Cvjetača: marinirati treba biti ukusno
Cvjetača bi trebala zauzeti jedno od vodećih mjesta u našoj prehrani. Vrlo je koristan, ima bogat nutritivni sastav i čak spada u dijetalna jela. Uz sve navedeno, ova sorta ima i izvrstan okus. Zato bi se na našim stolovima trebala naći cvjetača. Mariniranje je vrlo jednostavno pa ovaj proizvod možete pripremiti za zimu
