Pilav od smeđe riže s piletinom: sastojci, mogućnosti kuhanja, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pilaf od smeđe riže s piletinom jednostavno je i ukusno jelo koje je jednako prikladno na svečanom stolu i u prehrani aktivnog sportaša ili osobe koja želi izgubiti višak kilograma. Postoje najmanje tri razloga za kuhanje ove varijacije pilafa.

Originalnost

Uz svu raznolikost recepata za pilav, najčešće kuhaju klasičnu verziju sa svinjetinom ili janjetinom i bijelom rižom. Pilav od smeđe riže s piletinom pomoći će iznenaditi svoju obitelj i goste, zadovoljiti ih novim okusima. Smeđa riža izvrsno se slaže s piletinom, dajući jelu orašasti okus i neobičnu boju.

Drobljenje

Bijela riža je vrlo hirovita žitarica koja zahtijeva posebnu pripremu i kontrolu. Ako ne zadržite ispravan omjer vode i riže, loše isperite žitarice ili ih previše izložite na vatri, tada ćete umjesto mrvičastog pilava dobiti ljepljivu rižinu kašu s povrćem i mesom, sumnjivog izgleda i okusa. Smeđa riža se zbog svoje strukture ne lijepi, čak ni za početnike, pilav s njom uvijek ispadne mrvičast.

Utility

Smeđa riža sadržiznatno više vitamina, vlakana i elemenata u tragovima od bijelog dvojnika. Sve je u obradi. Tijekom čišćenja zrna od vanjske ljuske i kuhanja na pari, bijela riža gubi mnoge korisne tvari. Osim toga, smeđa riža ima više sporih ugljikohidrata, pa bolje zasićuje organizam i pruža osjećaj sitosti duže vrijeme, što je vrlo važno za osobe na dijetama. Pileće meso spada u dijetetske proizvode, manje je kalorično i masno od svinjetine i janjetine.

Jela

Bez obzira na odabrani recept, pilav od smeđe riže s piletinom (kao i svaki drugi) mora biti kuhan u pravim jelima. Trebao bi biti dovoljno voluminozan i osigurati ravnomjerno zagrijavanje proizvoda. Stoga lonci i tave s niskim stranicama i tankim stijenkama neće raditi, pilav ne stane u njih i često gori. Posuđe za kuhanje s debelim dnom, ali tankim stijenkama nije najbolji izbor.

Najbolja opcija je kvalitetan kotao. Dizajniran je za pripremu savršenog pilafa. Polukružno dno, debeli zidovi, čvrsti poklopac osiguravaju isto grijanje u cijelom volumenu. Ako nema kotla, onda možete koristiti duboki lonac, pače, tavu od lijevanog željeza ili sporo kuhalo, koji također osigurava ravnomjeran prijenos topline.

Sastojci

Pilaf od smeđe riže od piletine uključuje niz obaveznih sastojaka, od kojih svaki igra važnu ulogu u konačnom okusu jela. Stoga morate odgovorno pristupiti njihovoj kupnji. Ima li jošdodaci po želji, ali oni mogu začiniti pilav i obogatiti njegov okus.

Smeđa riža. Njegovu se kvalitetu može odrediti izgledom zrna. Trebao bi biti svijetlosmeđe boje, otprilike iste veličine i netaknut. Previše tamna ili vrlo svijetla boja znak je lažnog proizvoda. Osim toga, smeđa riža se brzo pokvari ako se dugo ili nepravilno čuva, stoga trebate pogledati datume isteka u trgovini i odmah koristiti ili čuvati u hladnjaku kod kuće.

Meso. Pilav od smeđe riže s piletinom može se kuhati od pilećih bataka, buta, bataka, prsa ili fileta - nije bitno. Ako u mesu ima kosti, tada jelo postaje bogatije. Meso bez kostiju je suše, ali je zgodnije za jelo. Glavna stvar je kupiti svježu piletinu, a tijekom kuhanja s nje ukloniti masnu i štetnu kožu.

Povrće. Mrkva, češnjak, luk - klasični trijumvirat povrća za pilav. Oni su zaslužni za aromu, boju i okus jela. Stoga ne biste trebali štedjeti i kupiti kineski češnjak ili suhu mrkvu. Bolje je platiti za sočno i mirisno povrće, troškovi će se isplatiti odličnim pilafom.

Ulje. Postoji kontroverzno mišljenje da se pravi pilav kuha isključivo u pamučnom ulju. Ali teško ga je pronaći u Rusiji, osim toga, praksa pokazuje da je pilav ukusan čak iu običnom biljnom ulju. Poželjno je da bude rafiniran, odnosno da nema izražen miris po sjemenkama.

Začini. Za pilav od smeđe riže s piletinom, oneisti začini kao i za klasiku. To su žutika, korijander, obavezno zira, paprika, kurkuma, šafran, crna i ljuta crvena paprika. Ogromno je polje za kulinarske eksperimente. Međutim, morate biti oprezni sa začinima, jer oni mogu ugušiti sve ostale okuse ili učiniti jelo previše začinjenim.

Dodatni sastojci. Buket okusa pilava možete zakomplicirati i dati mu posebnu originalnost dodavanjem paprika, grožđica, čili papričica, zelenog graška, rajčice, slanutka, sušenog voća, dunje, svježeg drijena, brusnica.

Algoritam i osnovni principi kuhanja

Postoji mnogo opcija za kuhanje pilafa od smeđe riže i piletine. Može se kuhati na vatri, na štednjaku ili u sporu kuhaču, od fileta ili od bataka i buta, koristiti minimalno potrebnih proizvoda ili jelo začiniti neobičnim sastojcima. Međutim, svaki dobar pilaf priprema se prema približno istom algoritmu i u skladu s brojnim dobro utvrđenim principima:

• Omjeri proizvoda. Svaka osoba ima svoje preferencije: netko stavlja više mesa u pilav, netko baš ne voli mrkvu i smanjuje njenu količinu. Ali mnogi iskusni kuhari savjetuju korištenje jednostavne formule: uzmite jednaku masu mrkve, suhe riže i mesa.
• Priprema proizvoda. Prvo morate temeljito isprati smeđu rižu i namočiti je. Kuha se duže od bijelog, pa ga treba dulje namakati: oko tri do četiri sata, a bolje je ostaviti u vodi cijelu noć. Luk se praktički otapa u pilavu, tako da način rezanja nije bitan. Mrkvu se, pak, mora nasjeckati na velike slamke, kako bi zadržala više sokova. Piletina se stavlja u porcije ili na manje komade.
• Označite meso i povrće. Prvo stavite piletinu u zdjelu. Ulje mora biti jako dobro zagrijano da se meso u njemu odmah isprži do kore i ne pusti sokove. Kad se piletina porumeni, dodaje joj se luk i prži do zlatno smeđe boje. Zatim se izlije mrkva, koja se dovede do mekoće. Zatim dolazi na red sol, glavice češnjaka i začini. Potrebno im je par minuta, miješanje, zatim znojenje, kako bi otkrili svoj okus.
• Označite rižu. Obično se kod pripreme pilava mješavina povrća i mesa prelije vodom i kuha pola sata poseban umak zvan zirvak. Ali piletina se brzo skuha, tako da možete odmah staviti rižu.
• Princip slojeva. Dok je pilav na vatri, nije uobičajeno miješati. Donji sloj se sastoji od mesa i povrća, a na vrhu se nalazi riža, koja je, upijajući vodu, spremna za kuhanje na pari.
• Proporcije vode i riže. Obično se savjetuje da se na jedan dio riže uzimaju dva dijela vode. Ali smeđa riža je žilavija i duže se kuha od bijele riže. Stoga je bolje povećati količinu vode na omjer 3 prema 1. To možete učiniti i na drugi način: poravnajte sloj riže u kotlu i napunite ga vodom tako da ga voda prekrije za oko 2- 3 centimetra.
• Nakon kipuće vode vatra ispod posuđa je smanjena gotovo na minimum. Spremnost pilava određuje se spremnošću riže. Ako se poštuju sva načela i proporcije, tada nakon pola sata u kotlu ne ostaje vode, a smeđa riža postaje mekana, iako još uvijekzadržava svoju inherentnu svjetlosnu krutost.

Suptilnosti

Postoje brojne kulinarske suptilnosti koje pomažu izbjeći tipične početničke pogreške i čine pilav od smeđe riže i piletine posebno ukusnim:

Okus pilafa ovisi o okusu vode. Mnogi zanemaruju ovaj ključni čimbenik kada koriste vodu iz slavine za namakanje riže. Zrna upijaju okus i miris tekućine u kojoj se nalaze. Dakle, rižu možete oprati u običnoj vodi, ali je trebate potopiti u filtriranu vodu, a još bolje u izvorsku ili bunarsku vodu

• Luk je odgovoran za aromu ulja i boju riže. Što se više prži, to će pilav postati žutiji i svjetliji.
• U pilav osim glavnih začina treba dodati i prstohvat šećera. Poboljšava okus jela.
• Rižu u kotliću treba preliti kipućom vodom da ne prestane dinstanje hrane, a voda brže ključa.
• Pilav treba pustiti da dozrije: ugasiti vatru, zamotati kotao u deku ili ga ostaviti na miru ispod poklopca pola sata ili sat vremena i tek nakon toga poslužiti pilav za stol.

Pilav s piletinom i smeđom rižom u kotliću

Sastojci:

• Pileći file ili bataki i butovi - 500 grama.
• Smeđa riža - 500 grama.
• Oguljene mrkve - 500 grama.
• Luk - 2 glavice luka.
• Jedna glavica češnjaka.
• Začini, šećer, sol po ukusu.

Kuhanje:

1. Pecite meso dok ne postane hrskavo na vrućem ulju.
2. U to dodajte sitno nasjeckani luk, nakon nekoliko minuta mrkvu,nasjeckane slamke.
3. Mrkvu omekšajte, a zatim u kotao dodajte sol, začine i češnjak te energično miješajte sadržaj kotlića nekoliko minuta.
4. Prethodno namočenu rižu izlijte na sloj mesa i povrća i lagano ga poravnajte. Odozgo prelijte vrućom vodom tako da pokrije žitarice za 2-3 centimetra.
5. Pustite vodu da zavrije, smanjite vatru i kuhajte pilav dok riža ne bude gotova.

Pilav od smeđe riže s piletinom u štednjaku

Sastojci:

• Pileće meso - 300 grama.
• Mrkva - 300 grama.
• Smeđa riža - 300 grama.
• Jedan srednji luk.
• Začin i sol po ukusu.

Kuhanje:

1. Uključite multicooker na način rada "Prženje", ulijte ulje u zdjelu i pričekajte da se dobro zagrije.
2. Przite piletinu dok ne postane hrskava.
3. Dodajte luk, pirjajte dok ne bude gotovo.
4. Dodajte mrkvu narezanu na duge trake, pržite dok ne omekša.
5. U zdjelu multicookera sipajte začine, posolite, dodajte šećer i češnjak.
6. Prelijte prethodno namočenu rižu, prelijte kipućom vodom tako da razina vode bude jedan i pol do dva centimetra iznad žitarica.
7. Uključite način rada "Rice", "Stew" ili "Pilaf" na 30 minuta, ovisno o modelu multicookera.