Koliko kuhati cijelo pile: vrijeme i značajke kuhanja, metode kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnogi recepti počinju riječima: "Kuhanu piletinu narežite na duguljaste komade salate…". Ili čak ovako: "Ispecite blanširanu piletinu …". Možda božji kulinari vjeruju da je prosječan čovjek već rođen sa znanjem kako i koliko kuhati cijelo pile. Ali nije. Štoviše, postoji mnogo načina kuhanja piletine. To se može učiniti u običnom loncu ili možete spojiti moderne kuhinjske uređaje na kućište. Dvostruki kotao je, na primjer, prikladan jer tijekom kuhanja hranjive tvari ne prelaze iz mesa u vodu. I ovdje morate uzeti u obzir koje jelo planiramo napraviti od piletine. Bouillon? Tada će i način kuhanja i vrijeme utrošeno na proces biti drugačiji. Ako ubuduće pečemo ili pržimo piletinu, onda se prije toga blanšira ili dinsta. Ovo traje vrlo malo vremena. Jednom riječju, u ovom članku ćemo obratiti pažnju na načine kuhanja piletine, a posebno cijelog trupa.

Brileri i perad

Nije tajna da okus jela ovisi o kvaliteti njegovih sastojaka. Mnoge domaćice, želeći kuhati piletinu, odlaze u supermarket po to. Ali tamo prodaju proizvode od peradi. Da bi kokoši brže rasle, hrane se posebnom hranom, hormonima i antibioticima. Naravno, sve te ne baš korisne tvari "talože" se u mesu i, kao rezultat, u našem tijelu. Jadni kokoši, u svom vrlo kratkom životu, nisu ni vidjeli dnevno svjetlo i stalno su pod stresom. To izravno utječe na kvalitetu mesa brojlera. Ali po izgledu, ovi pilići su debeli i sočni, s bijelom kožom. Kuhaju se kratko. Istina, juha od njih ispada bezukusna.

Domaće kokoši se prodaju na tržnicama. Ne izgledaju tako spektakularno kao brojleri: manje masnoće, sa žućkastom bubuljicavom kožom. Ali jeli su prirodnu hranu. Perad je dobra za juhu. Odgovor na pitanje koliko kuhati cijelo pile ovisi i o njegovoj dobi. Mlade kokoši kuhaju se brže, starije ptice duže. Vjeruje se da je najukusnije kuhano meso pijetla. Žilav je, dugo se kuha, ali je juha od njega vrlo zdrava i bogata. U europskoj kuhinji koriste se i pulardi i kopuni - kastrirani kokoši i pijetlovi čije je meso posebno nježno. Ali na našim otvorenim prostorima nećete naći pticu ove vrste.

Blanširanje, poširanje, kuhanje

Sada pogledajmo načine kako kuhati piletinu s vrućom vodom. Blanširanje nije dopuštenonaziva kuhanjem u pravom smislu te riječi. Francuzi su smislili ovu kulinarsku tehniku. Sastoji se od brzog tretmana s kipućom vodom (parom ili vrućim biljnim uljem) proizvoda - mesa, povrća, badema. Ova tehnika vam omogućuje da "zapečatite" sokove unutar piletine. Koristi se kada planirate pržiti ili peći meso u budućnosti. Piletina se umoči u kipuću vodu. Kad voda ponovno počne klokotati, meso se vadi. Ostaje sirovo, samo posvjetljuje. Stoga se tehnika naziva "blanširanje", od francuske riječi blanchir - "izbjeljivač".

Kričkanje je kratko kuhanje u maloj količini vode, mlijeka ili u vlastitom soku. Piletina se umoči u hladnu tekućinu i kuha ispod poklopca. Prijem vam omogućuje da dobijete sok, koji se zatim može koristiti za umak. Koliko dugo kuhati cijelu piletinu u načinu "poš"? Ovisi o veličini ptice. Ne treba gledati na sat, već redovito gledati u lonac. Otpušteni sok će pokazati da se meso dovoljno ukuhalo.

I na kraju, pravo kuhanje. Posebnu pozornost posvetit ćemo ovom načinu toplinske obrade mesa.

Voda: što bi trebalo biti?

Prije nego što prijeđemo na pitanje "koliko dugo kuhati cijelo pile dok se ne skuha", pozabavimo se početkom kulinarskog procesa. U koju vodu staviti trup - hladnu ili vruću? Odgovor na ovo pitanje ovisi o tome što ćete sljedeće učiniti s piletinom. Ako pržite, pečete, koristite za salate - bacite u kipuću vodu. Od visoke temperature krv će se odmah zgrušati i ostati unutar vlakana. Dakle, meso će biti napravljenosočno i ukusno. Ali ako želite kuhati ukusnu, bogatu, mirisnu juhu, stavite pticu samo u hladnu vodu. Kako se meso zagrijava, ispuštat će masnoću i druge tvari u tekućinu. Stoga će juha biti ukusna.

Koliko je vremena potrebno za kuhanje cijele piletine u loncu za juhu?

Iz gornjih informacija postaje jasno da metode toplinske obrade mesa toplom vodom ovise o jelu koje se priprema. Dakle, prva opcija: juha. Prelijte trup bez crijeva hladnom vodom. Stavili smo lonac na vatru. Što bi to trebalo biti? Mnogi kuhari vjeruju da na početku kuhanja plamen mora biti jak. Ali čim voda zavrije, vatru treba smanjiti na tihu. Potrebno je ukloniti "buku" - oslobođenu krv. Ako se to ne učini, juha će ispasti mutna, s neugodnim mirisom. Zatim se u tavu polažu korijeni za juhu - luk, peršin, mrkva i celer. Koliko dugo kuhati cijelu piletinu nakon kuhanja? Također ovisi o veličini i dobi ptice. Brojleri će biti gotovi za 60 minuta. Domaća piletina se kuha oko dva sata. Žicavom pijetlu trebat će 30 minuta više vremena. Treba reći da meso nakon dulje obrade postaje manje ukusno, iako jestivo. Stoga je pomisao previše štedljivih domaćica "Skuhat ću juhu, a onda ću napraviti kijevske kotlete od iste piletine" loša ideja.

Kako kuhati aspik

Za ovo jelo najvišepijetao dolazi. U njenom mesu ima puno želirajućih tvari, a to je ono što je potrebno da se skuta stvrdne. Ali možete skuhati jelo od domaće piletine. Istina, tada morate u juhu dodati malo jestive želatine. Počinjemo pripremati žele na isti način kao i juhu. Prelijte trup hladnom vodom, nakon vrenja, smanjite vatru i uklonite pjenu. Jedina razlika je koliko je vremena potrebno da se skuha cijelo pile za žele. Tri sata, ni manje ni više! Potrebno je da se meso toliko prokuha da samo otpadne od kostiju i izmrvi se u vlakna. Željeti pijetao se kuha pet sati.

Koliko je vremena potrebno za kuhanje cijele piletine za druga jela

Dešava se da nam treba gotovo meso. Mnoga dijetalna jela pripremaju se od kuhane piletine. Dodaje se i salatama, kao što je, na primjer, Cezar. Kako meso ne bi prenijelo svoj okus i miris na tekućinu u kojoj će se kuhati, stavlja se u kipuću vodu. Produžuje li to vrijeme kuhanja? Čim piletinu stavimo u lonac, voda će prestati ključati. Uskoro će ponovno početi grgljati. Moramo ugasiti buku, smanjiti vatru i poklopiti lonac. Nakon 15 minuta posolite vodu, dodajte aromatično korijenje, lovorov list i ostale začine. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini i dobi piletine. U prosjeku, proces će trajati oko sat vremena.

Kako znati je li piletina kuhana?

Da biste bili sigurni da je ptica spremna, meso morate probosti vilicom u najdebljem dijelu trupa, u području potkoljenice. Vrh bi trebao lako ući. Ako izađe iz rupesok, ne ichor, pa je gotovo. Kao što vidite, kronometri nam neće puno pomoći po pitanju kuhanja piletine. Previše čimbenika za razmatranje. Čak i veličina lonca i količina vode mogu ubrzati ili usporiti proces. Ako ste u žurbi i želite brzo skuhati piletinu, narežite trup na komade. Četvrtine će se kuhati za pola sata (za brojlere) i 45 minuta (za perad).

Kuhanje uz pomoćnike u kuhinji

Kako bismo nam olakšali posao, spojit ćemo modernu tehnologiju s kuharskim poslom. Koliko dugo kuhati cijelu piletinu u mikrovalnoj pećnici? Samo 20 minuta pri punoj snazi. Ali usred procesa, trebali biste okrenuti trup. U multivarku cijela ptica kuha se sat vremena u načinu "gašenje". Ispada vrlo zdravo meso, koje je obrađeno parom, a ne vodom. Ali proces kuhanja piletine u ovoj jedinici trajat će 45 minuta. Meso se može poslužiti iz ekspres lonca za 20 minuta.