Alain Ducasse: biografija, fotografije, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jedan od najpoznatijih kuhara našeg vremena je Alain Ducasse. Poznati kuhari su njegovi učenici. Restorane Alaina Ducassea svakodnevno posjećuju poznavatelji visoke kuhinje. Njegove knjige o gastronomiji poznate su u cijelom svijetu. Hajdemo sada detaljnije o ovoj poznatoj osobi, reći vam tko je Alain Ducasse.

Biografija

Budući veliki kuhar rođen je 13. rujna 1956. godine u gradu Castell-Sarrazin, koji se nalazi na jugu Francuske. Kuharstvom se počeo baviti sa šesnaest godina. U početku je radio kao pomoćni kuhar, odnosno perač suđa, u restoranu Pavillon Landais, koji se nalazi u Sustonu. U to vrijeme studirao je u specijalnoj školi Alain Ducasse. Nakon diplome dobio je poziv za rad u restoranu Les Pres d'Eugenie. Nakon što je karijeru nastavio u Moulin de Mouginsu. Tamo je puno naučio, a također je počeo izmišljati jela, nadopunjavati tradicionalna jela raznim komponentama. Početkom 80-ih postao je šef restorana La Terrasse (Juan-les-Pins). Chef Alain Ducasse stekao je svoje prve Michelinove zvjezdice 1984. dok je radio u restoranu Juana.

Onda upada u avionsku nesreću, dokjedini koji je ostao živ. Kulinarsku karijeru izgubio je na nekoliko godina, a za to vrijeme obavljeno je 30 operacija. Vraćajući se na posao, Alain Ducasse, čija je fotografija predstavljena u članku, počinje raditi s osvetom. Godine 1987. zamolili su ga da napravi restoran Le Louis u Monte Carlu u Hotelu de Paris. Od kasnih osamdesetih Alain je prilično aktivno uključen u razvoj grupe Alain Ducasse, za to stvara restorane diljem svijeta. Godine 1998. odlučuje stvoriti grupu institucija Spoon.

Godine 2000. Alain je preselio svoj restoran iz Rue Raymond Poincaré. Godine 2007. u carstvo svojih restorana ušao je i Le Jules Verne. Dvije godine kasnije, dobiva svoju prvu Michelinovu zvjezdicu.

Restorani i carstvo

Sada Alain Ducasse posjeduje više od dvadeset restorana širom svijeta. Zanimljivo je i da se u svim tim objektima vodi kao kuhar, iako u stvarnosti tamo rade drugi ljudi. Ime Alain Ducasse je brend. Kad ljudi čuju za takvog kuhara, odmah imaju asocijacije na izvrsnu kuhinju i uslugu. Inače, proslava na kojoj će Ducasse biti kuhar košta 50 tisuća eura. Sada je Alain vlasnik najviše francuske nagrade - Ordena Legije časti. Uskoro planira otvoriti vlastiti restoran u Rusiji. Posvetio je pažnju Petru, pa bi tu trebao biti i njegov novi establišment. Naziv restorana je Mix.

Alain Ducasse prvi je kuhar koji je kreirao i održavao najvišu razinu kuhinje. SadaDucasseovo carstvo od više od 1500 profesionalaca uključuje hotele, edukativni centar za kuhare, restorane, kafiće diljem svijeta. Za sve postoji i specijalizirana škola Alaina Ducassea. Godine 2003. sastavljen je popis 100 najutjecajnijih ljudi na svijetu. Jedini Francuz tamo bio je Alain Ducasse. Pogledajmo sada kuharska jela. Možda vas zanimaju.

Gugères

S obzirom na originalne recepte Alaina Ducassea, moramo se sjetiti gougèresa. Za kuhanje trebat će vam:

• pola čaše vode i isto toliko mlijeka;
• sol;
• 113 grama maslaca;
• 130 grama tvrdog sira (od toga 30 grama ostaviti za posipanje);
• četiri jaja;
• prstohvat crnog papra i isto toliko mljevenog muškatnog oraščića;
• 112 grama brašna.

Kuhanje

1. Najprije zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
2. Nakon što pomiješajte maslac, vodu, mlijeko i sol u malom loncu. Zakuhajte.
3. Zatim dodajte brašno i miješajte drvenom kuhačom dok ne postane glatko.
4. Puhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok tijesto dobro ne odvoji od dna i ne postane glatko. Otprilike dvije minute.
5. Zatim pustite da se tijesto ohladi oko minutu. U njega razbijte jaje.
6. Sljedeće dobro umijesite tijesto.



7. Zatim dodajte sljedeća jaja, promiješajte.
8. Nakon dodajte prstohvat soli, muškatni oraščić i papar. Zatim dodajte sir.
9. Zatim tijesto stavite u vrećicu i stavite kuglice na maloj udaljenosti (oko dva cm) jedna od druge. To je potrebno kako bi u budućnosti bilo mjesta za rast tijesta u pećnici.
10. Poslije pospite sirom.
11. Pecite dvadeset minuta dok ne porumeni.

Pastrva u umaku od graška

Ako uzmemo u obzir recepte Alaina Ducassea, možemo se sjetiti ovog.

Za pripremu jela trebat će vam jedna pastrva (3, 5 kilograma).

Za umak će vam trebati:

• dva kilograma smrznutog ili svježeg graška;
• 200 grama rikole;
• četiri velika luka;
• 450 grama gljiva;
• 200 ml kreme;
• 150 ml maslinovog ulja;
• glavica romaine salate;
• 500 ml pileće juhe (vruće).

Kuhanje jela

1. Prvo skuhajte grašak u posoljenoj (kipućoj) vodi dok ne omekša. Zatim trećinu kuhanog stavite sa strane, prelijte hladnom vodom. Preostali grašak kuhajte još nekoliko minuta. Nakon što napunite vodom, grašak umutite u pire u blenderu.
2. Nakon pokapajte pire maslinovim uljem. Zatim sol i papar.
3. Zagrijte maslinovo ulje u tavi, dodajte luk narezan na kockice. Pirjajte tri minute dok ne omekšaju i ne postanu prozirni.
4. Posolite, prelijtepostupno juha. Kuhajte deset minuta dok luk potpuno ne omekša.
5. Izrežite listove salate na pravokutnike duge oko 4 cm.
6. File izrežite na osam komada. Svaku natrljajte solju, popržite na vrućoj tavi. Na kraju kuhanja dodajte komadić maslaca da se stvori pjena.
7. U posebnoj tavi pržite gljive pet minuta na maslacu. Dodajte pire krumpir, grašak, luk, preostalu tekućinu u to, malo maslaca. Ugasi.
8. Dodajte zelenu salatu, još malo maslaca. Zatim pokapajte maslinovim uljem da razrijedite umak.
9. Zakuhajte vrhnje, brzo ulijte u umak - trebala bi se pojaviti pjena.
10. Ulijte malo umaka od gljiva na tanjur. Zatim stavite ribu na to. Prelijte umak svuda okolo, ukrasite salatom, začinite paprom i solju.

Madeleine Cookies od Alaina Ducassea

Za kuhanje trebat će vam:

• osam jaja;
• 10 grama praška za pecivo;
• 275 grama šećera;
• četiri žumanjka;
• 300 grama maslaca;
• 250 grama prosijanog brašna;
• 8 grama soli.

Kuhanje kolačića

1. U zdjeli umutiti žumanjke, šećer i jaja.
2. U drugoj posudi pomiješajte sol, brašno i prašak za pecivo.
3. Otopite maslac.
4. U prvu zdjelu s jajima ulijte smjesu brašna s ostalim sastojcima. Zatim miješajte dok ne postane glatko. Zatim dodajte ulje. Ponovno promiješajte.
5. Ostavite tijesto"odmori se" dvanaest sati.
6. Trebat će vam kalupi za školjke. Nauljite ih, pospite brašnom.
7. Sljedeće izlijte tijesto u kalupe ne do samog vrha. Zatim stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 210 stupnjeva. Pecite na istoj temperaturi oko tri minute pa smanjite vatru na 190. Kuhajte dok proizvodi ne porumene.