Rezanje jesetri kod kuće: praktične preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnogi ljudi su ludo zaljubljeni u ribu i morske plodove. Vješta domaćica moći će skuhati uistinu kraljevska jela od jesetra.

Tko je jesetra

Jesetra, kao i poznata sterlet ili beluga, pripada obitelji slatkovodnih jesetrinih riba. Gotovo je nemoguće kupiti takvu poslasticu ulovljenu u prirodnim staništima. Industrijski ribolov ove ribe je zabranjen, jer jedinke dostižu zrelost tek u 8. godini života, a vrsta je bila ugrožena. Za prodaju, jesetra se uzgaja u specijaliziranim slatkovodnim mrijestilištima i prodaje se živa. Kada kupujete ribu, ne biste trebali obraćati pažnju na peraje, jer su one uvijek tamne boje. Prosječna težina odrasle jesetre kreće se od 15 do 30 kg, ali na prodaju se stavljaju mladi primjerci težine oko 3 kg.

Izrasline na koži

Rezanje jesetra počinje preliminarnim zamrzavanjem, za što se trup mora staviti u hladnjak na par sati ili držati u zamrzivaču oko sat vremena, ali ne više, inače se možete smrznuti. Lagano smrznuta riba mnogo je prikladnija za mesarenje i uklanjanje viška zgrušane krvi.

Nakon što je zamrznuta,počinje rezanje jesetri. Da biste to učinili, odrežite glavu zajedno s perajama. Treba imati na umu da se u sirovoj ribi javlja škripa koja je otrovna za ljudsko tijelo. Štoviše, njezina su crijeva nositelj štapića koji stvaraju spore, pa je vrlo važno naučiti kako pravilno očistiti jesetru. Svatko to može naučiti. Nakon što je jesetri odsječemo glavu, oštrim nožem pažljivo razrežite trbuh duž cijelog tijela do analne peraje i izvucite unutrašnjost. To radimo pažljivo, pokušavajući ne zgnječiti žučni mjehur, jer je žuč otrovna za ljude. Ako ima kavijara, odvoji se od ostatka nutrine i ispere vodom.

Ako govorimo o tome kako sigurno očistiti jesetru, onda je bolje to učiniti u rukavicama, kako ne bi dobili ubodne rane. Izrasline uz tijelo ribe lako se odrežu običnim nožem, kao i one dorzalne, a za uklanjanje plakova potrebno ju je preliti kipućom vodom.

Nije potrebno čistiti ljuskice, kao i kod ostalih riba, koža se također ne skida, pogotovo kada se kuha na otvorenoj vatri. Ovim je rezanje jesetre završeno, sada je treba skuhati.

Viziga (vyaziga)

Screech, ili vyaziga, je leđna tetiva (žile) koja prolazi kroz hrskavicu kralježnice ribe. Rezanje jesetre razlikuje se od čišćenja druge ribe po tome što je neophodno da se iz nje izvuče škripa. Ako se odmah ne izvuče, počinje lučiti otrov. Nakon toplinske obrade poprima želatinasto stanje.

Ako trebate spasiti cijelu lešinu, onda da biste izvukli škripu,napraviti dva reza - jedan duž glave do hrskavice kralješka, a drugi uz rep, kralježak je slomljen. Na mjestu prijeloma vidjet će se bijeli škripi promjera oko 3 mm, koji se mora polako izvlačiti kako se ne bi potrgao. Ako se trup izreže na komade, onda je izvlačenje cviljenja još lakše - trebate odrezati glavu i rep, okrenuti trup okomito i iskliznuti će van.

Glava i peraje

Nakon što je glava jesetre odrezana zajedno s prsnim perajama, potrebno je s nje ukloniti škrge (škržne membrane koje su pričvršćene na međuškržni otvor, ali ne stvaraju nabore). Od glave možete skuhati ukusnu riblju juhu.

Juhu od jesetrinske glave najlakše je skuhati je prepoloviti, isprati pod mlazom vode, staviti u lonac, preliti kipućom vodom, dodati sol, začine, papar, mrkvu, cijeli luk i kuhajte 30 minuta (dok se meso ne počne odmicati od glave). Morate izvaditi glavu, procijediti juhu, dodati krumpir, biserni ječam itd. po ukusu

Jela od jesetra

Metode kuhanja jesetri se ne razlikuju od kuhanja drugih vrsta ribe. Može se peći u pećnici, kuhanoj ribljoj juhi ili roštilju, pržiti na tavi ili roštilju, kuhati na pari ili koristiti kao nadjev za pečenje. A kakvi se kotleti i ćevapi od toga dobivaju! S obzirom na svijetli okus, sadržaj masti i nedostatak sitnih kostiju, riba postaje idealna za sva jela.

Jedan od najukusnijih ilijepa jela na svečanom stolu oduvijek je bila punjena jesetra. Da biste to učinili, cijeli trup (s glavom i repom) se mora izrezati, kao što je gore navedeno, unutrašnjost treba izvući tako da se napravi rez od analne peraje prema glavi. Bilo koje punjenje se uklapa u rezultirajuću nišu, na primjer, od krumpira, mrkve i zelenila (punjenje mora biti spremno). Rez treba zašiti nitima, na vrhu se trup jesetri mora posoliti, popapriti, premazati začinima ili majonezom i peći u pećnici 30 minuta u foliji. Zatim foliju treba skinuti i peći bez nje da dobije zlatnu koricu.

Kako god kuhali jesetra, jelo će zasigurno oduševiti vas i vaše najmilije svojim nenadmašnim okusom.