Adzuki juha od graha: slatke i slane opcije

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Toliko ljudi širom svijeta postali su obožavatelji japanske kuhinje. Istina, većinom preferiraju rolade i sushi, zaboravljajući ili ne znajući da su juhe jedno od najcjenjenijih jela u Zemlji izlazećeg sunca. Štoviše, ne idu kao zasebno, samostalno i glavno jelo, nego su ugodan dodatak drugom jelu. Raspon okusa koji ima adzuki juha od graha vrlo je zanimljiv. A postoji dosta mogućnosti kuhanja za takvo jelo.

Što je adzuki?

Svaki grah sam po sebi zdrav je, zadovoljavajući i ukusan, stoga se široko koristi u prvim jelima, kao prilog i u salatama. No, adzuki grah je više poznat na Dalekom istoku, gdje se Kina, Koreja i Japan nalaze blizu jedna drugoj – zemlje koje ga uzgajaju i koriste u kuhanju. U međuvremenu, takav grah je mnogo korisniji od ostalih "rođaka". I okus mu se jako razlikuje od njihovog, jer ima slatkastu notu. Adzuki grah je koristan za stabilizaciju rada srca, jer sadrži veliku količinu cinka i magnezija. Folna kiselina, koje u ovim mahunama ima nezamislivo, štiti organizam od nastanka i razvoja raka. Struktura grubih vlakana poboljšava probavu. A ovaj grah stimuliracirkulaciju krvi i normaliziraju razinu kolesterola u tijelu. Naravno, praktični Japanci nisu mogli proći pored tako vrijednih "zrnaca".

Sada, čak i daleko od domovine, nije teško kupiti tako koristan i neobičan grah. Nije ga teško odabrati - usredotočite se na rok trajanja i izgled. Nema problema ni sa skladištenjem – stavljen u staklenu teglu sa čvrsto zategnutim poklopcem, grah ne gubi na kvaliteti tijekom cijele godine. Ključno je da budu suhe.

Najlakša adzuki juha od graha

Neki kuhari misle da ih ne treba namakati. Ovo mišljenje je diskutabilno, budući da se namakanje spominje u mnogim receptima. Međutim, da bi se napravila najjednostavnija juha od azuki graha, stvarno ih ne treba namakati u vodi. Grah se kuha četrdesetak minuta na laganoj vatri. Zatim se mora proći kroz blender dok se ne dobije bujna krema. Kombinira se s kokosovim mlijekom, biljem i začinima – što god želite – i gotovo. Ako niste sigurni koji će začini dobro pristajati uz adzuki, pokušajte prvi put dodati celer, piment i bijeli papar, malo klinčića, origana, ružmarina, mente i bosiljka. A s vremenom, ako volite ovu kremastu juhu od adzuki graha, pronaći ćete svoju mješavinu začina.

japanska zimska juha

Zove se shiruko. Nije glavno jelo, međutim, napominjemo da se ne poslužuje na kraju večere, jer je za ovo previše zadovoljavajuće. Recepti za pripremu takvihslatka juha od azuko graha, velika raznolikost. Najviše se koristi s mochijem, ali ga rade i s kestenima i pitama. Uz nju se često poslužuju slane šljive, kisele alge ili nešto slično kontrastu kako bi se istaknuo okus ovog jela.

Slatku juhu od adzuki graha možete napraviti kod kuće. Za njega se 130 g graha namače preko noći u litri vode. Ujutro, odmah u istoj vodi, kuha se u loncu s debelim dnom. Kad prokuha, u posudu se stavi prstohvat praška za pecivo, vatra se smanji, a zrna adzuki kuhaju pola sata. Nakon ulije još litru vode, i sve se kuha 30 minuta. Znak spremnosti graha je sposobnost da ih lako zgnječite prstima. Ako su još tvrdi, nastavite kuhati. Kada je grah gotov, u tavu se ulije trećina čaše šećera u prahu, a nakon tri minute - isto toliko. Nakon još tri minute slatka juha od adzuki graha se posoli i nakon istog vremena izvadi. Mochi se prepolovi, prže do zlatne boje, polože na tanjure, gdje se zatim ulije juha. Napomena: ne bi trebao stati na vrh "kolača".

Dalekoistočna juha

Njemu se, inače, grah adzuki opet namače preko noći (pola čaše graha plus jedna i pol žlica vode). Ujutro se dodaju još tri čaše vode i mahune se kuhaju pola sata zajedno s dva mala komadića kombua. Nadalje, da biste napravili ukusnu i lijepu juhu s grahom, recept savjetuje stavljanje luka i mrkve narezane na kockice. Nakon deset minuta potrebno je uliti još jednu čašu vode. Kadaprokuha - dodati isto ukrašenu bundevu (sto grama) i kuhati dok ne omekša. Ostaje posoliti (najbolje s morskom soli), prokuhati još pet minuta i sipati u tanjure.

Varijanta grah-gljiva

I opet, čaša adzukija mora biti natopljena. Sljedećeg dana grah se istovremeno kuha sa tri komada komba sat vremena. Za to vrijeme se ogule mrkva, luk, korijen celera i dvije shiitake – sve će to ići u juhu s grahom. U receptu je i 6 rajčica koje se izmrvljuju i pirjaju s ostatkom povrća, a idealno na maslinovom ulju. Odvojeno, morate prokuhati vodu, gdje dodati sve komponente. Kad je gotovo, dodajte začine i sol (opet more). Čak i kad se sipa u zdjelice, u juhu od graha adzuki može se dodati malo misa; ali ovo više nije potrebno. Samo što će jelo imati okus dimljenog mesa, što će značajno poboljšati dojam o njemu.