Chalagach od svinjetine: recept, metode prženja, preporuke za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ako ste poznavatelj mesnih jela, onda ste najvjerojatnije ljubitelj ukusnog roštilja. Shish kebab je jednostavan, čak i banalan, iako ludo ukusan. Imamo nešto zanimljivo za vas što će diverzificirati vaš uobičajeni jelovnik - ovo je svinjski čalagač.

Pogledajmo pobliže ovaj novi, neobični analog roštilja iz armenske kuhinje. Drago nam je što vam možemo reći što je ovo tajanstveno jelo, podijeliti recept za svinjski chalagach u uvjetima stana u pećnici i na vatri.

Što je chalagach?

Chalagach je roštilj iz armenske kuhinje. Njegova glavna razlika od uobičajenog roštilja je meso. Ako za jednostavan, mirisan, sočan kebab koriste meso bez kostiju, onda vam je za čalagač potrebno meso na rebrima, odnosno rebrasti dio svinjskog trupa - lungić. Ovo meso je posebno nježno i izvrsnog okusa. Pravilnom pripremom meso se lako uklanja s kosti. sigurni smoreći ćemo vam kako marinirati svinjski čalagač da meso sklizne s rebara.

Ne treba vam puno iskustva u kuhanju da biste napravili dobar chalagach, glavna stvar je pravilna priprema, poštivanje proporcija i vremena. Pa, krenimo.

Kuhanje chalagacha kod kuće

A sada pokušajmo skuhati svinjski chalagach u pećnici. Naravno, pravi recept za jelo zahtijeva roštilj, ali kada baš želite jesti, a nema šanse za izlazak u prirodu, morate improvizirati.

Da bismo kuhali chalagach po receptu gostoljubive Armenije, potrebni su nam sljedeći sastojci:

• 1, lungić od 5 kg;
• 1, 5 naranči;
• 1 glavica češnjaka;
• 2 grozda zelenila;
• biljno ulje;
• sol, papar;
• vreća za pečenje.

Tajna svinjskog chalagacha leži u njegovoj mirisnoj marinadi i drhtavom kuhanju. Naučimo marinirati svinjetinu prije prženja.

Marinada za slabine

Prije svega pripremimo sve proizvode. Svinjetinu dobro isperite pod mlazom vode, operite čips s kostiju. Izrežite lungić tako da svaki komad ima rebro. Stavite meso u duboki tanjur.

Sljedeće pripremite marinadu. Ogulite češnjak i protisnite ga u češnjak s mesom. Za marinadu za čalagač poželjno je koristiti mažuran, možete dodati malo peršina i kopra. Svježi mažuran svinjetini će dati poseban okus i ugodan okus.pikantnost.

Zelenje temeljito isperite, osušite i nasjeckajte što je moguće sitnije. Stavite zelje u zdjelu. Iscijedite sok cijele naranče u posebnu posudu i prelijte svo meso. Posolite lungić i dodajte malo papra.

Ulivši biljno ulje, dobro promiješajte svinjetinu, potpuno je premažite posebnim umakom. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći da se meso dobro zasiti aromama češnjaka, začina i naranče.

Kuhanje na roštilju

Chalagach se priprema od svinjetine na roštilju, naravno, može se kuhati i kod kuće, mi ćemo vam reći kako, ali ćemo početi sa standardnim načinom prženja - na vatri.

Marinirani lungić stavite na roštilj, prelijte meso marinadom i pržite 20-25 minuta, povremeno okrećući i podlivajući marinadom ili sokom od naranče.

Kada pečete chalagach na ražnju, nabodite meso tako da rebro ide paralelno s ražnjem. Baš kao i obični roštilj, razrijedite ga kiselim lukom i svježim rajčicama.

U pećnicu

Da bi se lungić dobro ispekao u pećnici, baš kao i na roštilju, zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Kako jelo ne bi izgubilo aromu i okus, a sok ne bi ispario, marinirana svinjetina za chalagach mora se peći u vrećici ili rukavu za pečenje. U našem receptu koristimo paket.

Svinjetinu stavite u vrećicu, dobro zatvorite rubove i stavite peći točno jedan sat. S obzirom da nemamo mogućnost ometanja ili okretanja, kao na roštilju, izvadite paket i snažno ga protresite.

Da bi meso pocrvenjelo, paket se mora otvoriti 15 minuta prije kuhanja. A da se ne osuši, mora se zaliti sokom. Iscijedite drugu polovicu naranče i s vremena na vrijeme pokapajte komadiće svinjetine.

Vaš svinjski chalagach pečen u pećnici je spreman.

armensko posluživanje

Tradicionalno se poslužuje uz svinjski chalagach s lavašem i svježim začinskim biljem. Može se koristiti salata od svježeg povrća ili komadi povrća.

Za čalagač se ne koristi nikakav ukras, ovo je samodovoljno jelo koje se ne želi ometati stranim mirisima i miješanjem okusa. Uživajte u ukusnom, nježnom mesu.

Savjeti za kuhanje

Ako želite ugoditi sebi, svojim najmilijima i gostima vrlo ukusnim, mekim, sočnim, nevjerojatno nježnim chalagachom, trebat će vam nekoliko savjeta za kuhanje savršenog mesa.

Prvo, meso dulje marinirajte, što duže stoji, više je natopljeno marinadom. Meso je poželjno ostaviti preko noći, a ako je jelo potrebno navečer, onda ga marinirati rano ujutro.

Da bi pulpa bila mekana i sočna, morate biti oprezni pri prženju. Stoga morate pažljivo pratiti meso, na vrijeme ga okretati i posipati marinadom. Zbog toga se savršeni chalagach prži na drvenom ugljenu, a ne na otvorenoj vatri ili roštilju.

Ako ste ljubitelj začina, evo popisa začina koji mogu naglasiti okus svinjetine u ovoj marinadi:

• bosiljak;
• zira;
• kumin;
• cilantro;
• crvena paprika.

Količina i prisutnost začina općenito se može mijenjati prema vašem ukusu, ali nemojte smetati odjednom, začini se međusobno mogu ubiti, aroma i okus mesa u cjelini.

Mnogi režu vene sala. To ne biste trebali činiti, jer zahvaljujući njima meso ispada sočno. Ako svinjetinu zamijenite govedinom, shvatit ćete razliku.

Sada znate recept za najukusniji chalagach. Svakako ga probajte kuhati kod kuće ili u prirodi, jamčimo da će vam se svidjeti ovaj način kuhanja svinjetine.